Brstični ohrovt je prava zakladnica hranil, saj je bogat z vitamini C in K, vlakninami ter antioksidanti, ki podpirajo zdravje srca, prebavni sistem in lahko pomagajo pri zmanjševanju vnetij. Ste vedeli, da ima brstični ohrovt več železa kot govedina, 10-krat več vitamina C kot špinača in več kalcija kot mleko? V kombinaciji s sladkim krompirjem predstavlja okusno in hranljivo jed, ki se lahko postreže kot samostojna večerja ali kot priloga. Ta zanimiva kombinacija dveh različnih vrst zelenjave, z dodatkom začimb, postane slastna priloga, za nekatere pa celo glavna jed. Je poceni, enostavna, nasitna, zdrava in hitra rešitev za obrok.
Splošni nasveti za pripravo brstičnega ohrovta
Za okusnejši brstični ohrovt ga najprej temeljito očistite, odstranite zunanje liste in ga razpolovite. Za ohranitev žive barve in zmanjšanje grenkobe ga hitro blanširajte. Za razvoj sladkosti in dodajanje globine okusu ga pecite v pečici na visoki temperaturi z malo olivnega olja, soli in popra, dokler ne dobite zlato rjave barve.
Obogatite ga z dodatkom maščobe, kot je slanina ali oreščki, in svežino s kapljico kisa balsamica ali limoninega soka. Ne pozabite na česen, čili, zelišča in posip parmezana ali fete za piko na i. Ključ do popolnega brstičnega ohrovta je, da ga ne prekuhate, da ohrani rahlo hrustljavost in se izogne močni grenkobi.
Priprava sladkega krompirja in brstičnega ohrovta: Različni pristopi
Obstaja več načinov priprave te okusne jedi, ki poudarjajo vsestranskost obeh sestavin.
1. Pečena zelenjava s kremno omako
Ta recept vključuje pripravo kremne omake, ki poveže sladki krompir in brstični ohrovt v bogato jed.
Sestavine:
- Sladki krompir
- Brstični ohrovt
- Mleko
- Sladka smetana
- Olje
- Čebula
- Česen
- Moka
- Ribani trdi sir
- Rumenjak
- Sol, mleti poper
- Nariban muškatni orešček
- Naribana lupinica polovice bio limone
Postopek:
- Pečico segrejte na 180 stopinj Celzija.
- Krompir olupite in ga narežite na tanjše rezine. V slani vodi ga kuhajte do mehkega, kar traja približno 10 minut, nato ga odcedite.
- Ohrovtovim listom odstranite stebla, nato pa jih 3 minute blanširajte v vreli vodi. Blanširane liste odcedite, pri tem pa prihranite 100 ml vode, v kateri ste blanžirali ohrovt.
- Čebulo in česen olupite ter drobno sesekljajte. V kozici segrejte olje in na njem najprej zlato rjavo popražite čebulo. Dodajte česen, in ko zadiši, po sestavinah potresite moko. Med mešanjem jo pražite eno minuto.
- Zalijte s prihranjeno vodo od blanširanja ohrovta, mlekom in smetano. Med mešanjem segrevajte do vretja, nato pa znižajte temperaturo in kuhljajte še 3 minute. Dodajte dve tretjini sira in mešajte, dokler se ta ne stopi. Odstavite z ognja ter začinite s soljo, poprom, muškatnim oreščkom in limonino lupinico, na koncu pa vmešajte še rumenjak.
- V pekač, velikosti 20 x 25 centimetrov, dodajte malo omake in jo razmažite po dnu. Nanjo naložite plast krompirja in zatem plast ohrovtovih listov. Vsako plast prelijte z malce omake. Po vrhu potresite preostali sir in pecite v ogreti pečici približno 20-25 minut, dokler jed ne postane zlato rjava.
2. Sotirana zelenjava v ponvi
Ta recept poudarja hitro pripravo v ponvi, ki ohrani svežino sestavin in je idealen za hitro kosilo ali večerjo.
