Okrasitev tort in sladic je umetnost, ki združuje pomoč znanosti, kanček čarovnije in veliko ljubezni. Ne glede na to, ali pripravljate torto za rojstni dan, službeno zabavo ali poslovno priložnost, obstajajo številne ideje in tehnike, s katerimi lahko vaše sladke kreacije zasijejo. Narediti torto vsaj tako lepo, kot dobro, ni vedno lahek izziv, a z nekaj preprostimi recepti in zanesljivimi navodili bo stvar čisto preprosta.
Uvod v svet okrasitve tort
Splošni nasveti za obstojnost in pripravo
Da bo torta tudi ob postrežbi še vedno lepa in sveža, je potrebno paziti, kdaj se lotimo dekoracije. Tortico je treba imeti dovolj dolgo v hladilniku, da se biskviti dodobra ohladijo ter kreme strdijo, preden jo premažemo z zunanjo kremo za dekoracijo. Tudi potem jo je treba imeti še nekaj časa v hladilniku, da se strdi še zunanja krema. Priporočljivo je, da se dekorira 12 ur pred postrežbo, da ima torta zares dovolj časa za stabilizacijo.
Velik dejavnik tveganja je tudi vreme. Ravno zaradi višjih temperatur smetana ni zaželena, saj je zelo nestabilna in na višjih temperaturah neobstojna. Maslena krema je veliko bolj obstojna, vendar je v njej še vedno maslo, ki se na višjih temperaturah začne topiti. Kreme v nadevih so načeloma mehke, za zunanji premaz pa potrebujemo kremo, ki bo torto držala trdno skupaj.
Tehnike in prelivi za impresiven videz
Zrcalne glazure in kapljični izgled
Zrcalne glazure in kapljični izgledi dodajo impresiven videz sladicam. Z novimi že pripravljenimi glazurami je to sedaj popolnoma enostavno. Vsak uporablja svoj način in pristop k izdelavi roba, vendar je trik v dobro ohlajeni torti. Priporočljivo je, da je torta tako hladna, da čokolada po njej steče počasi in se na torto lepo prime. Za kapljični efekt Ema ne priporoča uporabe zgolj stopljene čokolade (razen v primeru temperiranja), saj se ta med razrezom zlomi.
Gole in rustikalno premazane torte
V zadnjih letih je pri okraševanju tort zelo trendovski princip "manj je več". Tako imenovane gole torte so še vedno pogosta izbira za poroke in rojstnodnevne zabave in se zaradi svoje elegance in preprostosti še ne bodo tako hitro poslovile. Za tovrstno okrasitev ne potrebujete posebnih dodatkov. Nagice so že nekaj let zelo priljubljene torte, prav tako pa tudi rustikalno premazane torte v stilu Claire Ptak, ki je izdelala poročno torto princu Harryju. Pri nagicah je za končen rezultat potrebno paziti že med sestavljanjem torte, da dosežemo želen kontrast plasti.
Nadstropja med biskviti premažite z izbranim nadevom, nato pa odvečno kremo s paletnim nožem oziroma spatulo postrgajte ob obodu. Pri tem je pomembno, da se ob strani vidijo posamezne plasti torte. Za dodaten estetski učinek lahko biskvite z nadevom prekrijete s pomočjo dekorirne vrečke, v tem primeru nato ob straneh ničesar ne odstranjujete. Tako okrašena torta je tako rekoč gola, saj nima nobenega preliva. Lahko jo zgolj na tanko premažete s kremo, vendar tako, da se bodo še vedno videle posamezne plasti. V tem primeru gre za t. i. na pol nago torto, ki je še bolj priljubljen način okraševanja. Čeprav gre za zelo preprosto dekoracijo, je takšna torta zelo impresivna, še posebej, če na vrh premišljeno dodate kakšno narezano sadje, vrtničine cvetove ali šopek sivke.
