Sezona paradižnikov je v polnem razmahu in številne kuhinje že dišijo po domači paradižnikovi mezgi. Ta priljubljena omaka navdušuje z enostavno pripravo, saj zanjo ne potrebujemo veliko sestavin, njena uporabnost pa je vsestranska. Odlična je tudi zato, ker jo lahko shranimo v kozarce in imamo tako pri roki čez celo leto. Med kuhanjem lahko v mezgo umešamo različne začimbe in tako pripravimo omake različnih okusov. Če ji dodamo origano, je odlična za pico in bruskete, z dodatkom bazilike, majarona in česna v prahu pa jo lahko uporabimo pri pripravi dušenih mesnih jedi.
Da bo vaša letošnja paradižnikova mezga polnega in bogatega okusa, jo pripravite v pečici, po receptu, ki ga je zaupala domača kuharica iz vasi slovenske Istre.
Paradižnikova mezga iz pečice
Ta recept vam bo omogočil pripravo bogate in okusne paradižnikove mezge, ki bo odličen dodatek številnim jedem.
Sestavine:
- Zreli domači paradižniki (najboljša sorta so pelati)
- 1 čebula
- Sol
- Sladkor
- Oljčno olje
- Začimbe (bazilika, majaron, česen v prahu, origano ipd.)
Postopek priprave:
- Paradižnike najprej dobro operite.
- Nato jih razrežite na polovice ali četrtine, odvisno od velikosti paradižnika/pelata.
- Odstranite zelen pecelj in nastavek peclja.
- Narezane paradižnike dodajte v velik pekač, obložen s peki papirjem.
- Olupite srednje veliko čebulo, jo narežite na rezine (lunice) in razporedite med kose paradižnikov v pekaču.
- Vse skupaj posolite in dodajte žličko sladkorja (količino prilagodite glede na velikost pekača).
- Čez vse skupaj polijte malo oljčnega olja.
- Pripravljen pekač postavite v ogreto pečico na 180 stopinj Celzija.
- Paradižnike pečete približno 40 minut (odvisno od moči pečice). Ko začnejo špice čebule črneti, to pomeni, da so paradižniki pečeni in lahko pekač vzamete iz pečice.
Obdelava pečenih paradižnikov:
Če so paradižniki med peko spustili veliko vode, jo nekoliko odlijte. Če želite pripraviti bolj gosto omako, odlijte približno 2/3 tekočine.
Pečene paradižnike in čebulo stresite v plastično posodo. Vse skupaj na hitro premešajte s paličnim mešalnikom, da si olajšate delo z ročno pasirko.
Nato uporabite ročno pasirko, na kateri bodo ostali olupki in semena, gosta omaka pa bo odtekala v lonec.
Dodajanje začimb in dokončanje omake:
Spasirano omako segrejte do vretja in ji po želji dodajte začimbe.
- Če pripravljate omako za pico ali bruskete, dodajte posušen origano.
- Omako za testenine ali mesne jedi lahko obogatite s posušeno in zmleto baziliko, majaronom in česnom v prahu.
- Na koncu dodajte še malo olivnega olja.
Kako pravilno shraniti paradižnikovo mezgo?
Tako narejena omaka je pripravljena, da jo vložite v kozarce in shranite v shrambo.
Postopek sterilizacije in shranjevanja:
- Medtem ko paradižnikova mezga vre v loncu, si pripravite kozarce.
- Kozarce dajte za 10-15 minut v pečico, ogreto na 100 stopinj Celzija, da se sterilizirajo in segrejejo.
- Kozarce vzemite iz pečice in dokler so še topli, vanje nalijte vročo mezgo.
- Kozarce zaprite in jih narobe obrnjene zlagajte v zaboj, ki ste ga obložili z odejo ali brisačo.
- Pripravljena omaka se mora počasi hladiti in na toplem počivati 1-2 dni.
Solata iz pečenih paprik in paradižnikov
Poletje je čas za lahko, svežo kuhinjo in le redka jed tako natančno zajame počitniško vzdušje kot solata iz pečenih paprik. Ta preprosta, a izjemno aromatična poslastica ima korenine globoko v kuhinjah Balkana, Grčije in srednje Evrope, vendar se zlahka naseli tudi v slovenskih domovih.
Pečene paprike imajo izjemno lastnost - iz običajne sestavine zmorejo pričarati globok, sladek in dimljen okus. Med pečenjem na žaru ali v pečici se paprike rahlo ožgejo, lupina počrni, pod njo pa se skriva mehka, sočna sredica, polna umami tonov. Ta proces spominja na karamelizacijo, vendar brez dodanega sladkorja.
