Tortilje so priljubljeno in zelo vsestransko uporabno živilo, saj jih lahko polnimo z različnimi nadevi in si jih privoščimo za zajtrk, malico, kosilo ali večerjo. So koruzne, pšenične ali pa kakšne bolj novodobne različice z dodanimi beljakovinami ali zelenjavo. Tortilje prihajajo iz Mehike, kjer so jih starodavni Indijanci pripravljali z zelenjavo in zelišči davno pred špansko kolonizacijo. Mehiška kulinarika postaja vedno bolj popularna, saj je veliko bolj zdrava različica hitre prehrane.
Priprava Domačih Tortilj
Receptov za tortilje je toliko, kolikor je ustvarjalcev, in vse sestavine so prilagodljive. Osnovni recept za tortilje je sledeči:
- Zagrejemo 300 ml vode in jo solimo.
- V posodo za testo odtehtamo pol kilograma moke.
- Moko polijemo z vročo vodo in umesimo testo. Pošteno ga zgnetemo.
- Potem oblikujemo 12 kroglic, ki jih odlagamo na pomokano površino in pokrijemo s folijo. Ni nujno, da so vse do pike enake.
- Kroglico damo na pomokano površino in jo z valjarjem na tanko razvaljamo v okroglo palačinko. Tudi tu ni potrebna perfekcija, važno je, da so razvaljane na enakomerno debelino.
- Razvaljano testo damo na ponev in ga na suho spečemo. Odložimo na krožnik ali čisto površino.
Lahko pa preprosto kupite že pečene tortilje v trgovini. Niso pa ravno poceni, zato je smiselno razmisliti, ali jih ne bi vseeno naredili doma.
Metode Zvijanja in Postrežbe Tortilj
Ko so tortilje pripravljene, jih nadevamo in zvijemo enako kot palačinke, le da je nadev debelejši. Obstaja več načinov za zvijanje in postrežbo tortilj:
- Tortiljo nadevamo po sredini in zapognemo čez desni rob, nato še levi rob.
- Žep naredimo tako, da spodnji rob zapognemo proti sredini, nato zapognemo še levi in desni rob proti sredini in v žep spravimo nadev.
- Lahko pa tortiljo prerežemo na pol in zvijemo v "kornet".
Nadevane tortilje sproti zlagamo na pomaščen pekač. Pečico nastavimo na 200°C in jo zagrejemo. Tortilje po vrhu namažemo, običajno s kislo smetano ali paradižnikovo omako, ni pa nujno. Lahko jih namažete z nacho omako ali omako iz paprike. Po vrhu, po želji, potresete s sirom (rezino ali kocko) in/ali pekočo papriko. Tortilje pečemo 20 minut.
Jed lahko postrežete tudi na krožniku, tako da vse sestavine enostavno razporedite.
Nadevi za Tortilje: Ustvarjalnost brez Meja
Bistvo nadeva je raznolika zelenjava, stročnice, beljakovinski dodatek in omaka. Količine so okvirne, saj jih lahko sami sproti prilagajate. V nadev za tortilje lahko v miru pospravite hladilnik. Preden se odpravite v trgovino, preglejte svoj hladilnik in se na podlagi tega odločite, kaj bi še kupili. Za pripravo lahko uporabite katero koli zelenjavo, kot so bučke, jajčevci, brokoli in paprike, ter seveda vedno čebulo in česen. Izberite tisto, ki je takrat v sezoni, ali uporabite zamrznjeno zelenjavo, ki je zamrznjena takoj, ko jo oberejo, in je zato sredi zime še boljša od sveže izven sezone.
Osnovni Recept za Mesni Nadev
V osnovi na maščobi prepražimo čebulo, da oveni in kasneje naredi omako gostljato. Meso zrežemo na kratke trakce in popražimo, da spremeni barvo. Dodamo poljubno zelenjavo, ki naj bo prav tako narezana na trakce, in podušimo, da ovene. Solimo, popramo in začinimo po svojem okusu. Dodamo kuhan fižol ali koruzo in samo malo pokuhamo. Zelenjava in meso bosta spustila sokove, zato bi načeloma moralo biti malo omakice. Če je ni, samo malo podlijte z vodo. Tekstura v tortiljah je lahko poljubna; meso in zelenjavo lahko narežete na rezine ter na male ali večje koščke. Namesto piščanca lahko uporabite tudi katero drugo meso, mleto govedino ali svinjino, purana in celo morske sadeže. Tudi piščančje meso je lahko mleto. V ribji verziji uporabite mešanico morskih sadežev ali pa izberite le gambere. Ta jed je odlična tudi z ostanki pečenega mesa, ki ga le natrgate ali narežete na manjše koščke, mu dodate začimbe, popečeno in zmehčano zelenjavo, omako in sir, nato pa enchilade sestavite.
