Obrnjena breskova torta

Uvod v obrnjeno breskovo torto

Danes vam predstavljamo recept polnega okusa, popoln za izkoriščanje sezonskega sadja: breskova narobe obrnjena torta. Ta sladica, ki se ji ni mogoče upreti, je odličen način za uživanje v sočnih in sladkih breskvah, idealna za slovo od poletja. Izraz "obrnjen na glavo" se nanaša na tehniko priprave torte z obrnjenimi plastmi. Breskve skupaj s slastno karamelo položimo na dno modela, tako da, ko torto pečeno obrnemo, ostanejo kot vidna zgornja plast. Breskova narobe obrnjena torta je vsestranska in enostavna za pripravo. Lahko jo postrežemo kot priložnostno sladico za prigrizek ali kot odličen zaključek posebnega obroka.

Predvsem breskve so zaradi svoje naravne sladkosti in trdne teksture idealne za to vrsto receptov. Ko je pečeno, to sadje okrepi svoj okus in se spremeni v sijočo, karamelizirano zgornjo plast, ki daje torti prefinjen pridih. Sestavine za ta recept so preproste in jih verjetno že imate v svoji shrambi. Ta torta je neverjetno vsestranska. Če želite eksperimentirati, poskusite nadomestiti breskve z drugim sadjem, kot je ananas, jabolka ali češnje.

Intenzivne arome in okusi te torte bodo poskrbeli, da boste podoživeli nostalgijo po sladkih trenutkih otroštva. Z gobasto teksturo, uravnoteženim sladkim okusom in svežino breskev bo brez dvoma postal ponavljajoč se recept v vaši kuhinji. Po tem, ko sta vso svojo krasoto pokazali Gospa Malina in Gospa Borovnica, je tukaj še tretja krasotica brez moke - Gospa Breskev. Breskvi se je tokrat pridružila še pijana slepa potnica Gospa Nektarina. V tej torti so namreč poleg breskev tudi nektarine, kar pa ne pomeni, da moramo torto pripraviti iz obeh sadežev, ampak, da jo lahko pripravimo tako z breskvami kot nektarinami ali v kombinaciji obojih. Zakaj pijana? Ker so se zgornje nektarine napile vina. Biskvit ne vsebuje moke, ampak je narejen iz oreščkov makadamije in kakava. V biskvitu, ki ni ravno rahel in po strukturi bolj spominja na brownije, se še skriva začimba kardamom, ki okus čokolade ponese v tretjo dimenzijo. Namesto makadamije lahko uporabimo tudi mlete mandlje. Ne priporočam pa, da oreščke zamenjate za orehe ali delate rahlejšo varianto biskvita, saj bomo biskvit obložili s precej "mokro" plastjo breskev in bo v tem premeru biskvit razpadel.

Klasični recept za obrnjeno breskovo torto

Za pripravo klasične obrnjene breskove torte boste potrebovali preproste sestavine in nekaj osnovnih korakov.

Sestavine

• 60 g masla
• Rjavi sladkor
• Sveže breskve
• 115 g zmehčanega masla
• Beli sladkor
• Jajce
• Vanilijeva aroma
• Moka
• Pecilni prašek
• Sol
• Mleko

Priprava

1. V kozici na nizki temperaturi stopimo 60 g masla. Ko se stopi, ga vlijemo v okrogel tortni pekač (premera 23 centimetrov) in enakomerno razporedimo po celotnem dnu. Po dnu nato enakomerno potrosimo rjavi sladkor.
2. Breskve operemo, osušimo, prerežemo na pol in po želji tudi olupimo. Odstranimo koščice, nato pa polovice narežemo na krhlje, ki jih v enem sloju razporedimo po dnu pekača. Zlagamo jih eno poleg druge v krogu, da bomo na koncu dobili lep vzorec.
3. V drugi posodi dobro zmiksaj 115 g masla z belim sladkorjem. Dodaj jajce in vanilijevo aromo in spet zmiksaj. Nato dodaj še mešanico z moko in spet zmiksaj. Na koncu dodaj še mleko in vse skupaj še enkrat dobro zmiksaj.
4. Maso pretresemo v pekač in jo z lopatko enakomerno razporedimo po breskvah ter po vrhu lepo pogladimo.
5. Pekač za približno 45 minut potisnemo v pečico, ogreto na 180 stopinj Celzija.
6. Ko je kolač pečen, ga približno 10 minut pustimo v pekaču, v katerem se je pekel. Nato ga previdno obrnemo na servirni krožnik in pri tem pazimo, da se ne opečemo z vročo karamelo.