Sestavine:
- Sladki krompir
- Čebula
- Brstični ohrovt
- Olje
- Sol, poper
- Muškatni orešček
Postopek:
- Sladki krompir olupite in narežite na kose. Dajte ga v skledo, pokrijte s prosojno folijo in v mikrovalovni pečici kuhajte 5 minut pri visoki jakosti, da se zmehča, vendar še ohrani obliko. Skledo odkrijte in pustite, da se ohladi.
- Medtem v široki teflonski ponvi segrejte olje in dodajte tanko narezano čebulo. Pražite jo 5 do 8 minut, da začne karamelizirati.
- Dodajte narezan brstični ohrovt in na močnem ognju ob mešanju pražite, da se zmehča.
- Ohrovt in čebulo potisnite na eno stran ponve in dodajte sladki krompir, ki ga v ponvi zmečkajte s hrbtno stranjo lopatke. Pustite 5 minut, da se na spodnji strani začne hrustljavo zapeči.
- Solite in poprajte, začinite z muškatnim oreščkom, primešajte ohrovt in čebulo ter krompir obrnite, pri čemer pazite, da ne razpade preveč.
Dodatek k sotirani zelenjavi: Poširana jajca
K sotirani zelenjavi lahko dodate poširana jajca za še bogatejši obrok. V kozici zavrite vodo s kancem belega vinskega kisa (brez soli). Voda mora le čisto nežno vreti. Vanjo previdno ubijte jajca (še bolje je, da vsakega posebej ubijete v zajemalko ali skodelico in nato počasi položite v vodo) in počakate 3 minute, da zakrknejo. S penovko jih poberete iz vode in položite na praženo zelenjavo.
3. Enostavna priprava s česnom in slanino
Ta recept je hiter in enostaven, idealen za vsakodnevne obroke, saj združuje bogate okuse slanine in česna z zelenjavo.
Sestavine:
- Neolupljen krompir
- Brstični ohrovt
- Čebula
- Česen
- Slanina
- Olje
- Voda
- Sol, poper
Postopek:
- Neolupljen krompir temeljito očistite, operite in zložite v večji lonec. Prilijte toliko hladne vode, da je ves krompir popolnoma prekrit s tekočino. Krompir v olupku kuhajte od 25 do 30 minut, da se zmehča. Z ostrim, ozkim in tankim nožem preverite, ali je krompir kuhan. Kuhan krompir odcedite in nekoliko ohladite.
- Medtem ko se krompir kuha, pripravite ostale sestavine. Brstični ohrovt očistite in operite. Večje glavice razrežite na četrtine, manjše glavice pa pustite cele ali pa jih prerežite na pol. Čebulo in česen olupite ter ločeno nasekljajte. Slanino narežite na rezine.
- V večji ponvi segrejte olje. Na segreti maščobi med občasnim mešanjem približno 5 minut pražite čebulo in slanino.
- Medtem še topel krompir olupite in narežite na debelejše rezine. Stresemo ga v ponev s čebulo in slanino. Sestavine med občasnim mešanjem pražimo še 8-10 minut.
- Krompir, čebulo in slanino iz ponve pretresemo na krožnik, v ponev pa dodamo brstični ohrovt in česen. Prilijemo vodo in brstični ohrovt na zmerni temperaturi kuhamo približno 10 minut, da se zmehča. Po potrebi prilijemo še malo vode.
- Ko se brstični ohrovt zmehča in voda povre, v ponev vrnemo krompir, slanino in čebulo. Začinimo s poprom in soljo ter dobro premešamo.
4. Hitra priprava s kumino in čilijem
Ta recept združuje sladki krompir in kodrolistni ohrovt (alternativa brstičnemu ohrovtu) z aromatičnimi začimbami za hitro in okusno prilogo ali glavno jed.
Sestavine:
- 2 žlici olivnega olja
- 300 g sladkega krompirja (olupljenega in narezanega na manjše kocke)
- 2 žlički mlete kumine
- 1 žlica čilija v prahu
- 2 stroka česna (drobno nasekljanega)
- 1 šop kodrolistnega ohrovta (natrganega, z odstranjenimi trdimi deli)
- Voda
- Sol, poper
Navodila:
- V ponvi segrejemo 1 žlico olivnega olja. Dodamo sladki krompir in pražimo 5 do 6 minut oziroma dokler se ne zmehča. Po potrebi dodamo nekaj kapljic vode.
