Zelenjava na žaru je odlična priloga k mesnim jedem, ki jih v poletnem času pripravljamo na žaru, ali pa kot samostojni, lahek in okusen obrok. Na žaru pripravljena zelenjava je lahko še bolj okusna, aromatična in nepozabna, saj dobi rahlo dimljen okus, zunaj se lepo karamelizira, znotraj pa ostane mehka in polna naravne sladkobe. Pri pečenju ohrani veliko koristnih učinkovin, vendar pazimo, da je ne zažgemo, saj zažgane jedi tvorijo različne rakotvorne snovi.
Splošna priprava zelenjave za žar
Predpriprava in splošna pravila
Zelenjavo za peko narežemo na enakomerne, 6 do 10 mm debele kose. Za lažje delo uporabimo nabodala, vok ali žar posodo za zelenjavo. Naredimo lahko tudi zelenjavne žepke, s čimer zelenjava ostane sočna, žar pa čist.
Zelenjavo dobro naoljimo, saj se zaradi svoje nežne strukture na ognju hitro izsuši, olje pa ohrani vlago in pomaga, da nanesene začimbe ostanejo na zelenjavi. Ne smemo pretiravati z oljem, saj preveč olja lahko kaplja na žar med peko.
Zelenjave, ki ne potrebuje veliko časa za peko, pred pečenjem ne blanširamo. Drugače pa je z zelenjavo, ki potrebuje več časa, da se zmehča, kot sta predvsem krompir ali korenje. Te pred peko na žaru blanširamo, s čimer skrajšamo čas pečenja in zagotovimo, da je vsa zelenjava pečena isti čas. Blanširanje pomaga tudi ohraniti več koristnih učinkovin in živahne barve zelenjave.
Pečemo kratek čas na srednji temperaturi. Za kompaktnejšo zelenjavo koristimo dve temperaturni coni: zapečemo na vročini, dokončamo pa indirektno.
Mariniranje zelenjave: Ključ do sočnosti in arome
Mariniranje je pomožni kuharski postopek, pri katerem živilo mehčamo in mu obenem izboljšamo okus. Suho marinado pripravimo iz zelišč in začimb brez dodatka mokrega elementa. Sol raje izpustimo in jo dodamo tik pred termično obdelavo, saj sol iz živil potegne vodo, kar sploh pri zelenjavi ni zaželjeno.
Zelenjavo lahko nekaj časa pred pečenjem pustimo v marinadi, tako bo zelenjava na žaru še boljša. Jajčevec je na primer kot goba za začimbe, zato je idealen za mariniranje. Dlje ko bomo jajčevce pustili v marinadi, bolj okusni bodo.
Vendar bodite pozorni: zelišča in začimbe, ki jih dodate marinadi, se lahko ob peki prepečejo, zažgejo ali celo zagorijo, ker so nasekljana na majhne koščke. Če se želite izogniti odstranjevanju koščkov začimb in zelišč z zelenjave tik pred peko, lahko zelenjavo marinirate tudi po peki.
Osnovna marinada za zelenjavo
- 120ml olivnega olja
- 120ml sojine omake
- 120ml limoninega soka
- 1 strok česna, zdrobljen
V manjši posodi zmešajte olje, sojino omako, limonin sok in česen. Politje po zelenjavi. Zelenjavo premešajte, pokrijte in vsaj pol ure marinirajte v hladilniku.
Alternativne metode peke
Namesto rešetke lahko na žar položite rahlo naoljeno keramično ploščo in jo segrejete. Nanjo stresite zelenjavo in jo pecite 10-15 minut, občasno jo premešajte. Namesto keramične plošče lahko uporabite tudi aluminijasto posodico za zelenjavo. Te napolnite z zelenjavo in jih postavite na ogret žar ter pecite, dokler se zelenjava ne zmehča.
