Priprava jedi iz žrebičkovega mesa: recepti in nasveti

Uvod v žrebičkovo meso

Žrebičkovo meso je cenjeno zaradi svoje mehkosti in sočnosti, ki ga ločita od drugih vrst rdečega mesa. Je zelo zdravo in okusno, zato ga mnogi pogosto vključijo na svoj jedilnik. Uporabljamo ga lahko enako kot goveje meso, za pripravo zrezkov v omakah, golažev, makaronovega mesa ali rižot. Žrebičkovo meso je bolj sočno in manj vlakninasto.

Splošni nasveti za pripravo žrebičkovega mesa

Izbira in priprava mesa

• Žrebičkovo meso je veliko bolj mehko kot goveje. Zaradi njegove rahle in krhke teksture mesa ponavadi ne tolčemo, mogoče le nežno potolčemo z ročajem noža, vse skupaj pa počnemo v plastični vrečki.
• Vsako meso mora biti zorjeno; povsem sveže se nikoli ne uporablja. Seveda pa je čas od zakola do uporabe pri žrebetih krajši kot pri govedini.
• Za hitro pripravo in debelejše reze so primerni deli, kot so bržola, roastbeef in pljučna.
• Konjsko meso je treba na splošno soliti malo bolj.
• Meso narežemo in začinimo s soljo ali soljo s poprom. Med vsak kos lahko dodamo kapljico olja, da se meso še malo obogati.
• Bodite pozorni, kako star je bil žrebiček, ko je "prišel pod nož". Odsvetuje se tudi pečenje v pečici (kot pečenko) zaradi vpliva na okus.

Tehnike priprave

Tako zrezke kot tudi golaž iz žrebičkovega mesa pripravljamo podobno kot govedino.

Recepti iz žrebičkovega mesa

Žrebičkov golaž

Klasičen žrebičkov golaž

Za pripravo klasičnega žrebičkovega golaža boste potrebovali:

• Meso, narezano na manjše grižljaje
• Čebulo (na grobo narezano)
• Malo majarona
• Lovorov list
• Kumino
• Strt česen
• Paradižnikovo mezgo
• Papriko v prahu
• Kis
• Vino
• Juho
• Jedilni škrob (po potrebi za zgoščanje)

Na hladno olje stresemo bolj na grobo narezano čebulo, segrejemo in ko se čebula malo zmehča, a ostane bela, dodamo na manjše grižljaje narezane kose mesa. Solimo in začinimo z malo majarona, lovorovim listom, kumino ter vmešamo strt česen in paradižnikovo mezgo. Šele ko vsa tekočina povre, odmaknemo na rob posode meso in zamešamo v maščobo papriko ter takoj poškropimo s kisom, tako, da paprika ne porjavi, temveč obdrži lepo rdečo barvo, prilijemo vino ter premešamo. Dodamo juho in na blagem ognju kuhamo pokrito do mehkega. Meso poberemo v drugo posodo, omako prepasiramo ali sesekljamo s paličnim mešalcem. Po potrebi jo zgostimo z malce vode zamešanim jedilnim škrobom.

Žrebičkov golaž s sodo bikarbono

Ta recept za konjski golaž poudarja uporabo sode bikarbone za mehkejšo čebulo in lažjo prebavljivost.

Sestavine za 1 kg mesa:

• 1 kg žrebičkovega bočnika (če nam zmanjkuje časa, vzamemo plečko, ker se kuha manj časa)
• 1 kg čebule
• 5 strokov česna
• Rdeča paprika v prahu (porezana čajna žlička)
• Paradižnikova mezga
• Majarona (porezana čajna žlička)
• 2 lovorjeva lista
• Timijan
• Mleta kumina
• Sol
• Poper
• Noževa konica sode bikarbone
• 2 dcl rdečega vina
• 0,5 litra juhe za zalivanje
• Morska sol (porezana čajna žlička)

Priprava:

1. Na olivnem olju popražimo čebulo, toliko da postekleni, nato pa potresemo s sodo bikarbono, da čebula spusti sok in se zmehča. Tako spražena čebula je tudi lažje prebavljiva.
2. Postopoma po delih dodajamo na kocke narezano meso in vmes neprestano mešamo. Za tem meso posolimo.
3. Ko meso spusti sok, dodamo strt česen, zmanjšamo ogenj na minimum in pokrito, ob stalnem mešanju, dušimo do mehkega, približno 1,5 ure (plečko 45 minut). Če se prijema dna, zalijemo samo toliko, da se ne zažge.
4. Ko je meso mehko, dodamo 2 žlici paradižnikove mezge, majaron, papriko, 2 lovorjeva lista, ščepec timijana, ščepec kumine, ščepec moke, premešamo in zalijemo z vinom.
5. Juho dodajamo postopoma do želene gostote. Kuhamo še 10 minut.