- H krompirju dodamo polovico kumine in polovico čilija v prahu ter nadaljujemo s praženjem, dokler krompir ne postane zlato rjav, približno 8 minut. Začinimo s soljo in poprom po okusu.
- Dodamo še eno žlico olivnega olja, česen in kuhamo približno 1 minuto, nato dodamo natrgan ohrovt. Mešamo, dokler ohrovt ne začne veneti.
- V lonec stresemo preostalo kumino, čili v prahu in dolijemo vodo. Kuhamo, dokler se ohrovt ne zmehča, približno 5 do 7 minut. Večkrat dobro premešamo. Po potrebi še solimo in popramo. Postrežemo kot prilogo k mesu ali kot samostojno jed.
5. Sladek krompir in čičerika s kurkumo
Ta jed poudarja zdravilne lastnosti kurkume in ponuja okusno vegetarijansko možnost.
Sestavine:
- Sladki krompir
- Kuhana čičerika (lahko iz kozarca ali doma skuhana)
- Kurkuma
- Sladka paprika
- Olivno olje
- Sol
Postopek:
- Sladek krompir olupimo, narežemo na manjše koščke, solimo, dodamo olivno olje in ga položimo na pekač, obložen s papirjem za peko.
- Kuhano čičeriko začinimo s kurkumo in sladko papriko in jo prav tako stresemo v pekač zraven krompirja.
- Pekač postavimo v pečico, ogreto na 220 °C in pečemo 20-25 minut. Med pečenjem oboje enkrat premešamo.
- Medtem umijemo brstični ohrovt, ga ločimo od stebla, narežemo na manjše kose in položimo na krožnik.
- Postrežemo pečen sladki krompir in čičeriko skupaj s svežim ohrovtom, lahko pa ga hitro popražimo.
Kremna polenta s pečenim brstičnim ohrovtom in orehi
Kremna polenta s pečenim brstičnim ohrovtom in orehi je preprost, a izjemno bogat obrok, ki združuje svilnato teksturo polente s hrustljavo karameliziranim ohrovtom in orehi. Lahko si jo privoščimo kot bogato prilogo poleg mesne jedi ali pa si jo pripravimo za lahkotno kosilo ali večerjo, kjer želimo uživati v preprostih sezonskih sestavinah, pripravljenih na gurmanski način.
Pečen brstični ohrovt razvije drugačen okus kot kuhan ali sotiran. Je manj intenziven, a hkrati bolj bogat in slajši. Zelo dobro ga poudarita balzamični kis in javorjev sirup, ki poskrbita za ravnovesje sladko-kislih not. Kremna polenta, obogatena s parmezanom in maslom, je izjemno rustikalna jed, ki nosi veliko topline in udobja. Zaradi tega lahko skupaj s pečenim ohrovtom stoji tudi kot prefinjena samostojna vegetarijanska jed.
Sestavine:
- 600 g brstičnega ohrovta
- 3 žlice olivnega olja
- ½ žličke soli
- ½ žličke popra
- 250 g polente Zlato polje
- 2 zlati kokošji kocki Podravka
- 500 ml mleka
- 100 g ribanega parmezana
- 30 g masla
- 100 ml smetane za kuhanje
- 4 stroki česna
- 1 ½ žlice balzamičnega kisa
- 1 žlica javorjevega sirupa ali medu
- 50 g orehov
Priprava:
- Brstični ohrovt očistimo, odstranimo stebla in prerežemo na polovice. Stresemo na pladenj za peko, obložen z alu folijo, prelijemo z olivnim oljem, dodamo sol, poper in premešamo. Prestavimo v pečico in pečemo 20 minut pri 210 °C z ventilacijo. Na sredini peke dodamo sesekljan česen in premešamo.