Čokoladni preliv in krema ganaš
Verjetno eden najljubših načinov okraševanja domačih sladic in tort je preliv iz stopljene čokolade. Če stopljeni čokoladi dodate sladko smetano in po želji tudi malo masla, dobite bogato ganaš kremo, ki jo lahko tudi stepete. Pri pripravi čokoladnih prelivov pazite, da čokolado topite na nizki temperaturi ali na pari, sicer se vam lahko hitro prismodi. Za preliv lahko uporabite različne vrste čokolade (temno, mlečno, belo, rožnato). S pomočjo različno obarvanih prelivov lahko naredimo različne vzorce, ki sladici dodajo prefinjen videz.
Prekrivanje torte: Vadnica za čokoladni ganache
Marmorni vzorec
Marmorni vzorec je še en klasičen način okraševanja peciva, ki je videti izjemno zapleten in prefinjen, a je v resnici zelo enostaven. Vašim tortam bo dal eleganten videz. Za to potrebujete temen in svetel preliv ter zobotrebec. Torto oziroma pecivo najprej premažete s čokoladnim prelivom, nato pa s sladkorno glazuro (ali stopljeno belo čokolado) po celotni površini naredite vodoravne črte. Še preden se prelivi strdijo, z zobotrebcem pravokotno na črto potegnite po celotni dolžini torte, da se bele črte razmažejo in ustvarijo vzorec. Če želite svobodnejši vzorec, lahko z zobotrebcem delate krivulje, kroge in druge oblike - pustite domišljiji prosto pot in sproti spremljajte nastanek vzorcev.
Okraski z dresirno vrečko
Zelo preprost način, s katerim boste dosegli učinek vrhunskega slaščičarstva, je uporaba dresirne vrečke. Vsak pravi slaščičar mora imeti dresirno vrečko z različnimi nastavki, s katerimi lahko ustvarja različne oblike. Zelo lepo dekoracijo boste dosegli z nastavkom, ki je izrezljan v obliki zvezdice. Nastavite ga na dresirno vrečko, ki jo nato napolnite s smetano ali poljubno kremo. Z dominantno roko stiskajte vrečko pri vrhu, da potiskate smetano proti izhodu, z drugo roko pa držite pri konici in vrečko usmerjajte, medtem ko iztiskate kremo. Z dresirno vrečko lahko oblikujete različne vzorce, rožice, valove, spirale. Na tak način lahko okrasite vse strani torte, s tem pa bo vaša torta zagotovo pritegnila veliko pozornosti.
Šablone in posipi
Pogosto pozabimo na različne šablone, ki se skrivajo nekje v naših predalih. Vendar pa lahko z njimi na izjemno enostaven in hiter ter poceni način pecivu dodamo končno piko na i. Dovolj je že, če imate pri roki sladkor, kakav ali čokolado v prahu - eno ali drugo izberite glede na barvo peciva. Sladkor v prahu bo prišel bolj do izraza na temnejših biskvitih, medtem ko bo čokolada v prahu bolj izstopala na svetlih pecivih.
Dekoriranje na tak način je zelo enostavno: v roko vzemite cedilo in vanj vsujte sladkor ali čokolado v prahu. Nad pecivom pridržite šablono, nad njo pa dvignite cedilo s prahom in ga na rahlo potresite, da bo sladkor ali čokolada padla na šablono in na pecivu ustvarila vzorec. Umaknite šablono in občudujte svojo umetnino. Če nimate že izdelanih šablon, jih lahko v poljubnih oblikah izdelate sami kar iz peki papirja.
Različne kreme za dekoracijo
Ameriška maslena krema
Za premaz s smetano je velika ovira njena nestabilnost na višjih temperaturah, zato bo najlažje, da se lotite ameriške maslene kreme. Zanjo potrebujete le 250 g kakovostnega masla, 450 g presejanega sladkorja v prahu ter majhno žličko mleka. Maslo stepate toliko časa, da postane puhasto, nato dodate sladkor ter mešate, dokler zmes ne postane homogena.
Švicarska maslena krema
Vsem dobro poznana in zagotovo najpogosteje uporabljena krema za okraševanje torte je švicarska maslena krema. Priprava maslene kreme v evropskem slogu je nekoliko bolj zapletena kot izdelava po ameriškem, saj je običajno potrebno kremo kuhati, pogosto pa težave prinaša tudi segrevanje sladkorja. Njen čar je zelo rahla in puhasta tekstura, ki jo dosežemo z dolgotrajnim mešanjem masla z ostalimi sestavinami. Maslena krema je v slaščičarstvu zelo priljubljena, saj lahko z njo obmažemo torto, jo uporabimo kot nadev ali pa z njo dekoriramo torte, kolačke in najrazličnejše pecivo.
