Piščanec se lahko pripravi na različne načine, in ljudje pogosto izberemo pečen ali ocvrti piščanec. Piščančje meso je v Sloveniji zelo pogosto na jedilniku, predvsem zato, ker je okusno, cenovno dostopno in bolj zdravo kot svinjina ali govedina. Kaj če bi naslednjič pripravili kar piščančje rolade? Poskusite nekaj novega in navdušite družinske člane z izvirnostjo.
Klasični piščančji Cordon Bleu
Piščančji Cordon Bleu je priljubljena jed, ki združuje sočno piščančje meso z nadevom iz pršuta in sira, vse skupaj pa je panirano in ocvrto do zlato rjave barve. Ta recept popestri vsak običajen jedilnik.
Sestavine za paniranje
- Moka (za povaljanje)
- Sol in poper (za moko)
- Razžvrkljana jajca s sladko smetano
- Drobtine
- Sezamova semena
- Mleta rdeča paprika
- Mleta kurkuma
- Chia semena (poljubno)
Postopek priprave
Priprava piščančjega mesa
Piščančje prsi dobro osušimo s papirnatimi brisačkami. Z ostrim nožem horizontalno zarežemo skoraj do konca prsi, da se razprejo in nastanejo mesni žepki. Na desko postavimo manjši kos papirja za peko, nanj pa razprta piščančja prsa. Čez piščančja prsa damo še eno plast papirja za peko in z obeh strani enakomerno potolčemo, da se prsa sploščijo na debelino približno 1 cm. Piščanca solimo, popramo in premažemo z dijonsko gorčico.
Priprava nadeva
Na vsak piščančji zrezek zdaj postavimo rezino kuhanega pršuta in dve rezini sira (npr. edamec, gauda, mocarela ipd.). Enakomerno in tesno zavijemo v rulado. Najprej postavimo eno rulado na večji kos živilske folije, jo zelo tesno zavijemo, nato pa postopek ponovimo še z drugo piščančjo rulado. Robove dobro zavežemo, da je rulada iz vseh strani tesno zaprta. Postavimo v hladilnik za 30 minut, da se sestavine med seboj dobro povežejo.
Paniranje
Med tri krožnike razdelimo sestavine za paniranje: v prvega moko, kateri primešamo sol in poper; na drugi krožnik damo razžvrkljana jajca s sladko smetano; v tretjem premešamo drobtine, sezamova semena, mleto rdečo papriko, mleto kurkumo in poljubno še chia semena. Piščančji Cordon Bleu odvijemo iz folije in ga najprej povaljamo v moki, nato v jajčni mešanici in na koncu še v mešanici z drobtinami. Pazimo, da smo pri vsakem koraku natančni, da je vsaka piščančja rulada dobro ovita v posamezno plast. Prestavimo na krožnik.
Cvrtje in dokončanje
V lonec nalijemo 500 ml rastlinskega olja (da pokriva približno 5 cm lonca) in postavimo na zmeren ogenj. Segrevamo do temperature 170 °C. Panirani piščančji Cordon Bleu s penovko previdno položimo v vroče olje (oba naenkrat). Cvremo približno 7-8 minut na vsaki strani, oziroma dokler ni zunaj lepo zlato rjavo zapečen. V kolikor je notranjost piščančjega Cordon Bleu dosegla temperaturo 68 °C, smo zaključili in lahko s penovko previdno dvignemo piščančji Cordon Bleu iz vročega olja, ga prestavimo na krožnik s kuhinjskimi brisačkami, da se odcedi maščoba. Če pa piščančje meso ni doseglo temperature 68 °C, prestavimo meso na pekač, obložen s papirjem za peko, in pečemo v segreti pečici 5-10 minut pri 175 °C, dokler temperatura piščanca (v najdebelejšem delu) ne doseže 68 °C.
Serviranje
Poleg piščančjih rolad se odlično podata kuhana cvetača in brokoli, ali pa kar zelena solata.
Piščančji zvitki s sirom in pršutom ter medeno gorčično omako
Piščančja rulada s sirom in pršutom je resnično okusna in bogata jed, ki za seboj pusti prazen krožnik. Sočnega piščanca poudari slani pršut, topljiva in elastična mozzarella pa poskrbi za sirni užitek. Omaka z medom in gorčico doda okusne sladko-kisle note, ki jih jed potrebuje. Recept je nastal v sodelovanju s Čebelarsko zvezo Slovenije.
Hranilne vrednosti (na porcijo)
- Energetska vrednost: 801 kcal
- Beljakovine: 74 g
- Ogljikovi hidrati: 21 g
- Maščobe: 45 g
Sestavine (za 4 osebe)
- 4 žlice cvetličnega Slovenskega medu
- 100 g grškega tipa jogurta
- 4 žlice gorčice
- 2 stroka česna
- 1 kg piščančjih prsi
- Sol
- Poper
- 200 g pršuta
- 120 g pizza mozzarelle
- 3 žlice oljčnega olja slovenske Istre
Priprava
Priprava medene omake
V skodelici zmešamo med, jogurt, gorčico in naribana stroka česna. Dobro premešamo ter pustimo ob strani.
Priprava piščančjih zrezkov
Piščančja prsa razpolovimo, da dobimo štiri debelejše kose fileja. File nato zarežemo od desne proti levi, vendar ne povsem do konca. Zarezan file razpremo, da dobimo en večji in tanjši piščančji zrezek. Piščančje zrezke potolčemo, da jih dodatno sploščimo in poenotimo debelino. Sedaj zrezke natremo s soljo in poprom.
