Jabolčna pita je ena izmed tistih klasičnih sladic, ki preprosto mora biti na mizi, še posebej v letnem času, ko je ogromno jabolk. Ta enostavna za pripravo ter zelo okusna veganska jabolčna pita je zares popolna jesenska sladica. Najboljše pri peki pite pa je, da celo stanovanje diši po jabolkah in cimetu. Skrivnost za pripravo najboljše jabolčne pite se skriva v skorji, začimbah in jabolkih. Priporočamo izbiro čim bolj naravnih in domačih sestavin, po vrhu je popolnoma veganska in brez rafiniranega sladkorja.
Ključne sestavine za vegansko jabolčno pito
Za pripravo veganske jabolčne pite se uporabljajo rastlinski nadomestki, ki zagotavljajo enako bogat okus in teksturo kot tradicionalne pite.
- Nadomestki za maslo: Namesto klasičnega masla se uporabljajo hladni nadomestki za maslo (veganska margarina), kokosovo maslo ali raztopljeno kokosovo olje.
- Sladila: Rafiniran sladkor se pogosto nadomešča s kokosovim sladkorjem, agavinim sirupom ali javorjevim sirupom.
- Moke: Poleg klasične pšenične moke se pogosto uporabljajo brezglutenska moka (npr. Schar Farina), ovseni kosmiči/moka, mandljeva moka, ajdova moka ali tapiokina moka.
- Dodatki za testo: Pecilni prašek, ščep soli, vanilijev sladkor ali vanilijev ekstrakt.
- Tekočine: Hladna voda, riževo mleko ali kokosovo mleko.
- Začimbe: Cimet, vanilijev strok in muškatni orešček.
Recepti za popolno vegansko testo
Različne vrste testa omogočajo prilagoditev pite prehranskim potrebam in preferencam.
Klasično hrustljavo testo za pito
To testo je idealno za tiste, ki si želijo tradicionalno teksturo pite.
Sestavine:
- 345 g moke
- 1 žlička soli
- 225 g hladnega nadomestka za maslo (veganska margarina)
- 1 vanilijev sladkor
- 60 ml hladne vode
Priprava:
- Moko, hladni nadomestek masla, sol, vanilijev sladkor in hladno vodo damo v multipraktik. Na hitro zmešamo, tako da nastanejo drobtinice.
- Maso damo na pult in do konca pregnetemo, da dobimo gladko testo.
- Testo za pol ure postavimo v hladilnik.
Brezglutensko testo z orehi
Ta različica je popolna za tiste, ki se izogibajo glutenu, in dodatek orehov obogati okus ter strukturo.
Sestavine:
- 200 g brezglutenske moke (npr. Schar Farina)
- 100 g mletih orehov
- 40 g kokosovega sladkorja
- 1 dl riževega mleka
- 20 g agavinega sirupa
- 50 g raztopljenega kokosovega olja
- 1/3 pecilnega praška
- ščep soli
- 5 g kokosovega olja za premaz pekača
Priprava:
- Najprej zmešamo vse suhe sestavine, nato dodamo še vse tekočine.
- Testo z rokami na grobo zmesimo. Testo ne sme biti zbito, ampak zdrobljeno.
- Testo pustimo počivati 30 minut.
Ovseno dno za pito
Za hrustljavo in hranljivo dno lahko uporabimo ovsene kosmiče.
Sestavine:
- 140 g ovsenih kosmičev / 140 g ovsene moke
- 2 žlički kokosovega sladkorja
- 1/2 žličke soli
- 60 ml kokosovega olja, stopljenega
- 5 žličk hladne vode
Priprava:
- V multipraktik dodamo ovsene kosmiče in zmešamo.
- Nato dodamo kokosov sladkor in sol, zmešamo.
- Dodamo kokosovo olje in zmešamo. Dobiti moraš drobljivo zmes.
- Na koncu še dodamo mrzlo vodo in oblikujemo testo.
- Testo oziroma dno za pito prestavimo v pekač za pito in oblikujemo dno.
Testo iz mešanice mok
Ta različica ponuja bogato in kompleksno teksturo testa.
Sestavine:
- Mandljeva moka
- Ajdova moka
- Tapiokina moka
- Sladilo (npr. sukrin)
- Sol
- Soda bikarbona
- Kokosovo olje (v mazavem trdnem stanju)
- Kokosovo mleko
Priprava:
- V kuhinjskem mešalniku zmešamo mandljevo moko, ajdovo moko, tapiokino moko, sladilo, sol in sodo bikarbono.
- Nato dodamo kokosovo olje (naj bo v mazavem trdnem stanju) in ga vmešamo s funkcijo pulse.
- Žlico po žlico na koncu dodajajte še kokosovo mleko, dokler ne nastane kompaktno testo.
- Testo razdelite na dve polovici in oblikujte v dve kepi. Vsako kepo položite na desko, prekrito s papirjem za peko, in ju potlačite v obliko diska.
