Uvod v svet čokoladnih tort
Čokoladna torta z marmelado in mandlji je klasična sladica, ki s svojo bogato teksturo in kompleksnimi okusi navdušuje ljubitelje čokolade. V nadaljevanju predstavljamo več pristopov k pripravi te priljubljene torte, od klasičnih do bolj inovativnih in zdravju prijaznih različic.
Recept 1: Klasična čokoladna torta z mandlji in žganjem
Ta recept opisuje tradicionalen način priprave sočnega čokoladnega biskvita z dodatkom mletih mandljev in češnjevega žganja.
Sestavine za biskvit (za tortni model premera 26 cm)
- Zmehčano maslo
- Čokolada za kuhanje
- Jajca
- Sladkor
- Mleti mandlji
- Češnjevo žganje
- Kakav v prahu za posip modela
Priprava biskvita
- Zmehčanje masla: Za pripravo torte potrebujemo zmehčano maslo. Maslo najlažje zmehčamo tako, da ga vsaj eno uro pred pripravo vzamemo iz hladilnika.
- Topljenje čokolade: Na kuhalnik pristavimo manjši lonec s približno pol litra vode. Nanj postavimo skledo, v katero nalomimo čokolado. Pazimo, da se dno sklede ne dotika vode v kozici. Čokolado počasi stopimo nad vodno kopeljo. Stopljeno čokolado odstavimo in z metlico dobro premešamo.
- Mešanje rumenjakov in masla: Jajca ubijemo in v dve skledi previdno ločimo beljake in rumenjake. Rumenjake skupaj z zmehčanim maslom in sladkorjem penasto umešamo.
- Dodajanje ostalih sestavin: Dodamo mlete mandlje, češnjevo žganje in stopljeno čokolado. Vse skupaj dobro premešamo.
- Vmešavanje beljakovega snega: Beljake stepemo v čvrst sneg, ki ga postopno, počasi in previdno vmešamo v čokoladno zmes.
Pečenje in hlajenje
- Priprava modela: Pečico segrejemo na 150 stopinj Celzija. Okrogel tortni model (premera 26 cm) dobro namastimo z maslom in potresemo s kakavom v prahu.
- Pečenje: V model vlijemo pripravljeno maso in jo enakomerno razporedimo po modelu. Torto pečemo v ogreti pečici od 50 do 60 minut.
- Preverjanje in hlajenje: Z zobotrebcem preverimo, ali je torta pečena. Pečeno torto vzamemo iz pečice in jo povsem ohladimo.
Recept 2: Večplastna čokoladna torta z višnjevo marmelado in čokoladno kremo (dvostopenjska priprava)
Ta različica vključuje pripravo kreme dan vnaprej in ustvarjanje bogate, večplastne torte z višnjevo marmelado in brandyjem.
Priprava čokoladne smetane (dan prej)
- En dan prej pristavimo sladko smetano, da zavre.
- Odstavimo in primešamo na koščke razdrobljeno čokolado, da se raztopi.
- Čokoladno smetano postavimo na hladno.
Priprava biskvita
- Priprava kakavove zmesi: V manjšem loncu pristavimo 8 žlic vode in 15 g kakava. Mešamo, da zavre, nato tekočino ohladimo.
- Mešanje rumenjakov in olja: Medtem penasto umešamo rumenjake s 50 g sladkorja. Dodamo olje in vse skupaj primešamo k kakavu.
- Priprava beljakovega snega: Vzamemo beljake in stepemo trd sneg. Med stepanjem dodajamo sladkor.
- Združitev zmesi: Sneg primešamo rumenjakom in kakavu. Na vrh presejemo moko in pecilni prašek. Zmes narahlo premešamo.
- Pečenje: Tortni model s premerom 24 cm obložimo s papirjem za peko in vanj vlijemo testo. Pečico segrejemo na 175 stopinj in pečemo 35 do 40 minut.
Sestavljanje torte in nadev
- Priprava plasti: Naslednji dan torto dvakrat prerežemo in vse plasti navlažimo z brandyjem.
- Namazanje marmelade: Spodnji dve plasti namažemo z višnjevo marmelado. Da bomo lažje oblikovali torto, damo prvo spodnjo plast torte na pladenj, okrog nje pa sklenemo obroč tortnega modela.
- Priprava kreme: Tri četrtine ohlajene čokoladne smetane stepemo z električnim mešalnikom v rahlo kremo.
- Plastenje: Na spodnjo plast torte nanesemo 1/3 čokoladne kreme. Pokrijemo z drugo tortno plastjo in porabimo še 1/3 kreme. Pokrijemo s tretjo plastjo in namažemo s preostalo kremo.
- Hlajenje in zaključek: Torto postavimo za 1 uro v hladilnik. Medtem stepemo še preostalo smetano in odstranimo obod. Torto po robu namažemo s kremo.
Sacher torta [nebesa za čokoholike]
Recept 3: Sočna čokoladna torta z marelično marmelado in mandlji (po zgledu Nigelle)
Ta sočna in rahla čokoladna tortica je prilagojen recept, ki namesto olivnega olja uporablja mešanico masla in rastlinskega olja, premazana pa je z marelično marmelado.
