Karamelni preliv je izjemno enostaven, okusen in primeren za eksperimentiranje. Glavna sestavina, torej karamela, je preprosta poslastica, za osnovno varianto pa potrebujete zgolj sladkor po izbiri, ki ga počasi segrevate do približno 170 °C. Seveda pa se lahko nato karameli dodajajo poljubne sestavine in tako ustvarjajo nove slaščice - od karamelnih bombonov in pralinejev pa vse do karamelne torte.
Zgodovina in zanimivosti karamele
Začetki »proizvajanja« karamele segajo vse do 17. stoletja, ko so novi priseljenci na današnjem območja ZDA po naključju ugotovili, kako okusen je lahko rezultat omenjenega načina segrevanja sladkorja. Dodatne prednosti tega na novo odkritega priboljška so bile, da ga je bilo enostavno pripraviti kar doma, da so bile sestavine dostopne in poceni ter da ni zahteval posebnega načina shranjevanja - karamela ima namreč zelo dolg rok uporabnosti.
Zanimiva zgodba je povezana tudi z etimologijo same besede karamela. Po eni od razlag naj bi izraz izviral iz arabske besede kora-mochalla, kar pomeni »kroglica sladkosti« - poimenovanje, ki vsekakor več kot ustrezno zajame bistvo karamele, katere priljubljenost se je ohranila vse do današnjih dni. O tem priča tudi dejstvo, da ameriški ljubitelji karamele vsako leto 5. aprila obeležujejo tudi poseben praznik, in sicer nacionalni dan karamele.
Uporaba karamele kot glavne sestavine za druge slaščice se je pričela nekoliko kasneje, in sicer okrog leta 1850, ko so bili »izumljeni« karamelni bomboni. Zelo hitro so se pojavile tudi nove ideje o tem, kako bi bilo karamelo še mogoče uporabiti, njena priljubljenost pa je naraščala z ekspresno hitrostjo. Med najbolj priljubljene izdelke, narejene na osnovi karamele, danes zagotovo spada karamelni preliv, ki se vse bolj uveljavlja tudi v naših krajih.
Priprava karamelnega preliva - Splošna navodila
Karamelo pridobimo s segrevanjem sladkorja do raztopitve pri 160 stopinj Celzija. Pripravimo jo tako, da karameliziran sladkor zmešamo s smetano. Odvisno od namena uporabe se lahko uporabijo dodatne sestavine, kot so maslo, sadni pireji, likerji ali vanilija.
V kozico enakomerno nasujte sladkor. Segrevajte na srednji temperaturi in mešajte sladkor z metlico, dokler se ta ne stopi. Sladkor se bo najprej zlepil, vendar se bo sčasoma popolnoma stopil. To traja približno 10 minut.
Ko se sladkor stopi, prenehajte mešati z metlico. Če želite, lahko pustite kuhati, dokler sladkor ne postane nekoliko temnejše jantarne barve in s tem pridobite globlji okus karamele. Sprememba barve se bo zgodila hitro, zato ne pustite, da bi kuhanje trajalo predolgo ali, da bi postalo pretemno, sicer se bo zažgalo. Nato odstranite karamelo z ognja.
Dodajte maslo in mešajte, dokler se sladkor in maslo ne združita. Mešanica bo začela mehurčkasto vreti, vendar jo še naprej stepajte, dokler se vse maslo ne stopi in združi. V karamelo počasi vlijte sladko smetano in jo stepajte, dokler se vse ne združi. Pred uporabo pustite karamelo hladiti približno 10-15 minut. Preostanek hranite v kozarcu s pokrovom. V hladilniku jo lahko hranite do dveh tednov.
Recept 1: Klasični karamelni preliv
Ta metoda opisuje podrobno pripravo karamelnega preliva, kjer je poudarek na postopnem segrevanju sladkorja in dodajanju preostalih sestavin.
Sestavine:
- Sladkor
- Maslo
- Sladka smetana
- Sol
- Limonin sok (po želji)
Postopek:
- V globljo ponev ali kozico s svetlim dnom stresemo sladkor in ga na srednji temperaturi med mešanjem z vilicami počasi segrevamo, da se stopi. Nato ga brez mešanja segrevamo še toliko časa, da postane lepe jantarjeve, temno zlate, barve. Priporočamo uporabo ponve z dvojnim, debelim dnom. Sladkorja ne mešamo, občasno le s krožnimi gibi kozico rahlo zavrtimo nad ognjem ali indukcijsko ploščo, da se sladkor enakomerno raztopi.
