Odlična špargljeva juha: Kremna in osvežilna pomladna poslastica

Uvod

Pomlad je v polnem zagonu, kar pomeni, da bo najin jedilnik do roba naphan s šparglji. Odlična špargljeva juha je prav danes nastala na mojem štedilniku! Zelo preprosta in hitra juha, morda malo nenavaden recept za šparglje, ki vas bo navdušila z bogatim, kremnim okusom.

Če še niste vedeli, je špargljeva juha zelo primerna za spomladansko razstrupljanje in prečiščevalno dieto, za zdrave ledvice, dobro počutje in za hitro družinsko kosilo!

O špargljih: Vrste, priprava in hranilna vrednost

Bele, zelene in divje sorte

Šparglje, šparoge ali beluše v kuhi poznamo v grobem v dveh oblikah - bele in zelene. Beli rastejo pod zemljo in jih takoj, ko pokukajo na plano, poberejo. Zeleni pa se veselo pnejo proti nebu in zganjajo fotosintezo, pri čemer ključno vlogo igra zelen klorofil - od tod njihova barva.

Zeleni imajo izrazitejši okus in tudi malce več hranil in vitaminov kot beli. Beli so manj grenki in bolj blagega okusa. Bolj čislani od gojenih pa so vitki divji šparglji, ki imajo še izrazitejši okus in so zaradi redkosti vredni svojega denarja, četudi so precej dražji.

Pravilna priprava špargljev: Odstranjevanje olesenelih delov

Ker je spodnji del šparglja olesenel in trd in zaradi tega neužiten, ga pred kuho odstranimo. Najbolj zanesljivo to naredimo tako, da špargelj primemo na skrajnih koncih in prelomimo - sam bo počil na pravem mestu. Največjo napako pa storimo, če te olesenele dele zavržemo. Če jih kuhamo in pretlačimo, dobimo izvrstno špargljevo osnovo, ki je tudi srž tele župce. Če so šparglji zelo debeli, jim lahko olupite spodnjo polovico stebel, da bo juha bolj gladka in kremna.

Hranilna vrednost in zdravilni učinki

Šparglji vsebujejo ogromno provitamina A in vitaminov B ter so rekorder v vsebnosti folne kisline. Poleg tega vsebujejo še precej kalija, vlaknin in cinka.

Tako krepijo vse sluznice v telesu, pomlajujejo celice (zmanjšujejo med drugim sivenje las), pospešujejo nastajanje hormonov dobre volje, povečujejo spolno poželenje, pospešujejo nastajanje krvi, krepijo imunski sistem, iz telesa odstranjujejo vodo in kisline, pomagajo pri hujšanju, preprečujejo lenost črevesja in pomagajo pri slabem spominu.

Osnovni nasveti za pripravo popolne špargljeve juhe

Za pripravo dobre špargljeve juhe morate najprej poznati nekaj osnov:

1. Izberite sveže šparglje: Za najboljši okus izberite sveže šparglje. V trgovini ali tržnici poiščite šparglje s čvrstimi stebli in tesno zaprtimi konicami. Izogibajte se špargljem, ki so videti mlahavi ali imajo močan vonj.
2. Pravilno pripravite šparglje: Preden šparglje uporabite v juhi, jim odlomite ali odrežite trde konce. Če so šparglji zelo debeli, jim lahko olupite spodnjo polovico stebel, da bo juha bolj gladka in kremna.
3. Sestavine predhodno popražite: Preden sestavine zalijete s tekočino, jih za boljši okus na hitro popražite na olju ali maslu. Na maščobi najprej podušite drobno sesekljano čebulo in česen, da postaneta prozorna in dišeča. Zatem dodajte še šparglje in jih na kratko popražite. Ta korak juhi doda globino in rahlo karameliziran okus.
4. Prihranite vršičke za okras: Pri pripravi špargljev dajte nekaj vršičkov na stran, da jih boste kasneje uporabili za okras. Ločeno jih blanširajte ali popražite na kančku olja ali masla za vizualno privlačen zaključek.
5. Domača osnova: Za osnovo juhe uporabite aromatično domačo zelenjavno ali piščančjo juho. To bo okusu dodalo globino in bogastvo. Če boste uporabili kupljeno osnovo, izberite visokokakovostno.
6. Kuhajte do popolnosti: Šparglje pustite, da nežno vrejo v tekočini, dokler se ne zmehčajo. Zaradi predolgega kuhanja lahko izgubijo živahno barvo in okus, zato pazite na čas kuhanja.
7. Dodajte smetano ali mlečne izdelke: Za bogato, razkošno teksturo vmešajte smetano ali mlečne izdelke po izbiri. Količino prilagodite tako, da dosežete želeno kremnost.
8. Začinite po okusu: Juho poizkusite in ustrezno prilagodite začimbe. Dodajte sol, črni poper in dodatna zelišča ali začimbe, ki dopolnjujejo okus špargljev (drobnjak, meta, pehtran, krebuljica ipd.). Juho lahko izboljša tudi kanček limoninega soka.

