Sir za žar je posebna vrsta sira, ki se med peko na žaru ali v ponvi ne raztopi, temveč ohrani svojo obliko, zlato-rjavo skorjico in prijetno mehko notranjost. Zaradi tega je izjemno priljubljen pri poletnih piknikih, hitrih kosilih ali kot samostojna jed. Čeprav ga je mogoče kupiti, je domača priprava preprosta, zabavna in ponuja veliko prostora za ustvarjalnost.
Domača priprava sira za žar
Za pripravo domačega sira za žar potrebujemo pet do sedem litrov domačega mleka, najbolje nehomogeniziranega, en do dva decilitra alkoholnega kisa ali limoninega soka ter sol po okusu (približno dva odstotka teže mleka). Pri uporabi trgovinskega mleka rezultat ni vedno tako dober kot pri svežem domačem mleku.
- Segrevanje: Mleko segrejemo do temperature 90-95 °C, skoraj do vretja.
- Sesirjanje: V mleko vlijemo kis ali limonin sok in med mešanjem počakamo, da se mleko sesiri. Nastane gosta beljakovina (sirnina) in prosojna rumenkasta sirotka.
- Odcejanje in obtežitev: Sirnino precedimo skozi gazo ali cedilo, zavijemo in obtežimo za 15-30 minut, da se odcedi preostala tekočina. Če smo uporabili kis ali limonin sok, lahko sir pred obtežitvijo speremo.
- Priprava za peko: Po odcejanju sir začinimo z zelišči in narežemo na rezine debeline 8-10 milimetrov, kar zagotavlja enakomerno zapečenost.
Tehnike peke
Sir lahko pripravimo na več načinov, odvisno od opreme in željenega rezultata:
- Na žaru: Sir premažemo z oljem, da se ne oprime rešetk.
- V ponvi: Uporabimo ponev z neoprijemljivim premazom, kjer dodajanje maščobe ni nujno.
- V pečici: Sir pečemo pri 200 °C približno 15 minut.
Ideje za obogatitev jedi
Sir za žar je vsestranska sestavina, ki jo lahko vključimo v različne jedi:
| Način priprave | Sestavine in postopek |
|---|---|
| Ražnjiči | Sir narežemo na kocke, dodamo bučke, jajčevce in paradižnik. Mariniramo v oljčnem olju, česnu, peteršilju in kaprah 20 minut, nato spečemo. |
| Tortilje in sendviči | Popečen sir in zelenjavo nadevamo v tortilje ali kruh. Dodamo humus, kislo smetano, BBQ omako ali hariso. |
| Ocvrt sir | Palčke sira povaljamo v začinjeni moki in zlato-rumeno ocvremo v vročem olju. Ponudimo z jogurtovo pomako. |
| Z mesnimi delikatesami | Kose sira ovijemo v pršut ali panceto in jih na hitro popečemo. |
NAJBOLJŠI ZELENJAVNI NABODALI (POSKUSI NEKAJ NOVEGA NA ŽARU!) 🔥 | SAM, KUHAR
Hitra poletna solata s sirom
Za osvežilno prilogo pripravimo solato: kumaro olupimo, odstranimo semena in narežemo na koščke. Dodamo narezan paradižnik in sesekljano čebulo. Vse sestavine, vključno z borovnicami, zmešamo z oljem in kisom. Popečen sir narežemo na trikotnike in ga položimo na pripravljeno solato.