Pust se bliža in čas je za slastne krofe. Pripravite jih po tem receptu in obljubljamo vam, da vam ne bo žal. Pustni krofi z lepimi "kranceljni" oziroma venčki ter z mehkim in prožnim testom, ki se kar stopi v ustih, so zagotovo sanje vsake gospodinje. A žal je tako, da se kaj hitro pripeti, da krofi nimajo lepih venčkov, testo je trdo in suho, v notranjosti pa so velike luknje. Priprava namreč ni tako preprosta, kot se morda zdi na prvi pogled. Da bodo letos tudi vaši krofi taki, kot morajo biti, smo za vas zbrali nekaj nepogrešljivih trikov in nasvetov.
Osnova je kakovostno kvašeno testo
Krofi so pripravljeni iz bogatega kvašenega testa, ki ne sme biti gosto in trdo kot za potico, temveč čim bolj mehko. Pri pripravi upoštevajte naslednje:
- Temperatura prostora: Vse sestavine in pripomočke (moka, jajca, sladkor, skleda) moramo najprej dobro segreti. Prostor mora biti topel in brez prepiha.
- Priprava moke: Vedno uporabimo dobro moko, ki jo na začetku presejemo, da se naužije zraka, ki ga kvasovke potrebujejo za svoj razvoj.
- Maščoba: V testu mora biti nekaj maščobe, vendar ne preveč (na 1 kg moke računamo od 80 do 100 g). Maščobo vedno stopimo, nekoliko ohladimo in dodamo, ko imamo že grobo zgneteno testo.
- Jajca: Večinoma uporabljamo samo rumenjake, saj beljaki testo izsušijo in zgostijo. Na en kilogram moke lahko dodamo od štiri do osem rumenjakov.
- Sladkor in sol: Sladkor pri cvrtju hitro porjavi, zato bodite zmerni. Na 1 kg moke dodamo 80-100 g sladkorja in dober ščepec soli.
- Gnetenje: Kvašeno testo je pravilno zgneteno, ko se na površini tvorijo majhni mehurčki, kar potrjuje, da smo v testo vtepli zadosti zraka.
Postopek priprave testa
Aktivirajte kvas tako, da ga združite s toplim mlekom, žličko sladkorja in žlico moke. V večjo skledo presejte moko, dodajte sladkor, vaniljev sladkor, sol in limonino lupinico. Dodajte jajca, rumenjake, zmehčano maslo in aktiviran kvas. Pričnite z gnetenjem na srednji hitrosti 6-8 minut, da je testo prožno in gladko ter odstopi od sklede. Nato dodajte maslo in gnetite še 3-4 minute.
Skledo s testom pokrijte s folijo in pustite vzhajati pri sobni temperaturi (22-25 °C), da testo vidno naraste (približno 1 do 1,5 ure).
Oblikovanje in drugo vzhajanje
Testo razdelite na 14 delov (približno 70 g vsak) in oblikujte tesne, gladke kroglice. Šiv testa naj bo na spodnji strani. Kroglice položite na pomokan pekač ali prt z dovolj prostora med njimi. Pokrijte s kuhinjsko krpo, ki jo rahlo poškropite z vodo, in pustite vzhajati 1,5 do 2,5 ure, da narastejo za trikrat.
Ali so dovolj vzhajani, preverite tako, da s prstom nežno potisnete v sredino krofa. Če se naredi jamica, ki nato hitro izgine, so krofi pripravljeni na cvrtje.
Pravilno cvrtje krofov
Krofe cvremo v veliki količini maščobe pri temperaturi 170 °C. Če nimamo termometra, v olje potopimo ročaj lesene kuhalnice - če se okoli njega pojavijo drobni mehurčki, je olje dovolj vroče.
- Krof v olje položimo z vzhajano stranjo navzdol.
- Lonec pokrijemo s pokrovko in cvremo 2-3 minute.
- Nato posodo odkrijemo, krof previdno obrnemo in cvremo še 2-3 minute na drugi strani.
Ocvrte krofe poberemo iz olja in odložimo na papirnate brisače, da vpijejo odvečno maščobo.
Anica Bezjak iz Bukovcev, Markovci pri Ptuju, nagrajenka za naj pustni krof iz domače kuhinje
Polnjenje in postrežba
Marelično marmelado v kozici segrejemo, da postane topla. Prestavimo jo v slaščičarsko vrečko z nastavkom za dresiranje in krofe še tople napolnimo. Po vrhu jih potresemo s sladkorjem v prahu. Po želji lahko krofe nadevate tudi z vaniljevo kremo ali stepeno smetano.
tags: #krofi #polnjeni #pred #vzhajanjem