Ko si zaželite piščančji file pripraviti malce drugače, se spomnite na ta recept. Piščančja piccata je jed, ki vedno navduši in predstavlja popolno kombinacijo nežnega mesa ter svilene, osvežilne omake. Meso je izjemno sočno, omaka pa rahlo kremasta z značilnim poudarkom limone in kaper.
Priprava popolnega piščančjega fileja
Za uspeh jedi je ključna pravilna priprava mesa. Piščančje prsi najprej operemo in jih dobro osušimo s papirnato brisačo - to je bistvena razlika med lepo popečeno skorjico in "kuhano" teksturo mesa. Vsak file posebej prerežemo počez, da dobimo tanke zrezke, ki jih nato solimo in popramo.
- Zrezke povaljamo v moki in odvečno moko otresemo.
- V ponvi segrejemo mešanico masla in olivnega olja.
- Meso pečemo na srednje močnem ognju približno 4-5 minut na vsaki strani, da dobimo lepo zlato rjavo barvo.
- Pečene zrezke prestavimo na krožnik in jih shranimo na toplem.
Izdelava svilene "pan sauce" omake
Najboljša lastnost te jedi je uporaba iste ponve, v kateri smo pekli meso. S tem trikom izkoristimo vse okuse, ki so ostali na dnu posode.
Postopek priprave omake:
- V isto ponev, kjer smo pekli meso, dodamo drobno sesekljano šalotko in rezine limone.
- Pražimo, dokler čebula ne postekleni in se rezine limone nekoliko zmehčajo.
- Dodamo košček masla in prilijemo jušno osnovo ali vodo.
- Z lopatko postrgamo dno ponve (deglaziranje), da vključimo vse zapečene ostanke mesa.
- Dodamo limonin sok in kapre.
- Piščanca vrnemo v ponev, prelijemo z omako in kuhamo še par minut, da se okusi povežejo.
Nasveti za postrežbo
Hitra kosila niso kompromis, temveč rešitev za dneve, ko želite jesti dobro brez dolgotrajnega kuhanja. Prilogo lahko izberete po lastnem okusu, saj se k tej jedi odlično podajo tako testenine kot sveža zelenjava ali riž.
| Korak | Čas priprave |
|---|---|
| Priprava mesa | 10 minut |
| Popekanje mesa | 8-10 minut |
| Priprava omake | 5 minut |
Ponedeljek naj bo "hitro in pravilno". S to preprosto tehniko boste ustvarili vrhunsko kulinarično izkušnjo brez nepotrebnega nereda v kuhinji.