Žrebičkovi zrezki in fileji

Žrebičkovi zrezki v omaki

Priprava omake za žrebičkove zrezke ima več različic:

• Zrezki z gorčico in čebulo: Na olju popražimo čebulico, katero potem damo na stran. Na preostali maščobi na hitro popečemo zrezke. Le-te prej posolimo, popopramo, namažemo z gorčico in jih popečemo z obeh strani. Gosto omako lahko naredimo tako, da dodamo malo moke, lahko pa tudi s kakšno zelenjavo - paprika, paradižnik, korenček. Zraven dodamo čebulo, lahko tudi malo česna, zalijemo z juho in dušimo do mehkega.
• Zrezki z aromatično omako: Sesekljamo čebulo in česen. Na olju opečemo zrezke z obeh strani, da lepo zakrknejo (olje mora biti dovolj vroče, da se mesni sok ne izceja). Zrezke naložimo na krožnik in na tej maščobi pražimo čebulo. Dodamo česen, pomešamo in prilijemo za pol zajemalke tekočine (vode, juhe, krompirjeve vode) in naložimo zrezke. Dodamo lahko lovorjev list, nekaj brinjevih jagod, origano. Čebula bo malo gostila omako, lahko pa jo zgostimo z moko in jogurtom ali smetano, lahko dodamo še nožev vrh gorčice.
• Zrezki z rdečim vinom: Zrezke solimo, popramo, opečemo na olivnem olju. Potem dodamo čebulo, jo malo popražimo, potem gorčico, še popražimo, zalijemo z rdečim vinom in dušimo kakšnih 45 minut.

Hitri žrebičkovi zrezki s pelati in rukolo

Zrezke najprej popečemo na olivnem olju, nato malo povegetamo in polijemo s sesekljanimi pelati ter dušimo. Je bilo takoj narejeno in zelo dobro. Dodamo še rukolo.

Žrebičkovi fileji z brusnično omako

Ta gurmanska jed združuje nežne žrebičkove fileje z osvežilno brusnično omako in sirovimi štruklji.

Sestavine:

• Dobro uležani žrebičkovi fileji
• Sol, poper
• Gorčica
• Maščoba za peko
• Sesekljana čebula
• 1 žlička masla
• 1 žlička moke ali škroba
• Sesekljan česen
• Vino
• 2 dcl vode ali jušne osnove
• 2 do 3 žlice brusničnega džema Natureta
• Hruške iz kompota Natureta Supreme (za okras)

Priprava:

1. Dobro uležane žrebičkove fileje posolimo, popopramo in premažemo z gorčico.
2. Na hitro jih opečemo na segreti maščobi v vroči ponvi.
3. Opečene fileje poberemo iz ponve. V njej nato prepražimo sesekljano čebulo, dokler ni zlatorumena. Dodamo eno žličko masla, žličko moke ali škroba ter sesekljan česen.
4. Prepražimo, dokler česen ne zadiši, dolijemo vino ter zalijemo z 2 dcl vode ali jušne osnove.
5. Dobro premešamo in pustimo vreti približno 5 minut.
6. Nato dodamo 2 do 3 žlice brusničnega džema Natureta.
7. Vstavimo opečene fileje žrebička, narahlo prevremo in po okusu še dosolimo in popopramo.

Za prilogo se zraven čudovito podajo sirovi štruklji. Najhitreje bo, če kupimo že pripravljene, lahko pa jih naredimo sami. Za okras napolnimo polovico hruške iz kompota Natureta Supreme z eno žličko brusničnega džema Natureta.

Namig: Priprava sirovih štrukljev

Priprava sirovih štrukljev je zelo enostavna. Potrebujemo:

• Pol kilograma vlečenega testa
• Pol kilograma skute
• Eno jajce
• 100 g masla
• Sol
• Nastrgana limonina lupinica

Prvi list testa položimo na pult, ga premažemo z maslom, nanj položimo drugi list, ki ga zopet premažemo s stopljenim maslom, nanj pa položimo še tretji list testa, po katerem namažemo nadev. Nadev pripravimo tako, da preostale sestavine samo zmešamo skupaj. Vse skupaj na tesno zvijemo v štruco, zavijemo v namaščeno alu folijo in kuhamo v slanem kropu 30 minut.