Recepti za špargljeve juhe

Klasična kremna špargljeva juha

To je preprost, a izjemno okusen recept, ki poudarja naravni okus špargljev.

Sestavine (za 2-3 osebe):

• 500 g špargljev
• 1 manjši krompir
• 3 stroki česna
• 1 šalotka ali 1/2 manjše čebule
• 3-4 dcl vode (ali zelenjavne jušne osnove)
• 1 dcl vrhnja za kuhanje (ali sladke smetane)
• Sol, sveže zmlet poper
• Muškatni orešček (po okusu)
• Olivno olje ali maslo
• Svež drobnjak za posip

Priprava:

1. Šparglje operemo in jim odlomimo ali porežemo olesenele dele. Nato jim porežemo vršičke in jih prihranimo za kasneje, preostali del pa narežemo na kose. Krompir olupimo, operemo in zrežemo na majhne koščke. Čebulo in česen olupimo ter ju ločeno nasekljamo.
2. Na kuhalnik pristavimo lonec in v njem segrejemo dve žlici masla ali olivnega olja. Dodamo čebulo in jo na zmerni temperaturi pražimo, da postekleni in se tudi nekoliko zmehča. Čebulo med praženjem večkrat premešamo in začinimo s ščepcem soli.
3. V lonec dodamo česen in ga skupaj s čebulo pražimo minuto, da zadiši. Zatem dodamo še na koščke narezane šparglje in krompir, ki jih skupaj z ostalimi sestavinami na hitro popražimo.
4. Prilijemo vodo ali jušno osnovo ter začinimo s soljo, poprom in muškatnim oreščkom. Kuhamo na zmernem ognju kakšne pol ure, oziroma dokler zelenjava ni povsem mehka.
5. Juho s paličnim mešalnikom spasiramo. Ker kuhamo spodnje dele špargljev, ki imajo precej trdih vlaken in ker si nihče ne želi olesenelih delov v juhi, juho precedimo skozi redko cedilo. Pomagamo si z žlico, s katero kar fajn pritiskamo vsebino v cedilu, da na koncu res ostanejo le trda vlakna.
6. V juho nato dodamo še vrhnje za kuhanje, dobro premešamo in pokuhamo še kakšno minutko.
7. V žar ponvi na olivnem olju hitro popečemo shranjene špargljeve vršičke.

Špargljeva juha iz olesenelih stebel (izvrstna osnova)

Ta recept poudarja uporabo olesenelih delov špargljev za bogato osnovo, ki bi jih sicer zavrgli.

Priprava osnove:

1. Osnovo te juhice bomo pripravili iz olesenelih stebel špargljev, ki običajno žal romajo v smeti: paketu opranih špargljev odrežemo olesenele dele in jih narežemo na koščke.
2. V kozico z mrzlo vodo položimo narezane olesenele šparglje in pustimo, da zavrejo. Ko zavre, ogenj zmanjšamo, osnovo pa kuhamo vsaj 20 minut.
3. Špargljevo osnovo precedimo skozi fino cedilo. Po želji lahko olesenele dele še pretlačimo skozi cedilo, da iztisnemo vso tekočino in okus.

