Buče so odličen sezonski dodatek k prehrani, še posebej v jesenskem času. Poleg klasične bučne juhe obstaja še veliko drugih okusnih načinov, kako jih pripraviti. Ena izmed takšnih jedi je tudi bučna omaka za testenine, ki je nasitna, preprosta za pripravo in primerna za brezmesni obrok.
Bučna omaka je lahko odličen vir vitaminov in mineralov. Bučna omaka ima svilnato ter kremasto teksturo, malo slajši okus in se lepo poveže s testeninami. Na moji strani najdete tudi recept za bučno juho in bučne njoke z dodatkom ricotte. Če radi pripravljate kvašene jedi in ste že poskusili moj recept za mehke bombete, potem priporočam še recept za bombete z dodatkom bučnega pireja. Moje recepte lahko spremljate tudi na mojem INSTAGRAM profilu.
Sestavine za bučno omako s testeninami
Za pripravo bučne omake s testeninami boste potrebovali naslednje sestavine:
- 500 g jedilne buče (priporočljiva je hokaido, saj je njena lupina užitna)
- 1 čebula
- 1 strok česna
- 2 žlici olivnega olja
- Sol
- Sveže mlet poper
- Ščepec mletega cimeta (neobvezno)
- 1,5 dl perutninske juhe (lahko iz kocke)
- 150 g sladke smetane za kuhanje
- 2 žlički sladkorja (neobvezno, odvisno od sladkosti buče)
- 400 g testenin (na primer peresnikov ali širokih pirinih rezancev)
- 4 žlice sveže naribanega parmezana
- 2 mladi čebuli (za posip)
Količina je za 2 do 3 osebe.
Sestavine za bučno omako (alternativni recept):
- 250 g koščkov buče hokaido
- 1,5 žlice masla
- 1 žlička mletega česna
- 1 žličke mlete čebule
- 300 ml sladke smetane
- 1/3 žličke popra
- 1/2 - 1 žlička soli
- 15 g parmezana
- 5 - 7 žlic vode v kateri se kuhajo testenine
- 250 g širokih pirinih rezancev
Priprava bučne omake
Priprava bučne omake je preprosta in poteka v nekaj korakih:
1. Priprava buče in zelenjave
Bučo umijte. Pri hokaido buči lahko lupino pustite, saj je užitna. Bučno meso narežite na manjše kockice. Čebulo olupite in drobno sesekljajte. Česen olupite in stisnite ali sesekljajte.
2. Praženje zelenjave
V večji ponvi ali kozici segrejte olivno olje. Na njem popražite sesekljano čebulo, med mešanjem, približno 2 minuti, da postekleni. Nato dodajte česen in bučne kockice. Pražite še 2 minuti, med stalnim mešanjem.
3. Dodajanje začimb in tekočine
Zelenjavo začinite s soljo, sveže mletim poprom in po želji s ščepcem cimeta. Zalijte s perutninsko juho in sladko smetano. Dodajte sladkor, če ga uporabljate. Pustite, da zavre, nato zmanjšajte ogenj in kuhajte približno 10 minut, oziroma dokler se buča popolnoma ne zmehča.
4. Kuhanje testenin
Medtem ko se omaka kuha, v velikem loncu zavrite osoljen krop. Kuhajte testenine po navodilih z embalaže, dokler niso kuhane, a še čvrste na ugriz (al dente).
5. Dokončanje omake
Ko je buča kuhana in mehka, lahko omako po želji pretlačite s paličnim mešalnikom za bolj gladko teksturo, ali pa jo pustite v kosih. V omako vmešajte naribani parmezan in mešajte, da se sir stopi. Če se vam zdi omaka pregosta, lahko dodate nekaj žlic vode, v kateri so se kuhale testenine.
6. Združevanje testenin in omake
Kuhane testenine odcedite in jih takoj stresite v skledo ali kar v ponev z omako. Dobro premešajte, da se testenine enakomerno obložijo z omako. Če je potrebno, dodajte še malo vode od kuhanja testenin, da dosežete želeno konsistenco.
