Piščančji zrezki v naravni omaki s pire krompirjem predstavljajo klasično, okusno in hkrati zdravo jed, ki je primerna za vsakodnevno kosilo ali posebno priložnost. Ta jed združuje mehke piščančje zrezke v bogati, domači omaki s kremastim pirejem, ki vedno navduši. Celotna jed se pogosto pripravi v manj kot pol ure in lepo pogreje, nasiti in zadovolji. Postrezi piščanca v naravni omaki na krožniku ob pire krompirju in solati ter uživaj v zdravem obroku.
Priprava Kremnega Pire Krompirja
Kremni pire krompir je odlična priloga, ki se popolnoma ujema z bogato naravno omako. Njegova priprava je preprosta, rezultat pa je gladek in okusen pire. Pire krompir je kašasto pretlačen krompir, vsestranska priljubljena priloga, ki se jo lahko ponudi k mesu in drugim jedem.
Sestavine za pire krompir
- 400 g krompirja (moknate sorte, narezanega na kocke)
- Po želji: 400 g cvetače (razdeljene na cvetove - za lažjo in bolj zdravo verzijo)
- 50 ml toplega mleka (ali rastlinskega napitka)
- 25-30 g masla
- Ščepec muškatnega oreščka
- Sol in poper po okusu
Postopek priprave pire krompirja
- Priprava krompirja: Krompir olupite, operite in narežite na kocke. V velikem loncu zavrite osoljeno vodo.
- Kuhanje: Ko voda zavre, dodamo ščepec soli in krompir. Krompir naj vre približno 12-20 minut, po možnosti naj bo posoda delno pokrita. Po 5-10 minutah kuhanja krompirja (odvisno od velikosti kock) lahko dodate še cvetove cvetače (če jo uporabljate). Kuhajte skupaj še 10-12 minut, oziroma dokler ni vsa zelenjava popolnoma mehka in jo je mogoče enostavno preboditi z vilico.
- Odcejanje in sušenje: Kuhan krompir dobro odcedite. Vrnite ga v vroč lonec za minuto, da izpari preostala vlaga.
- Pretlačevanje: Dodajte maslo, toplo mleko in muškatni orešček. Z vilico, tlačilko za krompir ali paličnim mešalnikom pretlačite v gladek in kremast pire.
- Začinite: Poskusite in po potrebi dodajte sol ter poper po okusu.
Najboljši pire krompir, kar jih boste kdaj naredili | Epicurious 101
Zgodovina krompirja v Sloveniji
Ko je krompir prišel v Slovenijo, so ga imenovali 'zemeljsko jabolko', iz prevoda nemške besede Erdapfel.
Priprava Piščanca in Omake
Priprava piščančjih zrezkov v naravni omaki je razmeroma enostavna, a zahteva nekaj pozornosti, da dosežete najboljši okus. Ključ do uspeha je v kakovostnih sestavinah in pravilni tehniki kuhanja. Priprava te jedi je res enostavna in dokaj hitra ter je skupek čudovitih sestavin.
Sestavine za piščanca v naravni omaki
- 600 g piščančjih prsi (brez kosti in kože) ali piščančjih filejev (po želji razpolovljenih po debelini)
- 500 ml čiste piščančje ali zelenjavne jušne osnove
- 100 ml suhega belega vina ali žlica limoninega soka
- 1 čajna žlička posušenega majarona
- 1/2 čajne žličke timijana
- Ščepec soli in sveže mletega črnega popra
- Česen v prahu in sladka mleta paprika (za začinjanje piščanca)
- Olje za peko (olivno olje je priporočljivo)
- 1 čebula, sesekljana
- 1 korenček, sesekljan (po nekaterih receptih)
- 1 strok česna, sesekljan ali nariban
- 1 žlica moke (ali druga zgoščevalna sredstva po želji)
- Lovorjev list (po nekaterih receptih)
Postopek priprave naravne omake s piščancem
- Priprava piščanca: Piščančje prsi narežite na zrezke. Če so zrezki debelejši, jih lahko med dvema listoma folije narahlo potolčete, da dosežejo debelino približno 1 cm. Piščančji file lahko razpolovite po debelini, da dobite dva tanjša fileja, ki se pripravita še hitreje. Zrezke začinite s soljo in poprom, česnom v prahu in sladko papriko.
- Popekanje piščanca: V širši ponvi na srednji temperaturi segrejte olivno olje. Zrezke na hitro opecite z obeh strani (približno 2-4 minute na stran), da dobijo lepo zlato barvo. Meso odstranite iz ponve in ga shranite na toplem.
- Priprava aromatikov: V isti ponvi popražite sesekljano čebulo, da postekleni. Ni je treba pomivati, saj bodo ostanki od peke piščanca začinili omako. Dodajte sesekljan česen, majaron in timijan ter kratko popražite, da zadiši.
- Deglaziranje: V ponev prilijte belo vino (ali limonin sok) in postrgajte dno ponve, da se sprostijo vsi okusi. Pustite, da alkohol izpari.
- Osnova omake: Prilijte jušno osnovo in dodajte lovorjev list (če ga uporabljate). Vse skupaj zavrite.
- Zgoščevanje omake: Če želite gostejšo omako brez uporabe moke, lahko zelenjavo v ponvi zmiskate s paličnim mešalnikom do gladke kreme. V primeru uporabe moke, jo zmešajte z malo hladne vode, da dobite gladko zmes brez grudic, nato pa jo vmešajte v vrelo omako in mešajte, dokler se ne zgosti. Dodajte moko in nežno premešajte, nato pa pražite še minuto. Postopoma dodajajte jušno osnovo, da se moka vmeša v tekočino.
