Mleto meso v kombinaciji s paradižnikovo omako je klasična in priljubljena izbira v mnogih kuhinjah po svetu. Od tradicionalnih mesnih kroglic v omaki do bogatih bolonjskih omak, te jedi ponujajo raznolikost in bogate okuse. Priprava je lahko enostavna ali bolj kompleksna, odvisno od želenega recepta in časa, ki ga imamo na voljo.
Klasične mesne kroglice v paradižnikovi omaki z rižem
Ta recept združuje sočne mesne kroglice z aromatično paradižnikovo omako, obogateno z rižem za dodatno teksturo in sitost.
Priprava mesnih kroglic
- Čebulo in česen olupimo ter ločeno drobno sesekljamo.
- Peteršilj oplaknemo pod tekočo vodo, dobro otresemo in sesekljamo.
- V ponvi razpustimo olje in na njem prepražimo polovico sesekljane čebule, da zarumeni.
- Dodamo riž in ga na hitro popražimo, da postekleni.
- Dodamo sesekljan česen, vse skupaj med nenehnim mešanjem pražimo še eno minuto, potem pa odstavimo.
- Mleto meso stresemo v večjo skledo.
- Dodamo mu prepražene sestavine (čebulo, česen, riž), razžvrkljano jajce, sesekljan peteršilj, majaron, sol in poper.
- Zmes dobro pregnetemo in z vlažnimi rokami oblikujemo v kroglice.
Priprava paradižnikove omake in kuhanje
- V širši posodi segrejemo olivno olje, nanj stresemo preostalo čebulo in jo prepražimo do zlatorumene barve.
- Prilijemo paradižnik in dodamo žajbelj.
- Omako zavremo in jo kuhamo pet minut.
- Prilijemo čisto govejo juho, omako začinimo s soljo in poprom ter ponovno zavremo.
- Medtem kroglice z vseh strani na hitro popečemo na olju.
- Kroglice zložimo v omako in jih s kuhalnico nežno premešamo, da se lepo potopijo vanjo.
- Jed pokrito kuhamo na zmernem ognju še 30 minut, da se omaka zgosti.
Enostavne mesne kroglice v hitri paradižnikovi omaki
Ta recept je idealen za hitro in okusno večerjo, saj poudarja preprosto pripravo mesnih kroglic in hitre paradižnikove omake.
Priprava mesnih kroglic
- Drobno nasekljamo polovico čebule in en strok česna.
- V ponvi segrejemo dve žlici olja, na katerem najprej posteklenimo čebulo, nato pa dodamo česen in ga skupaj s čebulo popražimo samo toliko, da zadiši.
- Popraženo čebulo in česen ohladimo do mlačnega.
- Če uporabljamo sveža zelišča, jih na hitro oplaknemo pod tekočo vodo, osušimo in drobno sesekljamo.
- V posodo stresemo mleto meso in mu dodamo razžvrkljano jajce, sol, mleti poper, zelišča ter popraženo čebulo in česen.
- Sestavine s kuhalnico ali čistimi rokami dobro premešamo oziroma pregnetemo, da se meso enakomerno začini.
- Iz mesne mase z navlaženimi rokami oblikujemo manjše kroglice.
Priprava in dokončanje jedi
- Na kuhalnik pristavimo večjo, globljo ponev, v kateri segrejemo 2-3 žlice olja.
- Na segreti maščobi v dveh obrokih popražimo pripravljene kroglice. Med pečenjem jih previdno obračamo, da se enakomerno popečejo iz vseh strani.
- Medtem ko se kroglice pražijo, drobno nasekljamo eno čebulo in dva stroka česna.
- Popražene kroglice odstranimo iz ponve in jih shranimo na toplem krožniku.
- V ponev po potrebi vlijemo še malo olja, nato pa dodamo še nasekljano čebulo in jo na zmernem ognju pražimo, da se nekoliko zmehča.
- Primešamo česen in takoj, ko zadiši, v ponev dodamo paradižnik iz pločevinke.
- S kuhalnico dobro premešamo in postrgamo po dnu, da odlepimo vse karamelizirane koščke, ki so nastali med praženjem kroglic.
- Paradižnikovo omako po okusu začinimo s soljo in mletim poprom, dodamo pa tudi zajeten ščepec soli in lovorjev list.
- Počakamo, da zavre, nato pa temperaturo znižamo na srednjo jakost in v omako skupaj s sokom vrnemo popečene kroglice.
- Ponev pokrijemo in pustimo, da se jed na majhnem ognju kuha 20-30 minut oziroma do želene gostote.
Testenine z mesno paradižnikovo omako (bolonjska omaka)
Ena najbolj priljubljenih in razširjenih italijanskih jedi so testenine z bolonjsko omako. Ta bogata mesno-paradižnikova omaka je klasika, ki jo obožujejo po vsem svetu.
Priprava omake
- Na vroči ponvi segrejemo olivno olje in nanj stresemo mleto meso. Pražimo tako dolgo, da se lepo zapeče vsak mali košček z vseh strani.
- Na drobno narežemo čebulo in jo dodamo hrustljavemu mesu ter premešamo.
- Ko se čebula malo prepraži in spusti sok, dodamo na drobno narezan česen in stebelno zeleno.
- Ker se je malo mesnega soka in začimb prijelo dna posode, vse skupaj deglaziramo z vinom, ki povzroči, da se vsi okusi (ti so najboljši) vrnejo v omako in ne ostanejo na posodi.
Kuhanje testenin in serviranje
- Vmes pristavimo na štedilnik še velik lonec z vodo, ki jo obilno solimo.
- V vrelo vodo stresemo špagete in jih kuhamo 1 minuto manj, kot piše na embalaži, saj se testenine zelo hitro prekuhajo.
- Še vroče, kuhane in odcejene testenine vmešamo v mesno paradižnikovo omako in takoj postrežemo s svežo baziliko.
Gordon Ramsayjev recept za bolonjsko omako za najboljšo omako, kar jih boste kdaj naredili | Gordon Ramsay: Cookalong Live
Bela bolonjska omaka (ragu bianco)
Bela bolonjska omaka ali beli ragu (ragu bianco) je vrsta priljubljene bolonjske omake, ki je pripravljena brez paradižnika. Namesto paradižnika se za osnovo uporablja sofritto (mešanica čebule, korenčka in zelene) in jušna osnova.
Priprava bele bolonjske omake
- Na oljčnem olju približno dve minuti pražimo drobno sesekljano čebulo, korenček in zeleno (sofritto).
- Dodamo mleto meso, prepražimo in po nekaj minutah zalijemo z vinom.
- Ogenj ali temperaturo na kuhalni plošči nato povišamo, da zavre, nato ogenj znova zmanjšamo.
- Prilijemo vročo jušno osnovo in rožmarin ter kuhamo 60 minut, po potrebi dolijemo še juho ali vodo.
- Moko zmešamo z nekaj žlicami vode, premešamo in vlijemo v omako. To bo pomagalo zgostiti omako in ji dalo želeno teksturo.
tags: #paradiznikova #omaka #in #mleto #meso