Polnjenje in zavijanje
Na vsak zrezek položimo 50 g pršuta ter na sredino dodamo eno večjo palčko mozzarelle. Sedaj obložene piščančje zrezke tesno zavijemo v rolado. Lahko začnemo pri krajši ali daljši stranici, odvisno, kako debelo rolado si želimo.
Peka v ponvi
V večjo ponev dodamo 3 žlice olja in ga dobro segrejemo. Sedaj dodamo v ponev zavite piščančje rolade, obrnjene s šivom navzdol. Rolade pečemo 10 minut na zmernem višjem ognju. Vmes jih obračamo, da jih popečemo z vseh strani. Nato zmanjšamo ogenj, pokrijemo ponev in pečemo še 5-10 minut. Čas kuhanja je odvisen tudi od debeline rolad.
Možete pripremiti najukusniju roladu sa svinjskim fileom sa samo 5 sastojaka
Serviranje
Pečene rolade razrežemo na enako debele kolute ter jih postrežemo s pogreto medeno omako in pečenim krompirjem.
Enostavni piščančji zvitki s šunko in sirom
Ta preprost recept je idealen za hitro in okusno pripravo ocvrtih piščančjih zvitkov.
Priprava in cvrtje
Vsak piščančji zrezek sploščimo tako, da bo dovolj velik za rolado. Solimo in nanj damo eno rezino šunke in rezino sira. Vsako rolado povaljamo v moki in jo spečemo na zmernem ognju v olju.
Piščančji zvitki s špinačo in artičokami
Za tiste, ki si želijo bolj zelenjavnega nadeva, so ti zvitki odlična izbira.
Priprava nadeva
Najprej na žlici olivnega olja popražimo česen. Ko zadiši, dodamo špinačo in artičoke ter jih podušimo. Po potrebi dodamo nariban sir (npr. edamec, gauda, mocarela ipd.) in premešamo.
Priprava zvitkov
Piščančje zrezke natremo s česnom, posolimo in popramo. S plastično folijo jih prekrijemo ter uporabimo valjar, da jih čim bolj sploščimo, tako bomo najlažje naredili rolado. Morajo pa imeti vsaj 6 mm debeline. Ko so dovolj ploščati, jih napolnimo z mešanico špinače, artičok in sirov ter zavijemo kot rolado. Za cvrtje jih lahko povaljamo v moki, jajcu in drobtinah ter ocvremo v vročem olju ali spečemo v ponvi do zlato rjave barve.
Piščančji zvitki s korenjem, papriko in sirovim namazom
Ti barviti zvitki so polni okusa in hranljivih sestavin.
Priprava nadeva
Korenje olupimo in ga narežemo na palčke, debeline približno pol prsta. Palčke korenja damo v lonec z vodo in jih kuhamo samo toliko, da voda zavre, nato jih odcedimo. Papriko operemo, očistimo semen in narežemo na trakove, podobne debeline kot palčke korenja. Špinačo (blitvo) operemo in liste osušimo.
Oblikovanje in paniranje
Piščančja prsa operemo in jih po dolžini prerežemo na pol, tako da se na eni strani še držijo skupaj in dobimo en velik zrezek. Tega potolčemo s kladivom za meso in preložimo na kos živilske folije. Piščančji zrezek, ki ga imamo na foliji, posolimo, popopramo in ga namažemo z eno žlico sirnega namaza. Po zrezku pazljivo razporedimo špinačne liste, na sredino pa damo v vrsto zložene korenčkove palčke ter narezano papriko. Vse skupaj s pomočjo folije previdno zavijemo, da na koncu dobimo 'na tesno nadevano klobaso'. Po enakem postopku pripravimo še ostale tri piščančje roladice, da na koncu dobimo tri zavitke. Piščančje roladice damo za pol ure v hladilnik. Odvijemo jih iz folije in jih povaljamo v ostri moki.
Peka v ponvi in dušenje
V večji ponvi segrejemo olivno olje in maslo. Roladice najprej položimo v ponev s stranjo, na kateri je stik, ter jih dobro zapečemo, da se nam kasneje med kuhanjem ne bodo odpirale. Roladice nato obrnemo in jih zlato rjavo zapečemo še na drugi strani. Zalijemo z vinom in počakamo, da alkohol izhlapi. V ponev prilijemo jušno osnovo in sok ene limone. Vse skupaj potresemo z nasekljanim peteršiljem. Pokrijemo in na nizkem ognju kuhamo približno 20 minut. Ponev dobro potresemo, da se vse lepo razporedi. Dodamo še nasekljan peteršilj in naribano limonino lupinico.
Nasveti za serviranje in priloge
Ob piščančjih roladi se priležejo različne priloge. Poleg že omenjene kuhane cvetače in brokolija ali zelene solate, se odlično podata tudi pečen mlad krompir z zelenjavo. Za popestritev okusa lahko pripravite tudi kremno omako.
Kremna omaka s papriko
Sesekljamo čebulo in jo popražimo na ognju, da postane zlato-rjave barve. Dodamo strok česna, in ko zadiši, dodamo še svežo, na kocke narezano rdečo papriko. Dušimo 3 minute in dodamo smetano za kuhanje. Omako lahko precedimo čez cedilo, da se znebimo večjih koščkov, zalijemo še z malo vode in dobro pretlačimo v cedilu, da iztisnemo ves okus.