Kolač je res sočen in sladek, breskve in mandlji se super dopolnjujejo, da o karameliziranem obodu sploh ne govorim (maslo in sladkor se namreč super zapečeta). Poleg kolača postrezite še kepico vanilijevega sladoleda ali malo stepene smetane, ali pa kar oboje.

Obrnjena breskova torta brez moke (Gospa Breskev)

Ta različica ponuja bogat okus in teksturo, saj je biskvit narejen iz oreščkov in kakava, krema pa iz skute, jogurta in smetane.

Sestavine

Za biskvit (premer 21-23 cm):

• 80 -100 g oreščkov makadamije (4 žlice mlete makadamije)
• 4 žlice sladkorja
• 4 jajca
• 3 žlice kakava
• 1 žlica gustina
• 3 žlice radenske
• 1/2 ličke kardamom začimbe

Plast karameliziranih breskev:

• 500 g breskev in/ali nektarin
• 4 žlice rjavega sladkorja
• Cimet
• Vanilija v prahu (ali semena stroka vanilije)

Za kremo:

• 3 dcl smetane za stepanje
• 2 dcl jogurta z okusom breskev (150 g)
• 500 g svežega sira / pasirana skuta
• 200 g bele čokolade
• 1 vrečka želatine fix
• Vanilija v prahu

Za krono Gospe Breskve:

• 2 breskvi + 2 nektarini (lahko tudi 4 kosi enega sadeža)
• 5 žlic rjavega sladkorja
• Cimet
• Vanilija v prahu (ali semena stroka vanilije)
• 5 klinčkov
• 0,5 dcl kvalitetnega belega vina

Priprava

Biskvit:

1. Oreščke makadamije zmeljemo v mlinčku ali dobrem sesekljalniku. Makadamijo, kakav, gustin in začimbe v posodi premešamo.
2. Jajca ločimo. Iz beljakov stepemo sneg, rumenjakom pa dodamo sladkor in jih na najvišji hitrosti stepamo vsaj 8 minut, da dobimo rumenjakovo kremo, ki mora vsaj 4-krat narasti in biti lepo puhasta.
3. Hitrost na mešalniku obvezno zmanjšamo in rumenjakom izmenično dodajamo suhe sestavine, radensko ter 1/2 beljakov. Drugo polovico beljakov vmešamo na koncu.
4. Maso za biskvit vlijemo v pekač obložen s papirjem za peko in pečemo v že ogreti pečici na 180 stopinj, kakšnih 20 minut.
5. Pečen biskvit preverimo z zobotrebcem, ki mora biti suh, ko ga izvlečemo. Biskvita ne smemo predolgo peči, ker bo presuh.
6. Pečenemu biskvitu odstranimo papir za peko in ga ohladimo na rešetki.

Karamelizirane breskve:

1. Plast s karameliziranimi breskvami si pripravimo v času, ko se biskvit peče.
2. Breskve ali/in nektarine olupimo, narežemo na tanjše krhlje, dodamo sladkor, cimet in vanilijo in jih najprej cca 5 minut dušimo, da postanejo mehke (samo v primeru, da niso dovolj zrele).
3. Nato kozico odkrijemo in pustimo, da sok, ki so ga spustile breskve, nekoliko izhlapi oz. se premeša s stopljenim sladkorjem in se vse skupaj karamelizira - sok postane gost in lepljiv.
4. Vse skupaj pustimo na pultu, da se nekoliko ohladi.

Krema:

1. Za kremo najprej nad vodno kopeljo stopimo čokolado. Pazimo, da ne pride v stik z vodo, ker se nam bo drugače sesirila.
2. Smetana, jogurt in skuta morajo biti hladni - vsaj 4 ure v hladilniku, preden jih uporabimo.
3. V posodo damo smetano za stepanje, jogurt z okusom breskve in vse skupaj na najvišji hitrosti stepemo. Ne stepajmo smetane predolgo, da se ne izloči sirotka - se nam ne sesiri.
4. Hitrost na mešalniku zmanjšamo na minimum in vmešamo skuto, žlico za žlico, vendar naj ne traja predolgo, ker se bo smetana hitro zbunila in vse skupaj sesirila.
5. Vmešamo še želatino fix ter na koncu stopljeno čokolado. Kremo shranimo v hladilniku do uporabe.

