Angleški božični puding (angleško Christmas Pudding), znan tudi kot plum pudding ali figgy pudding, je tradicionalna angleška sladica, ki se postreže za božično večerjo. Sladica je čudovita, a pudingu, kot besedo razumemo Slovenci, ni podobna, saj gre bolj za parjeno sadno torto.
Zgodovina in izvor tradicionalne sladice
Christmas Pudding izvira iz srednjega veka, ko je bil poznan še kot figgy pudding (figgie ali figgy je star izraz za rozine), saj je vseboval veliko suhega sadja, kot so slive, rozine, datlji in suhe marelice. Puding je bil poln začimb, kot so cimet, klinčki in muškatni orešček. V starih časih je bil recept zanj precej drugačen in je bolj spominjal na juho kot na puding.
Sprva so ga pripravljali za pevce božičnih pesmi, ki so hodili od hiše do hiše in širili božično vzdušje, da so se lahko okrepčali in obdržali energijo za prepevanje pozno v noč.
V 18. stoletju je Christmas Pudding postal del tradicionalne božične večerje. Takrat so ga začeli krasiti s suhim sadjem, oreščki in sladkorjem, tako pa je postal simbol božičnega vzdušja in nepogrešljiv del angleške božične večerje.
Tradicije, povezane z božičnim pudingom
Tradicija 13 sestavin
Okoli jedi se je spletlo tudi mnogo vraž. Ena od teh je, da mora biti puding narejen iz 13 sestavin, da ponazarja Jezusa in njegove apostole.
Stir-up Sunday
Nedelja pred adventom je znana kot Stir-up Sunday, saj naj bi se takrat sestavine premešale. Bogataši so svoje pudinge radi kuhali v modelih v obliki gradov, drugače pa so bili okrogle oblike.
Recept za tradicionalni angleški božični puding
Za božično presenečenje na mizi je na voljo spodnji recept za angleški božični puding, ki zahteva dolgotrajno pripravo in zorenje.
Sestavine
Za pripravo enega kolača potrebujete:
- 125 g suhega ribeza
- 90 g rozin
- 90 g zlatih rozin
- 2 žlici tanko nasekljane kandirane pomarančne lupine
- 2 žlici tanko nasekljane kandirane limonine lupine
- 2 žlici drobno nasekljanih orehov ali mandljev
- 125 ml brandyja
- 250 g svežih krušnih drobtin
- 125 g moke
- ½ žličke pecilnega praška
- ½ žličke soli
- 1 žličko mešanice »mixed spice« (cimet, semena koriandra, kumina, muškatni orešček, ingver) (lahko nadomestite s ¾ čajne žličke cimeta in ¼ muškatnega oreščka)
- 1 žličko mletega cimeta
- 30 gramov govejega loja
- 125 g rjavega sladkorja
- 2 veliki jajci, razžvrkljani
- 1 jabolko, nastrgano
- 1 žlico melase
- lupino 1 limone
- lupino 1 pomaranče
Postopek priprave
Dan prej
Rozine, ribez, kandirano lupino in orehe ali mandlje dajte v posodo ter jih zalijte z brandyjem. Zmešajte in pustite, da se sadje čez noč marinira.
Naslednji dan
Krušne drobtine, moko, pecilni prašek, rjavi sladkor in začimbe zmešajte v skupni posodi. V drugi posodi zmešajte v brandyju marinirano sadje, nastrgano jabolko, melaso, goveji loj, razžvrkljani jajci ter pomarančno in limonino lupinico. Suhe sestavine dodajte mokrim in mešajte, da dobite lepljivo zmes.
Z maslom premažite model za kolač in vanj zlijte maso. Poskrbite, da bo na vrhu gladko razporejena. Iz lista peki papirja izrežite krog istega premera, kot je zgornji (odprti) del modela. Krog namažite z maslom in stran z maslom položite čez model tako, da se dotika mase. Odrežite še nekaj papirja in z njim pokrijte vrh in deloma strani modela za kolač. Zvežite z vrvico, da bo papir ostal na mestu. Če ima model pokrov, vseeno položite peki papir na maso, preden daste gor pokrov. Pudingovo maso vlijte v model, pri čemer je pomembno, da masa sega 5 cm pod rob, in model pokrijte.
Kuhanje na pari
V velikem loncu segrejte vodo, da rahlo zavre. Na dno posode položite podstavek ali zloženo kuhinjsko brisačo. Nato dajte model s pudingom v lonec - voda naj mu seže nekje do polovice oziroma do 2/3 višine. Lonec pokrijte s pokrovom.
Puding se naj kuha na pari približno 8 ur. Voda naj ne vre, le izparevati mora počasi. Vsake toliko preverite, da modelu še vedno sega do polovice in po potrebi dolivajte vročo vodo. Puding bo bolj temne barve, čim dlje se bo kuhal. Če puding kuhate v pečici, ga položite v globok pekač, napolnjen z vodo, pokrijte ga s folijo in parite 6 ur na 160 °C.
Hlajenje in shranjevanje
Ko mine dovolj časa, previdno dvignite model in ga 5 minut pustite počivati. Nato na vrh položite krožnik in obrnite. Pustite, naj puding zdrsne iz modela. Puding naj se povsem ohladi.
