Priprava odojka v pečici je v Sloveniji zelo priljubljena tradicija, ki se najpogosteje izvaja ob praznikih in posebnih dogodkih. Odojek je prašičji mladič, ki je znan po izjemno nežnem in rahlem okusu, zaradi česar se meso v ustih kar topi. Čeprav priprava zahteva nekaj pozornosti, vam bo ta vodnik pomagal doseči rezultat, ki bo navdušil vsakega gosta.
Priprava mesa pred peko
Ključ do uspešne peke leži v pravilni pripravi. Meso vzemite iz hladilnika vsaj pol ure do uro pred peko, da doseže sobno temperaturo. Če meso solite tik pred pečenjem, boste verjetno dobili slano skorjo in pusto meso brez okusa. Vsak kilogram mesa zahteva približno 15 gramov soli.
- Zarezovanje kože: Z ostrim nožem v kožo zarežite mrežo (cik-cak vzorec) globoko nekaj milimetrov in narazen dva centimetra. To omogoči, da maščoba pronica skozi meso, koža pa postane hrustljava.
- Mariniranje: Lahko ga le nasolite in naoljite ali pa uporabite marinado iz limoninega soka, olivnega olja, sesekljanega česna, timijana, rožmarina in popra. Meso z marinado naj počiva v hladilniku čez noč ali vsaj nekaj ur.
- Nasvet mesarja: Prednjo četrt odojka (vrat, pleče in rebra) lahko mesar naseka pri kosteh, da bo kasnejše rezanje bistveno lažje.
Metode peke v pečici
Peka v pekaču
Odojka položite v globok pekač skupaj z začimbami, oljem in narezano korenovko (korenček, koleraba, čebula). Nasoljenega in naoljenega odojka postavite v vročo pečico, ogreto na 200-220 °C. Po 20-30 minutah temperaturo znižajte na 160 °C in pecite še približno 90 minut. Med peko meso redno prelivajte s sokom, ki je iztekel iz mesa, za posebno aromo pa lahko vsakih 15 minut dodate malo piva.
Peka na rešetki
Za še bolj hrustljavo kožico lahko kos odojka položite neposredno na rešetko pečice, pod njo pa postavite pekač z vodo, v katerega bo kapljala odvečna maščoba. Neposredna izpostavljenost vročemu zraku bo poskrbela za popolno zapečenost kože.
Recept za pečeno stegno odojka s prilogami
Za tiste, ki si želite vrhunske kulinarične izkušnje, podobne tistim iz oddaje MasterChef Slovenija, sledite temu postopku:
- Kožo stegna zarežite v karirast vzorec, natrite s soljo, zelišči in oljem. Pecite pri 180 °C vsaj 40 minut, na koncu pa kožico na hitro ocvrite v vroči ponvi.
- Omaka: Svinjski parkelj, čebulo, česen in korenovko prepražite v ekonom loncu. Zalijte z vinom, reducirajte, dodajte vodo in zelišča ter kuhajte 35 minut. Tekočino precedite in jo obogatite s hladnimi kockami masla, da dobite gostejšo teksturo.
- Priloge: Krompir skuhajte in nato popecite na maslu s česnom in timijanom do oreščkastega okusa. Zamrznjen grah pripravite v obliki pireja z meto, limono in maslom ter ga pretlačite skozi cedilo za svilnato teksturo.
| Faza priprave | Temperaturni režim | Trajanje |
|---|---|---|
| Začetna zapeka | 200-220 °C | 20-30 min |
| Glavna peka | 160 °C | 90-120 min |
| Hrustljava kožica | 250 °C (zgornji grelec) | 15-30 min |
Pečen odojek postrezite na leseni deski. Meso razrežite na manjše kose in ga ponudite še toplega, saj le tako ohrani svojo sočnost in hrustljavost, ki sta bistvo te praznične jedi.