Zelenjavo lahko na pikniku spečemo tudi v foliji, še posebej se v foliji najlepše speče krompir in vse korenovke. Folijo položimo na pult in jo pokapljamo z olivnim oljem. Po foliji najprej v enem sloju porazdelimo narezano zelenjavo, da se rahlo prekriva. Folijo nato z vseh strani prepognemo čez zelenjavo in vse skupaj postavimo na rešetko žara ter pokrijemo. Zelenjava v foliji bo pečena približno v 15 minutah in bo ohranila vse okuse in arome.
Recept: Mešana zelenjava na žaru
Mešana zelenjava na žaru je hrustljava, barvita in polna okusa! Pri izbiri zelenjave za žar lahko kombiniramo tisto, ki se peče dlje časa, ali pa izberemo zelenjavo, ki je pečena približno isti čas. Ta recept združuje poletno sezonsko zelenjavo, ki se peče istočasno, njen okus pa bomo izboljšali s prelivom iz balzamičnega kisa, olivnega olja, strtega česna in svežega rožmarina.
Čas priprave: 15 min
Čas mariniranja: 30 min
Čas peke: 15 min
Skupaj: 30 min + mariniranje
Način peke: Direktni, srednja temperatura
Sestavine (za 8 oseb):
- 1 srednje velika zelena bučka
- 1 srednje velika rumena bučka
- 2 rdeči papriki
- 2 rumeni papriki
- 2 čebuli
- 250g šampinjonov
- 250g češnjevih paradižnikov
- Stročji fižol (po želji)
- Cvetke brokolija (po želji)
- Šparglji (po želji)
- Jajčevci (po želji)
Preliv za pečeno zelenjavo:
- 120ml olivnega olja
- 120ml sojine omake
- 120ml limoninega soka
- 1 strok česna, zdrobljen (za marinado)
- 1 žlica balzamičnega kisa (za po peki)
- 1/2 čajne žličke svežega rožmarina (za po peki)
- Sol in poper po okusu
Priprava:
- Bučke narežite na 6-8mm debele rezine. Očistite paprike in jih narežite na 3 cm velike kose ali debele trakove. Čebulo narežite na četrtine ali debele rezine. Šampinjone razpolovite (manjše pustite cele).
- Vso zelenjavo stresite v večjo posodo.
- V manjši posodi zmešajte olivno olje, sojino omako, limonin sok in zdrobljen česen za marinado. Politje po zelenjavi.
- Zelenjavo premešajte, pokrijte in vsaj pol ure marinirajte v hladilniku.
- Segrejte žar na srednji temperaturi (190-230 stopinj Celzija). Zelenjavo lahko pečete neposredno na rešetki.
- Na žar položite rahlo naoljeno keramično ploščo ali aluminijasto posodico za zelenjavo, jo segrejte in nanjo stresite zelenjavo. Pecite jo 10-15 minut, občasno premešajte, dokler se ne zmehča in lepo zapeče. Če pečete direktno na rešetki, zelenjavo večkrat obrnite.
- Medtem iz preostalih olivnega olja, balzamičnega kisa, soli, strtega česna in svežega rožmarina pripravite preliv.
- Pečeno zelenjavo preložite na servirni krožnik, prelijte s pripravljenim prelivom, po želji posolite in popoprajte. Postrežite toplo.
Peka posameznih vrst zelenjave na žaru
Katero zelenjavo lahko pečemo na žaru? Najpogosteje papriko, bučke, jajčevce, čebulo, koruzo, gobe in paradižnik. Tudi brstični ohrovt, beluši, koromač, radič in krompir so odlične izbire. Zelenjava za žar mora biti sveža in čvrsta. Če je mlada, še toliko bolje.
Različna zelenjava potrebuje različen čas pečenja, vso zelenjavo pečemo tako dolgo, da se zmehča in se rahlo zapeče. Običajno 4-10 minut na vsaki strani.
Beluši
S prsti odlomimo oleseneli konec belušev, s čopičem za hrano jih namažemo z ekstra deviškim olivnim oljem, posolimo in največ 9 minut pečemo na srednji direktni temperaturi. Za lažje obračanje belušev vzamemo dve nabodali in nanju vodoravno nataknemo od 6 do 8 belušev. Pečene beluše lahko poškropimo s sokom na žaru pečene limone.
