Dekadenten in svilnato gladek čokoladni ganache je osnovna sladica, ki jo obožujejo mnogi. Klasičen recept narekuje uporabo sladke smetane in čokolade. Kot takšen je odličen preliv za torte, kolačke in druge sladke dobrote. Kaj pa, če se držite veganske diete ali ne prenašate laktoze? Ali lahko še vedno uživate v tej slastni sladici brez mlečnih izdelkov? Odgovor je: DA!
Pokazali bomo, kako pripraviti veganski čokoladni ganache, ki je prav tako bogat in poželjiv kot klasičen čokoladni ganache.
Kaj je veganski čokoladni ganache?
Veganski čokoladni ganache je rastlinska različica klasičnega recepta, pripravljena brez mleka in mlečnih izdelkov. Namesto smetane in masla je pripravljen iz nemlečnega mleka in veganskega masla. Za bogatejšo, žametno teksturo se uporabi vsestranska temna čokolada. Namesto rafiniranega sladkorja lahko uporabimo tudi naravna sladila, kot sta agavin nektar ali javorjev sirup, da bo veganski čokoladni ganache še bolj zdrav.
Recept za veganski čokoladni ganache
Za pripravo veganskega čokoladnega ganachea potrebujemo le nekaj osnovnih sestavin.
Sestavine:
- 170 g temne čokolade (priporočamo BAM temno čokolado)
- 120 ml mandljevega, sojinega ali kokosovega mleka
- 2 žlici veganskega masla
- 1 žlica agavinega sirupa (ali drugega naravnega sladila)
Priprava:
- V ognjevarni posodi s pomočjo vodne kopeli stopimo temno čokolado.
- V majhni posodi pri srednjem ognju segrejemo izbrano rastlinsko mleko in vegansko maslo. Segrevamo ju tako dolgo, dokler se maslo ne stopi, mleko pa je vroče, vendar ne vre.
- Stopljeno čokolado prelijemo z vročo mlečno mešanico in mešamo, dokler le-ta ne postane gladka in sijoča.
- Dodamo še sladilo po lastni izbiri. Poskusimo in prilagodimo sladkost po svojem okusu.
- Zmešano zmes pustimo, da se ohladi na sobno temperaturo, preden ga uporabimo kot preliv ali nadev za torte, kolačke ali druge sladice.
Delicious VEGAN Chocolate Pudding with Rich Chocolate Sauce?
Triki in nasveti za popoln veganski čokoladni ganache
- Za najboljši okus in teksturo uporabimo visokokakovostno temno čokolado.
- Izberemo takšno rastlinsko mleko, ki dopolnjuje okus čokolade.
- Mleko in vegansko maslo segrevajte le toliko časa, da se maslo stopi, mleko pa segreje.
- Če želite gostejši ganache, uporabite manj mleka.
- Če želite redkejši ganache, uporabite več mleka.
Različice veganskega čokoladnega ganachea
Obstaja veliko različic in načinov, kako veganski čokoladni ganache prilagoditi svojim željam:
- Za bogatejši okus uporabimo čokolado z večjim odstotkom kakava.
- Uporabimo različna naravna sladila, kot so javorjev sirup ali kokosov sladkor.
- Za okusno popestritev dodamo veganskemu čokoladnemu ganachu arome, kot so izvleček vanilije, espresso v prahu ali pomarančna lupina.
Splošni nasveti za oblivanje torte
Če želite, da torta dobi poseben in premium izgled, jo lahko oblijete. Da preliv na torti izgleda najlepše, je pomembno, da je torta čim bolj ravna in gladka. Pri oblivljanju torte pazite, da je le-ta res ohlajena, saj se bo v nasprotnem primeru preliv le še dodatno topil.
Torto najlažje oblijete tako, da jo dvignete. To lahko naredite s podstavkom za torto ali pa jo postavite na mrežo za oblikovanje. Torto polivate postopoma, najlažje je, če s polivanjem začnete na sredini in se s prelivanjem bližate robovom. Prelivate jo toliko časa, dokler ne porabite vsega namenjenega preliva za torto. Ko je torta oblita, jo z lopatko dvignete in odstranite odvečno glazuro oz. preliv. Počakajte, da se preliv ohladi in torto servirate. Po želji pa jo seveda lahko okrasite z dodatki po želji.
Uporaba različnih čokolad za prelive
- Temna čokolada: Zaradi sladkorja v mlečni čokoladi morate čokolado počasi segrevati, da se zaradi vsebnosti sladkorja ne zažge. Najlažje jo je uporabiti v receptih, kjer ni pečenja, kot so prelivi za torte ali druge že pečene sladice.
- Bela čokolada: Bela čokolada se zelo hitro zažge, zato je v receptih ne moremo uporabiti namesto temne.
Recept za zdravo čokoladno-kokosovo torto (veganska in brez glutena)
Kombinacija čokoladno-lešnikove podlage ter svilnate čokoladno-kokosove kreme vas bo zagotovo navdušila. Okusi se čudovito dopolnjujejo in ustvarijo zares okusno sladico, ki je tudi zdrava, saj je narejena iz sestavin, bogatih z vitamini in minerali. Hkrati ne vsebuje olja, možno pa jo je pripraviti tudi brez glutena - ovsene kosmiče preprosto nadomestite s kosmiči brez glutena.
Priprava podlage:
- Datlje čez noč ali nekaj ur namakamo v mlačni vodi, da se zmehčajo.
- Napojene datlje splaknemo, odlijemo odvečno vodo in s paličnim mešalnikom zmiksamo v gladko kremo.
- Dodamo mlete ovsene kosmiče, pražene lešnike in kakav ter vse dobro premešamo, da dobimo testo.
- Testo oblikujemo v tortni pekač premera 19 cm.
Priprava čokoladne kreme:
- V lonec damo kokosovo mleko, temno čokolado in javorjev sirup ter zavremo.
- Ko vre, vmešamo mešanico koruznega škroba in kokosovega mleka, in neprestano mešamo, da ne nastanejo grudice.
- Zlijemo v tortni model na podlago in pustimo, da se popolnoma ohladi in strdi.