Praktični primer: Dve čebuli na drobno zrežem in prepražim na olju. Na trakce zrežem približno 300g mehke svinjine in jo na čebuli dušim do mehkega. Dodam pol kilograma zelenjave, najraje papriko, por in zeleno. Solim, dodam 3 stroke česna in dobro začinim s kajenskim poprom. Rada imam pekočo hrano. Dodam še 2 dl paradižnikove omake. Rada imam tako koruzo kot fižol in največkrat pristane v tortiljah oboje, vsakega po eno pest. Pečene tortilje nadevam, namažem s kislo smetano in posujem s čilijem. Pečem na 200°C, 20 minut.
Vegetarijanski Nadev s Sirom za Žar
Na maščobi prepražimo čebulo, da ostekleni. Dodamo pol kilograma zelenjave po želji, solimo in začinimo po našem okusu. Dodamo kuhane stročnice. Sir za žar narežemo na trakce in ga posebej popečemo na maščobi. Dodamo v omako in nadevamo tortilje. Premažemo jih in damo peči na 200°C.
Veganski Nadev z Čičeriko
Nadev pripravimo po osnovnem receptu, torej maščoba, čebula, zelenjava, paradižnikova omaka, začimbe in zelišča. Stročnic dodajte malo več, med njimi naj ne manjka čičerika. Tudi dodatek strtih lanenih semen ni slaba izbira. Če izbor zelenjave to dovoljuje, nasekljajte vmes še pest oreščkov. Tortilje obložite z listi špinače in šele nato nadevajte. Premažite s paradižnikovo ali paprikino omako.
Omake, Ki Dopolnjujejo Tortilje
Namaz je po navadi kisla smetana ali paradižnikova omaka, ni pa nujno. Lahko jih namažete z načom ali omako iz paprike. Slastne omake so ključne za bogat okus tortilj, saj se v njih skrivajo odlične začimbe, ki jedi dajo karakter. Poleg paprike in čilija se pogosto uporabljajo kumin, kajenski poper, origano, poper, garam masala, kurkuma in cimet.
Recept za Omako iz Paprike
Na maščobi prepražite čebulo, da oveni. Dodate svežo papriko in solite. Papriko dušite toliko časa, da ovene. Dodate pekočo papriko in naredite omako s paličnim mešalnikom.
Pekoča Paradižnikova Omaka s Čičeriko
Ta omaka je zvezda recepta in je polna okusa. V ponvi segrejte olje in na segretem zmehčajte čebulo. Dodajte česen, nato pa čičeriko in premešajte. Dodajte vse začimbe: garam masalo, kumin, kurkumo, kajenski poper, dimljeno papriko in malo cimeta, premešajte in kuhajte še nekaj minut. Nato dodajte paradižnikove pelate, dobro premešajte in kuhajte vsaj 10 minut. Zaradi čilija in kajenskega popra je omaka precej pekoča; če vam to ni všeč, oboje enostavno izpustite in dodajte le nekaj navadnega popra. Ker je omaka pekoča, lahko to ostrino omilite z osvežilno tzatziki omako.
Osvežilna Tzatziki Omaka
Naribajte kumaro in pustite, da nekaj minut počiva, nato pa jo ožmite. Dodajte sesekljano meto in peteršilj, grški jogurt, olje, česen v prahu ter sol in poper in premešajte.
Omaka s paradižnikom Ana Roš & Tuš - Inovativno živilo 2022
Peka in Postrežba Tortilj
Nadeve začinite čisto po svojem okusu. Pečene tortilje nadevam, namažem s kislo smetano in posujem s čilijem. Pečemo na 200°C, 20 minut.
Enchilade: Klasična Mehiška Jed
Enčilada je priljubljena mehiška jed, pri kateri v tortiljo zavijemo mesni, zelenjavni ali morski nadev, vse skupaj prelijemo s paradižnikovo omako, potresemo s sirom in zapečemo v pečici. Na dno pekača razmažite dve žlici omake, nato pa nanjo zložite vse tortilije. Združen del tortilije naj gleda na dno. Enchilade po peki okrasite s svežim peteršiljem, avokadom, limeto in/ali jogurtom in postrezite. Največkrat v tradicionalnih enchiladah najdete tudi koruzo in fižol, pogosto kar pretlačen fižol (ozirom refried beans), ki daje jedi žmohtnost oziroma sočnost.
Huevos Rancheros: Barvit Mehiški Zajtrk
Huevos rancheros je zelo barvit mehiški zajtrk: topla tortilja, bogata pikantna paradižnikova osnova in jajca na oko.