Čebula
Narežemo centimeter debele rezine, jih solimo, naoljimo in pečemo 3 minute na vsaki strani na srednji temperaturi. Za lažje obračanje nataknemo rezine na kovinska nabodala. Preden postrežemo, jih lahko polijemo z balzamičnim kisom. Pečena čebula je mehka, sladka in izjemno aromatična. Njena naravna ostrina se med peko ublaži, kar ustvari prijetno sladkast okus.
Jajčevec
Centimeter debele rezine jajčevca naoljimo z olivnim oljem, posolimo in pečemo na srednji direktni temperaturi 5 minut na vsaki strani. Pečenim dodamo malo balzamičnega kisa in jih posujemo s svežo meto ali s feta sirom. Na žaru razvije bogat, skoraj maslen okus, ki se odlično ujema s česnom, peteršiljem ali celo jogurtovimi omakami.
Koromač
Narežemo ga na rezine debeline 6 do 10 mm, namažemo z oljem in pečemo pribl. 6 minut na vsaki strani pri srednji direktni temperaturi. Pečenega posujemo s svežimi začimbami, naribanim parmezanom in limoninim sokom.
Krompir in sladki krompir
Krompir na žaru, pravilno zapečen in začinjen, je odličen, zahteva pa nekaj več dela kot ostala zelenjava na žaru.
- Predhodno kuhan krompir: Najhitreje ga pripravimo, če ga predhodno skuhamo do polovice, potem narežemo na manjše kose, naoljimo in začinimo z mešanico začimb, nataknemo na nabodala in pečemo nekaj minut na vsaki strani (direktna srednja vročina).
- Surov krompir: Najbolje ga pripravimo, če surov krompir narežemo na kose, jih naoljimo in začinimo z začimbno mešanico za pečeni krompir. Krompir stresemo v žar posodo za zelenjavo in indirektno pečemo na srednji temperaturi dobro uro. Občasno ga premešamo.
- Krompir v foliji (na oglju): Cel krompir naoljimo, solimo, dodamo začimbe po želji in ga zavijemo v dve plasti aluminijaste folije ter pečemo na rešetki ali kar na oglju približno eno uro.
Sladki krompir: Narežemo 6 do 10 mm debele rezine, ki jih naoljimo in posolimo. Pečemo jih na srednji direktni temperaturi, da rezine zlato porjavijo (nekaj minut na vsaki strani). Pečene postrežemo s polivko iz olja, limetinega soka in začimb.
Paprika
Paprike razpolovimo, odstranimo semena, naoljimo, začinimo z rožmarinom, timijanom, soljo in poprom. Pečemo na srednji direktni temperaturi 6 do 8 minut vsako stran, dokler ne začne odstopati koža. Ko kožica rahlo zogleni, se notranjost zmehča in postane skoraj kremasta. Najbolje je speči celo, nato pa olupiti in začiniti z olivnim oljem, česnom in kapljico kisa.
Radič
Radič narežemo na četrtine, operemo in posušimo. Namažemo ga z oljem in pečemo na direktni srednji temperaturi toliko časa, da dobi sledi rešetk, sredica pa je še hrustljava (nekaj minut na vsaki strani). Pečenemu dodamo balzamični kis in gorgonzolo.
Paradižnik
Češnjev paradižnik nataknemo na nabodala, namažemo z oljem, pečemo 5 do 7 minut in med peko nabodala (kovinska ali namočena lesena) obračamo.
Večje paradižnike razpolovimo, pazljivo odstranimo semena, odrezano stran naoljimo, posolimo in popopramo. Paradižnike z odrezano stranjo navzdol položimo na žar in pečemo 4 do 5 minut na direktni srednji temperaturi. Pečene položimo na krožnik, malo posolimo, popopramo in dodamo narezano baziliko. Paradižnik peči kratek čas - le toliko, da poči kožica, sicer postane kašast.