Priprava solate:
V nekaterih gospodinjstvih se pečene paprike tradicionalno pripravljajo nad ognjem, v starih pečeh ali na žaru, kjer dobijo tudi rahel pridih dimljenega okusa.
Bolgarska kuhinja ima do pečenih paprik poseben odnos. Ena najbolj znanih jedi je ljutenica, gosta pasta iz paprik, paradižnikov in česna. Njena blažja različica - solata iz pečenih paprik - se pogosto servira kot predjed ali priloga.
Običajno vsebuje rdeče paprike, oljčno olje, fino nasekljan česen in jabolčni ali vinski kis. Eden najpogostejših načinov, kako to solato pripraviti doma, je naslednji:
- Nekaj rdečih paprik se speče celih.
- Nato se pustijo, da se v zaprti vrečki sparijo, da se lupina zlahka olupi.
- Po lupljenju in odstranitvi semen se paprike narežejo na trakove.
- Pokapljajo se z oljčnim oljem in kisom, začinijo s soljo, poprom in česnom.
Sestavine za solato iz pečenih paprik in paradižnikov:
- Rdeča dolga paprika
- Maščoba za pečenje
- Česen
- Paradižnik
- Začimbe (kumina, kurkuma, sladkor, poper, sol)
- Nekaj lističev sveže bazilike
Priprava omake iz pečenega paradižnika z baziliko:
- Papriko dobro očistite in jo popecite na maščobi. Ko je dovolj pečena na obeh straneh, jo dajte v drugo posodo.
- Na isti maščobi popražite še narezan česen, dodajte pa mu na drobne koščke narezan paradižnik.
- Vse skupaj pražite še približno 8 minut.
- Na koncu dodajte malce popra, mleto kumino, kurkumo, sladkor in sol.
- Po želji lahko paradižnike olupite.
Medtem pripravite pesto iz bazilike in parmezana tako, da v mešalniku zmeljete liste bazilike skupaj z ribanim parmezanom. Količina bazilike je vaša osebna odločitev.
Nato dobljeno omako prepasirajte. Ko je omaka prepasirana in ima lepo svilnato strukturo, ji dodajte pesto iz bazilike s parmezanom.
Kozarce sterilizirajte bodisi s prekuhavanjem v vreli vodi ali v pečici, kjer jih pustite vsaj 10 minut na 110 °C.
Variacije solate iz pečenih paprik:
Medtem ko bolgarske različice stavijo na kis in česen, grška solata iz pečenih paprik v igro prinaša druge močne igralce: olive, kapre, rdečo čebulo in feta sir. Grki to solato pogosto servirajo mlačno, z nekaj kapljicami limoninega soka in veliko količino ekstra deviškega oljčnega olja.
Če obstaja kombinacija, ki uteleša poletje na krožniku, potem je to prav solata iz pečenih paprik in paradižnikov. Obe plodovi dozorevata v istem obdobju, oba obožujeta sonce in se odlično dopolnjujeta okusno in barvno. Ta kombinacija je priljubljena ne le v južni Evropi, ampak tudi na Balkanu.
V slovenskem kontekstu odlično deluje tudi kot priloga k žaru ali tofuju, ali kot osnova za sendviče ali tortilje. V takšno solato lahko poleg klasičnih elementov dodate na primer pečen jajčevec, vloženo čebulico, koščke mozzarelle ali pražene pinjole.
Na eni poletni žar zabavi v Ljubljani je eden od gostiteljev pripravil solato iz pečenih paprik s kosi pečenega halloumi sira, nasekljanimi svežimi zelišči in kapljico balzamičnega kisa. V eni uri je bila solata izginila.
Enostavna predjed - rdeče paprike, polnjene s sirom Feta v grškem slogu
Solata iz pečenih paprik kaže, kako lahko lepota in moč preprostih receptov presenetita tudi v času neskončnih kulinaričnih eksperimentov. Je veganska, naravno brez glutena, primerna tudi za paleo ali sredozemsko dieto, in predvsem resnično okusna.
V času, ko narašča zanimanje za sezonske in lokalne izdelke, domačo pripravo hrane in zmanjšanje odpadkov, je solata iz pečenih paprik odličen primer trajnostne kuhinje. Zato, ko naslednjič obiščete tržnico ali pobirate lastno pridelavo, ne oklevajte in dajte paprikam glavno vlogo. Morda boste ugotovili, da bo prav ta solata postala nepogrešljiv del vašega poletnega menija.