Veganska prehrana ni le način življenja, temveč gibanje za večjo družbeno pravičnost, ki temelji na odkrivanju alternativnih in okusnih načinov prehranjevanja. Priprava jedi, kot so veganski kruhovi cmoki in bogat veganski golaž, dokazuje, da za vrhunsko kulinarično izkušnjo ne potrebujemo sestavin živalskega izvora. Uporaba rastlinskih sestavin je pogosto bolj zdrava in cenovno ugodna izbira, primerna za vsakogar, ne glede na prehranske navade.
Priprava veganskega golaža s seitanom
Osnova za odličen veganski golaž je seitan, ki ga pripravimo sami. Za začetek zmešamo glutensko in čičerikino moko, česen v prahu, sol ter poper. V to zmes dodamo malo sojine omake in hladno zelenjavno jušno osnovo. Vse skupaj pregnetemo, da dobimo homogen kos testa, ki ga pustimo počivati približno 10 minut. Nato ga zavijemo v kuhinjsko krpo ali folijo in kuhamo na pari približno uro in pol. Seitan lahko narežemo na trakce, kocke ali natrgamo na kose.
Kot vsak golaž se tudi ta začne s solzami v očeh, saj moramo narezati toliko čebule, kot bomo uporabili seitana. Čebulo rahlo popražimo, nato dodamo seitan, česen in malo moke. Ko česen zadiši, vse skupaj prelijemo z zelenjavno jušno osnovo. Prilijemo še paradižnikovo mezgo, začinimo s soljo, poprom, lovorjevim listom, brinovimi jagodami, sladko papriko in malo naribane limonine lupine. Na zmernem ognju kuhamo vsaj dve uri.
Recept za veganske kruhove cmoke
Kruhovi cmoki so odlična priloga, ki dopolni bogate omake. Za pripravo uporabimo star kruh, ki ga narežemo na majhne kocke (približno 5 mm x 5 mm). Če nimamo starega kruha, narezemo svežega in ga posušimo v pečici.
Postopek priprave
- Priprava veziva: Laneno seme zmeljemo v mlinčku, mu dodamo vodo in mešanico pustimo stati 10 minut, da nastane gel.
- Priprava dodatkov: Čebulo in česen sesekljamo ter popražimo na oljčnem olju. Če želimo dodati vegansko šunko, jo narežemo na majhne kocke in dodamo med praženjem čebule. Pustimo, da se vse skupaj ohladi.
- Mešanje mase: V večjo skledo stresemo narezan kruh, ohlajeno čebulo, česen, pripravljen lan, koruzni škrob, peteršilj ter po želji dve žlici rastlinske kisle smetane ali jogurta. Postopoma dodajamo sojino mleko in maso gnetemo z rokami, dokler se ne prične lepo sprijemati skupaj.
- Oblikovanje: Iz mase oblikujemo 75-80-gramske kroglice.
Termična obdelava
Kroglice položimo na pekač s papirjem za peko in pečemo 25-30 minut pri 180 °C, da dobijo zlato-rjavo barvo. Alternativno lahko maso oblikujemo v štruco, jo posujemo s krušnimi drobtinami, zavijemo v čisto belo kuhinjsko krpo, povežemo z nitjo in kuhamo 20 minut.
Postrežba
Kruhove cmoke postrežemo v globokem krožniku, ki ga napolnimo z golažem in vanj dodamo vsaj dva cmoka. Obroku vedno dodamo veliko skledo solate. Tako pripravljena jed je primerna za veganske piknike ali domača kosila, kjer želite ozavestiti ljudi o prednostih rastlinske prehrane.