Sladka in puhasta, v vročem olju ocvrta sladica, je nekoč veljala za tipično pustno jed, danes pa se s krofi radi sladkamo tudi v predpustnem času. Vsakdo si želi pripraviti mehke in rahle krofe z lepimi kranceljni, za kar pa poleg dobrega recepta potrebujemo tudi pravi postopek cvrenja.
Ključni dejavniki za uspeh pri pripravi krofov
Priprava krofov ni vedno enostavna, saj zahteva potrpežljivost pri vzhajanju in natančnost pri cvrenju. Odločilen korak pri pripravi, s katerim lahko vse pokvarimo, je prav postopek cvrenja - krofi so lahko preveč mastni, zažgani ali surovi znotraj.
Nasveti za pripravo testa in vzhajanje
- Izbira moke: Za pripravo testa je treba izbrati pravo moko, na primer namensko moko za krofe.
- Vzhajanje: Kroglice morajo med vzhajanjem pod lahkotnim prtom ali rjuho praktično podvojiti volumen. V rokah se morajo zdeti izjemno lahke. Vzhajajo od 45 minut do ure in pol, odvisno od temperature v prostoru.
- Priprava kroglic: Pomembno je, da so kroglice enakomerne. Priporočljivo je, da odtehtamo 8 dag testa za vsak krof. Oblikujemo jih tako, da z dlanjo krožimo po mizi, da dobimo lepo in gladko površino.
Pravilen postopek cvrenja
V zadnjih letih je večji lonec zamenjal globok električni pekač, pogosto imenovan picapan, v katerem se krofi po mnenju številnih gospodinj najlepše ocvrejo. Ta pripomoček enakomerno vzdržuje temperaturo in omogoča cvrenje večje količine krofov hkrati.
- Temperatura olja: Optimalna temperatura za cvrenje je med 150 °C in 160 °C. Če nimate termometra, lahko preverite s kuhalnico: ročaj potopite v olje in okoli njega se morajo narediti nežni mehurčki.
- Postopek vlaganja: Krofe nežno položite v vroče olje tako, da je spodaj stran, ki je bila med vzhajanjem na vrhu.
- Čas cvrenja: Posodo takoj pokrijte in cvrite približno 3-4 minute. Nato posodo odkrijte, krofe previdno obrnite in cvrite še 3-4 minute nepokrite.
- Odcejanje: Ocvrte krofe odlagajte na pladenj, obložen s papirnatimi brisačkami, da popivnajo odvečno maščobo.
Nasveti za manj mastne krofe
Da bi bile ocvrte dobrote manj mastne in bolj okusne, lahko upoštevate nekaj preprostih trikov:
- Izbira maščobe: Če je le mogoče, uporabite palmovo olje v trdni obliki (mast), saj se ne peni in ga krofi manj vpijajo.
- Pravilna temperatura: Če je olje premalo vroče, bo testo pilo maščobo; če je prevroče, bodo krofi zunaj zažgani, znotraj pa surovi.
Odpadno jedilno olje
Po pripravi krofov nam pogosto ostane večja količina olja. Pomembno: odpadno jedilno olje nikakor ne sodi v odtok ali straniščno školjko! Pravilno ga zberite v plastenki in oddajte na za to določenih zbirnih mestih.
Svetovne alternative krofom
Čeprav so klasični krofi klasika, obstajajo številne druge sladice iz kvašenega testa, ki ponujajo podoben užitek:
| Sladica | Izvor | Značilnost |
|---|---|---|
| Berlinerji | Nemčija | Brez luknje, polnjeni z marmelado ali kremo. |
| Bomboloni | Italija | Izjemno mehko testo z bogatimi kremnimi nadevi. |
| Churrosi | Španija | Ocvrte palčke, pogosto postrežene s čokolado. |
| Beignets | Francija | Zračne kvadratne oblike, posute s sladkorjem v prahu. |