Omaka iz pršuta za testenine je jed, ki je enostavna za pripravo in s katero boste razveselili prijatelje. Je idealna za vse, ki bi radi pripravili slasten obed, a nimajo prav veliko časa. Pršut s svojim bogatim, slanim okusom in hrustljavo teksturo odlično dopolnjuje različne vrste testenin, od kremastih do paradižnikovih omak.
Smetanova omaka s pršutom, rukolo in mocarelo
Ta preprosta omaka združuje kremasto teksturo s pikantnostjo rukole in slanostjo pršuta.
Sestavine za 4 osebe
- 350 g testenin
- Maslo
- 150 g pršuta
- 150 ml smetane
- 150 g rukole
- 150 g mocarele
- Sol
- Parmezan (za posip)
Priprava
- Rukolo operite in nasekljajte na drobne koščke.
- V ponvi stopite maslo in na njem popražite pršut, ki ste ga pred tem razrezali na koščke.
- Dodajte rukolo in smetano ter pustite, da se vse skupaj kuha na šibkem ognju. Občasno pomešajte.
- Medtem skuhajte testenine po navodilih na embalaži.
- Kuhane testenine dodajte omaki, premešajte in postrezite z narezano mocarelo ter naribanim parmezanom.
Testenine v kremni smetanovi omaki s pečenim pršutom
Ta recept ponuja božansko, lahkotno kosilo, polno okusa in bogatih arom, pripravljeno v pekaču.
Težavnost, količina in čas priprave
- Težavnost: nezahtevno
- Količina: za 4 do 6 oseb
- Čas priprave: 40 minut
Sestavine
- 350 g testenin (npr. penne rigate)
- 250 g kisle smetane ali milerama
- 350 ml smetane za kuhanje
- 1 - 2 žlički čebule v prahu
- 1 - 2 žlički sladke paprike
- 2 žlički česna v prahu
- 1/5 žličke mletega popra
- 1/2 - 2/3 žličke soli
- 200 g pečenega pršuta
- 200 g ribane mozzarelle
Postopek priprave
- Testenine damo kuhati v soljeno vrelo vodo. Kuhamo jih 2 minuti manj, kot je zapisano na embalaži. Ko so testenine kuhane, jih odcedimo.
- Medtem ko se testenine kuhajo, pripravimo omako. V kozici zmešamo obe smetani, čebulo in česen v prahu, sladko papriko, mleti poper in sol.
- Omako najprej kuhamo do vretja, nato pa zmanjšamo temperaturo in jo kuhamo še približno 5 minut, da se malce zgosti in okusi lepo povežejo.
- Med kuhanjem je priporočljivo omako okušati, zato da lahko količino začimb in slanost prilagodimo svojemu okusu.
- V keramičen pekač najprej stresemo polovico kuhanih testenin.
- Po testeninah potresemo polovico na koščke narezanega pečenega pršuta, prelijemo s tretjino bele omake ter potresemo s tretjino naribanega sira.
- Nato postopek ponovimo tako, da porabimo še preostale sestavine. Pekač postavimo v pečico, da se sir lepo zapeče in stopi.
Kremna paradižnikova omaka s hrustljavim pršutom
Ta recept za testenine v kremni paradižnikovi omaki s hrustljavim pršutom je ideja za preprosto kosilo, narejeno res hitro, za katerega potrebujete res malo sestavin.
Sestavine
Pečen paradižnik s pršutom
- 400 g češnjevega paradižnika
- 2 stroka česna
- 3 jedilne žlice olivnega olja
- Sol, poper
- 6 rezin pršuta
Testenine v kremni omaki
- 250 g testenin po izbiri (prihranite 2 skodelici vode, v kateri so se kuhale testenine)
- 1 jedilna žlica olivnega olja
- 300 g paradižnikove omake (npr. šalša)
- 100 g mehkega grškega sira po izbiri (feta, salakis itd.)
- 40 g naribanega parmezana
- Popečena stroka česna in češnjev paradižnik (iz pečice)
- Pest listov bazilike
- Olje iz pekača, na katerem smo pekli paradižnik in pršut
Dodatki
- Parmezan
- Sveža bazilika
- Burrata z olivnim oljem in poprom
Postopek priprave
- Pečico segrejte na 220 stopinj.
