Palačinke so jed, ki ponuja izjemno vsestranskost in se lahko preobrazi v odličen zajtrk, nasitno kosilo ali razvajajočo sladico. Z nekaj domišljije in pravimi sestavinami lahko zadovoljijo vsak okus in priložnost. Še več, palačinke s špinačo so odlična ideja, kako v svoj jedilnik vključiti še več zelenjave, saj je špinača naravno superživilo, ki spomladi ne sme manjkati v vaši kuhinji.
Mehke polnjene palačinke združujejo domačnost, lahkotnost in poln okus, ki navduši tako ljubitelje zelenjavnih jedi kot tudi tiste, ki drugače prisegajo na meso. Danes vam predstavljamo več različnih receptov za palačinke s špinačo, od slanih do sladkih, z različnimi nadevi in pristopi k pripravi.
Osnovna priprava palačink
Čeprav se vsi recepti osredotočajo na špinačo, je osnova dobra palačinka. Spodaj je splošen recept za pripravo palačink, ki ga lahko prilagodite za večino slanih različic.
Testo za palačinke
Moko stresemo v skledo in ji dodamo sol. Nato postopoma z metlico primešamo jajci, mleko in olje. Sestavine dobro premešamo, da dobimo povsem gladko in gosto tekoče testo. Pripravljeno testo pustimo počivati 30 minut, da moka nabrekne. Po potrebi lahko maso zgostimo z moko ali razredčimo z mlekom, da dobimo želeno konsistenco.
Peka palačink
Na kuhalnik pristavimo ponev, jo na tanko premažemo z oljem in dobro segrejemo. Vanjo z zajemalko vlijemo testo in jo obračamo, da s testom enakomerno prekrijemo dno. Temperaturo znižamo na srednjo stopnjo in palačinko pečemo toliko časa, da se na spodnji strani zlato rjavo zapeče. Ponev stresamo, da se palačinka odlepi, nato pa jo z lopatko obrnemo in na drugi strani pečemo še približno 1 minuto. Pečeno palačinko odložimo na ogret krožnik, ki ga pokrijemo, da ostane topla. Postopek ponavljamo toliko časa, dokler ne spečemo dovolj palačink oz. porabimo vse testo.
Zapečene palačinke s špinačo, čebulo in skuto
Zapečene palačinke z nadevom iz špinače in rikote oziroma skute so preprosta, a nadvse okusna ideja za brezmesno kosilo.
Priprava nadeva iz špinače in skute
V ponvi popražimo čebulo, dodamo česen in še malo pražimo. Nato dodamo zmrznjeno špinačo. Solimo, popramo in kuhamo na majhnem ognju slabih 10 minut. Odstavimo, primešamo žlico kisle smetane in 250 g skute. Nadev poskusimo in po potrebi dosolimo.
Sestavljanje in peka
Palačinke namažemo z nadevom, zvijemo in zložimo v pekač. Iz sestavin naredimo maso za palačinke in spečemo 8 manjših ali 6 večjih palačink (najboljše, da najdemo ponev, ki ustreza širini ali dolžini našega pekača). Za to jed so bolj primerne debelejše palačinke (torej iz gostejše mase). Posebej razžvrkljamo jajce, solimo, dodamo preostalo kislo smetano, 50 g naribanega edamca in 20 g naribanega parmezana. Polijemo po palačinkah v pekaču. Čez vse skupaj potresemo še 30 g naribanega edamca, popramo in pečemo v pečici, dokler sir na vrhu ni zlato zapečen (na 200 stopinj Celzija približno pol ure, čas peke prilagodite vaši pečici).
Palačinke iz rženih kosmičev s špinačo
Te nekoliko drugačne palačinke so narejene iz rženih kosmičev. So mehke, nežne in prijetno nasitne, a hkrati dovolj lahkotne, da se odlično podajo v pomladni jedilnik. Njihova posebnost je tudi v tem, da jih lahko pripravite povsem po svojem okusu - sladko ali slano.
Priprava testa iz rženih kosmičev
- V multipraktiku najprej gladko premešajte kosmiče, da dobite teksturo moke. Zmes prestavite v posodo.
- Nato v multipraktiku tekoče premešate banani, špinačo, mleko, sodo in sol.
Peka in možnosti nadeva
- Maso razmažite na debelino 5 mm in oblikujte lepo okroglo obliko. Pecite na obeh straneh približno 30 - 60 sekund oz. po občutku.