Žrebičkovi zrezki z zelenjavo in brinjevimi jagodami

Ta recept ponuja bogato omako s korenčkom, papriko in paradižnikom.

Sestavine:

• Žrebičkovi zrezki
• Česen v prahu, vegeta, poper, gorčica
• Kokosova mast (ali drugo olje)
• Rdeča paprika, paradižnik (narezan na drobne koščke)
• Korenček (nariban)
• Čebula
• Moka
• Voda
• Mleti muškatni orešček, brinove jagode, lovorjevi listi
• Svež peteršilj

Priprava:

1. Najprej operemo rdečo papriko in paradižnik ter ju narežemo na drobne koščke. Nato olupimo korenčka in ju naribamo.
2. Zrezke posujemo s česnom v prahu, vegeto, popramo ter namažemo z gorčico po obeh straneh. Na kokosovi masti jih na hitro popečemo po obeh straneh, da so zlato rjavi (ne več kot 2 minuti na vsaki strani). Odstranimo jih iz posode in pokrijemo.
3. V posodi, kjer smo popekli zrezke, prepražimo čebulo in rdečo papriko. Čez čas dodamo še nariban korenček in tako na rahlem ognju vse skupaj dušimo.
4. Na koncu dodamo še malo moke in premešamo, da se naredi zmes. Vse skupaj zalijemo z vodo in premešamo, da se moka raztopi.
5. Dodamo prej popečene zrezke ter na kocke narezan paradižnik.
6. Vse še malo popramo, vegetamo, dodamo mleti muškatni orešček, brinove jagode, lovorjeve liste (vse po okusu).
7. Vse skupaj pustimo, da na rahlem ognju počasi vre. Vmes tudi premešamo. Malo pred koncem dodamo še nasekljan svež peteršilj.

Žrebičkovi zrezki z jajčevci in bučkami

Ta recept ponuja bogato zelenjavno omako, idealno za ljubitelje raznolikih okusov.

Sestavine:

• Jajčevec
• Žrebičkovi zrezki
• Sol, poper, gorčica
• Olje
• Čebula, nasekljan česen
• Paradižnik (na kocke), naribana korenčka, grah, bučka (na kocke)
• Vegeta (ali juha), majaron, mleta paprika
• Voda ali juha
• Moka (zmešana z malo mrzle vode)

Priprava:

1. Najprej operemo jajčevec, ga narežemo na rezine, posolimo in pustimo približno 20 minut, da se "zjoče".
2. Zrezke potolčemo, da so vsi približno enako debeli in jih solimo, popramo ter na tanko namažemo z gorčico. Na olju jih na hitro popečemo po obeh straneh, da so zlato rjavi (ne več kot 2 minuti na vsaki strani). Odstranimo jih iz posode in pokrijemo.
3. V posodo (kjer smo opekli zrezke) po potrebi dolijemo malo olja in prepražimo čebulo.
4. Dodamo nasekljan česen. Ko zadiši, dodamo na kocke narezan paradižnik, naribana korenčka, grah in na kocke narezano bučko ter jajčevec. Zelenjavo pražimo kakšno minuto.
5. Nato dodamo žličko vegete (če zalijemo z juho, vegeta ni potrebna), majaron, mleto papriko, sol in poper (po okusu). Zalijemo z vodo ali juho.
6. Ko zavre, dodamo moko, ki smo jo zmešali z malo mrzle vode.

Žrebičkov biftek (tatarski)

Pripravite si slasten konjski ali žrebičkov biftek, ki slovi po svoji sočnosti.

Sestavine za 4 osebe:

• 80 dag pljučnega fileja ali konjskega stegna
• 1 žlička gorčice
• 1 žlička paradižnika
• 5 kosov slanih inčunov
• ½ žličke česna
• ½ žličke paprike v prahu
• ½ žlice pražene čebule
• 1 žlica majoneze
• 8 malih kaper
• 1 sesekljana žlica kislih kumaric
• Sol, poper, tabasco in worcester omako (po okusu)

Priprava:

Meso zelo drobno zmiksate, dodate tudi limonin sok, ki ubije ostrino česna (česen dobi tudi lepo barvo). V veliko pomoč vam bo multipraktik, v katerem lahko dobro zmešate sestavine. Ime prihaja od Tatarov, ki so pod svojim sedlom med jezdenjem mehčali kose konjskega mesa. Konjsko meso je treba na splošno soliti malo bolj, je pa bolj sočno in manj vlakninasto.