Če želite puding shraniti za pozneje, odstranite peki papir in zavijte v svež peki papir, nato pa še v alu folijo. Za še boljše ohranjanje ga lahko ovijete v prtič, navlažen z rumom. Hrani se na hladnem, temnem mestu - najbolje v kleti, v sili lahko tudi v hladilniku. Če bo v hladilniku, je puding dobro zaviti v dve plasti prozorne in eno plast alu folije, da res preprečite izsušitev. Pripravljen puding je potrebno najmanj 4 tedne hraniti, da njegov okus dozori, lahko pa ga hranite tudi do 4 do 6 mesecev.
Postrežba božičnega pudinga
Ponovno segrevanje
Preden puding ponudite, ga je treba znova dati na soparo ali v vodno kopel za pol ure do eno uro. To lahko storite v modelu, v katerem ste ga kuhali, tako da ga za 1 do 1,5 ure segrevate v vreli vodi.
Presenečenje z ognjem
Puding lahko za učinek presenečenja postrežete goreč. V ta namen se v kozici segreje par žlic brandyja, ki ga prižgete z vžigalico; gorečo tekočino zlijete čez sladico tik pred postrežbo.
Priloge
Za posip je dovolj sladkor v prahu, a se puding pogosto streže z vanilijevo ali limonino kremo, sladoledom ali »hard sauce« prelivom.
Druge britanske božične tradicije
Tečaj angleščine je odlična priložnost za pogovor o britanskih praznikih. Britanci imajo svoje navade, s katerimi pričarajo posebno vzdušje.
Christmas Crackers: Zabavno obdarovanje
Christmas crackers so preprosto in skromno obdarovanje med bližnjimi. Barviti okrasni valji, napolnjeni s presenečenji, so priljubljena britanska tradicija in nepogrešljiv element na božični mizi. Izdelovanje ali odpiranje Christmas crackers je lahko zabaven način preživljanja časa z družino ali prijatelji.
Srce Christmas crackers je presenečenje, ki se nahaja v paketku. Ob odprtju se sliši značilen pok, in iz crackerja padejo darilca kot so majhne igračke, šale ali lepe misli, zapisane na papirčku, bomboni, nekateri pa celo vsebujejo papirnate kronice ali uganke. Christmas crackers so dandanes že del tradicije in se odpirajo pred božično večerjo. Navzoči si med jedjo nadenejo praznične klobučke oziroma kronice.
Izdelava je preprosta in okolju prijazna. Vse, kar potrebujete, je nekaj preprostih stvari: kartonasti tulci (od straniščnega papirja ali papirnatih brisačk), nekaj okrasnega papirja (lahko tudi ostanki papirja ali celo časopisa, ki ga ustrezno pobarvate) in nekaj koščkov vrvice. Rolice napolnite z ustreznimi darilci, ovijte v okrasni papir in na vsako stran zavežite vrvico, da izdelek dobi podobo ličnega bombončka.
»Domače božične pokalice« sicer ne bodo vsebovale pirotehnične vrvice, ki bi ustvarila značilen pok, bo pa za to vsaj delno poskrbel ovijalni papir. Če pa si resnično želite poustvariti značilen pok in presenečenje, ki mu sledi, lahko uporabite košček ovojnine z mehurčki (bubble wrap), ki ga nežno preluknjate (seveda ne mehurčkov), v luknjice vstavite manjši kos ovijalne vrvice ali traku in to kot prvo sestavino vstavite v pokalico tako, da je košček ovojnine v sredini tulca, vrvici pa segata prek roba kartonastega tulca.
Merry Christmas: Zgodovina prazničnega pozdrava
Merry Christmas je tradicionalni pozdrav za božične praznike v angleščini. Izvira iz staroangleškega izraza merry, ki pomeni vesel, in Cristes maesse, ki pomeni božja maša. Izraz merry Christmas se je prvič pojavil v pismu, ki ga je leta 1551 napisal duhovnik John Jewel. V 19. stoletju je postal bolj priljubljen, ko ga je Charles Dickens v svojem romanu Christmas Carol uporabil kar 21-krat. Danes je Merry Christmas najpogostejši pozdrav za božične praznike v angleščini, ki ga uporabljajo ljudje vseh starosti in iz vseh družbenih slojev.
Mince Pies: Od mesa do suhega sadja
Mince pies so tradicionalne pite, ki so danes narejene iz mešanice suhega sadja, včasih pa so vsebovale meso. Izdelane so bile v ovalni obliki, da so simbolizirale zibelko, v kateri je spal mali Jezus. Danes se jedo kar okrogle. V srednjem veku je veljalo, da kdor poje eno pito vsak dan od božiča do 5. januarja (12 dni), bo imel srečo še naslednjih 12 mesecev.
Belo omelo: Poljubljanje pod simbolom ljubezni
Tudi poljubljanje pod belo omelo je tradicija, ki prihaja iz Anglije. Včasih je moral tisti, ki je želel nekoga poljubiti, z omele najprej odtrgati belo jagodo. Ko je jagod zmanjkalo, se pod omelo ni več dalo poljubiti. V nordijski mitologiji je bila omela simbol prijateljstva in ljubezni, iz česar izhaja običaj poljubljanja.