- Nadev oz. preliv izberite po vaši najljubši želji. Lahko je to vaša najljubša marmelada, premešana s kokosovim mlekom ali pa slan nadev.
Kremne palačinke z nadevom iz špinače, zrnatega sira in parmezana
Ta različica ponuja bogat, kremast nadev, ki bo navdušil ljubitelje sirovih okusov. Ponujena je tudi možnost brez glutena.
Priprava kremnega nadeva
V loncu raztopimo maslo ter dodamo zamrznjeno špinačo. Ko se špinača razpusti, jo solimo. Špinačo odkrijemo, prilijemo 100 ml smetane za kuhanje in dodamo poper. Lonec odstavimo s kuhališča in vmešamo zrnati sir in 60 g drobno ribanega parmezana. Nadev mora biti kremast in poln okusa.
Priprava testa za palačinke (z možnostjo brez glutena)
Z električnimi metlicami zamešamo jajci, mleko, olje, sol, ajdovo moko in riževo moko (za različico palačink brez glutena) ali belo moko. Masa mora imeti tako gostoto kot pri navadnih palačinkah. V ponvi segrejemo olje, odvečno maščobo prelijemo v manjšo skodelico in jo uporabimo za nadaljnjo peko palačink.
Sestavljanje in serviranje
S kremno špinačo nadevamo vse palačinke in jih zavijemo. Preostalo smetano za kuhanje in 40 g drobno ribanega parmezana lahko zavremo in prelijemo po palačinkah pred serviranjem ali peko.
Zelene palačinke z mlado špinačo in grškim jogurtom
To so zelene palačinke, narejene z mlado špinačo, grškim jogurtom in polnozrnato (ali navadno) moko, sladkane le z medom. So tako mehke, da se kar stopijo v ustih. Kljub špinači, te palačinke nimajo posebnega okusa po špinači, saj je ta lepo integrirana v celoten okus, ki je resnično božanski.
Priprava sladke zelene mase
Priprava teh palačink je zelo enostavna. V mešalnik daj špinačo, jajce, jogurt, mleko, med in moko in zmiksaj, da dobiš tekočino, ki izgleda kot gost smuti. Nato dodaj pecilni prašek in nežno, a dobro premešaj.
Crepes recipe Palačinke koje uvijek uspiju osnovni recept - Sašina kuhinja
Peka in ideje za serviranje
Ponev za peko palačink ali kar navadno ponev dobro segrej. Na segreto ponev daj majhen košček kokosovega masla in počakaj, da se stopi. Na ponev prenesi približno polovico zajemalke mase in jo razporedi v krog. Ko se na palačinki začnejo delati mehurčki, jo obrni in popeci še na drugi strani. Pečene palačinke serviraj na krožnik, okrasi s svežimi borovnicami in pokapaj z medom ali agavinim sirupom. Palačinke so odlične tudi same, lahko pa jih postrežeš z grškim jogurtom in/ali sadjem - borovnice so odlična izbira! Mlada špinača, borovnice, grški jogurt in med so odlične (in zdrave) sestavine, ki skupaj tvorijo ene najbolj mehkih, dišečih in okusnih palačink na svetu.
Shranjevanje
Ker so te špinačne palačinke resnično božanske, predlagamo, da pripraviš dvojno ali celo trojno količino mase, spečeš cel kup palačink, poskusiš ne pojesti vseh in ohlajene zamrzneš. Pečene in ohlajene palačinke lahko tudi zamrzneš.
Palačinke s špinačo, bučkami in skuto
Ta recept združuje špinačo in bučke za še bogatejši zelenjavni nadev, obogaten s skuto in parmezanom.
Priprava nadeva iz špinače, bučk in skute
Parmezan drobno naribamo. Na kuhalnik pristavimo lonec z osoljeno vodo in počakamo, da voda zavre. V krop stresemo špinačo in jo kuhamo toliko časa, da upade in se zmehča. Blanširano špinačo odcedimo, dobro ožamemo in drobno nasekljamo. Bučko očistimo, operemo in narežemo na manjše koščke. Na hitro jo prepražimo v ponvi na razpuščenem maslu. Špinačo in bučko v večji skledi zmešamo s skuto, jajcem in dvema tretjinama naribanega parmezana. Zmes po okusu začinimo s soljo, poprom in mletim muškatnim oreščkom.
Sestavljanje in peka
Palačinke premažemo z nadevom in zavijemo v rolice. Pečico vključimo na 200 stopinj Celzija. Zvijene palačinke položimo v pekač in jih pečemo, dokler niso zlato zapečene.