Alternativni načini priprave in nasveti
Obstaja več različic priprave bučne omake:
- Pečenje buče: Bučo, čebulo in česen lahko predhodno spečete v pečici, segreti na 190 °C, pokapljane z olivnim oljem in začinjene. Pečeno zelenjavo nato pretlačite v pire in nadaljujte s pripravo omake. Celotno polovico buče postavite na višji pekač, obložen s peki papirjem, prerez naj je obrnjen navzdol. Z vilicami preluknjajte njeno lupino, na pekač dodajte še čebulo in neolupljen česen ter vse skupaj pokrijte s folijo. Vse skupaj pecite pri temperaturi 180°C približno 45 minut, da se buča lepo zmehča. Počakajte, da se buča nekoliko ohladi, nato pa ji odstranite lupino in meso buče narežite na kose. Česen olupite. V električni mešalnik dajte jušno osnovo, bučo, čebulo, česen, žajbelj in indijske oreščke. Vse skupaj dobro zblendajte, da dobite gosto, enakomerno omako. Nato primešajte še oljčno olje ter po okusu solite in poprajte. Če je vaša omaka pregosta, dodajte še malo juhe.
- Bučni pire: Bučo hokaido lahko najprej kuhate ali pečete, nato pa jo pretlačite v gladek pire s paličnim mešalnikom. Ta pire nato dodate k osnovi iz masla, česna, čebule in smetane. Bučo hokaido očistimo, olupimo in razrežemo na kocke. Za pripravo omake potrebujete približno 250 g bučnih kock. Pekač obložimo s papirjem za peko in po njem razporedimo bučne kocke. Pečemo jih približno 30 minut, v pečici ogreti na 180 °C, da se zmehčajo. Takoj po končani peki jih s paličnim mešalnikom stlačimo v popolnoma gladek pire.
- Dodatek špinače: V končni fazi priprave omake lahko dodate tudi pest mlade špinače, ki bo lepo ovenela v vroči omaki in dodala svežino.
- Bučna omaka s pirinimi rezanci: V veliki kozici raztopimo maslo. Dodamo mleti česen in čebulo ter na srednji temperaturi pražimo 20-30 sekund, da rahlo zadiši. Vlijemo sladko smetano in z metlico mešamo, da se smetana in maslo povežeta. Omako popramo in solimo. Segrevamo jo do vretja. Ko zavre, malo zmanjšamo temperaturo, da samo rahlo brbota. Kuhamo nekaj minut, da se malo zgosti. V zgoščeno smetanovo omako z metlico vmešamo bučni pire. Mešamo, dokler ne dobimo popolnoma gladke omake. Po želji dodamo še sveže nariban parmezan in omako nujno poskusimo. Po okusu jo lahko dodatno začinimo. Pirine široke rezance skuhamo v osoljeni vreli vodi po navodilih na hrbtni strani embalaže. Ko so rezanci kuhani, dodamo k omaki nekaj žlic vode, v kateri so se kuhali. Količino prilagodimo glede na to, kako gosto omako želimo. Odcejene rezance dodamo v omako in mešamo, da so popolnoma prekriti z omako. Če se je omaka zelo zgostila, dodamo kakšno žlico vode. Bučna omaka s pirinimi rezanci je nato pripravljena za serviranje.
Serviranje
Bučno omako s testeninami postrezite takoj. Preden jo ponudite, jo potresite z mlado čebulo, narezano na drobne obročke. Jed je odlična kot samostojen obrok ali pa jo postrežete s sezonsko solato.
Na krožnik lahko položite krhelj marinirane pečene buče in ob njega nabrizgate začinjeno skuto. Dodajte nekaj svežih lisičk, če jih imate, in liste kapucinke. Bučo operite in osušite. Celo pečete na 180°C toliko časa, da se zmehča - čas pečenja je odvisen od velikosti buče. Ko je ravno prav mehka, jo ohladite. Nato jo razpolovite in odstranite semena. Bučo posolite in polijte z marinado. Skuto pretlačite, ji dodajte sol, poper in nasekljana bučna semena ter dobro premešajte.
Hranilne in energijske vrednosti
Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Za odraslega človeka je priporočen vnos 2000 kCal na dan.