Posebnosti recepta
Ideja za torto je bila dobljena na prekrasnem foto food blogu, avtorica recepta pa je menda Nigella. Recept je bil nekoliko prilagojen, saj gre v osnovi za torto z oljčnim oljem, namesto tega pa je bila uporabljena mešanica masla in rastlinskega olja. Tortica je sočna, rahla in zelo okusna.
Za te količine sestavin potrebuješ pekač s premerom 20 cm.
Sestavine
- Temna čokolada za kuhanje (npr. 40 g)
- Kakav v prahu (npr. 3 žlice)
- Pecilni prašek (npr. 1 vrečka)
- Bourbon vanilijin sladkor (npr. 1 tubica)
- Mleti mandlji
- Ščepec soli
- Vinski kamen
- Rjavi sladkor
- Maslo
- Rastlinsko olje
- Jajca
- Moka
- Jedilni škrob
- Sesekljani mandlji
- Marelična marmelada
Priprava biskvita
- Kakav in vanilijo zmešajte z vrelo vodo.
- V drugi posodi zmešajte mlete mandlje s ščepcem soli in vinskim kamnom.
- Rjavi sladkor, maslo, olje in jajca z ročnim mešalnikom miksajte 3 minute.
- V jajčno mešanico umešajte kakavovo zmes, nato pa ročno, počasi dodajte še mlete mandlje.
- V posodi penasto zmešajte sladkor in zmehčano maslo. Postopoma dodajajte rumenjake in mešajte, vse dokler masa ne postane penasta.
- Čokolado, razlomljeno na majhne koščke, raztopite nad vodno kopeljo. Nekoliko ohlajeno stopljeno čokolado vmešajte k penasti masi.
- Iz beljakov nato stepite čvrst beljakov sneg in ga nežno vmešajte v čokoladno maso.
- Masi dodajte še moko s pecilnim praškom, jedilni škrob ter sesekljane mandlje. Vse skupaj dobro premešajte.
Pečenje
- Pečico segrejte na 170°C ali 175 stopinj Celzija.
- Pekač obložite s papirjem za peko ter vanj vlijte testo.
- Pekač postavite v pečico za približno 50 minut.
Premaz
Ohlajen biskvit najprej premažite z marelično marmelado, potem pa še s stopljeno čokolado, ki jo ponovno raztopite nad vodno kopeljo.
Alternativne sestavine in prilagoditve
Poleg klasičnih receptov obstajajo tudi možnosti za prilagoditve, ki torto naredijo bolj zdravju prijazno ali primerno za posebne prehranske potrebe.
Zdravju prijazna sladila: brezov in kokosov sladkor
Čokoladna torta je lahko povsem brez glutena in brez katerekoli žitne moke. Namesto kristalnega sladkorja lahko uporabite brezov sladkor (ksilitol), ki je enako sladek kot kristalni, a manj kaloričen in veliko bolj zdrav. Njegova posebnost je v tem, da za razliko od običajnega sladkorja ne škodi zobem, temveč ravno nasprotno - pomaga ohranjati sklenino, preprečuje karies, skrbi za dobre črevesne bakterije, spodbuja tvorbo naravnega kolagena in ne dviguje krvnega sladkorja tako hitro.
Brezov sladkor se lahko delno kombinira s kokosovim sladkorjem (npr. 3/4 brezovega in 1/4 kokosovega). Mleti brezov sladkor se lahko uporabi tudi pri pripravi kreme, s katero se biskvit premaže. Poleg tega lahko dodate tudi pravo burbonsko vaniljo v prahu in ekološke mlete mandlje oziroma t.i. mandljevo moko.
Gluten-free varianta s kvinojo
Za tiste, ki iščejo alternativo brez glutena, je na voljo recept s kvinojo.
Priprava kvinojinega biskvita (za tortni model premera 24 cm)
- Priprava kvinoje: Kvinojo dobro sperite in skuhajte po navodilu. Ko je kuhana, odlijte odvečno vodo, lonec pa pokrijte, da kvinoja počije in dodatno nabrekne.
- Mešanje suhih sestavin: Pečico ogrejte na 175 stopinj Celzija. V večji posodi zmešajte presejan kakav, pecilni prašek, sodo, sol in sladkor.
- Združitev zmesi: Nato ročno vmešajte kvinojino kremo (skuhano kvinojo).
- Beljakov sneg: Beljake z električnim mešalnikom stepite. Nekje na sredini dodajte vinski kamen in nadaljujte, dokler sneg, ko skledo obrnete na glavo, ne spolzi več iz nje.
Priprava kreme in premaz
Medtem lahko pripravite kremo (sestavine kreme so prilagodljive, lahko vključujejo rižev napitek, kakav in javorjev sirup za sladkost). Preprosto zmešajte vse zgoraj naštete sestavine in kremo sproti preizkušajte. Če se vam zdi presladka, dodajte še malo kakava, v nasprotnem primeru pa javorjev sirup. Torto premažite z malce riževega napitka, nato pa s pripravljeno kremo.
Nasveti za izboljšanje
Za še boljši rezultat lahko poskusite spremeniti nekatere zadeve: uporabite več kvinoje in manj mandljeve moke ter podvojite količino premaza.
