Pogosto pečem kruh, toda noben me ne navduši tako kot zdrav pirin kruh z lanenimi semeni. Njegova priprava je enostavna, kruh vsebuje velik delež pirine moke, poleg nje pa tudi lanena semena, ki mu še dodatno izboljšajo okus. Če ga še nikoli niste naredili, svetujem, da zberete pogum in voljo ter ga naredite.
Lanena semena so poglavitna sestavina za zdrav kruh in so nadvse koristna za splošno zdravje. Uvrščajo se v sam vrh lestvice 100 najbolj hranljivih živil. Lanena semena, ki so bogata z omega 3-maščobnimi kislinami in vlakninami, pomagajo k izboljšanju prebave in k hitrejši presnovi, kar je odlično tudi za vse, ki hujšate. Lanenih semen si ni odveč v dobršni meri privoščiti čim večkrat, saj ugodno vplivajo tudi na delovanje živčnega sistema in ožilja. Zaradi vsebnosti tiamina pripomorejo k pravilni presnovi ogljikovih hidratov in maščob v telesu, na račun arginina pa pomagajo podpreti delovanje imunskega sistema in srca.
Ste že poskusili laneni kruh? Sestavljajo ga naravne hranilne sestavine, ki imajo ugoden vpliv na naše zdravje. Priprava lanenega kruha je precej enostavna, kruh pa je zelo okusen. Laneni kruh je s Tiger namazom mnogo okusnejši!
Indijski trpotec ali psilium ima ugoden vpliv na naša prebavila. Lupine semen indijskega trpotca (vlaknine) so topne v vodi, ob stiku z vodo močno nabreknejo in ustvarijo gel, ki potuje po črevesju ter ga nežno in učinkovito očisti. Indijski trpotec ima ugodne učinke na črevesje, pomaga tako pri zaprtju, kot pri napihnjenosti in driski. Uporabljamo ga tudi pri kuhi in peki, kot na primer v naši zmesi za kruh.
Bi radi izgubili kakšen odvečen kilogram, toda ne predstavljate si, da bi iz jedilnika izpustili živila kot je na primer kruh? Na srečo lahko tudi v takšnem primeru brez skrbi uživate kruh, le nekoliko drugačnega in sicer brez moke, katerega ključno sestavino predstavljajo lanena semena. Nasiten kruh iz lanenih semen vas zna povsem navdušiti.
Recepti za kruh z lanenimi semeni
Metoda 1: Enostaven pirin kruh z lanenimi semeni
Kvas zalijemo z malo tople vode in s pomočjo kuhalnice premešamo. Dodamo oljčno olje, sladkor, sol, lanena semena ter preostanek vode.
Vse suhe sestavine zmešajte v večji posodi. Postopoma dodajajte vodo in konstantno mešajte.
Kruh pustimo počivati vsaj 30 minut, še raje 45 minut.
Pred peko kruh rahlo premažemo z vodo.
Pečemo nekje od 45 do 50 minut, dokler ne dobi zlato-rjave barve.
Potem ga vzamemo iz pečice in ovijemo v kuhinjsko krpo. Če ne želimo, da se drobi, je najbolje počakati, da se bo malo ohladil. Ob prerezu lahko vidimo, kako lep je tudi v notranjosti.
Metoda 2: Kruh brez moke iz lanenih semen in jajc
Po želji lahko dodate tudi malce vinskega kamna in soli.
Priprava:
- Najprej ločite beljake od rumenjakov. Za približno 250 ml tekočine boste potrebovali 5 velikih jajc.
- Nato zmešajte beljake in lanena semena, pri tem pa upoštevajte, da iz semen ni potrebno pridobiti prahu, saj je dovolj, da jih dobro sesekljate in stepete z beljaki, da nastane kremasta zmes.
- V naslednjem koraku manjši pekač obložite s peki papirjem in nanj nanesite zmes.
- Pecite približno 35 minut v pečici, ogreti na 180 stopinj.
- Nato pečico ugasnite ter pustite kruh v njej počivati še 45 minut, da ob nenadni temperaturni spremembi ne bo upadel.
Dober tek!
Metoda 3: "No knead bread" - negneten kruh z lanenimi semeni
Osnovni recept se imenuje “no knead bread” oz. po naše “negneten kruh”.
Kako se lotiš?:
- Vodo, sol in kvas zmešaj v veliki posodi, da se kvas in sol raztopita. Dodaj obe moki in vse skupaj kar s kuhalnico zmešaj, da nastane pocasto testo (lahko mešaš tudi z roko, vendar se ti bo testo lepilo na prste). Posodo pokrij s pokrovom (če ga ima) ali vlažno kuhinjsko krpo in pusti vzhajati vsaj 8-16 ur (najboljše čez noč) na sobni temperaturi.
