Ključ do hrustljavega ocvrtka piščanca: Koruzni škrob in pravilna priprava
Številni ljubiteljski kuharji se soočajo z isto težavo: meso pride iz ponve popolno, a do trenutka, ko pride na mizo, se panada zmehča in navlaži. Piščanec ostane hrustljav dlje časa samo, če razumete "kemijo", ki se dogaja znotraj hrustljavega ovoja. V profesionalnih kuhinjah velja nenapisano pravilo: suhe sestavine so edina stvar, ki preprečuje, da panada postane kaša. Če ne uporabite metode, ki prepreči, da bi se sokovi neposredno vpijali v drobtine, bo vaš obrok vedno izgubil bitko s časom. Praksa kaže, da je dodatek koruznega škroba (gustina) v drobtine ključna razlika med povprečno in vrhunsko jedjo. V nasprotju z moko ali samimi drobtinami škrob ne vpija vlage iz mesa na enak način.
Koruzni škrob je ključna sestavina, ki izboljša doma narejenega ocvrtega piščanca. Priporočamo, da četrtino količine moke, ki jo uporabljamo sicer, zamenjamo s koruznim škrobom in oboje dobro premešamo. To je vse, kar moramo storiti, da bo med zobmi naslednje kosilo še bolj hrskalo! Koruzni škrob, ki ga primešamo moki, prav tako upočasnjuje delovanje glutena, zato bo skorja manj lepljiva in tako bolj hrustljava.
Pravilna toplotna obdelava za dolgotrajen rezultat
Tudi najboljša mešanica za paniranje lahko odpove, če temperatura olja ni ustrezna. Profesionalci mesa nikoli ne položijo v mlačno olje. Idealna temperatura je približno 175 °C. Hlajenje na rešetki: gotovega mesa nikoli ne polagajte na papirnato brisačo ali neposredno na krožnik. Številni pokrijejo posodo z mesom, da bi to ostalo toplo, ne da bi se zavedali, da s tem ustvarijo učinek savne. Para, ki se dviga iz vročega mesa, se kondenzira na pokrovu in se vrne neposredno v panado.
Priporočamo vam, da za vzdrževanje stalne temperature uporabite fritezo ali ponev. Če uporabljate ponev, lahko temperatura olja hitreje pade. Preizkusili smo kuhanje z zračnim cvrtnikom in vam to metodo odsvetujemo.
Recept za hrustljavega piščanca z indijskimi oreščki
Hrustljavi piščanec z indijskimi oreščki vsekakor spada med jedi, ki jih lahko hitro pripravimo med tednom brez večjega truda. Hrustljava panada je začinjena z garam masalo, ki nas povleče v deželo začimb, Indijo.
Sestavine (2 porciji):
- 250 g piščančjih prsi
- 250 ml sojine omake
- 2 jajci
- 1 žlica koruznega škroba
- 2 žlici bele moke
- ½ vrečke pecilnega praška
- 1/2 -1 žličke garam masala
- 1/2 žličke soli
- Olj za cvrtje
- 50 g indijskih oreščkov
Priprava:
- Piščančja prsa narežemo na tanke trakove ali manjše koščke. Prelijemo jih s sojino omako in jih pustimo ob strani.
- Pripravimo testo za paniranje. V eno skledo damo jajca in jih razžvrkljamo. Dodamo koruzni škrob, moko, pecilni prašek, garam masalo in sol. Dobro premešamo, da dobimo gladko maso.
- V ponev vlijemo olje do 2-3 prste višine in ga segrejemo na 180 °C.
- Piščančje meso prestavimo v maso za paniranje in ga premešamo, da so vsi koščki dobro prekriti.
- Kose mesa rahlo odcedimo nato jih previdno položimo v vroče olje.
Kako poskrbeti, da bo piščančje meso sočno in mehko?
Priporočamo uporabo pinjenca (buttermilk), ki je skrivna sestavina, ki zmehča meso in mu doda rahel, prijeten okus. V kombinaciji s papriko, česnom in kajenskim poprom nastane ravnovesje med začinjenostjo in svežino. Piščanec potrebuje čas, da vpije začimbe in se zmehča.
Mariniranje:
- V veliki posodi zmešajte pinjenec, Tabasco in polovico začimb.
- Dodajte piščančje kose in jih dobro oblijte, da so vsi prekriti z marinado.
- Posodo pokrijte in postavite v hladilnik za vsaj eno uro, lahko pa tudi do štiri. Daljše mariniranje pomeni mehkejše meso in globlji okus.
- Pred cvrtjem pustite, da piščanec v marinadi počiva še približno pol ure na sobni temperaturi. Tako se meso segreje in se med cvrtjem enakomerno prepeče.
Suha mešanica za popolno skorjico:
- Medtem pripravite suho mešanico, ki bo ustvarila tisti popoln hrustljavi ovoj. V skledi zmešajte moko, koruzni škrob in preostanek začimb. Mešanica mora biti enakomerno obarvana in suha na otip.
- Piščanca previdno odstranite iz marinade in pustite, da odvečna tekočina odteče. Nato vsak kos povaljajte v suhi mešanici, dokler ni popolnoma prekrit.
- Položite na mrežico ali pladenj in pustite stati približno 10 do 15 minut. V tem času se skorjica rahlo posuši in se med cvrtjem ne bo odlepila.
Cvrtje: Najpomembnejši korak
Olje segrejte na 175 stopinj Celzija. Če nimate termometra, lahko preizkusite s koščkom testa - če mehurčki hitro privrejo na površje, je temperatura prava.
