Spoznajte polnjene paprike: Od tradicije do inovacij
Polnjene paprike spadajo med najbolj priljubljeno in prepoznano hrano na našem območju. Ta preprosta jed je v svoji osnovi sestavljena iz paprik, riža in mesa, kar je tudi njen čar. Polnjene paprike so enostavna jed, ki je v svoji osnovi sestavljena iz paprik, ki jih nato napolnimo s poljubnimi sestavinami.
Najpogostejša fila je mleto mesto, med pogostimi pa so tudi sir, zelenjava, riž, omake in druge sestavine. V Sloveniji so poznane tudi pod imenom filane paprike, kar je naziv, ki izvira še iz bivše Jugoslavije. Kljub temu, da se pogosto zdi, da jo uživamo in pripravljamo le v Sloveniji in okolici, temu ni tako. So mednarodna jed, ki je poznana po celem svetu. Čeprav se izvor te jedi težko pripiše, naj bi bila najbolj navdahnjena s strani madžarske kuhinje.
V slovenskih trgovinah najdemo polnjene paprike tudi pripravljene oziroma predpripravljene, med njimi so konzerve, ki jih samo pogrejemo v loncu in jed je pripravljena. Nikakor pa ne gre za isti okus, kot če bi jih pripravljali sami doma. Polnjene paprike oziroma recept zanje je nekaj, kar ima ločeno skoraj vsako gospodinjstvo. Že naše stare mame, babice in tete so imele svoj način pripravljanja, ki ga najpogosteje niso želele izdati.
Ključ do popolnih polnjenih paprik: Izbira in priprava paprik
Za uspeh pri pripravi polnjenih paprik je ključnega pomena pravilna izbira in priprava paprike. Priporočljivo je izbrati bolj "mesnato" papriko. Pomemben je tudi vpliv zrelosti paprike; če je zelo temno rdeča in njena lupina ni več bleščeča, je verjetno že zelo zrela in dolgo pobrana. Po spominu se taka rajši trga, ker je prej pečena kot tista, ki še ni čisto zrela.
Peka paprike je osnovni korak pred lupljenjem in polnjenjem. Moja mama papriko speče v pečici na velikem pekaču, še prej pa jo opere, prereže na pol in očisti. Nekateri pa se soočajo s težavo, kako uspeti, da paprika (potem, ko jo olupijo) ostane v stanju, da je sploh še za "filanje" in paniranje, saj se jim razpada na vseh možnih koncih. Mnogi jo pečejo predolgo, ker se bojijo, da se potem ne bo lepo lupila, vendar je ravno to pogost razlog za trganje.
Če paprike ne morete olupiti, potem ni dobro pečena. Pečete jo lahko na električni plošči ali v pečici, čeprav je najbolje zunaj na roštilju. Ko so pečene, jih dajte v posodo in pokrijte ali pa v plastično vrečko, saj se bodo tako lažje olupile. Če nimate velike količine, se lahko peke in lupljenja lotite tako, da papriko napičite pri peclju na vilico in jo opečete kar na plinu ter sproti mečete v pokrito posodo. Tako se stvar naredi zelo na hitro in paprika ostane čvrsta - in se ne strga.
Uporaba in shranjevanje pečene paprike
Iz pečene paprike lahko nato naredite solato, tako da papriko zrežete, daste v posodo za solato, nanjo na drobno narežete strok česna, posolite, pokisate in pooljate z bučnim oljem. To se ponavadi jé zraven narezka. Ostalo pečeno papriko pa lahko shranite v zamrzovalnik. Takšna zamrznjena paprika je zelo dobra.
pecena paprika iz rerne
Mednarodni mozaik polnjenih paprik
Polnjene paprike so v različnih državah poznane kot ena in ista jed z nekaj različnimi variacijami. Gre za paprike, napolnjene z mletim mesom in rižem, vendar ima vsaka od držav svoj način priprave in svoje priloge k jedi.
