Klasična pica brez paradižnika: Bela pica in kreativni nadevi

Pica je jed iz kvašenega testa, na katerega naložimo različne obloge in vse skupaj spečemo v peči. Čeprav jo navadno prepoznamo po stopljenem siru prek šunke in paradižnika, pice še zdaleč niso le takšne. Menda je bila prva klasična neapeljska pica brez paradižnika, le z oljčnim oljem, sirom in začimbami. Danes obstaja toliko vrst, da jih ni mogoče prešteti, in pica ni več le jed petkovih večerov, ampak je postala osrednji dogodek druženj, piknikov in praznovanj. Vse bolj si jo pripravljamo sami, eksperimentiramo z nadevi, testo pa postaja temelj kulinarične ustvarjalnosti.

V nadaljevanju se bomo sprehodili skozi nekaj preizkušenih receptov in zamisli za klasično pico brez paradižnika, ki jih lahko pripravite z enim samim dobrim testom. Vse ideje so primerne za domačo pečico - posebna oprema ni nujna, le malo potrpljenja in kakovostne sestavine.

Thematic photo of white pizza with various toppings

Kako pripraviti najboljše testo za pico

Vse se začne z osnovo. Testo za pico mora biti rahlo, zračno in dovolj elastično, da ga lahko tanko razvaljamo. Najboljše rezultate boste dosegli z uporabo kakovostne bele moke tipa 00, ščepca suhega kvasa, mlačne vode, soli in nekaj kapljic olivnega olja. Čas vzhajanja je ključen - testo naj počiva vsaj 24 ur v hladilniku, da razvije okus in strukturo. Tako pripravljeno testo ne bo le bolj okusno, ampak tudi lažje prebavljivo. Če nimate časa za dolg postopek, lahko uporabite hitrejšo metodo z dvojnim vzhajanjem na sobni temperaturi. Tudi to bo dalo zadovoljiv rezultat - čeprav brez globine okusa, ki jo ponuja počasna fermentacija.

Sestavine za testo:

  • 500 g pšenične ali pirine moke (lahko kombinacija obeh)
  • 200 ml mlačne vode
  • 150 ml mlačnega mleka
  • 1/2 kocke svežega kvasa Fala Slonček
  • 1 zvrhana žlička soli
  • 1/2 žličke sladkorja
  • 3 žlice olivnega olja

Priprava testa:

  1. Mlačno vodo zmešamo z mlačnim mlekom, dodamo sladkor in pol zavitka svežega ali 1 zavitek suhega kvasa Fala Slonček. Počakamo 10 minut, da se kvasec aktivira.
  2. Zatem dodamo moko, ob strani damo v moko sol in testo zgnetemo. Gnetemo na srednji hitrosti nekje 5 minut. Zatem hitrost zmanjšamo, gnetemo še 5 minut in na koncu vgnetemo olje.
  3. Testo damo v pomaščeno posodo, po vrhu ga premažemo z malo olja in pokrito vzhajamo do dvojnega volumna.
  4. Testo nežno raztegnemo, da okrepimo beljakovinske vezi - da bo testo mehko in luknjičasto - in ga ponovno vzhajamo do dvojnega volumna.
  5. Zatem testo nežno raztegnemo na pomaščenem pekaču. Ne raztegujemo na silo.
Infographics: Stages of pizza dough preparation and rising

Pizza Bianca - eleganca brez paradižnika

Če imate radi nežnejše okuse, poskusite pico brez rdeče osnove. Pizza Bianca ali bela pica ima posebnost, da na osnovi ni paradižnika. Je torej idealna pica za tiste, ki paradižnika ne marajo preveč. Bela pica nosi v podnožju veliko mocarele in malo olja. Namesto paradižnika lahko uporabite rikoto, mocarelo in žličko kisle smetane. Čez dodajte svežo rukolo, čili za kontrast in nariban parmezan. Tako pripravljena pica bo všeč tudi tistim, ki sicer prisegajo na klasiko.

Ideje za nadeve Pizza Bianca:

  • Osnovna bela pica: Mocarela, olivno olje, mlet poper. V italijanskih restavracijah običajno vidimo sorte z dodatnimi sestavinami, kot so 4 siri, artičoke, jajca, čebula ali bučke.
  • Z gobami in lososom: Ko se mocarela stopi in začne rjaveti, dodajte dušene gobe, česen, sesekljan peteršilj in dimljeni losos ali tuno.
  • S kozjim sirom in špinačo: Osnovo obložite z mocarelo, oljem, mletim poprom, nekaj rezinami kozjega sira in kuhano špinačo.
  • Z bučkami in gorgonzolo: Bučke tanko narežemo in na žlici olja hitro popečemo, le toliko, da ovenejo. Testo premažemo z oljem, potresemo z origanom, obložimo z bučkami in povrhu dodamo kose gorgonzole in po želji na kocke narezano mocarelo.
  • S sardelami in olivami: Čebulo olupimo in tanko narežemo na kolobarje. Na čebulo naložimo filete sardel in oljke. Postavimo v močno segreto pečico in spečemo.
  • Z rdečo čebulo in začimbami: V posodi premešamo tanko narezano rdečo čebulo, strt česen, na kocke narezano papriko, solimo in začinimo z origanom, baziliko, timijanom in čilijem.
  • S karamelizirano čebulo in figami: Suhe fige v manjši posodici prelijemo z vročo vodo in pustimo namakati 10 minut. Zatem jih narežemo na kocke. Čebulo narežemo na kolobarje in jo na žlici olja popražimo, da ovene, solimo in pražimo, da porjavi, približno 5 minut. Vzhajano testo razvaljamo na pol cm debelo, položimo na rahlo naoljen pekač. Testo tanko premažemo z oljem. Potresemo z narezano mocarelo in kozjim sirom.

WHITE PIZZA! Is it better than regular pizza with sauce?

Kreativni nadevi in alternative testu

Tisto, kar res naredi razliko, je pristop. Domača priprava ne pomeni kompromisa, temveč priložnost za nadgradnjo. Testo si zasluži več kot le sir in šunko. Včasih zadostuje že dobra osnova, ščepec ustvarjalnosti in nekaj sezonskih sestavin. Pico lahko obogatite s pečeno zelenjavo, mariniranimi gobami, karamelizirano čebulo ali celo drobno narezanim suhim sadjem, ki v kombinaciji z mocarelo tvori zanimiv kontrast.

Druge ideje za uporabo testa za pico:

  • Focaccia s češnjevim paradižnikom in baziliko: Debelo, mehko in rahlo olje testo spremenimo v imenitno italijansko fokačo. V testo s prsti naredimo vdolbinice, posujemo z grobo morsko soljo, prelijemo z bazilikinim oljem ter nanj pritisnemo cele češnjeve paradižnike.
  • Alsaška tarte flambée: Tenko razvaljano testo namažemo s crème fraîche, nanj položimo karamelizirano čebulo, slanino in malo muškatnega oreščka. Vse skupaj spečemo do hrustljavosti.
  • Česnovi ploščati kruhki z zelišči: Iz testa pripravite manjše ploščate kruhke, jih premažite z mešanico olivnega olja, drobno sesekljanega česna in peteršilja. Spečete jih lahko na vroči ponvi ali v pečici.
  • Sladka ideja z limono in cimetom: Če testo razvaljamo zelo na tanko in premažemo z mešanico olivnega olja, limonine lupinice, sladkorja in ščepcem cimeta, dobimo hrustljave krekerje.
Assortment of various creative pizza toppings

Pica štange (palčke) iz ostankov testa

Če vam ostane testa, kot se je zgodilo pri pripravi pice, lahko iz njega pripravite okusne pica štange. Ta pica s kulenom je sicer klasična pica iz pekača - ampak z najboljšim testom za pice. Prvotno sta bila v planu dva pekača pice (torej dvojno testo), ker pa nas je pri kosilu bilo manj in mi je testo ostalo, sem višek razvlečenega testa kar s škarjami razrezala, povaljala v mešanici semen, zamotala v spiralo in spekla. Bomba pridejo te štange!

Navodila za štange:

  1. Testo pripravimo po istem postopku kot za pico.
  2. Ko testo razvlečemo (kot za pico), ga s škarjami razrežemo na debelino prsta.
  3. Vsak trak še malo raztegnemo in ga povaljamo v mešanici semen, nato ga takoj zavijemo v spiralo.
  4. Štange pustimo pokrite vzhajati še kakšnih 15 minut, zatem jih spečemo enako kot pico.
  5. Pečemo na 220 - 240 stopinj Celzija, nekje 15 minut - odvisno od pečice.

Pečenje doma - brez pečice na drva, a z veliko srca

Čeprav marsikdo misli, da za dobro pico potrebujemo zunanjo pečico na drva, je resnica nekoliko bolj dostopna. Tudi v navadni kuhinjski pečici lahko ustvarite pice restavracijske kakovosti. Najpomembnejši trik? Segrejte pečico na najvišjo temperaturo (250 °C ali več), uporabljajte kamen za pico ali obrnjen jekleni pekač ter pecite čim bližje zgornji grelni spirali. Za dodatno pomoč lahko pekač z žar funkcijo vključite zadnjih nekaj minut. Tako bo sir lepo zapečen, testo pa bo dobilo lepo zapečeno skorjo, značilno za dobre italijanske pice.

tags: #klasicna #pica #brez #paradizniika