Pripravljanje lastnega kruha je pogosto ena tistih stvari, ki nam je všeč, toda ne uspe tako pogosto, kot bi morda želeli. V teh časih, ko nas je večina ljudi doma, je najlažje pripraviti nekaj zanimivega in morda nevsakdanjega. Zlahka se prepustimo domišljiji, kjer lahko povsem brez skrbi eksperimentiramo. Ko se nam zdi, da 'običajne' moke marsikomu primanjkuje, je to tudi odlična priložnost za uvajanje pirine moke, ki je zdravju prijazna.
Pira kot alternativa v peki
Kaj je pirina moka?
Pira je starodavna oblika pšenice, ki je od bronaste dobe do srednjeveške dobe veljala za kmečko žito. Posebej priljubljena je bila v srednji Evropi, preden je v 19. stoletju izginila iz mode. Nemčija in Avstrija sta danes najpogostejši državi, kjer so posušena nezrela zrna, »grunkern«, priljubljena za dodajanje teksture kruhu. Pira, tako kot običajna pšenična moka, je v bolj predelani beli in polnozrnati obliki. Vsebuje gluten, vendar nekoliko manj kot običajna pšenica.
Nasveti za peko s piro
Edina pomanjkljivost pire je, da ima šibkejšo strukturo glutena, zato boste imeli občutek, da kruh ne drži trdote. Morda se vam bo zdelo, da testo »beži« na pekaču, ko nastavite oblikovan hlebec ali žemljo navzdol. Med gnetenjem je tudi precej mehak.
Recept za testo iz pirine moke
V posodo presejemo pirino moko in ob robove dodamo sol. Vse sestavine lepo premešamo z vilico in dodamo 0/5 dl olja. To premešamo in dodamo še preostanek vode. Mešamo tako dolgo, dokler se vse sestavine med seboj povežejo in še pregnetemo. Testo je pripravljeno, ko se več ne oprijema rok. Posodo za vzhajanje rahlo naoljite, nato testo vstavite v notranjost, pokrijte in prenesite na toplo mesto brez prepiha. Pustite, da se približno podvoji, približno 1 uro, odvisno od tega, kako toplo je. Med tem, ko testo vzhaja, si pripravimo pekač. Vse pripravljene žemljice lahko še pokrijemo s krpo in pustimo, da še malo vzhaja približno od 15 do 30 minut.
Klasični recept za mehke žemljice
Priprava kvasca
V posodo stresemo moko in na sredini naredimo jamico, v katero nadrobimo 1 kocko svežega kvasa (42 g). Prilijemo 1 dl mlačne vode in čez kvas posujemo sladkor. Kvas, vodo in sladkor na rahlo premešamo, nato pa čez zmes potrosimo moko, tako da jo v celoti prekrijemo. Posodo za 20 minut postavimo na toplo mesto, da kvasec vzhaja.
Priprava in oblikovanje testa
V posodo dodamo ostale sestavine (mleko, voda, olje in sol). Sestavine s čistimi rokami dobro pregnetemo, da dobimo gladko in mehko testo, ki ga razdelimo na 16 kosov, ki jih oblikujemo v žemlje (pomagamo si z valjarjem in ročajem kuhalnice). Žemlje položimo na pomokan prt in jih pokrijemo s čisto kuhinjsko krpo.
Žemljice
Recept za žemljice z metodo Tangzhong
Te žemljice odlikujeta zelo tanka in hrustljava skorjica ter gosta in mehka sredica. Prav zato so v krajih Lombardije, posebno v Mantovi, prepričani, da je to najboljši kruh za sendviče, radi pa si ga privoščijo tudi s kakšnim sladkim namazom. Lahko bi rekli, da je to eden tistih receptov, ki se jih brez težav loti začetnik, le z oblikovanjem se je treba malo potruditi, a ni tudi to nič težkega, prej zanimivega - tisto, zaradi česar so nam te žemljice pravzaprav padle v oči. Žemljice so hitro narejene, vzhajajo pa malce dlje, ravno zaradi teksture testa. Peka tega kruha je lahko popoln uvod v sproščen konec tedna.
