Bučke so izjemno vsestransko živilo z nizko energijsko vrednostjo, visoko vsebnostjo vlaknin in prijetno nasitljivostjo. Bogate so s številnimi antioksidanti, ki nas varujejo pred prostimi radikali, ter so odličen vir vitamina A in C, kar prispeva k številnim koristnim učinkom na naše zdravje. Uživamo jih lahko surove ali kuhane, tokrat pa vam predstavljamo recept za dušene bučke, kot jih rade pripravljajo naše babice.
Recept: Dušene bučke s smetano
Ta recept je prilagoditev tradicionalnega načina priprave dušenih bučk, ki ga je morda pripravljala vaša mama. Je odlična izbira za brezmesno kosilo.
Sestavine:
- 1 bučka (ali 2 manjši bučki)
- 1 večja ali 2 manjši čebuli
- Lovorjev list
- 1 žlica kisa
- Lonček kisle smetane (lahko tudi polovica)
- Sol
- Poper
- Kumina v zrnju (po želji tudi mleta)
- Kurkuma
- Sveži ali sušen koper
- Pol čajne žličke rdeče paprike
Priprava:
- Bučke naribamo na tanke trakce, jih osolimo in pustimo stati nekaj minut, da spustijo vodo. Čas, ki ga za to porabijo, je pri različnih sortah različen, odvisen pa je tudi od zrelosti in velikosti.
- Večine poletnih bučk, ki imajo tanko lupino, ne lupimo, medtem ko je treba velike jesenske buče, ki jih gojimo za semena, prej olupiti. Ko bučke spustijo vodo, jih z rokami ožamemo.
- V posodi, v kateri jih bomo dušili, na olju najprej prepražimo na kocke narezano čebulo. Ko je zlato rjava, torej rahlo karamelizirana, dodamo ožete bučke, dobro premešamo in pražimo še nekaj minut.
- Potem prilijemo malo vode ter dodamo lovorjev list, žličko kisa in ščepec cele kumine. Posodo pokrijemo in pustimo, da se bučke dušijo.
- Po potrebi vsake toliko dolijemo malo vode ali še bolje jušno osnovo, če jo imamo, in počakamo, da se bučke zmehčajo. Takrat dodamo začimbe: kurkumo, poper, sol, koper in mleto rdečo papriko.
- Na koncu dolijemo še smetano, ki jo razžvrkljamo z malo hladne vode. Na kratko prevremo in serviramo.
Bučkini polpeti [definitivno najboljši način kako porabit bučke]
Recept: Omaka iz bučk s paradižnikovo mezgo
Ta različica omake iz bučk je okusna in hitra za pripravo, primerna za dni, ko si želite lahkega, brezmesnega obroka.
Sestavine:
- 1 bučka
- 1 majhna čebula ali šalotka
- 2 stroka česna
- 1 žlička paradižnikove mezge
- Začimbe: mediteranska mešanica Kotanyi (origano, bazilika, majaron, šetraj, rožmarin, timijan, žajbelj) in mlet česen (Česnek)
- Olivno olje
- 2 dl vode
Priprava:
- Čebulo na drobno sesekljamo in jo 5 minut pražimo na olivnem olju (na srednjem ognju). Dodamo na grobo sesekljan česen.
- Bučko, z olupkom vred, narežemo na majhne kockice ter jo dodamo k čebuli.
- Potresemo z 1 žličko mediteranskih začimb in 1/2 žličke Česneka ter zalijemo z 2 dl vode.
- Na srednjem ognju kuhamo omako 15 minut, nato dodamo paradižnikovo mezgo in kuhamo še 5 minut.
- Voda mora izpariti oziroma je mora ostati minimalno. Če je pretekoče, povečajte ogenj.
Splošni nasveti za pripravo omake iz bučk
Priprava bučk:
Bučko razpolovimo, ji odstranimo konce, nato z žlico izdolbemo sredico s semeni. Potem bučko grobo naribamo na strgalnik. Glede semen se odločite po lastni presoji.
Praženje česna:
Česen olupimo in stremo. V kozici segrejemo olje, dodamo česen in ga pražimo, da zadiši.
Dušenje bučk:
Bučke solimo, popramo, začinimo z zelišči in odkrito dušimo še približno 5 minut, da izpari večji del vode.
Različice in zgostitev:
Omako lahko razredčite z vodo/jušno osnovo in proti koncu zgostite s podmetom iz moke.
Dodatki:
Kislo smetano lahko zamenjamo z jogurtom, bučkam pa lahko dodamo tudi na kocke narezan paradižnik in drobno naribano korenje. Zelenjavo dodamo prepraženim bučkam, še preden jih začnemo dušiti, oziroma zalijemo z vodo.
Serviranje in priloge
Dušene bučke so odlična priloga krompirju, kuhanemu v oblicah ali kot pire. Same bučke pa se kot priloga izvrstno podajo tudi k različnim vrstam mesa, tako pečenemu kot tudi kuhanemu.
Priprava krompirjevega pireja:
Za pire lahko skuhate 1 krompir, mu dodate smetano za kuhanje in ščep muškatnega oreščka ter spasirate z mikserjem.
Ponudba:
Ponudimo kot prilogo krompirjevemu pireju in pečenemu svinjskemu kotletu. Tako lahko porabite tudi večje bučke, ki ste jih prepozno pobrali z vrta.