Priprava popolnih ocvrtih lignjev, še posebej tistih v pivskem testu, zahteva nekaj znanja in upoštevanja določenih pravil. Ključno je doseči hrustljavo zunanjost in mehko, sočno notranjost, ne da bi postali žvečljivi.
Priprava Lignjev pred Cvrtjem
Preden se lotimo cvrtja, je pomembno ustrezno pripraviti lignje. Če so lignji veliki in debelejši, je še toliko bolj pomembno upoštevati pravilne korake.
- Sušenje lignjev: Preden lignje pomočimo v testo, jih je treba dobro obrisati. "Prej jih pa dobro obrišem, da ne skačejo po luft." To preprečuje, da bi olje brbotavalo in škropilo med cvrtjem, hkrati pa zagotavlja boljši oprijem testa.
- Soljenje: Pomembno pravilo pri cvrtju lignjev je, da se jih nikoli ne soli pred cvrtjem. "Lignje ne solim, ker potem so pretrdi." Namesto tega se posoli testo. "Solim testo." Lignje se solijo kasneje, tik preden jih postrežemo.
Cvrtje Debelejših Lignjev v Pivskem Testu
Za debelejše lignje v pivskem testu je čas cvrtja nekoliko daljši, kot bi pričakovali pri tanjših ali samo pomokanih lignjih. Cilj je, da se lignji lepo prepečejo in postanejo zlato-rjavi, ne da bi se preveč strdili.
- Temperatura olja in čas cvrtja: Za velike, debelejše lignje se priporoča cvrtje v neprevročem olju. "Jaz jih cvrem dokler niso lepo porumeneli, če so veliki enih deset minut v neprevročem olju." To omogoča, da se testo enakomerno speče in lignji skuhajo skozi, ne da bi testo na zunaj prehitro potemnelo ali zgorelo.
- Idealna barva: Ocvrti lignji morajo imeti "barvo bele kave", saj so "drgač pretrdi". Ta barva nakazuje, da so pravilno pečeni in ohranijo svojo nežnost.
Lignji na pariški način z dodatkom piva
Splošna Pravila Cvrtja Lignjev in Razlike
Pomembno je razlikovati med cvrtjem lignjev v pivskem testu in cvrtjem samo pomokanih lignjev, saj se pravila cvrtja bistveno razlikujejo glede na pripravo.
Za preprosto pomokane in ocvrte kalamare veljajo zelo specifična pravila, ki preprečujejo, da bi postali "žvečilni gumi, trdi, neužitni". "Takšne, ki jih samo pomokaš, se vrže na zelo vrelo olje za minuto in nič več." To so pravila za dobro jed, kjer se poudarja izjemno kratek čas cvrtja pri visoki temperaturi.
Ne glede na to, ali pripravljate lignje v pivskem testu ali preprosto pomokane, pa velja univerzalno pravilo: "Nikoli se jih pred cvretjem ne soli, solijo se kasneje preden jih postrežete." S pravilno pripravo in upoštevanjem teh smernic boste uživali v sočnih in hrustljavih ocvrtih lignjih.