Za paradižnikovo omako:
- Paradižnike narežite na majhne kocke in ves sok shranite v skledi.
- Čebulo olupite in jo prav tako narežite na majhne kocke.
- V ponvi z nelepljivo prevleko segrejte 2 žlici olja na srednjem ognju. Dodajte čebulo, papriko in ščepec soli. Kuhajte 7-8 minut, dokler čebula ne postekleni, vendar ne porjavi.
- Dodajte paradižnike skupaj s sokom in 1/2 žličke kumine. Kuhajte na srednjem ognju, dokler masa ne postane gosta in skoraj brez tekočine.
V ločeni ponvi z nelepljivo prevleko segrejte 2 žlici oljčnega olja in specite jajca. Posujte jih s soljo in čilijevimi kosmiči. Medtem avokado prerežite na pol in vsako polovico narežite na rezine. Za serviranje na krožnik položite tortiljo, nanjo paradižnikovo omako, na vrh pa jajce. Po vrhu nadrobite malo fete in dodajte zelenje.
Raznolikost Mehiške Kuhinje in Njenih Priljubljenih Jedi
Mehiška kulinarika ponuja številne priljubljene jedi, ki vključujejo tortilje:
- Tortilje z govejim mesom: Okusna in rahlo pekoča različica enchilade.
- Piščančji takitosi: Priljubljen mehiški prigrizek, ki bo popestril vsako zabavo, zraven pa prilagodite še nekaj okusnih mehiških prilog in omak.
- Tortilje z mletim mesom in fižolom: Hitro pripravljena jed iz mehiške kuhinje, ki vas bo navdušila s preprosto pripravo in odličnim okusom.
- Tortilja sendvič s tuno in koruzo: Popečeni tortiljini sendviči so tako slastni in vabljivi, da boste z užitkom zagrizli vanje. Postrezite jih z različnimi prilogami in omakami ter uživajte v vsakem grižljaju!
- Hitra 'pica' iz tortilje: Hrustljava pica, ki vas bo preprosto navdušila, privoščite pa si jo lahko skoraj brez slabe vesti, saj namesto kvašenega testa uporabimo kar pšenično tortiljo in jo obložimo z najljubšimi dodatki. Ker je takšna pica pripravljena zgolj v 10 minutah, je odlična izbira za hitro kosilo ali večerjo.
- Narastek s tunino, tortiljami in skuto: Narastek je sočen, slasten in nasiten, njegova priprava pa od vas tudi ne bo terjala pretiranega truda in napora. Predstavlja okusen samostojen obrok, ki ga lahko dopolnite s skledo solate, obvezno pa ga postrezite s pekočim smetanovim prelivom, ki mu bo dodal ključno piko na i.
- Koruzne tortilje z mletim mesom: Odlična izbira za tiste dni, ko nam primanjkuje časa, a bi še vseeno radi pojedli nekaj dobrega.
- Tortiljin zavitek z jajci, šunko in sirom: Okusen in hitro pripravljen zajtrk, ki vam bo polepšal tudi najbolj siva in turobna jutra.
Začimbe: Duša Mehiških Jedi
Kaj je skupnega tem jedem? Čudovite začimbe! Tople, ognjevite začimbe s karakterjem. V teh jedeh največkrat najdete naslednje začimbe: paprika (sladka in ostra in dimljena), čili, kumin, kajenski poper, origano, poper. Radi uporabljajo pekoče začimbe, vendar pa lahko izberete in uporabite tudi le tiste, ki so nepekoče.
Na žlici olja popecite na koščke ali rezinice narezano meso. Ko spusti vodo, dodajte začimbe, dobro premešajte in še malo popecite, da se meso navzame začimb. Nato dodajte na kocke ali rezine narezano papriko in čebulo in pražite še nekaj minut. Na koncu dodajte še brokoli in česen in pecite še 2 minuti. Meso in zelenjava naj bosta pečena in mehka.
Pogosta Vprašanja in Nasveti
- Ali lahko tortilje pogrevamo? Seveda. V pečici ali mikrovalovki. Ko jih jeste še enkrat, jim morda dodajte še ocvrto jajce, ki se čudovito ujema s to jedjo.
- Ali morajo biti tortilje pekoče? Sploh ne. Nadeve začinite čisto po svojem okusu. Pekoče so pa "boljše".
- Lahko napečem tortilje na zalogo? Lahko. Vendar jih zamrznite. Predlagam, da med vsako tortiljo daste plast folije in jih potem dobro zaprite, da se ne posušijo. Potem jih boste jemali iz zamrzovalnika le toliko, kolikor jih boste potrebovali za tisti obrok. Polnjene tortilije si lahko pripravite tudi vnaprej.