Priprava sočnega jabolčnega nadeva
Sočen jabolčni nadev je srce vsake jabolčne pite. Lahko izberemo hitro (hladno) ali nadgrajeno (toplo) pripravo.
Izbor jabolk in priprava
Olupite 6 jabolk - najbolje deluje kombinacija kiselkastih in sladkih sort. Pito lahko pripravimo iz neolupljenih ali olupljenih jabolk.
Hladna priprava nadeva
Pri hladni pripravi jabolka naribamo in dodamo sladkor ter cimet. Vodo in koruzni škrob pri hladni pripravi izpustimo. Vse sestavine zmešamo in pustimo stati vsaj 15 minut, da se med seboj prepojijo.
Sestavine:
- 500 g naribanih jabolk
- 40 g kokosovega sladkorja
- 1 JŽ limoninega soka
- 1 ČŽ cimeta
- 5 g kokosovega sladkorja za posip
- Mleti orehi (po želji)
Topla priprava nadeva (kuhani nadev)
Pri topli pripravi jabolka narežemo na manjše kocke in iz njih pripravimo sočen jabolčni nadev. Jabolka olupimo in narežemo na koščke, damo v posodo. Jabolčne kocke posujemo s sladkorjem in cimetom, jih na hitro popražimo, dodamo nekaj vode in kuhamo 5 minut. V nekaj vode vmešamo koruzni škrob, ga dodamo jabolkom, kuhamo še 5 minut in odstavimo. Marinirana jabolka odcedite v posodo za kuhanje. Posodo postavite na štedilnik in kuhajte toliko časa, dokler se omaka ne zgosti in zmanjša za polovico. Jabolka prelijte na testo za pito in pecite.
Sestavine:
- 8 srednje velikih jabolk (narezanih na koščke ali rezine)
- 2 žlici cimeta
- 1 žica kokosovega masla
- 4 žlice sladkorja (ali kokosovega sladkorja)
- 1 vanilijev sladkor ali vanilijev strok / žlička vanilijevega ekstrakta
- Polovica limone, sok
- Koruzni škrob (za zgoščevanje, če je potrebno)
Dodatki za bogatejši okus
- Mleti orehi: Mleti orehi pito zares obogatijo in ji dajo še polnejši okus ter boljšo strukturo, saj popijejo odvečni jabolčni sok in pita je tako bolj čvrsta, orehi pa napojeni z okusnim sokom jabolk.
- Marelična marmelada: Če želimo, lahko testo najprej namažemo z marelično marmelado in nato dodamo jabolčni nadev, lahko pa to sestavino izpustimo.
- Suhe marelice: Del sladkorja za nadev lahko nadomestimo s koščki suhih marelic.
Sestavljanje in peka veganske jabolčne pite
Peka pite je kreativen proces, ki se zaključi z dišečo sladico.
Oblikovanje pite
- Žlico margarine prihranimo za premaz pekača. Pekač namastimo ali premažemo z raztopljenim kokosovim oljem in obložimo s papirjem za peko.
- Večjo kroglo testa (približno 2/3 testa) na rahlo pomokani površini enakomerno razvaljamo na velikost izbranega pekača. Testo naj bo debelo okoli 5 mm. Testo razvaljamo v velikosti pekača, v katerem bomo pekli pito.
- Testo položimo v namaščen pekač tako, da sega do vrha robov pekača. Po pekaču enakomerno razdrobimo testo in ga potlačimo ali z njim obložimo dno in obod tortnega modela.
- Ohlajeno testo nadevamo z jabolčno mešanico, ki jo prej še enkrat dobro premešamo. V pekač postavimo testo za pito in nanj položimo jabolčno kašo.
- Iz preostalega testa (manjše krogle testa) oblikujemo dolge svaljke, ki jih položimo na nadev in tako ustvarimo mrežasti izgled pite. Če nam testo ostane, lahko s piškotnimi modeli izrežemo poljubne oblike (npr. srčke, jabolka, listke ...) in z njimi okrasimo mrežo.
Nauči da razvlačiš domaće kore | Traditional Homemade Phyllo Dough Tutorial!
Pečenje in nasveti
- Pečico ogrejemo na 180-200 stopinj Celzija.
- Pito pečemo 45-60 minut pri 180-200 °C oziroma toliko časa, da testo zlato porjavi. Pečemo 30 minut, oziroma da postane svetlo rjave barve.
- Če površina pite rjavi prehitro, nastavimo na peko spodnjega dela pečice, pokrijemo s tanjšim pladnjem primerne velikosti ali ustrezno prilagodimo temperaturo peke.
- Pečeno pito pred postrežbo ohladimo. Pito narežemo šele, ko se malo ohladi.
Čas priprave
- Čas priprave: 1 ura 30 minut
- Čas kuhanja: 30-60 minut