Bučke
Bučke so hitro pripravljene in popolne za lahke, poletne obroke. Preprosto jih narežemo, naoljimo in položimo na žar. Bučke postanejo sladke in izjemno okusne. Narežemo jih na 6 do 8 mm velike rezine, ki jih namažemo z oljem in začinimo s soljo, česnom in origanom. Pečemo 5 do 7 minut na vsaki strani na direktni srednji temperaturi. Pečene so prijetno sočne, hkrati dobijo rahlo hrustljavo skorjico.
Šampinjoni
Gobe so mesnate in sočne, zato jih obožujejo tudi ljubitelji intenzivnejših okusov. Večje šampinjone razpolovimo, manjše pustimo cele. Odstranimo bete, klobuke operemo, naoljimo, solimo, dodamo česen, poper, malo limone, dobro premešamo in nekaj časa mariniramo, nato pa jih na direktni srednji temperaturi pečemo 15 do 20 minut. Med peko spustijo sokove, ki se pomešajo z začimbami in ustvarijo bogat okus. Če pečeš gobe, jih ne peri z vodo - obriši jih in popeci cele ali narezane.
Por
Odstranimo zelene liste, por prepolovimo, naoljimo in solimo. Na direktni srednji temperaturi pečemo 10 minut na vsaki strani.
Mlada koruza
Nekaj listov mlade koruze odvijemo in namakamo v vodi 15 minut. Z namočenimi listi zavijemo koruzo in jo položimo na srednje ogreti žar. Pečemo jo 25 minut in občasno obrnemo. Pečeno koruzo olupimo, namažemo z maslom in posujemo z malo paprike v prahu. Koruza na žaru ponuja popolno kombinacijo sladkobe in dimljenega okusa. Med peko se zrna rahlo karamelizirajo, kar poudari njihovo naravno sladkost.
Brstični ohrovt
Če brstični ohrovt popečete na žaru, zelenjava pridobi povsem nov okus. Postane bolj hrustljav in veliko bolj okusen kot le prekuhan brstični ohrovt.
Cvetača
Cvetača je mesnata in polnega okusa, hkrati pa je bogata z vitamini in minerali. Če ji dodamo nekaj zelišč in olja ter jo popečemo na žaru do zlato rumene barve, je lahko še kako okusna.
Konkretni recepti za priljubljeno zelenjavo
Bučke na žaru
Bučke na žaru lahko ponudimo kot predjed ali kot prilogo k mesu na žaru. Pečene bučke pustite kakšno uro počivati in jih šele nato ponudite, v tem času se bodo prepojile s prelivom in bodo še bolj okusne.
Sestavine:
- 1 kg bučk
- 2 stroka česna
- 50 ml olivnega olja
- Balzamični kis
- Listki sveže mete
- Sol
Priprava:
- Bučke operemo, olupimo in jih po dolgem narežemo na približno 1/2 cm debele rezine.
- Segrejemo žar in bučke porazdelimo po rešetki ter jih na vsaki strani pečemo približno pet minut.
- V skodelici zmešamo balzamični kis, olivno olje, sol in strt česen.
- Pečene bučke položimo na krožnik, jih prelijemo s prelivom, dodamo malo grobo narezanega česna in nekaj listkov sveže mete.
Pečena paprika na žaru
Paprike na žaru so odlična poletna priloga, ki se poda k vsem mesnim jedem z žara. Na žaru lahko spečemo rdeče, rumene ali zelene paprike, ki so odličen vir vitaminov. Za boljši okus jih bomo začinili z mešanico olivnega olja, soli, česna in peteršilja.
Sestavine:
- 2 rdeči papriki
- 2 rumeni papriki
- 2 stroka česna
- Sol in poper
- Olivno olje
- Svež peteršilj
Priprava:
- Paprike operemo pod tekočo vodo, osušimo in odstranimo pecelj. Paprike prerežemo na pol, odstranimo semena in narežemo na 2 cm debele trakove.