Priprava juhe:

1. Čebulo in česen na drobno sesekljamo. Krompir olupimo in narežemo na enakomerne majhne palčke.
2. Na srednje močan ogenj pristavimo kastrolo, v njej raztopimo maslo in nanj stresemo sesekljano čebulo. Dodamo česen, in ko zadiši, v posodo skočijo še krompir, šparglji (mladi deli), ščepec sveže nastrganega muškatnega oreščka in vejica timijana.
3. Prilijemo špargljevo osnovo. Pomešamo, nato pa pokrito kuhamo 15-20 minut, da se krompir povsem zmehča.

Česnovo-masleni krutoni za posip:

Za krutone potrebujemo česnovo pasto, ki pa jo je res ni težko pripraviti:

1. Na desko za rezanje postavimo olupljena stroka česna in ju zmečkamo s ploskim delom širokega noža. Posolimo ju z grobo soljo, nato pa s ploskim delom noža močno razmažemo po deski.
2. Rezini kruha (npr. en dan stare bombetke) narežemo po dolgem in počez, da dobimo približno enako velike kocke.
3. V ponvi raztopimo malo masla, dodamo česnovo pasto in na hitro prepražimo.
4. V kozico stresemo krutone in jih temeljito premešamo z masleno česnovo osnovo. Pečemo jih do zlato-rjave barve in hrustljavosti.

Kremna špargljeva juha s krompirjem, korenjem in kislo smetano (ruski navdih)

Ta preprost in sila slasten recept vključuje korenje in kislo smetano za bogato teksturo.

Sestavine:

• 500 g špargljev
• 1 srednja čebula
• 2-3 stroki česna
• 1 srednje velik korenček
• 1 srednje velik krompir
• cca 20 g masla
• 2-3 male žličke kisle smetane (najboljša je taprava, domača s tržnice)
• Sol, poper in druge začimbe po okusu

Priprava:

1. Odrežimo olesenele spodnje dele špargljev. Umijemo šparglje pod hladno vodo in jih narežemo na 3 do 4 cm dolge koščke (vršičke shranimo za okras, če želimo).
2. V kozico z mrzlo vodo položimo narezane šparglje in pustimo, da zavrejo. Na nizkem ognju naj nato vrejo še 3 do 5 minut. Nato šparglje poberemo iz vode. Pozor! Vode, v kateri smo kuhali šparglje, ne zavržemo. Jo bomo potrebovali kot osnovo za našo kremno juho.
3. Sesekljamo čebulo in česen. Krompir in korenček olupimo ter narežemo na manjše koščke.
4. V ponvi raztopimo maslo in vanj položimo sesekljano čebulo in česen, nato pa še narezan krompir in korenček. Pražimo, dokler zelenjava ne postekleni in se nekoliko zmehča.
5. Popraženo zelenjavo zmiksajmo v mešalniku ali s paličnim mešalnikom in ji dodamo vodo, v kateri so se kuhali šparglji. Mešamo do gladke teksture.
6. Dodamo kislo smetano in začimbe po okusu ter pustimo, da vse skupaj zavre.

Enostavna kremna špargljeva juha z blanširanimi vršički

Ta recept se osredotoča na ločeno pripravo vršičkov za lepšo teksturo in videz.

Priprava:

1. Pripravimo šparglje: odrežemo zadnji oleseneli del, nato pa še sprednje vršičke, ki jih shranimo. Šparglje olupimo in narežemo na manjše kolobarje. Olesenele dele in olupke lahko poljubno uporabimo za zelenjavno osnovo.
2. Soljeno vodo pristavimo na zmeren ogenj. Ko ta zavre, dodamo špargljeve vršičke in jih kuhamo približno 30 sekund. Nato jih s penovko poberemo iz lonca in ohladimo pod hladno, tekočo vodo, da ustavimo proces kuhanja.
3. Lonec pristavimo na zmeren ogenj. Dodamo olivno olje, sesekljano čebulo in sesekljan česen. Pražimo približno 5 minut, občasno premešamo.
4. Dodamo na kolobarje narezane šparglje, kajenski poper in 1/2 žličke mletega črnega popra. Kuhamo nekaj minut, občasno premešamo.
5. K špargljem v lonec dodamo zelenjavno osnovo ali vodo. Kuhamo približno 5 minut, oziroma tako dolgo da so šparglji mehki in skuhani.
6. Juho prestavimo v blender ali pa jo spasiramo s paličnim mešalnikom. Mešamo tako dolgo, da dobimo gladko, žametno, kremno juho.
7. Juho poskusimo in dodamo sol in poper po okusu.

Dodatne ideje za špargljeve juhe

• Kremna špargljeva juha s krompirjem (brez smetane): Juha je hitro pripravljena in odličnega okusa, primerna pa je tako za kosilo kot tudi za večerjo. Njena tekstura je zaradi dodatka krompirja zelo kremna in svilnata, zato dodajanje smetane ni potrebno.
• Kremna špargljeva juha s špinačo: Za intenzivnejšo barvo in svežino poskrbi dodatek špinače in limonin sok. Pripravimo jo lahko zgolj iz zelenjave, brez dodane smetane.
• Špargljevo-bučkina juha s proseno kašo: Gosta pomladna juha, ki ima tudi zdravilne in 'čistilne' učinke na organizem.
• Špargljeva juha s tekočo smetano in belim vinom:
  1. Krompir olupimo, operemo in narežemo na majhne kocke. Šparglje operemo in jim odstranimo oleseneli del. Vršičke odrežemo, stebla narežemo na majhne rezine. Vršičke nekaj minut blanširamo v slani vodi.
  2. Šalotko olupimo in narežemo na tanke rezine. V ponvi segrejemo olivno olje, dodamo šalotko in jo pražimo. Nato dodamo krompir in rezine špargljev.
  3. Praženo zelenjavo zalijemo z belim vinom in ko alkohol izhlapi, prilijemo vročo zelenjavno jušno osnovo.
  4. Ko je zelenjava mehka, dodamo tekočo smetano in kuhamo še 10 minut. Po okusu solimo in popramo, nato krompir in šparglje z malo tekočine preložimo v drugo posodo in pretlačimo v kremno juho.

Postrežba in shranjevanje

Pripravljeno juho razdelimo med globoke krožnike ali jušne skodelice. Postrežemo z blanširanimi ali popraženimi špargljevimi vršički in pokapljamo z olivnim oljem. Po želji lahko dodamo tudi malo smetane ali sveže nasekljana zelišča (drobnjak, pehtran, peteršilj ipd.). Po želji lahko dodate še žličko sladke smetane tik pred serviranjem.

Juho lahko hranimo v hladilniku do 3 dni.

Zanimivosti o špargljih

Špargelj vs. beluš

Pravilno je tako beluš kot špargelj. To, kar mi uporabljamo v prehrani, je v bistvu le poganjek. Poganjki so pa lahko beli ali zeleni in so odvisni od pridelave. Bele namreč zasipajo s prstjo, tako da do njih ne pride svetloba. Zeleni pa postanejo zeleni zaradi klorofila in svetlobe. V naravi ne boste nikoli našli bele šparglje oz. beluše.

Vrste špargljev v Sloveniji

Ali ste vedeli, da v Sloveniji rastejo 4 vrste špargljev? Baje so to: navadni, ostrolistni, lasasti in obmorski špargelj, pravijo v Aspegi, v podjetju, kjer pridelujejo šparglje.

Cvetovi in plodovi

Ta enkratna rastlinica ima tudi lepe cvetove in plodove.

tags: #odlicna #spargljeva #juha

• recepti za popolno testo za piškote
• Štruklji z jajcem in skuto
• Slovenska govedina Izbrana kakovost
• igrajte Besedni Piknik za boljši um
• Priprava višnjevega kompota