Priprava ocvrtega osliča v pečici je odlična alternativa tradicionalnemu cvrtju, saj omogoča manj masten, a še vedno hrustljav in okusen obrok. Ta metoda je še posebej primerna za tiste, ki se izogibajo cvrtju, a si želijo uživati v bogatem okusu panirane ribe.
Priprava osliča pred paniranjem
Odtaljevanje in sušenje
Zamrznjenega osliča je treba najprej odtaliti. To lahko storite tako, da ga nekaj ur pred paniranjem postavite na sobno temperaturo. Druga možnost je, da fileje postavite v vrečko za zamrzovanje, to pa v skledo, napolnjeno z vodo sobne temperature, za približno eno uro. Seveda lahko uporabite tudi svežo ribo. Ko so fileji odtaljeni, jih s kuhinjsko brisačko dobro osušite, saj bo to pripomoglo k boljši hrustljavosti in enakomernejšemu pečenju.
Začimbe in priprava za paniranje
Osušene fileje osliča na obeh straneh začinite s soljo in poprom. Po želji lahko dodate tudi mleti česen in papriko v prahu. Za tiste, ki želijo eksperimentirati z okusi, je na voljo še ena ideja: ribji file, začimbe (česen, peteršilj ali koriander, malo ingverja, sol, poper, česen) in malo koruzne moke ter jajce zmiksajte v testo. Dodajte grobo narezano mlado čebulo z zelenim delom vred, oblikujte polpetke in jih zlato rjavo ocvrite.
Postopek paniranja
Za klasično paniranje boste potrebovali tri krožnike: enega z moko, drugega z razžvrkljanimi jajci in tretjega z drobtinami. Drobtinam lahko dodate nariban parmezan za bolj intenziven okus, kot tudi sezam in žličko rdeče paprike za dodatno aromo. Vsak ribji file najprej povaljajte v moki, nato ga potopite in povaljajte v jajčni mešanici ter nazadnje še v drobtinah. Pri tem si lahko pomagate s kuhinjskimi oprijemalkami.
RECEPT ZA HRUSTLJAVE RIBJE FILEJE | KAKO PRIPRAVITI RIBJE FILEJE Z OMAKO Z MAJONEZO IN ČESNOM
Pečenje ocvrtega osliča v pečici
Predgrevanje in priprava pekača
Pečico segrejte na 200 do 220 stopinj Celzija. Pekač obložite s papirjem za peko. Panirane ribje fileje položite na pekač.
Pečenje in obračanje
Fileje prelijte z malo olja in pecite v ogreti pečici 15 do 20 minut. Na polovici peke jih obrnite, da se enakomerno zapečejo na obeh straneh in postanejo zlato-rjave barve. Če uporabljate že panirane ribe, jih lahko spečete tudi v namaščeni teflonski ponvi, oljčno olje pa pokapate po jedeh, ko so že delno pečene.
Priprava prilog in omak
Zelenjavna priloga
Medtem ko se oslič peče, lahko pripravite pečeno zelenjavo. Olupite in narežite krompir na tanjše kolute, čebulo na malce debelejše rezine, papriko na trakove, bučo pa na kocke. Vso zelenjavo dajte na pekač, pokapajte jo z olivnim oljem, solite in premešajte. Pekač potisnite v pečico za 25 minut. Nato fileje razporedite po zelenjavi, po vrhu razporedite kocke masla, rezine česna in limonine kolute. Temperaturo znižajte na 180 stopinj Celzija in vse skupaj pecite še 10 do 15 minut.
Omaka
Za osliča lahko pripravite omako iz sladke smetane in sesekljanih kaper. Druga možnost je omaka iz jogurta, gorčice, sesekljanih kaper in kumaric. Kapre in kumarico dobro odcedite, kapre drobno sesekljajte, kumarico pa narežite na majhne koščke. V skledo stresite jogurt in ga zmešajte z gorčico, kaprami in kumaricami. Omako po okusu začinite s poprom in soljo.
Serviranje
Pečene ribje fileje servirajte na krožnike z izbrano prilogo. Na koncu file osliča poljubno še dodatno solite ali posujete s solnim cvetom. Za svežino lahko dodate tudi svež peteršilj za serviranje. Ne pozabite na klasične dodatke, kot sta majoneza ali tatarska omaka, ki dopolnita okus ocvrte ribe.