- Žar segrejemo na srednjo temperaturo in ga rahlo namastimo z olivnim oljem.
- Ko je žar primerno segret, paprike položimo na mrežo z notranjo stranjo navzdol, jih pečemo pet minut, obrnemo in pečemo še tri minute.
- Ko so paprike pečene, jih preložimo na krožnik in nežno odstranimo kožo.
- Česen olupimo in drobno sesekljamo, prav tako drobno sesekljamo svež peteršilj. Česen in peteršilj zmešamo z olivnim oljem, dodamo sol in poper in dobro zmešamo. S prelivom začinimo paprike, počakamo pet minut, da se prepojijo s prelivom in ponudimo.
Mlad krompir na žaru
Mlad krompir na žaru je prav gotovo najbolj okusna poletna priloga. Pri peki mladega krompirja na žaru moramo biti previdni pri temperaturi, žar mora biti ravno prav ogret. Če je prevroč, bomo krompir zažgali, če bo premalo ogret pa se ne bo lepo spekel. Mlad krompir se običajno lepo speče tudi brez predhodnega kuhanja.
Sestavine:
- 1/2 kg mladega rumenega krompirja
- Poper in sol
- Olivno olje
- Rožmarin
Priprava:
- Mlad krompir dobro operemo, po potrebi ga zdrgnemo s krtačo, da odstranimo sledi zemlje.
- Krompir z olupkom vred narežemo na približno 1 cm debele rezine. Krompir prelijemo z mrzlo vodo in ga pustimo najmanj pol ure.
- Medtem segrejemo žar. Krompir odcedimo in pokapljamo z olivnim oljem.
- Še moker krompir ali pokapljan z olivnim oljem položimo na mrežo ali plato in ga počasi pečemo približno 15 minut, vsakih pet minut ga obrnemo, da se ne zažge.
- Ko je krompir pečen, ga preložimo na krožnik, začinimo s soljo, poprom, olivnim oljem in svežim rožmarinom.
Jajčevci na žaru
Jajčevci na žaru so okusna in hitro pripravljena priloga k mesnim jedem z žara. Za resnično odlične malancane na žaru, jih nekaj ur prej položimo v marinado. Preprosto marinado pripravimo iz olivnega olja, balzamičnega kisa, česna, timijana ali mete.
Sestavine:
- 2 okrogla jajčevca
- 10 žlic olivnega olja
- 2 žlici balzamičnega kisa
- Timijan ali origano
- Sol in poper
- 2 stroka česna
Priprava:
- Za peko na žaru so najboljši okrogli jajčevci, ker jih lažje narežemo in pečemo, seveda lahko uporabimo tudi podolgovate. Jajčevce z ostrim nožem narežemo na približno 5 mm debele rezine.
- Segrejemo žar, za peko jajčevcev mora biti zelo vroč.
- Narezane jajčevce položimo na rešetko in jih na vsaki strani pečemo od minute do dveh. Na dovolj pečenem jajčevcu se mora videti temna proga od mreže, vendar ne sme biti preveč globoka, saj s tem jajčevce izsušimo.
- V večji posodi, kamor bomo položili pečene jajčevce, zmešamo olivno olje, balzamični kis in polovico origana, ki ga lahko nadomestimo s timijanom ali meto. Dodamo olupljen in grobo narezan česen ter vse skupaj dobro premešamo.
- V marinado položimo nekaj kosov pečenih jajčevcev, jih premešamo z marinado ter solimo in popramo. Če je potrebno, dodamo še olivno olje in kis, po okusu solimo in premešamo. Jajčevce pustimo v marinadi najmanj pol ure, preden jih postrežemo.