- Medtem v drugi kozici segrejemo sladko smetano tik pod vreliščem (80 stopinj Celzija).
- Ko je karamela pripravljena (raztopljena in nastane temna karamela), kozico odstavimo z ognja in previdno dodamo na kocke narezano maslo ter na hitro premešamo, da se maslo raztopi.
- Kozico postavimo na zmeren ogenj in med rednim mešanjem z ognjevarno lopatko ali kovinsko žlico mešamo, da se sladkor in maslo povežeta, približno minuto.
- Kozico damo na šibek ogenj. Previdno in počasi med rednim mešanjem z ognjevarno lopatko ali kovinsko žlico vlijemo v kozico sladko smetano. Mešamo, da se sestavine povežejo in počakamo, da mešanica zavre.
- Ko zavre, odstavimo z ognja in v karamelo vmešamo sol in limonin sok. Dobro premešamo, da se sol stopi.
- Karamelo prestavimo v poljuben steklen kozarec in pustimo, da se ohladi na sobno temperaturo. Hranimo v hladilniku do tri mesece. V hladilniku se bo karamela strdila, tako da jo segrejemo v kozici ali v mikrovalovni pečici preden jo želimo postreči.
Recept 2: Hitra priprava karamelnega preliva
Ta metoda se osredotoča na hitro karamelizacijo sladkorja in dodajanje sladke smetane ter vanilijevega ekstrakta.
Sestavine:
- 150g sladkorja
- 200ml sladke (mlečne) smetane
- 1 čajna žlička ekstrakta vanilije
Postopek:
- V posodo z debelim dnom dajte sladkor, da se topi na srednji temperaturi. Mešajte, da ne zagori.
- Ko se sladkor popolnoma stopi in postane karamelne barve, dodajte postopoma sladko smetano in vanilijo. Bodite previdni, saj je vroč sladkor zelo vroč.
- Mešajte, dokler se masa ne zgosti.
- Vlijte v čisto teglico, ohladite in shranite v hladilniku.
Recept 3: Karamelni preliv z vodo (po italijanskem receptu)
Ta metoda vključuje pripravo karamelnega preliva, ki vsebuje tudi vodo.
Sestavine za karamelni sos:
- 160 g sladkorja
- 60 ml vode
Postopek priprave karamelnega sosa:
- Sipajte sladkor in vodo v kozico ter kuhajte na srednji temperaturi, dokler ne dobi rjave barve. Ne mešajte.
- Sipajte v ognjevarno posodo in pustite 10 minut.
- Za preliv karameliziran sladkor zmešajte s smetano.
Recept 4: Karamelni preliv brez masla
Za tiste, ki si želijo lažjo različico ali preprosto raje brez masla.
Sestavine:
- 2 zvrhani žlici sladkorja
- 1 dcl tekoče sladke smetane
- Pol deci vode
Postopek:
- 2 zvrhani žlici sladkorja topimo v kastrolci. Ko je sladkor rjav (tukaj je treba biti previden, da se ne zažge), dodamo 1 dcl tekoče sladke smetane in pol deci vode.
- Kuhamo približno 5 minut in pri tem mešamo.
- Ko se nam zdi prave gostote, odstavimo in ga ohladimo. Lahko ga kuhate tudi dlje kot 5 minut, dokler se ne zgosti.
Uporaba karamelnega preliva: Ideje in navdih
KARAMEL RECEPT - kako napraviti karamel
Karamelni preliv lahko uporabite na nešteto načinov, pri čemer je meja zgolj vaša domišljija. Pripravili smo nekaj idej za najbolj okusne kombinacije.
Karamelni preliv in palačinke
Karamelni preliv lahko uporabite zgolj kot dodatek, s katerim prelijete palačinke, ki ste jih pred tem nadevali s svojim priljubljenim nadevom, ali pa kot glavno polnilo, s čimer bo prišel njegov okus še bolj do izraza. Če boste uporabili kakovosten preliv, zagotovo ne boste pogrešali drugih dodatkov.