- Vmes pripravimo kremno polento. V loncu zavremo vodo in mleko, dodamo dve zlati kokošji kocki, premešamo, dodamo polento in jo skuhamo. Zmanjšamo ogenj in v polento primešamo parmezan, maslo in smetano za kuhanje. Nato odstavimo z ognja.
- Ko je brstični ohrovt pečen, ga prelijemo z balzamičnim kisom in javorjevim sirupom. Dobro premešamo.
- Kremno polento postrežemo skupaj s pečenim brstičnim ohrovtom ter praženimi, grobo sesekljanimi orehi.
Širši kontekst uporabe brstičnega ohrovta
Brstični ohrovt se lahko uporablja v številnih jedeh, od predjedi do glavnih obrokov in celo v smutijih, kar dokazuje njegovo izjemno kulinarično vsestranskost.
Primeri receptov za kosilo
- Brstični ohrovt s črnimi tartufi (Popražen brstični ohrovt, obogaten z nastrganimi črnimi tartufi in kapljico tartufovega olja. Postrezite kot luksuzno prilogo k rižotu ali pečeni perutnini.)
- Carpaccio iz brstičnega ohrovta (Tanko narezan surov brstični ohrovt, postrežen s carpacciom iz govedine ali rdeče pese, pokapan z limoninim prelivom in okrašen z rezinami parmezana in svežimi zelišči.)
- Rižota z brstičnim ohrovtom in škampi (Kremasta rižota, pripravljena z jušno osnovo, v katerem se brstični ohrovt in škampi združijo v harmonično in elegantno jed. Začinite z belim vinom in končajte z maslom za bogat okus.)
- Brstični ohrovt v omaki s pečenim jagnječjim kotletom (Jagnječji kotleti, pečeni do popolnosti, postreženi z mešanico brstičnega ohrovta, pečene slanine in granatnega jabolka. Ta kombinacija ponuja raznolikost tekstur in okusov.)
- Brstični ohrovt v solati z kvinojo / ajdovo kašo in granatnim jabolkom (Hladna solata iz kuhane kvinoje ali ajdove kaše, surovega nasekljanega brstičnega ohrovta, semen granatnega jabolka, praženih pinjol in preliva iz balzamičnega kisa in medu. Idealno za lahko, a hranljivo kosilo.)
- Tart iz brstičnega ohrovta in gorgonzole (Krhko testo napolnite z mešanico praženega brstičnega ohrovta, gorgonzole in orehov za slano-sladek kontrast okusov.)
- Polnjene bučke z brstičnim ohrovtom in ajdovo kašo (Izdolbite sredico bučk in jih napolnite z mešanico brstičnega ohrovta, ajdove kaše, fete in začimb. Pecite do zlato rjave barve.)
- Brstični ohrovt z ajdovo kašo in dimljenim lososom (Ajdovo kašo obogatite z na hitro popraženim brstičnim ohrovtom in na vrh dodajte koščke dimljenega lososa. Postrezite s kislo smetano ali jogurtovim prelivom.)
- Pečeni brstični ohrovt s krompirjem in česnom.
- Quiche s pečenim brstičnim ohrovtom, čebulo in gorgonzolo.
- Rižota s pečenim brstičnim ohrovtom, limono in parmezanom.
- Pica s paradižnikom, mocarelo in popečenim brstičnim ohrovtom.
- Enolončnica s koromačem, korenčkom in brstičnim ohrovtom.
- Tofu z brstičnim ohrovtom in teriyaki omako.
- Testenine na maslu s pečenim brstičnim ohrovtom, pinjolami in baziliko.
- Rižota s pečenim brstičnim ohrovtom in gobami.
- Testenine s pečenim brstičnim ohrovtom, česnom in čilijem.
- Riževa solata s pečenim brstičnim ohrovtom, korenčkom in avokadom.
- Popečen brstični ohrovt z rižem in piščancem v teriyaki omaki.
- Brstični ohrovt v solati s popečenimi kruhki s sirom.
Primeri receptov za večerjo
- Pečen losos s karameliziranim brstičnim ohrovtom.