- Zaključek kuhanja: V omako vrnite popečene piščančje zrezke in vse sokove, ki so jih spustili med počivanjem. Zmanjšajte ogenj, pokrijte ponev in dušite še 5-8 minut, da se piščanec prekuha in vpije okuse omake. Pusti piščančji zrezki z dodatkom omak postanejo sočnejši in polnejšega okusa.
Variacija: Omaka s Kislo Smetano in Gobami (Stroganoff stil)
Zlato popečen in ravno prav začinjen piščančji file se kopa v čudoviti svilnati omaki polni gobic. Originalno v stroganov omaki najdemo govedino, a ker se ta kuha dlje časa, je priprava te jedi z govedino dokaj zamudna. Kar pa ne drži, če uporabimo piščančje meso, sploh če uporabimo piščančja prsa, ki se pripravijo res zelo hitro.
Priprava gobic
Jesen ni prava jesen brez gobic. Čeprav je ravno sedaj na voljo največ raznolikih gob, lahko kupite tudi le šampinjone. Najboljši so rjavi šampinjoni, uporabite pa lahko tudi katere koli druge gobe. Šampinjone narežete na rezinice, ampak ne preveč na tanko, tako da obdržite njihovo sočnost. Mnogi gob ne marajo zaradi teksture in dolgočasnega okusa. Zato gobice popražite na maslu, jih popečite do rjave zapečene barve - če jih le skuhate, res niso dobre - da dobijo čudovito teksturo in res dober okus, nato pa jim dodate še česen.
Priprava smetanove omake
Namesto sladke smetane ali smetane za kuhanje uporabite kislo smetano, ki to jed naredi svežo in živo ter čisto nič težko ali dolgočasno. Celoten čar te jedi naredi ravno kisla smetana, ki v omako doda svežino, ki je "navadne" smetane nimajo. Edina "slaba" značilnost kisle smetane v omaki je ta, da se včasih ne vmeša 100% v omako in v omaki ostanejo majhni beli flekci smetane, kar pa je le potencialno estetski problem, na okusu se ničesar ne pozna. Zato kar brez panike. K okusu pa pripomore tudi gorčica, ki doda tisto piko na i.
Postopek Stroganoff omake
- V isti ponvi, kjer ste pekli piščanca, stopite maslo in na njem zmehčajte sesekljano čebulo.
- Dodajte na rezinice (ne preveč tanke) narezane gobe in jih pražite toliko časa, da najprej spustijo vodo, nato pa še toliko časa, da se popečejo in lepo obarvajo.
- Dodajte naribana stroka česna in premešajte ter pražite minuto, da česen zadiši.
- Dodajte moko in nežno premešajte, nato pa pražite še minuto.
- Postopoma dodajajte jušno osnovo, da se moka vmeša v tekočino.
- V omako dodajte še gorčico in kislo smetano. Potrpežljivo mešajte in kuhajte na nežnem ognju, da se smetana stopi v omako.
- Poskusite in po potrebi dosolite in dopoprajte. Ko dobite svetlejšo kremno omako, vanjo dodajte piščančje fileje in vse sokove, ki so jih med počivanjem spustili.
Hitra glazura s medom in gorčico
Za hiter in mehko-ženovit start tedna je možna tudi priprava piščanca s sladko-kislo glazuro. Piščanca objame sladko-kisla omaka v ravno pravšnjo glazuro, zraven pa kremast pire, ki vse skupaj lepo zaokroži.
Sestavine za glazuro
- 2 piščančja fileja
- 1 žlica oljčnega olja
- 2 žlici medu
- 1 žlica gorčice
- 1/2 limone (sok)
- Sol in poper po okusu
Priprava piščanca z glazuro
- Fileje začinite s soljo in poprom.
- Popečite jih na olju (približno 5 minut na stran), da dobijo lepo barvo.
- V ponvici zmešajte med, gorčico in limonin sok. S to omako prelijte popečene piščančje fileje.
Serviranje in Uživancija
Ko sta piščančji zrezek v naravni omaki in pire krompir pripravljena, je čas za postrežbo. Na krožnik naložite bogato porcijo kremnega pireja, dodajte sočen piščančji zrezek in ga bogato prelijte z naravno omako, ki ste jo pripravili. Po želji postrezite še s skledo solate ali drugo svežo prilogo. Ta domači obrok vedno navduši, saj preprosti piščančji zrezki v naravni omaki s pire krompirjem predstavljajo kosilo, ki diši po domačnosti in toplini domače kuhinje. Omaka je gosta, polnega okusa in se čudovito poda k piščancu.
Dodatne ideje in informacije
Poleg naravne omake ali omake v stilu Stroganoff, lahko piščančje zrezke postrežete tudi z drugimi omakami. Na primer, piščančji zrezki z dodatkom omak, kot je npr. curry omaka, postanejo sočnejši in polnejšega okusa, pridobijo pa tudi na energijski vrednosti. Omaka s curryem in smetano ali mlekom je priljubljena izbira. Curry ali kari je azijska dišeča mešanica začimb, ki jo prodajajo kot prašek. Indijski karijev prašek navadno vsebuje cimet, ingver, poper, čili, nageljnove žbice, česen, kardamom, koriander, kumino, muškatni cvet in orešček, piment, lečo, seme indijskega triplata, gorčičino seme in liste karijevca, drevesa izpod Himalaje in s Šrilanke, ki spada v rod citrusov.