V nekaterih receptih se poleg svežih gob pojavljajo tudi šampinjoni. Če svežih ni mogoče dobiti, se pojavi vprašanje, ali je mogoče uporabiti šampinjone iz konzerve, ki so vloženi v slanici. Odgovor je pritrdilen, vendar je treba upoštevati nekatere posebnosti pri njihovi uporabi.
Uporaba vloženih šampinjonov v slanici
Šampinjone iz pločevinke, ki so vloženi v slanici, je mogoče uporabiti, še posebej, če svežih ni na voljo. Ključno je, da jih pred uporabo dobro sperete pod tekočo vodo, da odstranite odvečno slanico. Čeprav sveži šampinjoni nudijo boljši okus in teksturo za določene priprave, kot so pečeni na žaru, polnjeni ali gratinirani, se vloženi šampinjoni odlično obnesejo v jedeh, kjer se uporabljajo narezani na lističe.
Za jedi, kjer so sveži šampinjoni ključnega pomena, kot so rižote ali gobove juhe, je boljša alternativa uporaba zamrznjenih šampinjonov. Te lahko kupite v večjih pakiranjih in jih po potrebi odmerjate, dokler jih ne porabite.
Priprava in uporaba zamrznjenih šampinjonov
Zamrznjene šampinjone je mogoče uporabiti v številnih jedeh, vendar je priporočljivo, da jih ne odtajate pred uporabo. Če bi jih odtajali, bi namreč spustili veliko vode, postali bi mehki in izgubili okus, kar bi pustilo neprivlačen videz in okus jedi. Zato se priporoča, da jih uporabite kar zmrznjene.
Zamrznjene šampinjone lahko dodate neposredno v omake, rižote ali juhe. Kot samostojna priloga se morda ne bodo najbolje obnesli, saj so lističi po odtaljevanju zelo tanki in se lahko vse skupaj sprime. Pri nakupu zamrznjenih šampinjonov je dobro imeti s seboj frigo vrečko, da jih čimprej spravite domov, saj se zelo hitro odtajajo.
Recept za omako iz šampinjonov
Omaka iz šampinjonov je hitra in okusna jed, ki jo je mogoče pripraviti v približno 15 minutah. Obstajata veganska in vegetarijanska različica.
Sestavine:
- 100 g čebule
- 1 žlica sončničnega olja
- 200 g šampinjonov
- 1 strok česna
- 1 žlica bele moke
- 0,5 dl vode
- 1 dl vina
- 1 žlica sojine omake
- Šopek sesekljanega peteršilja
- 1 žlička domače začimbne mešanice
- Za vegansko različico: 1 žlica kvasnih kosmičev in 0,5 dl rastlinske smetane
- Za vegetarijansko različico: 1 zvrhana žlica mascarponeja ali 0,5 dl rastlinske smetane
- Po potrebi še približno 0,5 dl vode za želeno gostoto
Postopek priprave:
- Olupite, očistite in sesekljajte čebulo. V ponvi segrejte žlico sončničnega olja in na njem pražite čebulo nekaj minut.
- Medtem očistite šampinjone, odrežite spodnji del in jih narežite na lističe.
- Dodajte sesekljan česen in narezane šampinjone k čebuli.
- Šampinjone posujte z žlico moke in premešajte.
- Dolijte 0,5 dl vode, da se začne ustvarjati omaka.
- V ponev vlijte 1 dl vina in žlico sojine omake. Dodajte sesekljan peteršilj in začimbno mešanico. Premešajte.
- Za vegansko različico: Dodajte kvasne kosmiče in rastlinsko smetano. Premešajte in kuhajte še minuto. Po potrebi dolijte vodo.
- Za vegetarijansko različico: Dodajte mascarpone ali rastlinsko smetano. Premešajte in kuhajte še minuto. Po potrebi dolijte vodo.
- Omako postrežite takoj.
Creamy Mushroom Sauce Recipe
Omaka iz šampinjonov in slanine s krompirjevimi njoki
Ta recept združuje okus pečene slanine, šampinjonov in mehkih krompirjevih njokov.
Sestavine:
- 100 g pečene mesne slanine
- 500 g rjavih šampinjonov
- 1-2 ščepca soli
- 1/2 žličke česna v prahu
- 1-2 vejici svežega timijana
- 40-50 g svežega parmezana
- 500 g krompirjevih njokov (Mlinotest)
Postopek priprave:
- Slanino narežite na manjše koščke in jo popražite na vroči ponvi.
- Dodajte na tanke rezine narezane šampinjone, malce posolite in premešajte. Dodajte česen v prahu in svež timijan.
- Šampinjone pražite približno 20 minut, da spustijo vodo in se zmehčajo, dokler skoraj vsa tekočina ne povre. Previdno solite, saj je slanina že slana.
- Tik preden so šampinjoni pripravljeni, dajte v vrelo vodo kuhati krompirjeve njoke (kuhani so, ko priplavajo na vrh, kar traja 1-2 minuti).
- Kuhane njoke s penovko poberite iz vode in jih dodajte v ponev s šampinjoni in slanino.
- Dodajte nekaj žlic vode, v kateri so se kuhali njoki, in naribajte parmezan. Premešajte, da nastane omaka.
tags: #omaka #iz #sampinjonov #v #slanici