Žrebičkova juha

Iščete popoln recept za hladne dni? Nekaj ravno prav močnega, a po drugi strani prijetno nežnega za pomiritev razdraženega želodčka? Skuhajte okusno žrebičkovo juho!

Sestavine:

• 1 kg bočnika
• 2 rdeča in 1 rumen korenček
• 1/4 gomolja zelene
• 1/2 manjše kolerabe
• 1 peteršiljeva korenina
• 1/4 popečene čebule
• 1 strok česna
• 1/2 pora
• Lovorjev list
• Ščepec soli

Priprava:

V 4 litre hladne vode dodamo očiščeno zelenjavo in meso. Vse skupaj na majhnem ognju kuhamo vsaj 3 ure oziroma dokler bočnik ne postane mehak. Meso, ki vam ostane, lahko hladno uporabite v okusni solati.

Žrebičkov steak s tartufi

Kvalitetna sestavina je pomemben del priprave vrhunskega obroka in tudi polnega okusa. Kaj je lahko še bolj polnega okusa kot slasten steak v kombinaciji z eksplozivnimi tartufi? Sledite temu enostavnemu receptu in si pripravite pravo gurmansko pojedino.

Sestavine:

• Tartufovo maslo
• Sveži tartufi (po želji)
• Steak konjskega hrbta
• Sol, poper
• Oljčno olje
• Rukola (za prilogo)
• Bel kruh (za prilogo)

Priprava:

1. Hrbet zarežite po sredini in z rezom ustvarite majhen žepek.
2. Vzemite tartufovo maslo, ga nastrgajte (če ga boste predčasno vzeli iz hladilnika, bo ta postopek enostavnejši) ter ga vstavite v žepek.
3. Izberite primerno ponev in jo segrejte. Nanjo prilijte nekaj oljčnega olja.
4. Zrezek s stranjo z žepkom pritisnite na ponev, da se zapre. Na vsaki strani ga pecite 4 minute, da je pečen “medium”. Rdeče meso je namreč najbolj okusno, kadar je v sredini še sočno!
5. Zrezek servirajte na krožniku, po želji po vrhu potresite nekaj naribanih tartufov ter tartufovega masla.

Za prilogo bo najbolje enostavno - zrezek lahko položite direktno na krožnik ali pa dodajte še rukolo. Na električnem žaru popecite bel kruh in uživajte.

Nadevana svinjska rebrca z žrebičkovo slanino

Za hladen vikend si pripravite tole super pojedino - pravih mesojedcev zagotovo ne bo pustila lačnih! Tukaj je recept za klasična nadevana svinjska rebrca, a z eno posebno nadgradnjo - napolnite jih z okusno žrebičkovo slanino.

Sestavine:

• 1,5 kg svinjskih rebrc (del, ki je brez kosti)
• 250 g suhih žemelj
• 100 g žrebičkove slanine
• 2 jajci
• Manjša čebula
• Peteršilj
• Sol in poper (po okusu)
• Kumina, kurkuma
• Česen

Priprava:

1. V rebrca naredimo žepek za nadev (v kolikor tega niste vešči, naj vam to naredi mesar) ter jih začinimo s soljo, poprom, česnom in mleto kumino.
2. Na kocke narezane žemlje namočimo v mleko in dodamo 2 celi jajci.
3. Čebulo na drobno sesekljamo, ravno tako prekajeno žrebičkovo slanino ter oboje prepražimo in dodamo v maso za nadev.
4. Peteršilj drobno sesekljamo in dodamo v maso za nadev ter vse skupaj dobro premešamo. Dodamo še sol in poper po okusu.
5. S premešano maso napolnimo rebrca - s pomočjo brizgalke, lahko pa tudi z roko.
6. Nadevana rebrca na koncu prebodemo z nabodali in povežemo s kuharsko vrvico, da nam med pečenjem nadev ne uhaja ven.
7. Pečemo 30 minut na 150 stopinj Celzija, nato pa še 1 uro na 180 stopinj Celzija. Po potrebi zalivamo z lastnim sokom ali juho, 10 minut pred koncem dodamo na vrh žlico masla. Med peko mesa ni potrebno obračati.
8. Po tem času bodo rebrca zlato rjavo in hrustljavo zapečena.

tags: #omaka #iz #zrebickovega #mesa

• Recept: Kislo zelje in rezanci
• Razumevanje globoke skrivnosti učlovečenja
• Recept za torto z dvema sestavinama
• Okusne juhe za najmlajše
• Recept za piščanca v kremni omaki