- Pripravimo Tangzhong: 50 g moke (odvzamemo od celotne količine) zmešamo z 250 g vode in segrevamo do 65 stopinj, da nastane želeju podobna masa.
- V skledo damo Tangzhong in vse sestavine razen olja. Dobro pregnetemo na počasnih obratih. Nato postopoma dodamo olje, da se vgnete.
- Testo naj počiva 20 minut. V prostoru mora biti toplo.
- Testo razdelimo na 16 enakih kosov in iz njih oblikujemo kroglice. Damo jih na pekač in pokrijemo. Vzhajajo naj 20 minut.
- Pečico v tem času segrejemo na 220 stopinj. Vzhajane kroglice posujemo z moko in po sredini pritisnemo, da nastanejo žemljice. Popršimo jih z vodo. V pečico na dno damo vročo vodo.
Dodaten recept za domače žemlje
Priprava testa
Priprava vam bo vzela malo več kot 2 uri časa, toda ob prvem grižljaju bo vse poplačano. V skledo stresemo moko, suhi kvas, sladkor in sol. Dodamo oljčno olje in mlačno mleko, nato sestavine premešamo ter zgnetemo v prožno in voljno testo. Gnetemo 7-10 minut. Skledo pokrijemo s folijo ali z vlažno krpo in jo postavimo na toplo. Testo naj vzhaja 1 uro.
Oblikovanje in peka
Nato dolijemo vodo in olje ter začnemo gnesti. Ko se sestavine dokaj sprimejo, dodamo še sol. Testo razdelimo na 6 enako velikih delov, ki jih (površno) oblikujemo v podolgovato obliko. To nam bo pomagalo pri oblikovanju v nadaljevanju. Vsak košček na tanko razvaljamo (približno 3 mm) v podolgovato obliko. Nato zgornji del prepognemo proti sebi, spodnjega pa še čez zgornjega. Vse skupaj dvignemo in obrnemo tako, da pregib gleda proti nam. Spet razvaljamo v podolgovato obliko in zvijemo. Med zvijanjem testo zategujemo. Pred oblikovanjem pulta ne pomokamo, saj nam potem vse skupaj ne bi uspelo. Dobili smo nekakšne ruladice, ki jih odlagamo na pekač, obložen s papirjem za peko. Šiv, kjer se testo združi, mora biti obrnjen na podlago. Vse skupaj pokrijemo in pustimo, da vzhaja kakšno uro in pol. Ruladice se morajo zelo napihniti.
Pečico segrejemo na 200 ºC. Testo stresemo na pomokano površino in ga razdelimo na kose, težke 50 g. Odtehtane kose oblikujemo v kroglice, ki jih pokrijemo in pustimo vzhajati še 15 minut. Vsako kroglico res narahlo sploščimo z valjarjem, nato pa po sredini testa močno vtisnemo ročaj kuhalnice. Na ta način dobimo žemljico, ki jo prenesemo na pekač, prekrit s papirjem za peko. Na dno pečice postavimo ognjevarno posodo z nekaj decilitri vrele vode, obenem pa v pečico postavimo tudi pekač z žemljicami. Žemljice pečemo pri 200 ºC - po prvih 10 minutah iz pečice odstranimo posodo z vodo in nato jih pečemo še 5-10 minut, da se zlatorjavo zapečejo. Po peki žemlje prenesemo na rešetko, kjer naj se ohladijo. Ko boste domače žemlje vzeli iz pečice, bo po kuhinji tako lepo zadišalo, da boste komaj čakali trenutek, ko boste zagrizli v lepo zapečeno hrustljavo skorjo. Domače žemlje imamo pogosto na jedilnikih, saj so odlične ob različnih prigrizkih. In zakaj se ne bi priprave slastnih domačih žemelj lotili tudi sami?
Žemljice
Hranilne in energijske vrednosti
Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja (npr. pri 2000 kCal na dan).
tags: #najboljse #testo #za #hrustljave #zemlje