- V manjši pekač razporedite češnjev paradižnik in stroka česna. Pokapajte z olivnim oljem in posujte s soljo ter poprom. Po vrhu razporedite rezine pršuta.
- Postavite v pečico in pecite 15 minut oz. toliko časa, da se paradižnik zmehča, pršut pa hrustljavo zapeče. Vzemite iz pečice in pustite.
- V večjem loncu vrele osoljene vode skuhajte izbrane testenine po navodilih na embalaži, do “al dente” stanja, torej da so na ugriz še malo trde.
- Odcedite in prihranite 2 skodelici vode, v kateri so se kuhale testenine.
- Kuhane testenine pokapajte z 1 jedilno žlico olivnega olja, da se ne sprimejo med seboj. Premešajte in postavite na stran.
- V večji ponvi na srednjem ognju segrejte paradižnikovo omako.
- Dodajte mehki sir, parmezan ter popečena česna. Česna s pomočjo vilic spasirajte v pire. Premešajte in kuhajte do vretja.
- Dodajte 1/2 skodelice vode, v kateri so se kuhale testenine, in premešajte.
- Dodajte še kuhane testenine, popečen češnjev paradižnik (iz pečice), liste sveže bazilike in olivno olje ter tekočino, ki se je nabrala na dnu pekača, v katerem smo pekli paradižnike s pršutom. Premešajte in segrevajte par minut. Če se omaka preveč zgosti, dodajte še 1/2 skodelice vode.
- V omako spasirajte še česen, ki se je popekel v pečici - to doda izjemen okus.
- Jedem rada dodajate dodatke - tokrat se odlično poda burrata, ki jo pred tem pokapamo z olivnim oljem in začinimo s poprom. Mehka stračatela v sredici se odlično ujame s svežimi paradižnikovimi testeninami.
Testenine v paradižnikovi omaki z vodko, pršutom in baziliko, v restavracijskem slogu
Omaka iz popečenih paradižnikov z balzamično glazuro in hrustljavim pršutom
Ta recept ponuja testenine z omako iz popečenih paradižnikov, balzamične glazure in parmezana. Po vrhu pa hrustljav, na ponvi popečen pršut, ki doda pomemben element hrustljavosti.
Sestavine
- Popečen pršut: 2 rezini pršuta (ali slanine itd.)
- Pečeni paradižniki:
- 700 g češnjevega paradižnika (narezan na polovice ali četrtine)
- 3 jedilne žlice kvalitetnega olivnega olja
- 4 jedilne žlice balzamičnega kisa
- 1 jedilna žlica rjavega sladkorja
- 1 jedilna žlica origana
- Sol, poper
- Balzamična glazura: 1 čajna žlička medu (dodamo k tekočini iz pekača)
- Testenine: 200 g testenin po izbiri
- Dodatki:
- 250 ml vode, v kateri so se kuhale testenine
- 50 g sveže naribanega parmezana
- Kisla smetana, burrata (za postrežbo)
Postopek priprave
- Pečico segrejte na 220 stopinj, rešetka naj bo na sredini pečice.
- Na srednje veliki ponvi na srednjem ognju brez olja popecite dve rezini pršuta. Pražite vsaj 5 minut na eni strani, da se pršut zlato zapeče in postane hrustljav. Nato obrnite in pražite še kakšno minuto. Odstavite in pustite, da se ohladi, nato nasekljajte na drobne kose.
- V večji pekač premera 30 cm x 20 cm dodajte oprane češnjeve paradižnike, narezane na polovico ali na četrtine. Paradižnik prelijte z olivnim oljem in balzamičnim kisom, posujte z rjavim sladkorjem in začinite z origanom, soljo ter poprom. Vse skupaj premešajte.
- Ko se pečica segreje, postavite pekač v pečico na srednjo rešetko in pecite 30-35 minut oz. toliko časa, da se paradižnik zmehča in spusti sokove, ni pa še črno zapečen.
- Vmes v večji količini osoljene vrele vode skuhajte testenine po navodilih, do "al dente" stanja. Prihranite 1 skodelico (250 ml) vode od kuhanja testenin za omako.