Prekrivanje torte: Vadnica za čokoladni ganache
Čokoladna glazura iz arašidovega masla
Krema za okraševanje lahko ponudi tudi recept za bogato in kremno čokoladno glazuro iz arašidovega masla. Krema bo imela okus kot skodelica arašidovega masla, le da v obliki glazure. Narejena je iz nekaj preprostih sestavin, sama priprava pa ne zahteva posebnih slaščičarskih spretnosti. Za uspešno strukturo kreme priporočamo kremno arašidovo maslo, saj se mastno ali naravno arašidovo maslo ne bo tako povezalo in krema ne bo čvrsta.
Priprava čokoladne glazure iz arašidovega masla:
- Z ročnim ali stoječim mešalnikom, opremljenim z nastavkom za lopatico, pri srednji hitrosti stepamo maslo, dokler ne postane kremasto (približno 2 minuti).
- Dodamo sladkor v prahu, kakav v prahu in sladko smetano.
- Pri nizki hitrosti stepamo še 30 sekund, nato dodamo arašidovo maslo, vanilijevo pasto in sol.
- Pri srednji do visoki hitrosti stepamo še 2 minuti, dokler se sestavine ne povežejo.
- Če je krema preredka, dodamo še 25 g sladkorja v prahu, ali še 1-2 žlici smetane, če je krema pregosta.
Dekoracija z naravnimi elementi
Splošni nasveti in varnost pri uporabi rastlin
Osvežite svoje torte ali slaščice s samoniklimi divjimi in okrasnimi rastlinami. Pri tem je ključnega pomena previdnost, saj nekatere rastline, ki se pogosto znajdejo na sladicah in tortah, tja ne spadajo. Dobro se pozanimajte, preden uporabite rastline za dekoracije tort, saj splet zna biti na področju užitnih rastlin netočen in zavajajoč. Strupenih rastlin preprosto ne sodijo na torte, tudi če fantastično izgledajo. Praprot in bršljan nikakor ne smeta priti v stik s torto, ker sta strupena. Ema je mnenja, da se je glede cvetlic najbolje posvetovati s cvetličarjem.
Rastline, ki niso primerne za dekoracijo: Hortenzije
Hortenzije, če bi jih ocenjevali glede na užitnost, bi rekli, da so nekje vmes - nekoliko bolj na strupeni strani. Listi in cvetovi hortenzije (tako kot peške jabolk, breskev, kot grenki mandlji) vsebujejo snov imenovano amigdalin, ki je za človeka strupen v velikih koncentracijah. V velikih koncentracijah zato, ker ga takrat (in njegove cianidne produkte) jetra ne uspejo več razgraditi, nevtralizirati, razstrupiti. Iz tega sledi, da se z nekaj cvetovi hortenzije ne boste zastrupili, lahko pa ste že v nevarnosti, če pojeste celotno socvetje. V tem primeru raje uporabite druge ideje za okrasitev torte ali umetno cvetje. Uporabo hortenzije na tortah v splošnem zato odsvetujemo, razen če gre za uporabo nekaj cvetov ali domačo pripravo torte, kjer socvetje po dekoraciji zavržemo.
Enako užitne/strupene in torej omejene glede uporabe v kulinariki so vse vrste hortenzij. Pri večini vrst hortenzij, z izjemo belo cvetočih, je barva cvetnih listkov odvisna od pH podlage, v kateri rastejo.
Užitno cvetje: Potonika in vrtnica
Potonike so okusne, obstojne, dekorativne, zmerno užitne in zato dobra izbira za dekoracijo tort in sladic. Barvno so raznolike, zato so primerne za poročne, rojstnodnevne in poslovne dogodke. Cvetijo v maju in juniju. Učinkov, če bi jih zaužili v večji količini, ne poznamo, zato jih ne priporočamo za pripravo samostojnih jedi.