Sestavljanje in okrasitev:

1. Na ohlajen biskvit nanesemo karamelizirane breskve in sok, ki so ga spustile. Par krhljev na krožniku z vilico pretlačimo in jih shranimo. Pretlačene breskve morajo biti hladne, ko jih z lopatko narahlo vmešamo v kremo. In preden kremo nanesemo na karamelizirane breskve, morajo biti tudi le-te hladne.
2. Torto za vsaj 6 ur shranimo v hladilnik, da se krema stisne in okusi lepo spojijo. Še najboljše bo, če jo pustimo stati čez noč.
3. Zgornjo plast breskev oz. krono za Gospo Breskev si lahko pripravimo prej, vendar jo po torti prelijemo tik pred serviranjem, da se sladki dišeč sirup lepo razlije po torti. Če torto prej prelijemo, nam lahko razredči kremo ali na kremi naredi brazde.
4. Breskve oz. nektarine tokrat ne lupimo, ker želimo imeti na torti tudi rdečo barvo. 1 breskev + 1 nektarino narežemo na tanke krhlje, nato pa še na manjše koščke. Koščke sadja skupaj s sladkorjem, začimbami in vinom damo v kozico in dušimo cca 5 minut, dokler ne postanejo mehke in začimbe ne naredijo svoje. Nato kozico odkrijemo in kuhamo naprej, da tekočina nekoliko izhlapi. Vendar ne preveč. Sok mora biti lepljiv in gost. Ohladimo. Klinčke odstranimo.
5. Preostalo breskev in nektarino narežemo na malo večje krhlje, katere v žar ponvi na hitro popečemo oz. "osmodimo". Na breskvah želimo imeti dodaten žar okus. Ohladimo.
6. Preden torto postrežemo, jo okrasimo. Najprej na kremo položimo breskve in nektarine, ki smo jih na hitro popekli. Nato pa pečene breskve prelijemo s pijano omako iz karameliziranih, dišečih breskev. Postrežemo.

Če vas skrbi vino oz. alkohol ... Brez skrbi. Alkohol bo med kuhanjem izhlapel, tako da torto lahko postrežemo tudi otroku.

Obrnjena pita z mascarponejem in breskvami

Obrnjena pita z mascarponejem in breskvami je pregrešno dobra sladica, ki ima vse. Prijetno začinjen hrustljav piškotni pokrov in sočna sadna sredica ustvarita pravo sladko harmonijo. Ta pita je enostavna sladica, ki je zelo okusna. Piškotni pokrov ima teksturo in okus kot praznični začinjeni piškoti. Ko se z žlicami prebijemo skozi njegovo hrustljavo skorjico, pridemo do sočnega in kremnega nadeva z breskvami, ki je resnično božanski. V njem okusimo rum, vanilijo in seveda slastne, sočne breskve. Pito lahko postrežemo toplo ali hladno.

Toplo pito postrežemo skupaj z žlicami, saj bo nadev kot sladka kremna omaka pritekel izpod hrustljavega piškota. Če pito popolnoma ohladimo, jo lahko prekucnemo na krožnik in narežemo na poljubno velike kose. Oba načina sladkanja sta vsekakor vredna greha.

Sestavine

Za piškotno testo:

• 140 g moke
• ½ žličke pecilnega praška
• ½ žličke cimeta
• ¼ žličke mletega ingverja
• ¼ žličke mletih klinčkov
• ¼ žličke muškatnega oreščka
• 1 ščep soli
• 50 g masla
• 60 g rjavega sladkorja
• 3 žlice javorjevega sirupa
• ½ enega velikega jajca

Za nadev:

• 3 breskve (vložene ali sveže v sezoni)
• 200 g mascarpone sira
• 30-40 g sladkorja
• ½ enega velikega jajca
• 1 žlica temnega ruma
• 1 žlička vanilijevega ekstrakta

Priprava

Piškotno testo:

1. V posodo presejemo moko, pecilni prašek, cimet, mleti ingver, mlete klinčke, mleti muškatni orešček in ščep soli. Premešamo ter pustimo ob strani.
2. V mešalni skledi kremasto stepamo maslo sobne temperature in rjavi sladkor 2-3 minute.
3. Eno večje jajce razžvrkljamo in ga po teži razdelimo na pol. Eno polovico vmešamo k masleni masi, preostalo polovico bomo uporabili v nadevu.
4. Masleno maso z jajcem dobro premešamo, da se krema enotno poveže. Nato primešamo še 3 žlice javorjevega sirupa.
5. Sedaj k mokrim sestavinam dodamo začinjeno moko in mešamo toliko časa, da se testo poveže. Testo bo gosto in precej čvrsto, podobno bo kot testo za piškote.
6. Testo oblikujemo v ploščat krog, ga zavijemo v folijo in prestavimo v hladilnik za 20-30 minut. Vmes segrejemo pečico na 180 °C in pripravimo globoko ponev, ki je ognjevarna, ali okrogel pekač s 20 cm premera.