Začimbe za žar: Temelj odličnega okusa
Žar recepti z domačimi začimbami so eden najpreprostejših in najbolj učinkovitih načinov, da izboljšaš okus mesa in zelenjave na žaru brez zapletenih postopkov ali dolgotrajnih marinad. Domače začimbe za žar omogočajo, da prilagodiš okus po svojih željah - od bolj nežnih kombinacij do močnejših za svinjske zrezke ali aromatičnih mešanic za zelenjavo na žaru.
Ključ do dobrega žara je pravilna izbira in kombinacija začimb, saj te odločajo o tem, ali bo jed bolj nežna, dimljena ali izrazito aromatična. S pravilno izbiro začimb ali uporabo zeliščne soli za žar lahko hitro dosežeš poln, aromatičen okus brez zapletenih marinad ali dolge priprave. Preprosta domača začimbna osnova je ključna za pripravo okusnih žar receptov z domačimi začimbami.
Taktouka: Maroška topla solata iz paprike in paradižnika
Maroška kuhinja je polna domiselnih receptov, med katerimi se najdejo tudi odlične zelenjavne jedi. Ena takšnih je tudi taktouka - topla solata oziroma zelenjavni namaz, ki ga lahko ponudimo kot prilogo dobrotam z žara ali pa z njim popestrimo sendviče in kanapeje. Jed je pripravljena iz preprostih sestavin, kot so paprike, paradižnik, česen in oljčno olje.
Za pripravo taktouke potrebujemo:
- 2 večji rdeči, rumeni ali zeleni papriki
- 2 žlici oljčnega olja
- 2 stroka česna
- 4 paradižniki
- 1 žlica paradižnikovega koncentrata
- 1 žlička paprike v prahu (dimljena ali sladka)
- 1/2 žličke mletega kumina (orientalska kumina)
- 1 žlička soli
- Mleti poper po okusu
- Svež peteršilj za serviranje
Priprava:
- Papriki operemo in osušimo s papirnatimi brisačkami. Položimo ju na pekač, ki smo ga obložili s papirjem za peko, in potisnemo v pečico, ogreto na 220 stopinj Celzija. Papriki pečemo na najvišji višini v pečici, po 10-15 minutah pa ju obrnemo, da se enakomerno zapečeta na obeh straneh. Pečemo ju toliko časa, dokler nista lepo rjavo zapečeni.
- Pečeni papriki položimo v skledo ali lonec, ki ga pokrijemo s folijo za živila, in pustimo stati približno 10-15 minut, da lupina v sopari odstopi. Namesto posode lahko uporabimo tudi plastično vrečko z zadrgo. Papriki nato olupimo (pomagamo si z rokami ali nožem).
- Česen olupimo in drobno nasekljamo.
- Paradižnike operemo in prerežemo na pol. Polovice paradižnikov nato naribamo v skledo, tako da v njej ostane samo sočno meso, lupino pa zavržemo. Če vam ribanje paradižnikov ne 'diši', jih lahko tudi zrežete na majhne koščke (predhodno po želji blanširajte in olupite).
- Na kuhalnik pristavimo ponev in v njej segrejemo oljčno olje, na katerem najprej na hitro popražimo česen, da zadiši.
- V ponev dodamo paradižnike, paradižnikov koncentrat in začimbe. Dobro premešamo in pustimo, da se omaka kuha približno 5 minut.
- Olupljenim paprikam medtem odstranimo peclje in semena ter jih narežemo na koščke. Dodamo jih v ponev in pustimo, da se vse skupaj s paradižnikom kuhajo še 5-10 minut, da se jed primerno zgosti.
- Pripravljeno jed postrežemo toplo ali hladno. Pred serviranjem po vrhu potrosimo nasekljan peteršilj in polijemo malo oljčnega olja.
Skrivnosti in nasveti kuharskih mojstrov
5 skrivnosti za pripravo popolne zelenjave na žaru
- Naoljevanje: Zelenjavo pred pečenjem na žaru vedno malo premažemo z olivnim oljem, da preprečimo izsušitev in prijemanje na rešetko. Ne smemo pretiravati, saj bo olje med peko kapljalo na žar.