Palačinke lahko pripravite po klasičnem receptu ali pa se namesto tega odločite za tako imenovane ameriške palačinke, kar naredi to kombinacijo še posebej okusno. Ameriške palačinke imajo načeloma nekoliko manjši obseg, a so po drugi strani debelejše od palačink, ki so razširjene pri nas, predvsem pa bolj puhaste. Pri pripravi lahko v maso vmešate še nekaj borovnic.
Karamelni preliv in sadje
V primeru, da si želite nekoliko bolj zdrave, a še vedno okusne sladice, lahko na manjše koščke narežete svoje priljubljeno sadje, ki ga nato prelijete s karamelnim prelivom. Po želji lahko dodate še malce čokoladnega preliva. Kombiniranje okusa čokolade z okusom karamele je vsekakor zanesljiva pot do uspeha.
Karamelni preliv in sladoled
Eden od najbolj priljubljenih načinov uporabe karamelnega preliva je zagotovo v kombinaciji s sladoledom. Najbolj razširjena je sicer varianta z vaniljevim sladoledom, vendar se vam ni treba omejevati. Karamela ima rada tudi družbo sadnih okusov, denimo borovničevega sladoleda ali sladoleda z okusom gozdnih sadežev.
Karamelni preliv in Koh
Koh je kolač, ki mnogim predstavlja okus otroštva. Ta klasična sladica, znana po svoji mehkobi, sočnosti in sladkosti, je bila nekoč pogosto pripravljena ob posebnih priložnostih. Kljub svoji priljubljenosti pa se je pogosto zgodilo, da je bil koh pozabljen, a se mu nato sčasoma vračamo kot odkritju izgubljenega zaklada.
V zadnjem času se vse več ljudi vrača k temu kulinaričnemu klasiku, saj se lahko z bogatim karamelnim prelivom povzdigne nad katerokoli drugo sladico, celo nad čokoladno torto. Priprava karamelnega preliva je ključna za izboljšanje okusa klasičnega kocha. Pomembno je, da se sladkorja med segrevanjem ne meša, temveč se kozica občasno zavrti, da se sladkor enakomerno raztopi.
Klasični recept za Koh
Sestavine za pleh Φ26cm:
- 4 jajca
- 4 žlice sladkorja
- 4 ravne žlice moke
- 8 žlic griza
- 1,1 l mleka (z 4 žlicami sladkorja in 1 vanilin sladkorjem)
- Naribana lupina limone (po želji)
Postopek:
- Umutite beljake v čvrst sneg, dodajte sladkor in mutite.
- Dodajajte rumenjake enega za drugim in nežno vmešajte.
- V drugi posodi zmešajte moko in griz ter dodajte limunovo lupino. Suhe sestavine nežno vmešajte v jajčno maso.
- Zmes vlijte v naoljen in pomokan pekač ter pecite pri 200°C 20 minut.
- Medtem segrejte mleko s sladkorjem in vanilin sladkorjem.
- Pečeno skorjo prelijte z vročim mlekom in pustite, da se ohladi.
Variacija recepta za Koh s poudarkom na karameli
Pri tej variaciji se poudarja uporaba karamelnega preliva, ki ga pripravimo ločeno.
Sestavine:
- 6 jajc
- 600 ml mleka
- 160 g sladkorja
- 1 žlica ekstrakta vanilije
- Za karamelni sos: 160 g sladkorja, 60 ml vode
Postopek:
- Od beljakov in rumenjakov ločite. Beljake stepite v čvrst sneg, dodajte šest žlic sladkorja in nadaljujte z mešanjem.
- Medtem ko se koh peče, skuhajte mleko s štirimi žlicami sladkorja.
- Za karamelni preliv v kozici rastapljajte sladkor na nizki temperaturi, dokler ne dobi temno zlate barve. Takoj ko se sladkor karamelizira, previdno dodajte nesegreto sladko smetano ob nenehnem mešanju, da dobite gladek, gost sos.
- Jajca stepite, dodajte sladkor, vanilijo in mleko ter nadaljujte z mešanjem. Zmes vlijte skozi cedilo čez karamelni sos.
- Pokrijte z aluminijasto folijo in postavite v lonec z vodo do polovice posode. Pokrijte in kuhajte približno 50 minut.
- Pustite, da se ohladi na sobno temperaturo, nato ohladite v hladilniku 2-3 ure.