Bogato začinjeno meso, ki se počasi in dolgo peče pri nizki temperaturi, postane tako mehko, da ga ni treba rezati. Ta priprava je idealna za ustvarjanje sočnih jedi, kot je natrgana svinjina, ki jo lahko postrežemo z omako iz gozdnih sadežev.
Priprava natrgane svinjine
Za pripravo natrgane svinjine bomo potrebovali kakovosten kos svinjskega mesa in mešanico začimb, ki bo mesu dala bogat okus.
Sestavine za natrgano svinjino:
- 1 kg svinjskega plečeta brez kosti
- 1 žlica rjavega sladkorja
- 3 žličke paprike v prahu
- 1 čebula
- 3 stroki česna
- 1 konzerva pasiranega paradižnika Natureta
- gorčica Natureta (1 žlica)
- jabolčnik (za zalivanje)
Postopek priprave:
- Meso oplaknemo in osušimo. V skledico odmerimo vse začimbe (rjavi sladkor, paprika v prahu) in jih dobro premešamo. Čebulo in česen narežemo na tanke koščke.
- Meso natremo z začimbno mešanico in ga položimo v globlji naoljen pekač. Mesu prilijemo paradižnikov koncentrat in ga premažemo z žlico gorčice.
- Pekač pokrijemo s pokrovko in postavimo v pečico, ogreto na 150 stopinj Celzija. Pečemo vsaj štiri ure, vmes lahko večkrat preverimo, ali je treba priliti več jabolčnika, saj se meso med peko ne sme izsušiti. Lahko pečemo tudi približno 5 ur pri 200 stopinjah Celzija.
- Po štirih urah preverimo, ali je meso že dovolj mehko, da ga lahko natrgamo z vilicami. Če ni, peko še nekoliko podaljšamo.
- Pekač vzamemo iz pečice, meso pa prestavimo na velik krožnik in ga natrgamo. Pečenega ohladimo, nato ga z vilicami natrgamo, pomešamo z ostankom mesnega soka in preložimo v večjo posodo.
Priprava omake za svinjino z gozdnimi sadeži
Čeprav v viru ni neposrednega recepta za omako z gozdnimi sadeži, lahko obstoječe omake prilagodimo ali pa uporabimo sok od pečenja kot osnovo za bogato omako.
Amoretti v minuti - Kako narediti najboljšo omako iz mešanega jagodičevja
Sprememba obstoječe omake v omako z gozdnimi sadeži:
Namesto omake za žar ali hrenove omake s smetano, ki sta omenjeni v viru, lahko uporabimo sok od pečenja kot osnovo in mu dodamo gozdne sadeže.
- Sok, ki je ostal v pekaču, precedimo v skledico.
- V ta sok lahko vmešamo nekaj gozdnih sadežev (svežih ali zamrznjenih), ki jih predhodno skuhamo do mehkega in po želji pretlačimo.
- Omako lahko po potrebi zgostimo z malo moke ali koruznega škroba in jo po okusu začinimo s ščepcem sladkorja, soli in popra.
- Tako pripravljeno omako prelijemo po natrganem mesu.