Azijske in Ameriške različice
- V Hong Kongu je tradicionalna ulična hrana, imenovana Three Fried Stuffed Treasures, njihova različica polnjenih paprik. Gre za paprike, napolnjene s klobasjim mesom ali ribjo pasto, ter polnjene bučke.
- Nekoliko bolj eksotične polnjene paprike ima tudi Indija, ki jih pripravlja na več različnih načinov. Bharvan mirch ali Bharva hari mirch je jed sestavljena iz polnjenih paprik, ki vsebujejo kuhano meso, krompir in čebulo. Začinjene so s čilijem, kurkumo, koriandrom, soljo, limonskim sokom in drugimi začimbami. Paprike so po tem spečene v ponvi ali pa v pečici. Indija pa skriva še en zanimiv način priprave polnjenih paprik, ki se imenuje mirchi bajji. Tudi tu gre za ulično hrano, ki jo pripravljajo v hladnejših mesecih leta. Velika paprika je napolnjena le s praženo mešanico moke in nato ocvrta.
- Polnjene paprike pa poznajo tudi na območju severne Amerike, kamor so se naselile predvsem zaradi latinske kuhinje. Tako imenovani Jalapeno poppers so različica polnjenih paprik, kot jih poznamo pri nas. Paprike vseh oblik, tudi pekoče verzije, so polnjene z različnimi sestavinami. Najpogostejše sestavine za polnjenje paprik so mleta govedina, drobtine, riž, jajca, začimbe in sir.
Evropske različice
- V Bolgariji tako poleg polnjenih paprik postrežejo jogurt.
- Skandinavske države imajo prav tako svoje različice polnjenih paprik, ki se od naših različic razlikujejo le po nekaterih sestavinah. Danci, Norvežani, Finci, Švedi in Islandci imajo vsi svojo verzijo polnjenih paprik.
- Grčija je med tistimi državami, ki lahko svoje polnjene paprike zgodovinsko uvrsti zelo daleč nazaj. Gemista, kot so poimenovali svojo jed polnjenih paprik, je narejena iz paprik in paradižnika. Prav tako jed delajo iz jajčevcev in bučk, ki so polnjene. Polnijo jih z rižem, mletim mesom, paradižnikom, čebulo in drugimi, nekoliko bolj čudnimi sestavinami.
Recept: Ocvrta polnjena paprika s šunko in sirom
Sestavine
- 8 mesnatih podolgovatih rdečih paprik
- šunka in naribana mocarela (za nadev)
- moka
- stepena jajca
- krušne drobtine za paniranje
Postopek priprave
- Pečico segrejemo na 200 stopinj Celzija in vključimo funkcijo žar. Velik pekač obložimo s papirjem za peko.
- Paprikam odrežemo pecelj in odstranimo semena, nato jih operemo ter osušimo.
- Razporedimo jih po pekaču, ki ga za 10 minut potisnemo v ogreto pečico, da se paprike obarvajo in dobro zapečejo. Nato jih obrnemo in pečemo še 10 minut.
- Medtem na koščke narežemo šunko in jo zmešamo z naribano mocarelo.
- Ko se paprike malce ohladijo, jim odstranimo počrnelo kožico in jih nadevamo z mešanico šunke in sira.
- Paprike nato spaniramo, tako da jih najprej povaljamo v moki, nato v stepenih jajcih in na koncu še v drobtinah. Ocvremo v olju ali spečemo v pečici do zlato rjave barve.
Recept: Veganska ocvrta polnjena paprika (s tofu in čičeriko)
Sestavine
- Koničasta paprika (1 ali več na osebo)
- Tofu (25 g na osebo, bolj po občutku), tofu lahko izpustite in uporabite večjo količino čičerike ali kakšne druge file.
- Čebula, olje, špinača, peteršilj, česen, ovsena krema (smetana)
- Sol, poper
- Za paniranje: moka, zmes koruznega škroba, kurkume in vode, drobtine (lahko z dodanimi sezamovimi semeni). Zmes za paniranje brez jajca - koruzni škrob in tekočina, kurkuma za barvo, lahko dodate sol in pa še kakšne začimbe.