Piščanca cvrite v serijah, da olje ne izgubi toplote. Če v ponev položite preveč kosov naenkrat, se temperatura zniža, meso začne sproščati tekočino in skorjica postane mehka. Vsak kos cvrite od 7 do 15 minut, odvisno od velikosti. Bedra potrebujejo nekoliko več časa, perutničke pa manj. Piščanec je popolnoma pečen, ko notranja temperatura doseže 74 do 75 stopinj Celzija.
Po cvrtju ga prenesite na papirnate brisače ali rešetko, da se olje odcedi. Še vročega rahlo posolite, da sol bolje prodre v skorjico.
Najpogostejše napake pri pripravi ocvrtega piščanca
- Napaka številka ena je cvrtje v premalo vročem olju. Takrat piščanec vpije olje in postane masten.
- Druga pogosta napaka je prehitro obračanje. Piščanec potrebuje nekaj minut, da se skorjica zapeče in postane trdna. Če ga obračate prezgodaj, se bo odlepila in olje bo prodrlo v meso.
- Tretja napaka je neenakomerno mariniranje. Vsi kosi morajo biti popolnoma prekriti z marinado, sicer bodo nekateri deli presuhi in brez okusa.
- Četrta napaka je pomanjkanje počitka po cvrtju. Piščanec mora nekaj minut stati, da se sokovi enakomerno porazdelijo. Če ga prerežete takoj, bo meso izgubilo sočnost.
Kako postrežemo ocvrtega piščanca?
Ocvrt piščanec je odličen sam po sebi, a ga lahko spremenite v pravo pojedino. Postrezite ga s kremastim krompirjevim pirejem, koruznim zdrobom ali s solato iz zelja, ki doda svežino in kislost.
Lahko ga pripravite tudi v sendviču z majonezo, solato in kumaricami. Tisti, ki radi jedo pikantno, ga lahko pokapajo s pekočo omako ali medom z dodatkom čilija.
Če ostane kaj za naslednji dan, ga hranite v hladilniku v zaprti posodi in pogrejte v pečici, ne v mikrovalovki. Tako ohranite hrustljavo skorjico.
Ocvrt piščanec z mlekom vam bo polepšal dan!
Zakaj je domač ocvrt piščanec boljši od hitre hrane
Domači ocvrt piščanec ni le okusnejši, ampak tudi bolj zdrav. Uporabite lahko kakovostno olje, manj soli in začimbe po svojem okusu. Največja prednost pa je svežina. V restavracijah piščanca pogosto hranijo v toplih vitrinah, kar spremeni strukturo mesa. Doma pa je na krožniku takoj po cvrtju, kar naredi vso razliko.
Poleg tega lahko uporabite piščanca proste reje ali ekološko meso, s čimer poskrbite za boljši okus in manj maščob.
Kaj naredi dober ocvrt piščanec?
Pravi ocvrt piščanec mora imeti dve ključni lastnosti - popolno skorjico in mehko meso. Da se to doseže, mora marinada delovati dovolj dolgo, suha mešanica pa mora ustvariti skorjico, ki hrusta pod zobmi, a ne vpije preveč olja.
Vsaka sestavina v tem receptu ima svoj namen. Pinjenec mehča meso, koruzni škrob daje hrustljavost, paprika prinese barvo in aromo, sol pa poudari naravni okus mesa. Tudi če prvič cvrete, bo rezultat prepričal.
To je recept, ki ga lahko uporabite za nedeljsko kosilo ali piknik na prostem. Otroci ga obožujejo, odrasli pa cenijo ravnovesje okusov. In kar je najlepše - priprava ni zahtevna, le malo potrpežljivosti in pozornosti pri temperaturi olja.
Prava skrivnost je v preprostosti
Odličen ocvrt piščanec ne potrebuje sto sestavin ali zapletenih postopkov. Potrebuje le pravo razmerje med začimbami, časom in toploto. Z nekaj vaje bo postal jed, ki jo boste znali pripraviti skoraj z zaprtimi očmi.
Ko se vse vrti okoli hitre hrane in pripravljenih obrokov, je nekaj domačega ocvrtega piščanca pravi luksuz.
Da bo piščanec zares okusen, ga moramo vsaj 2 uri marinirati. Dodamo lahko čisto poljubne začimbe, ki so nam všeč. Jaz sem izbrala česen v prahu, čebulo v prahu, sladko papriko in mešanico začimb za piščanca. Če imate radi pekoče, dodajte še poper, čili ipd.
Za pripravo sem uporabila začimbe iz spletne trgovine Začimbe.si, ki jih najdete TUKAJ. S kodo LEANEEN15 imate 15% popust na neznižane začimbe.
Podatki o receptu:
- Težavnost: srednje zahtevno
- Količina: za približno 6 oseb
- Čas priprave: 2,5 ure
Postopek priprave:
- Piščančje prsi narežemo na manjše kose oziroma trakove. Pazimo, da so vsi kosi enakomerno debeli, zato da se bo piščanec enakomerno spekel.
- V večjo posodo vlijemo mleko in vanj dodamo jedilni škrob ter moko. Moko dodajamo postopoma in zraven mešamo z metlico, da dobimo malce gostejšo maso, ki se bo lepo oprijela mesa.
- V maso dodamo še sol in začimbe ter vse skupaj dobro premešamo, da dobimo enotno maso. Količino začimb prilagodimo svojemu okusu.
- Kose piščanca damo v posodo z začinjeno gosto maso, tako da z maso prekrijemo celotno površino piščanca.
- Posodo prekrijemo s prosojno živilsko folijo in jo damo za približno 2 uri v hladilnik.
- Marinirano meso nato enakomerno povaljamo v zdrobljenih koruznih kosmičih, ki smo jih zmešali z začimbami. Kosmiči se morajo oprijeti prav vsakega dela piščanca.
- Panirane kose piščanca ocvremo v vročem olju, ki naj bo segreto na okoli 175 °C.