Mlečni zdrob je preprosta jed, ki se je večina dobro spomni iz otroštva. Krožnik vročega mlečnega zdroba, ki smo ga izdatno posipali s kakavom, je bil in ostaja večna klasika številnih gospodinjstev. Gres je fino mlet pšenični zdrob, ki nastane pri mletju trde pšenice (durum) in je prehodna oblika med celim zrnom in moko. Ima svetlo rumeno barvo ter granulacijo med 0,3 in 1 mm.
Vsestranska uporaba v kuhinji
Pšenični zdrob je vsestransko uporaben. Uporabljamo ga za kaše, sladice, narastke, hitre cmoke, svaljke, milijonsko juho ali kot prilogo. Iz pšeničnega zdroba lahko pripravimo tudi belo pšenično polento, ki se odlično poda k mesnim ali zelenjavnim omakam.
Pomembno je vedeti, da manj časa ko mine med drobljenjem žitnega zrna in pripravo, bolj polnega okusa in hranilna je jed. Podobno kot moka tudi zdrob med hranjenjem postopno oksidira ter izgublja hranilno moč, zato je priporočljivo, da ga imamo vedno na zalogi za hitro pripravo.
Osnovna priprava mlečnega zdroba
Za pripravo zdroba res ne potrebujete veliko kulinaričnih veščin. Je preprosto: prekuhajte tekočino in vanjo postopoma dodajte zdrob ob nenehnem mešanju, dokler se popolnoma ne stopi s tekočino.
Razmerja in postopek kuhanja
- Osnovno razmerje: Na 1 liter mleka običajno dodamo 100 gramov pšeničnega zdroba (približno 5 žlic).
- Smernice za pripravo: Na 1 dl mleka gre 1 jušna žlica pšeničnega zdroba in pol žličke sladkorja po lastni izbiri.
- Čas kuhanja: Pšenični zdrob se kuha zelo hitro - običajno 3 do 5 minut, odvisno od gostote tekočine in temperature.
Ko mleko zavre, postopoma dodamo zdrob in ves čas mešamo, da se ne naredijo grudice. Ko je zdrob kuhan, lahko vanj vmešamo majhen košček masla za dodatno kremnost. Zdrob je najboljši, ko je sveže pripravljen; čeprav ga lahko pogrejemo, je veliko težje doseči enako gladko in enakomerno konsistenco.
Nasveti za izboljšanje okusa
Ena od prednosti mlečnega zdroba je, da ga lahko prilagodimo po okusu. Poleg klasičnega kakava se mu lepo podajo:
- Cimet, vanilija ali med
- Marmelada, oreščki ali rozine
- Sveže ali kuhano sadje
- Kockice bele ali temne čokolade za kuhanje
Pšenični zdrob z vodo je lažja, veganska različica. Razmerje ostaja enako, za boljši okus pa priporočamo dodatek rastlinskega napitka (npr. mandljevega ali ovsenega), ščepec soli, vanilijev sladkor ali cimet.
| Sestavina | Količina za klasičen obrok |
|---|---|
| Mleko | 500 ml |
| Pšenični zdrob | 3-4 žlice |
| Sladkor | 1-2 žlici |
| Dodatki | Ščepec soli, vanilijev sladkor, maslo |
Posebne izvedbe jedi
Z malo domišljije lahko iz pšeničnega zdroba nastanejo božanski recepti. Pšenični zdrob lahko uporabite tudi v pečici. Zmešajte ga z vročim mlekom in zelenjavno osnovo, pripravljeno zmes razporedite na peki papir, ohladite in nato specite pri 200 stopinjah Celzija, da dobite hrustljavo in sočno prilogo.