Čemaž, znan tudi kot divji česen, v slovenski kuhinji najbrž uporabljamo že stoletja. V zadnjih letih je postal izjemno popularen, nabiranje t.i. divjega česna pa je postalo malodane šport. Pred nami je namreč sezona čemaža, ki ni samo okusna sestavina juh, omak, solat in zavitkov, pač pa ima tudi mnoge zdravilne lastnosti.
Kaj je čemaž in kje ga najdemo?
Čemaž raste v gozdovih in na senčnih robovih travnikov. Zaradi močnega vonja po česnu ga navadno zaznamo, še preden ga zagledamo. Njegov okus je podoben česnovemu, vendar je bolj oster in pekoč. Pri nabiranju bodimo seveda zelo previdni in raje dvakrat preverimo, če je rastlina, ki smo jo nabrali, prava. Čemaž so poznali že stari Rimljani, ki so ga imeli celo raje od česna.
Zdravilne lastnosti čemaža
Čemaž je bogat z eteričnimi olji, vsebuje tudi dragocene soli, sluzi in sladkor. Priporočljiv je pri težavah z aterosklerozo ali apnenju žil, znižuje visok krvni pritisk, blagodejno pa deluje tudi na jetra. Nenazadnje je čemaž tudi odlično čistilo za želodec in črevesje. Zaradi močne arome po česnu jedi s čemažem morda niso najbolj primerne za romantični večer v dvoje, so pa toliko bolj zdrave.
Različne čemaževe omake za testenine
Iz čemaža lahko pripravimo kremne juhe, omake, namaze in nadeve, uporabimo pa ga lahko tudi zgolj kot zelišče v kombinaciji z mesom, gobicami ali z umešanimi jajci - možnosti je nešteto. Spodaj predstavljamo nekaj idej za pripravo slastnih čemaževih omak za testenine.
1. Enostavna čemaževa omaka s kokosovim mlekom (špageti Gabaroni z zelenim grahom)
Za omako potrebujemo olivno olje, čemaž, kokosovo mleko in parmezan ter začinimo s soljo in poprom. Na koncu dodamo še baziliko, kar da jedi dodaten osvežilen in aromatičen pridih. Recept je preprost in hitro pripravljen, idealen za vsak dan.
Zmešajte kondenzirano mleko in kakav, presenečeni boste nad rezultatom! Okusno za čaj #084
- V velikem loncu zavrite slano vodo. Ko voda zavre, dodajte Gabarone špagete z zelenim grahom. Kuhajte jih po navodilih na embalaži, dokler niso al dente.
- Medtem segrejte olivno olje v veliki ponvi na srednji temperaturi.
- Čemaž operite in nasekljajte, nato ga dodajte v ponev in pražite nekaj minut, da se zmehča in sprosti svoje arome.
- Dodajte kokosovo mleko po okusu in parmezan ter nadaljujte s kuhanjem, dokler se omaka ne zgosti.
- Začinite s soljo in poprom po okusu.
- Dodajte kuhane Gabaroni špagete z zelenim grahom v ponev s čemaževo omako in vse skupaj dobro premešajte.
- Na koncu dosajte še baziliko.
2. Kremna čemaževa omaka s smetano in svežim sirom
Ta omaka je izjemno bogata in kremasta, odlična za ljubitelje močnejših okusov.
- V ponvi stalimo maslo in na njem, na srednjem ognju, nekaj minut pražimo čemaž.
- Prilijemo smetano in zmanjšamo ogenj.
- Nato primešamo sveži sir (uporabimo lahko karkoli po izbiri), da dobimo gladko omako.
- Po okusu začinimo s soljo, poprom in muškatnim oreščkom.
3. Čemažev pesto za testenine
Čemažev pesto je vsestranski in se odlično poda k testeninam, pa tudi kot namaz.
- Pesto pripravimo tako, da zmiksamo čemaž, peteršilj, česen, mandlje in sol.
- Med miksanjem počasi dolivamo olje, da dobimo gladko zmes.
- Špagete skuhamo v zadostni količini dovolj slane jušne osnove po navodilih z embalaže.
- Kuhane špagete prelijemo s pestom. Dodatno lahko na hitro popečemo škampe na vročem olju in jih primešamo skupaj s približno četrtino pesta.
4. Omaka s čemažem, čebulo in smetano
Preprost in hiter recept, ki poudarja aromo čemaža.
- Špagete skuhamo in odcedimo.
- Čebulo drobno nasekljamo in prepražimo na olivnem olju, da rahlo porumeni.
- Dodamo opran, osušen in narezan čemaž, solimo in popramo ter med mešanjem na majhnem ognju pražimo 5 minut.
- Tik pred koncem kuhanja dodamo smetano in po potrebi dosolimo.
- Omako prelijemo čez špagete. Zraven se prileže skleda zelene ali mešane solate.
5. Čemaževa omaka z mesom
Za bolj krepko jed lahko omaki dodamo tudi meso.
- Na olivnem olju popražimo čebulo.
- Dodamo ji opran in na drobno narezan čemaž.
- Ko čemaž malo spusti vodo, dodamo na koščke narezana pusta piščančja prsa. Uporabimo lahko tudi kuhan pršut, šunko ali piščančji file narezan na koščke.
- Meso popečemo in zalijemo s smetanovo omako. Uporabimo lahko ovseno, riževo, proseno ali drugo rastlinsko omako oziroma sladko ali kislo smetano, odvisno od okusa.
- Testenine skuhamo po navodilih iz vrečke. Dietetik priporoča špinačne torteline z ricotto k tej omaki.