Priprava
- Koničasto papriko namočimo za eno uro v vodi s sodo bikarbono, nato jo zgoraj prerežemo in znotraj očistimo.
- Pečemo jo v pokriti ponvi ali v pečici, da se lepo zapeče, malce jo ohladimo in olupimo.
- V tem času narežemo čebulo na male koščke, jo prepražimo na olju.
- Dodamo nadrobljen tofu, nadrobljeno čičeriko, na male trakce narezano špinačo, solimo, popramo in zalijemo z nekaj žlic vode, da se duši približno 5 minut in se lepo prepraži.
- Masi na koncu dodamo še peteršilj, česen in ovseno kremo (smetano).
- Olupljene paprike previdno napolnimo.
- Napolnjene paprike najprej povaljamo v moki, nato v zmesi koruznega škroba, kurkume in vode (za paniranje brez jajca) in na koncu v drobtinah, v katere lahko dodate malce sezamovih semen.
- Ocvremo v olju ali spečemo v pečici.
Tradicionalne polnjene paprike v paradižnikovi omaki (pečena različica)
Priprava mesnega nadeva
- Paprike operemo in jim z manjšim nožem izrežemo pokrovčke. Iz notranjosti odstranimo semena in belo kožico, ki greni.
- Riž stresemo v cedilo in ga dobro speremo pod tekočo vodo. Damo ga kuhati v osoljeno vodo. Pustimo, da rahlo vre 5 minut, potem pa ga odcedimo in ohladimo.
- Česen in čebulo olupimo ter ju ločeno drobno sesekljamo. V ponvi segrejemo olje in na njem popražimo čebulo. Dodamo česen in počakamo, da zadiši. Ponev odstavimo in vsebino ohladimo do mlačnega.
- V skledo dodamo mleto mešano meso (svinjina in govedina), popraženo čebulo, na pol kuhan riž, jajce in sesekljan peteršilj. Začinimo po okusu in sestavine s čistimi rokami dobro pregnetemo.
- S pripravljeno zmesjo do vrha napolnimo očiščene paprike in jih pokončno zložimo v globlji pekač.
Priprava omake in pečenje
- Pečico segrejemo na 200 stopinj Celzija.
- Pripravimo omako: Na olju na hitro prepražimo sladkor. Dodamo moko in vse skupaj med mešanjem še malo prepražimo. Počasi dodajamo jušno osnovo, nato pa prilijemo paradižnikovo mezgo. Dodamo lovorjev list in omako po okusu začinimo. V posodici nato gladko razmešamo mleto papriko z žlico ali dvema vode in jo vmešamo v omako.
- Omako polijemo po paprikah, ki smo jih zložili v pekač. Segati mora do približno 2/3 višine paprik.
- Paprike pečemo v ogreti pečici približno 70 minut. Polovico časa naj se pečejo pokrite, polovico pa odkrite. Ko bo jed pripravljena, bodo paprike po vrhu lepo zapečene, omaka pa se bo zgostila.
Serviranje in shranjevanje
Po dveh urah naj polnjene paprike še nekaj ur stojijo, pred užitjem pa jih pogrejemo. Tako bodo še bolj okusne, da o polnjenih paprikah naslednji dan ne govorimo.
Vegetarijanska alternativa (pečene)
Riž oplaknemo s svežo vodo in ga pristavimo z zelenjavno jušno osnovo. Na olivnem olju posteklenimo sesekljano čebulo in česen ter dodamo sveža zelišča. Polovico zeliščne mešanice vmešamo v paradižnikovo omako, v preostalo polovico pa dodamo še sesekljane olive, suh paradižnik, na kocke narezano feto in riž. Po potrebi dodamo v riž še nekaj omake. Oboje (riž in omako) po okusu začinimo s soljo in poprom. Paprikam odrežemo vrhnji del in odstranimo semena. Napolnimo jih s pripravljeno mešanico in pokrijemo s kapico paprik, nato pa pečemo v pečici.
pecena paprika iz rerne
Hranilne in energijske vrednosti
Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Referenčni dnevni vnos je pogosto postavljen na 2000 kCal na dan.