- Polnjene paprike s kvinojo, čičeriko in brstičnim ohrovtom.
- Curry s sladkim krompirjem, lečo in brstičnim ohrovtom.
- Pečena piščančja prsa s paradižnikovim pestom in brstičnim ohrovtom.
- Burgerji z grahom, brstičnim ohrovtom in pikantnim čilijem.
- Pečen losos s pečenim brstičnim ohrovtom in krompirjem.
- Pica s pečenim brstičnim ohrovtom, panceto in čilijem.
- Riž s pečenim brstičnim ohrovtom, jajci in sojino omako.
- Pečeni puranji zrezki s pečenim brstičnim ohrovtom in korenčkom.
- Curry s pečenim brstičnim ohrovtom, sladkim krompirjem in lečo.
Primeri receptov za zajtrk
- Ocvrti brstični ohrovt s popečenimi jajci.
- Zeleni smuti s svežim brstičnim ohrovtom, banano in pomarančnim sokom.
- Bananin smuti s svežim brstičnim ohrovtom in zrelo banano (Dodajte tudi mandljevo mleko in med za naravno sladkost. Dodatek ingverja ali cimeta doda poseben okus.)
- Pečeni brstični ohrovt z avokadom na toastu.
- Omleta z brstičnim ohrovtom, sirom in češnjevimi paradižniki.
- Brstični ohrovt na popečenem kruhu s smetanovim sirnim namazom in avokadom.
- Ocvrti brstični ohrovt s popečenimi jajci na toastu.
- Solata z brstičnim ohrovtom (Surov brstični ohrovt nasekljajte, dodajte trdo kuhana jajca, malo opečenih mandljev in prelijte z limoninim prelivom.)
- Brstični ohrovt v pečici brstični ohrovt s slanino in jajci.
- Omleta s pečenim brstičnim ohrovtom, šunko in sirom.
- Quiche - kiš z brstičnim ohrovtom (Pripravite preprosto testo ali uporabite že pripravljeno, napolnite z mešanico brstičnega ohrovta, jajc, smetane in sira, pečeno do zlato rjave barve.)
- Brstični ohrovt s sladkim krompirjem in kokosom (Na kocke narezan sladki krompir in brstični ohrovt popražite skupaj, na koncu dodajte kokosove lističe za eksotičen zajtrk.)
- Tacos z brstičnim ohrovtom (Popražen brstični ohrovt z dodatkom črnega fižola, koruze in začinjene smetane zavijte v majhne tortilje za edinstven zajtrk taco.)
- Palačinke z brstičnim ohrovtom (V maso za palačinke dodajte nasekljan brstični ohrovt in pečete kot običajno. Postrezite z jogurtom ali vašo najljubšo omako.)
Primeri prigrizkov
- Popečeni brstični ohrovt z mešanimi oreščki in medom.
- Skutine palačinke z brstičnim ohrovtom in sadjem.
- Guacamole z brstičnim ohrovtom in nacho čipsi.
- Pica s paradižnikom, mocarelo in popečenim brstičnim ohrovtom.
- Tapenade s črnimi olivami, parmezanom in brstičnim ohrovtom.
- Riževi polpeti s koriandrom in brstičnim ohrovtom.
- Brstični ohrovtov hummus s svežim kruhom.
- Tapas s pečenim brstičnim ohrovtom, chorizom in olivami.
- Tempura brstični ohrovt s sladko čilijevo omako.
- Popečeni brstični ohrovt z indijskimi oreščki in medom.
- Sladoled iz zamrznjenih banan z dodatkom brstičnega ohrovta in kokosovega mleka.
- Čokoladni browniji z drobnjakom in brstičnim ohrovtom.
- Limonina pita s svežim brstičnim ohrovtom.
- Presne kokosove kroglice z brstičnim ohrovtom in limono.
Hranilne in energijske vrednosti
Vrednosti so zgolj informativne narave in so lahko v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Splošno priporočilo za dnevni vnos je 2000 kCal.
tags: #ohrovt #s #sladkim #krompirjem