Mnogo širše obdobje cvetenja imajo vrtnice. Za krašenje so primerne le odporne vrste, saj tiste, namenjene uporabi v prehrani, ne smejo biti tretirane kot okrasne in ne smejo rasti v zemlji, ki ste jo kupili za okrasne rastline, saj lahko vsebujejo kemične spojine, ki so za človeka škodljive. Vrtnice in potonike so varne za uporabo.
Marjetica in ivanjščica
Na spletu velikokrat naletimo na torte, kjer sta kot dekorativni dodatek prisotni marjetica in ivanjščica. Marjetica, Bellis perennis, je manjša od obeh, ki kljub podobnemu izgledu pripadata povsem ločenim rastlinskim vrstam. Navadna marjetica ni le lepa, ampak tudi uporabna v kuhinji. Spomladi nabrani listi so blagega, nekoliko oreškastega okusa, uporabni kot dodatek solatam ali špinačnim prikuham. Njeni cvetni popki so lahko dobro nadomestilo za kapre in njeni cvetovi primerni za okras ali pripravo zdravilnega čaja. Rastlina je v celoti užitna surova ali kuhana, le v večjih količinah ni primerna za nosečnice. Marjetica vsebuje eterično olje, sluzi, čreslovine in mnoge druge koristne snovi. Z njimi olajša izkašljevanje, pospešuje presnovo in lajša kožne bolezni.
Namig: Pri dekoraciji sladic z marjetico bodite pozorni, da sladice ne hranite v hladilniku ali v temnem prostoru, saj se bodo cvetovi marjetice zaprli! Svetujemo, da dekoracije tort z marjetico pripravite tik pred uporabo, do takrat pa jih hranite v vazici z vodo.
Pri ivanjščici, Leucanthemum ircutianum, bodite pozorni na njen vonj. Znano je, da če naberete šop svežih ivanjščic in prinesete domov, vam bo prostor napolnil neprijeten vonj.
Namig: Svetujemo, da ivanjščico naberete dan ali dva preden boste izdelali torto in jo postavite v vazo z vodo. V tem času se bo neprijeten vonj izgubil in dobili boste čudovit okras za torto in sladice. Cvet ivanjščice je košek, botanično mu pravimo nepravi cvet, saj so v njem združeni majhni cvetovi, rumeni v notranjosti in beli ob robu. Za dekoracijo sladic so uporabni tako celi koški, kot posamezni cvetni listki.
Kapucinke
Cvetovi kapucink odtenkov od rumene, oranžne do rdeče so dekorativno odlična izbira tudi za sladice, vendar ne na vsaki torti. Kapucinke ne spadajo med klasične ideje za okrasitev torte, saj imajo rahlo pekoč, pikanten okus in se navadno uporabljajo na glavnih krožnikih, solatah ali slanih pecivih. Zato bi jih lažje pripisali zelenjavnim tortam, vendar so izziv tudi na tortah s smetano.
Namig: Če kapucinke kombinirate v torti s smetano, naj bo poleg obvezno kislo sadje - višnje, ribez, črni ribez.
Lakota
Lakota, Galium sp., ima drobne, zanimive zelene liste, ki kot vreteno izraščajo okoli kolenca. Poznamo več vrst lakot. Lakote so dostopne skozi celotno rastno sezono. Na tortah in sladicah jih lahko uporabljamo za dekoracijo. Uporabljamo liste in cvetove, ki se razlikujejo po barvi glede na vrsto. Najpogostejši sta in rasteta v bližini vsakega doma, vrsti prava lakota z rumenimi cvetki ter navadna lakota z belimi cvetki. Zavedati se moramo, da so rastline, ki jih uživamo, ne le dekorativne in okusne, temveč tudi zdrave.