- Enakomerna peka: Posebej pozorni moramo biti na to, da se različna zelenjava peče različno dolgo. To rešimo tako, da vso zelenjavo najprej popečemo na močnejšem ognju, nato pa jo prestavimo na najbolj hladen del žara in jo tam počasi pečemo do konca.
- Peka v foliji: V foliji se najlepše speče krompir in vse korenovke, saj ohrani vse okuse in arome.
- Nabodala: Če želimo skrajšati čas pečenja zelenjave in si olajšati obračanje, potem zelenjavo narežemo na manjše kose in jih nataknemo na nabodalo. Zelenjavo na nabodalu bomo na pikniku lažje postregli.
- Velikost kosov: Vso zelenjavo, ki jo bomo pekli na žaru, narežemo na bolj majhne kose, takšne za en grižljaj. Naši gostje bodo raje posegali po pečeni zelenjavi, ki je narezana na manjše koščke, kot da spečemo velike kose.
Dodatni nasveti kuharskih mojstrov
- Pred peko zelenjavo rahlo posoli in pusti nekaj minut - sprosti vodo in se bolje speče.
- Marinada iz olivnega olja, limoninega soka, česna in zelišč izboljša aromo in prepreči izsušitev.
- Bučke in jajčevci naj bodo debelejše rezine - tako ostanejo sočni.
- Aluminijasta folija je odlična za pripravo drobne zelenjave, ki bi padla skozi rešetko.
- Zeliščno maslo ali limonin sok dodamo šele po peki za svežino.
- Za dimljen okus dodaj nekaj rožmarina ali timijana na žar med peko.
- Zelenjavo lahko pripraviš vnaprej in pogreješ na žaru - idealno za večje piknike.
- Postrezi jo kot prilogo ali kot glavno jed z jogurtovim dipom in kruhom z žara.
Sadje na žaru: Nepričakovana poslastica
Sadja ni potrebno peči, da bi bilo boljše kot sveže, a s peko vseeno nekaj pridobi. Na žaru ga pečemo nekaj minut, da dobi sledi rešetk in da se nekaj sladkorja v sadju karamelizira ter razvije okus. Pečemo na direktni srednji temperaturi. Jabolka, hruške, breskve lahko izdolbemo in napolnimo z različnimi polnili. Za peko izbiramo nekoliko manj zrelo sadje, da ne razpade. Pečeno sadje lahko uporabimo kot prilogo svinjini, piščancu ali ribi.
Jamiii ŽAR nasveti: Zelenjava na žaru
Najpogostejša vprašanja o pripravi zelenjave na žaru
Katero zelenjavo lahko pečemo na žaru?
- Paprika (rdeča, rumena, zelena)
- Bučke (narezane po dolgem)
- Jajčevci (v rezinah ali kockah)
- Rdeča in bela čebula
- Šampinjoni ali jurčki
- Koruza (cela ali v kolobarjih)
- Češnjev paradižnik (na nabodalih)
- Radič, endivija ali mlada blitva
- Predkuhan krompir (za dodatno hrustljavost)
- Beluši
- Koromač
- Por
- Brstični ohrovt
- Cvetača
Ali je treba zelenjavo predhodno marinirati?
Ni nujno, a marinada z oljem, limono in začimbami izboljša okus in prepreči suhost. Če se želite izogniti zažganim koščkom začimb, zelenjavo marinirajte po peki.
Kako preprečimo, da se zelenjava ne prime na rešetko?
Zelenjavo premažemo z oljem in dobro segrejemo žar.
Kako dolgo pečemo zelenjavo na žaru?
Odvisno od vrste, običajno 4-10 minut na vsaki strani. Mlada čebula in šparglji so pečeni v 4 minutah, bučke, jajčevci in gobe v 7 minutah, paprike pa potrebujejo 8-10 minut.
Ali lahko zelenjavo pečemo na aluminijasti foliji?
Da, še posebej drobno narezane kose ali za bolj sočen rezultat. Folija je odlična tudi za korenovke, kot je krompir.