Nadev:

1. V sezoni uporabimo sveže in sočne breskve, preostali del leta pa vložene breskve. Če imamo na voljo vložene breskve z manj sladkorja, uporabimo le-te.
2. Breskve prepolovimo in vsako polovico narežemo na 3 ali 4 krhlje.
3. V posodo dodamo mascarpone sir, sladkor, preostalo polovico jajca, temen rum in vanilijev ekstrakt. Vse skupaj dobro premešamo z mešalnikom ali na roke, da dobimo enotno, mehko kremo.
4. Sedaj v kremo vmešamo narezane breskve.

Sestavljanje pite:

1. V globok okrogel pekač ali v ognjevarno ponev s premerom 20 cm prestavimo nadev z breskvami. Nadev rahlo zravnamo z žlico.
2. Sedaj iz hladilnika vzamemo ohlajeno testo in ga na rahlo pomokani površini razvaljamo v enakomerno ploščat krog. Krog testa naj bo za 2 cm večji od premera uporabljenega pekača.
3. Razvaljano testo s pomokano stranjo previdno položimo čez nadev, nato njegove robove zavihamo pod nadev. Testo igra vlogo piškotnega pokrova, ki v pekaču zadrži sočni sadni nadev.
4. Testo prepikamo z vilicami, posujemo z malo rjavega sladkorja in mandljevimi lističi.
5. Sestavljeno pito postavimo v ogreto pečico na sredino in jo pečemo 20-25 minut.
6. Pečena pita mora imeti čvrsto in enakomerno obarvano skorjico. Če se nam zdi piškotni pokrov premehak, podaljšamo peko še za nekaj minut.
7. Pečeno pito pustimo odstati 5-10 minut, nato se je lotimo kar z žlicami. Pita bo imela hrustljavo skorjico in sočno skoraj tekočo sredico, ki je kot slastna kremna omaka z breskvami.
8. Pito lahko popolnoma ohladimo, nato robove obrežemo z nožem, da sprostimo piškot od stranic pekača. Čez položimo krožnik in vse skupaj obrnemo na glavo.

Breskova torta z jogurtom

Breskova torta z jogurtom je sveža in lahka sladica, ki je kot nalašč za toplejše dni. Priprava je srednje zahtevna in si je zanjo treba vzeti malo več časa, predvsem zaradi hlajenja.

Sestavine

Za biskvit:

• 2 jajci velikosti M
• 50 g sladkorja v prahu
• 1 žlička BAM vaniljeve paste
• 3 žlice sončničnega olja
• 60 g gladke bele moke

Za navlažitev biskvita:

• 50 - 80 ml soka iz breskovega kompota

Za breskov insert:

• 400 g breskev iz kakovostnega kompota
• 4 lističi želatine

Za jogurtovo kremo:

• 450 g grškega jogurta
• 60 g sladkorja v prahu
• 2 žlički BAM vaniljeve paste
• 5,5 lističev želatine
• 380 ml stepene sladke smetane

Za breskov žele:

• 200 g breskev iz kakovostnega kompota
• 1 žlica sladkorja
• 3 lističi želatine

Postopek priprave

Biskvit:

1. Jajca s sladkorjem stepamo približno 15 minut na najvišji hitrosti, da dobimo svetlo in puhasto maso. Volumen se mora zelo povečati.
2. Dodamo olje in vaniljevo pasto ter na nizki hitrosti stepamo približno 20 sekund, da se sestavine povežejo med seboj.
3. Nato na rahlo z lopatko vmešamo presejano moko. Nežno mešamo, da dobimo enotno maso brez grudic in pazimo, da masa ostane zračna.
4. Na dno pekača damo papir za peko in vanj vlijemo biskvitno maso. Pečemo jo približno 12 do 15 minut na 170 °C.
5. Z leseno palčko preverimo, če je biskvit pečen - če na palčki ni ostankov mase, ko jo izvlečemo, je pečen.
6. Ohlajen biskvit prestavimo na podlago za serviranje torte. Okoli biskvita namestimo nastavljiv tortni obod, na notranjo stran oboda pa acetatno folijo.
7. Biskvit po občutku navlažimo s sokom iz breskovega kompota.