Dekoracija s svežim sadjem
Če ne želite uporabiti kaloričnih prelivov, pač pa želite bolj lahkotno in osvežujočo sladico, je najboljša izbira, da za dekoracijo uporabite sveže sadje. Poletno sadje je privlačnega videza že samo po sebi. Na sredino torte lahko nagrmadite sveže jagode, jo okrasite s češnjami ali pa z različnimi gozdnimi sadeži. Vašo torto bo polepšala tudi ena sama sveža zrela figa, ki jo prerežete na štiri dele in postavite na sredino. Privlačen videz bo vaši torti dala tudi lubenica, še posebej, če jo skupaj s skorjo narežete na tanke trikotnike. Trikotnike lubenice lahko postavite na vrh torte ali z njimi okrasite obod. Možnosti je neskončno. Če boste torto okrasili s svežim sadjem, imejte v mislih, da dekoracijo postavite tik pred postrežbo torte. Sicer lahko narezano sadje oksidira ali pa razmoči torto. Za dekoriranje sladic lahko uporabimo različno sezonsko sadje.
Oreščki in kokos
Svoja peciva lahko preprosto okrasite tudi z zdrobljenimi lešniki, mandljevimi lističi ali polovičkami orehov. To je še posebej učinkovita dekoracija, ko torto premažete s kremo ali čokoladnim prelivom. Z oreščki, ki se bodo "zalepili" na preliv, lahko dosežete kontrast in pridate tudi dodatno teksturo in okus. Mandljevi lističi so še posebej elegantna rešitev, če želite zakriti robove. Torti bodo takoj dali bolj prefinjen videz. Kokos pa se odlično poda predvsem smetanovim premazom, vendar pa ni moteč niti pri drugih kombinacijah. Pri uporabi oreščkov pazite, da se bodo ujemali z okusom torte. Denimo, če pripravljate korenčkovo torto, so orehi odlična izbira. Mandljevi lističi se dobro podajo sadnim nadevom. Lešnikov posip pa najbolje dopolnjuje čokoladne torte.
Dodatne ideje za okrasitev
Čokoladice, bonboni, piškoti in razni posipi
Če bi radi svoji torti dodali poseben vizualni učinek in še nekaj dodatne sladkobe, potem jo lahko okrasite z različnimi čokoladicami, bonboni, konfeti in posipi (sladkorne perle, čokoladne zvezdice, mrvice itd.), ki jih kupite v trgovini. Čokoladice ali bonbone lahko naložite na vrh torte v poljubni obliki, vzorcu, ali pa z njimi črkujete ime. Za dodatno presenečenje in navdušenje uporabite čokoladice ali čokoladne bonbone, ki jih slavljenec obožuje. Če se odločite za takšno dekoracijo, je dobro, da pred tem torto premažete s sladkorno glazuro, čokolado ali kremo, da boste čokoladice lahko lažje postavili v želeno obliko in se ne bodo premikale. Ko se lotite okraševanja torte, najprej pobrskajte po shrambi in omarah ter preverite, ali bi kaj od tistega, kar že imate, lahko uporabili za dekoracijo.
Recept: Čokoladni mafini z volčjim jabolkom
Pri nas navadno kot plevel raste zanimiva rastlina imenovana navadno volčje jabolko, Physalis alkekengi. Znotraj oranžnega lampijončka se skriva oranžno-rdeča kroglica - užiten sadež. Bogat je z vitamini in v zeliščarstvu poznan pri lajšanju tegob z ledvicami in mehurjem. Preden dozori, vsebuje večje koncentracije alkaloida, ki povzroči prebavne težave. Zato je za uživanje primeren le zrel plod v zmernih količinah.
Njegov sorodnik, katerega semenski material ali sadež lahko kupimo v trgovinah, je perujsko volčje jabolko, Physalis peruviana. Sadež je nekoliko večji, rumeno-oranžne barve, ne tako kisel in zato še bolj okusen kot naša samonikla različica volčjega jabolka.
Sestavine za pripravo čokoladnih mafinov z volčjim jabolkom za 4 osebe:
- 200 g moke
- 150 g temne čokolade
- 50 g sladkorja
- žlica pecilnega praška
- 60 g masla
- 1,5 dcl rastlinskega mleka
- 1 jajce
- 12 volčjih jabolk, navadnih ali perujskih
Priprava:
- Maslo stopite.
- Suhe in mokre sestavine zmešajte v ločenih posodah.
- Združite jih in nadevajte do ¾ v modelčke.
- Na vrh vsakega mafina položite volčje jabolko v ovoju ali brez njega.
- Pečete 20 minut pri 190°. Lično postrežete.