- Nato vzemite pekač iz pečice, previdno odcedite vso tekočino iz pekača v srednje veliko ponev, pekač pa skupaj s paradižniki vrnite nazaj v pečico in pecite še dodatnih 10-15 minut oz. toliko časa, da se paradižnik rjavo/črno zapeče.
- Odcejeni tekočini dodajte še žlico medu in premešajte. Vse skupaj kuhajte na višjem ognju dobri5-8 minut, da se tekočina zgosti v tekoč, ne pregost sirup. Med vretjem redno mešajte in nadzorujte, da se sirup ne zgosti preveč ali zažge. Sirup je primerne gostote, ko prekrije zadnjo stran žlice.
- Pripravljen sirup odcedite v posodo blenderja. Dodajte še popečene paradižnike, skupaj z vsemi sokovi. Dodajte še 100 ml vode, v kateri so se kuhale testenine, in zblendajte, da dobite gladko omako.
- V večji ponvi segrejte omako, skupaj s sveže naribanim parmezanom. Kuhajte do rahlega vretja, nato dodajte skuhane špagete in premešajte. Če je omaka pregosta, dodajte še malo vode od kuhanja špagetov, in kuhajte še minuto ali dve, da se omaka zgosti in oprime testenin.
- Postrezite z nasekljanim popečenim pršutom in žlico kisle smetane ali dodajte burrato. Balzamični glazuri, ki jo pripravimo iz sokov paradižnika, dodamo kanček medu in rjavega sladkorja, zato dobimo prijetno sladko, gosto balzamično glazuro, ki odlično sede k blagi, kremni rikoti (ali burrati).
Testenine s pršutom in zelenjavo
Ta recept je nastal po trenutnem navdihu, ko sta si partnerja na hitro želela pripraviti kosilo med tednom. Trakci popečenega pršuta so ustvarili recept, ki je všeč obema.
Priprava
- Testenine skuhajte po navodilih na embalaži.
- Med kuhanjem testenin pripravite zelenjavo in pršut. V ponev dolijte olje.
- Bučke narežite na tanke polovične kolobarje in jih popečete na olju.
- Ko bučke začnejo dobivati zlato barvo, dodajte na kocke narezan paradižnik, poper, česen in baziliko.
- Po nekaj minutah, ko se paradižnik zmehča, dodajte še trakce pršuta in jih popečete. Ker je pršut že sam po sebi dovolj slan, ni potrebno dodajati soli.
- V ponev stresite še kuhane testenine in vse sestavine premešajte.
Splošni nasveti za pripravo omak s pršutom
Za resnično okusne testenine z omako iz pršuta je ključno upoštevati nekaj osnovnih napotkov, ki izboljšajo okus in teksturo jedi.
Priprava pršuta
- Pršut narežite na trakce ali koščke in ga popražite v ponvici, da postane hrustljav. To lahko storite brez dodatnega olja, saj bo pršut spusti svojo maščobo. Hrustljav pršut je ključen element, ki doda pomembno teksturo.
- Ker je pršut že sam po sebi dovolj slan, ni potrebno dodajati soli, ko ga pražite. Solite previdno ostale sestavine omake.
Osnovna paradižnikova omaka s pršutom
Za preprosto paradižnikovo omako s pršutom: V lonec damo žlico olivnega olja in popražimo strok česna. Prelijemo s paradižnikovo mezgo in dodamo baziliko. Kuhamo približno 10-15 minut, da se omaka zreducira in okusi povežejo. Na koncu dodamo hrustljavo popečen pršut.
Izbira testenin
Uporabite lahko testenine po izbiri. Pri tovrstnih omakah se pogosto odlično podajo špageti, votli špageti (bucatini), pa tudi polžki, fusile ali metuljčki.
Kakovost sestavin
Svetujemo uporabo kvalitetnega olivnega olja, saj pripomore k boljšemu okusu. Druga olja za to jed niso primerna. Priporočamo tudi uporabo svežih zelišč, kot so bazilika, peteršilj in rožmarin, ki se odlično podajo k omakam s pršutom.