Krompirjeva musaka brez mesa: Recept in zgodba

Musaka je simbol grške kuhinje in kadar obiščemo to prelepo deželo, moramo obvezno poskusiti njihovo tradicionalno jed. Musako danes pripravljajo po celem svetu in po različnih receptih, še vedno pa je najbolj razširjena na Balkanu, Bližnjem vzhodu in srednji Evropi. Danes bomo pripravili klasično krompirjevo musako, povzeto po originalnem grškem receptu, vendar jo bomo prilagodili v različico brez mesa.

Grška pokrajina z oljkami in tradicionalnimi hišami

Značilnosti in skrivnosti odlične musake

Grško različico musake je prvič pripravil grški kuhar Nikolaos Tselemendes, ki je jedi prvi dodal francoski bešamel. Grški musaki je slavni kuhar odvzel tudi mnoge orientalske začimbe, obdržal je cimet in piment. Originalna grška musaka se sicer pogosto pripravlja z jajčevci, a če nimamo kakovostnih in svežih, potem raje pripravimo musako brez njih. Kot poudarjajo grški kuharji, je skrivnost priprave res odlične musake v uporabi svežih in kakovostnih sestavin.

Musako lahko pripravimo z različnimi sestavinami. Namesto mesa jo lahko pripravimo tudi z dodatkom jurčkov in lisičk ali drugih gob, kar daje jedi bogat in zemeljski okus.

Recept za klasično krompirjevo musako brez mesa

Sestavine

  • 1 kg krompirja
  • 500 g mešanih gob (npr. jurčki, lisičke, šampinjoni)
  • 1/2 skodelice olivnega olja
  • 1 čebula
  • 2 stroka česna
  • 1/2 lončka suhega belega vina (po želji)
  • 1/2 šopka svežega peteršilja
  • 2 velika sesekljana paradižnika ali paradižnik iz pločevinke
  • 1 žlica paradižnikove mezge
  • Začimbe: ščepec cimeta, ščepec pimenta, 1/2 žličke mlete rdeče paprike, sol in poper po okusu
  • 2 skodelici naribanega sira (ali več, po želji)
  • 1 kisla smetana
  • 2 jajci
  • 1/2 lončka sladke smetane
  • 1/2 lončka mleka

Priprava krompirja

Krompir operemo in celega skuhamo. Ko je kuhan, ga ohladimo, olupimo in narežemo na čim tanjše rezine.

V originalnih receptih za musako pogosto svetujejo, da krompir olupimo, narežemo na rezine in jih popečemo na olivnem olju, da dobijo zlato rjavo barvo. Lahko pa ga tudi na pol skuhate, lupino odstranite in ga nato narežete na kolobarje.

Tanke rezine kuhanega krompirja

Priprava gobovega nadeva

  1. Čebulo olupimo in drobno sesekljamo, česen olupimo in strtimo.
  2. Če uporabimo svež paradižnik, ga olupimo, odstranimo semena in drobno sesekljamo. Uporabimo lahko tudi paradižnik iz pločevinke.
  3. Gobe očistimo in narežemo na manjše koščke.
  4. V ponvi segrejemo olivno olje in najprej popražimo drobno sesekljano čebulo in strt česen, dokler ne zadiši.
  5. Dodamo narezane gobe in jih pražimo nekaj minut, da spustijo in vpijejo tekočino.
  6. Dodamo sol, poper, drobno sesekljan peteršilj, 1/2 žličke mlete rdeče paprike, ščepec cimeta in ščepec pimenta.
  7. Dobro premešamo, prilijemo malo vina (če ga uporabljate) in ko vino povre, dodamo še paradižnik in paradižnikovo mezgo.
  8. Premešamo, pokrijemo in počasi kuhljamo približno 25 minut, da se okusi prepletejo in nadev zgosti.
Sveži jurčki in lisičke

Priprava preliva

Za preliv zmešamo kislo smetano, sladko smetano, mleko, jajca, nariban sir, sol in poper. Z metlico vse skupaj dobro premešamo, da dobimo gladko omako brez grudic.

Sestavljanje in peka musake

  1. Pripravimo primeren pekač. Na dno pekača naložimo plast tanko narezanih rezin krompirja.
  2. Čez krompir položimo plast gobovega nadeva.
  3. Gobov nadev potresemo z nekaj naribanega sira in prelijemo s polivko iz kisle smetane.
  4. Ponovimo plasti: spet plast krompirja, plast gobovega nadeva, sir in polivka. Sestavljanje musake zaključimo s plastjo krompirja.
  5. Čez vse skupaj prelijemo preostalo polivko in bogato potresemo z naribanim sirom.
  6. Pečico ogrejemo na 180 stopinj C. Musako pečemo približno 1 uro.
  7. Tik pred koncem pečenja musako še enkrat potresemo z naribanim sirom in jo zapečemo, da dobi zlato rjavo skorjico.

Musako postrežemo takoj, ko je pečena.

Plasti krompirjeve musake brez mesa pred peko

Krompirjeva musaka 🥔 kosilo, ki bo navdušilo vso družino

Ali lahko grško musako pripravimo brez bešamela?

Mnogi na musaki ne marajo bešamela, čeprav kuharski navdušenci pravijo, da ni musake brez bešamela. Dejstvo je, da prvotni recept za grško musako sploh ni vseboval bešamela! Bešamel so v Grčijo prinesli kuharji, ki so se šolali v Parizu in drugih evropskih mestih, in ga je jedi prvi dodal šele Nikolaos Tselemendes.

Prvotna musaka je bila podeželska jed, pripravljali so jo iz plasti različne zelenjave, ki so jo prej popekli na žaru. Čeprav je danes grška musaka z bešamelom svetovno poznana, med podeželskimi ljudmi v tistem času recept ni bil najbolje sprejet. Zato se ne bojte eksperimentirati z različnimi prelivi ali se odločiti za preliv iz kisle smetane, jajc in sira, kot smo ga uporabili v zgornjem receptu. Po potrebi lahko preliv zgostite z malo moke.

tags: #krompirjeva #musaka #brez #mesa #recept