Breskov insert:

1. Za breskov insert 200 g breskev narežemo na majhne kocke, 200 g pa jih s paličnim mešalnikom stlačimo v gladek breskov pire.
2. Koščke breskev in pire zmešamo skupaj. Breskovo mešanico damo v kozico in jo segrejemo, da bomo v topli mešanici lahko raztopili želatino.
3. Lističe želatine za 10 minut namočimo v mrzlo vodo, da se zmehčajo, nato pa jih vmešamo k topli breskovi mešanici.
4. Na dno pekača s premerom 16 cm damo papir za peko in vanj vlijemo breskovo mešanico, ki naj bo skoraj sobne temperature.
5. Pekač damo v hladilnik za toliko časa, da se breskov insert popolnoma strdi. Postopek strjevanja pospešimo tako, da damo pekač v zamrzovalnik.

Jogurtova krema:

1. Grški jogurt zmešamo skupaj s sladkorjem v prahu in vaniljevo pasto.
2. Lističe želatine za 10 minut namočimo v mrzlo vodo, da se zmehčajo, nato pa jih pri nizki temperaturi raztopimo skupaj z žlico sladkanega jogurta.
3. Stopljeno želatino postopoma vmešamo k preostalemu sladkanemu jogurtu. Pri vmešavanju moramo paziti, da med jogurtom in stopljeno želatino ni prevelike temperaturne razlike, sicer lahko nastanejo grudice.
4. Na koncu narahlo z lopatko vmešamo še stepeno sladko smetano. Nežno mešamo, da dobimo enotno jogurtovo kremo.
5. Malce manj kot polovico kreme takoj dodamo v pripravljen tortni obod in jo enakomerno poravnamo prek navlaženega biskvita.
6. Preostalo kremo imamo na sobni temperaturi. Med čakanjem, da se spodnji del kreme strdi, jo večkrat premešamo, da se ne strdi.
7. Tortni obod z biskvitom in kremo damo za 1 do 2 uri v hladilnik, da se krema strdi. Če imamo hladilnik na nižji temperaturi (3 - 5 °C), se bo vrhnji del kreme precej hitro strdil.
8. Šele ko je vrhnji del kreme dovolj strjen, lahko nanj previdno položimo strjen breskov insert.
9. Nato v obod dodamo še preostalo jogurtovo kremo in jo enakomerno poravnamo.
10. Obod damo ponovno v hladilnik za 1 do 2 uri, zato da se strdi še vrhnji del druge polovice kreme.

Breskov žele:

1. Priprave želeja se lotimo čisto na koncu, saj ga lahko vlijemo šele, ko je krema strjena.
2. Breskve skupaj s sladkorjem stlačimo v gladek pire, ki ga vlijemo v kozico in segrejemo.
3. V topel pire vmešamo zmehčane lističe želatine, ki so jih prej 10 minut namakali v mrzli vodi.
4. Pire, ki mora biti sobne temperature, previdno prelijemo po torti.
5. Torto damo še zadnjič v hladilnik, tokrat kar čez noč, zato se celotna torta dobro ohladi in strdi.

Breskova torta z jogurtom je naslednji dan pripravljena za okrasitev in postrežbo. Pred postrežbo naj bo 15 do 20 minut na sobni temperaturi, zato da se okus dobro razvije. Zelo priporočam, da je temperatura hladilnika nastavljena na 3 do 5 °C. Tako se bodo plasti hitreje ohladile in strdile, druga polovica kreme bo manj časa čakala na sobni temperaturi in celoten postopek priprave bo časovno krajši.

Domači breskov kompot z vinom

Breskov kompot lahko skuhate tudi sami, recimo tole različico z vinom.

Sestavine

• 1,25 dl vode
• 200 g sladkorja
• 1,25 dl belega vina
• 1 kg breskev

Priprava

1. V kozici zavremo 1,25 dl vode in 200 g sladkorja, nato dodamo 1,25 dl belega vina.
2. 1 kg breskev olupimo (če jih prej za 20 sekund potopimo v krop, bomo zlahka odstranili samo kožico) in prerežemo na pol, odstranimo koščice in polovice položimo v sladkorni prevretek.
3. Na hitro jih pokuhamo, nato jih s penovko poberemo iz tekočine. Zdaj breskve lahko uporabimo za zgornji recept; če jih bomo jedli same, pa tekočino še malo pokuhamo, ohladimo in z njo prelijemo breskve.

tags: #obrnjena #breskova #torta

• Okusni limonin chia kolač
• Recept za lososa z pomarančno omako
• več o Pivnici Zlatorog v Ptuju
• Kako gojiti in obirati rdečo peso
• Vrhunska priprava goveje pljučne pečenke