Panirani piščančji zrezki s sezamom so hrustljava in okusna jed, ki združuje sočnost piščančjih prsi in bogato teksturo sezamovih semen. Ta recept je idealen za kosilo ali večerjo, saj se zrezki hitro pripravijo in so zaradi svoje preproste pripravljenosti priljubljeni pri vseh generacijah.
Zakaj izbrati sezam in popolno hrustljavost?
Sezam doda paniranju prijeten oreščkast okus, ki ga lepo dopolnjuje hrustljava zunanjost. Za popolno hrustljavost je ključnega pomena pravilna temperatura olja.
Priprava piščančjih zrezkov
Izbira in predpriprava mesa
Ocvrt piščanec je jed, ki ima v slovenski kulinariki prav posebno mesto. Za paniranje in cvrtje so najbolj primerni kosi piščanca, kot so bedrca, peruti ter prsi. Če hočemo cvreti različne kose naenkrat, poskrbimo, da bodo približno enako veliki; bedra prerežemo, iz prsi pa naredimo fileje. Piščančja prsa narežemo na tanjše, manjše zrezke, da dobimo nekje 10 kosov. Če so vlažna, jih najprej popivnamo s papirnato kuhinjsko brisačo. Meso lahko pred paniranjem mariniramo več ur ali pa ga zgolj posolimo, to je pač stvar okusa. Pomembno je tudi, da v olje ne dajemo hladnega mesa, temveč mora biti ogreto na sobno temperaturo.
Postopek paniranja s sezamom
- Pripravimo si sestavine za paniranje: v en krožnik damo moko, v drug zmešamo jajca z mlekom in jih solimo, v tretji krožnik pa damo drobtinice in sezam ter dobro premešamo.
- Nato zrezke solimo in povaljamo v moki, da se le-ta lepo prime na meso.
- Posamezen zrezek nato namočimo v jajčno mešanico in na koncu povaljamo še v drobtinice s sezamom.
Cvrtje za optimalno hrustljavost
Segrevanje olja
V ponvi segrejemo olje. Olje je primerno za cvrtje, ko ob dotiku z zrezkom nežno zacvrči in se ob njem delajo mehurčki. Temperaturo lahko preverimo tudi tako, da vanj stresemo nekaj krušnih drobtin; če zacvrči, je olje primerno.
How to measure oil and water boiling temperature?
Tehnika cvrtja
Piščanca cvremo v vročem olju. Kose v olje polagamo tako, da se ne stikajo, saj bo le tako piščančji file hrustljav.
Shranjevanje hrustljavosti po cvrtju
Ocvrto meso popivnamo s papirnato brisačko, položimo na pladenj ali v pekač in pokrijemo s folijo. Pekač lahko damo v ogreto pečico, medtem ko cvremo preostale kose. Pomembno je, da meso v pečici ne stoji predolgo, saj se bo sicer izsušilo.
Postrežba in priloge
Najbolje je, da ocvrte piščančje zrezke postrežeš takoj, ko so še topli. Ti panirani zrezki so odlični v kombinaciji s solato, pečenim krompirjem ali domačo pomako. Ocvrto piščančje meso pogosto postrežemo s krompirjevo solato, zraven se podajo tudi različne omake, na primer majoneza, pa seveda vse vrste solat.
Osvežilna solata iz zelja
Poskusimo z zanimivo kombinacijo: sveže zelje zmešamo s prelivom, ki ga pripravimo iz jogurta, majoneze in gorčice. Zelju lahko dodamo tudi drugo zelenjavo, na primer naribano korenje ali na koščke narezano papriko.
Priprava prelivne solate
- Zelje očistimo in naribamo ali na tanko narežemo.
- V skodelici zmešamo majonezo, jogurt, gorčico ter sol in poper.
- Zelju primešamo pripravljen preliv.