- Tako vzhajano testo z metlico prestavi na pomokan pult in ga še na vrhu posuj z malo moke (najboljše se obnese pšenična ostra).
- Dodaj lanena semena in ga na hitro pregneti (2-3 minute). Če se ti testo lepi na roke, dodatno pomokaj. Oblikuj hlebček in ga pusti pokritega z vlažno krpo vzhajati na pultu ali v drugi posodi (ki si jo prej naoljil in posul z zdrobom ali otrobi ali moko, da se testo ne prime) še 1-2 uri.
- 20 minut pred začetkom peke postavi v pečico lonec s pokrovom, v kateri boš pekel/-a kruh in nastavi pečico na 230 °C, da se segreje. Ko je pečica s posodo segreta, vzemi posodo na hitro iz pečice, vrži v posodo vzhajan hlebček (kakor pade pade, ne sekiraj se!), pokrij in peči 35 minut s pokrovom in potem še 5 min brez pokrova na 230 °C.
- Ko je kruh pečen, ga vzemi iz pečice, pusti na rešetki, da se ohladi (medtem poslušaj, kaj ti šepeta, ko se skorja hladi 👂) in na koncu z veseljem zagrizni vanj!
Dodatni nasveti in postopki
Druga faza: dodajanje ostalih sestavin k osnovnemu zamesu.
Prvo vzhajanje: 4x ponovljen postopek raztegovanja in prelaganja testa vsake pol ure, nato vzhajanje še pol ure na sobni temperaturi.
Oblikovanje (iz navedene količine dobimo dva manjša hlebčka).
Vzhajanje v peharju: pol ure minut pri sobni temperaturi, 5,5 ur v hladilniku.
Peka v lončeni oz.
Podroben opis postopka:
- Vodo in moko dobro premešamo, pokrijemo s folijo in pustimo počivati vsaj dve uri (lahko zamesimo zvečer in nadaljujemo drugo jutro, ali pa zjutraj pred odhodom v službo in zaključimo popoldne).
- Nato dodamo v posodo kvas Fala, melaso (ali sladkor) in kislo testo, mešamo najprej počasi, nato na najvišji hitrosti deset minut. Če nimamo kislega testa, jih lahko pripravite tudi brez tega - postopek le ustrezno skrajšate in uporabite dvojno količino kvasa.
- Ko je testo povsem prožno, se svetlika in odstopa od posode, dodamo še sol in semena ter testo dobro premešamo, da se sol enakomerno vmeša.
- Testo pustimo počivati pol ure, nato ga razvlečemo in preložimo tri do štirikrat na pol ure. Testo raztegujemo tako, da na gornji strani posode (na nasprotni od sebe) primemo za testo in ga vlečemo navzgor, nato pa položimo preko dela, ki je ostal na dnu posode. Obrnemo posodo za četrtino in znova povlečemo, položimo; obrnemo za četrt posode in spet povlečemo, položimo, ... ponovimo štirikrat oziroma, dokler ne začutimo, da je šibko testo postalo čvrsto - s tem smo okrepili glutenske vezi.
- Spet pustimo počivati pol ure in nato znova raztegujemo in prelagamo - postopek ponavljamo na pol ure še trikrat.
- Vzhajano testo stresemo na gladko površino in s pomočjo lopatke od vseh strani zavihamo testo proti sredini, da nakažemo obliko hlebčka.
- Nato oblikujemo hlebec. Najprej hlebček spet obrnemo, nato z dlanmi potisnemo po površini hlebčka in ga s tem malo raztegnemo na vse strani. Nato z gornje strani zavihamo rob testa proti sebi in obe plasti s prsti dobro stisnemo skupaj. Nadaljujemo z vihanjem testa z vseh strani in na koncu dobljeno gmoto testa zavrtimo v smeri od sebe proč, kot bi ga hoteli zviti v potico, da dobimo štruco. Pri zvijanju poskušamo malo zategovati, da dobimo gladko, napeto gornjo površino. Če želimo imeti večje luknje v sredici, moramo oblikovati čim bolj nežno, z bolj intenzivnimi gibi pa bo sredica bolj enotna z manjšimi luknjami.
- Hlebček položimo v pomokan pehar z gladko stranjo na dnu peharja.
- Pečico segrejemo skupaj s posodo s pokrovom, v kateri bomo pekli kruh na 240 °C.
- Kruh, ki je primerno vzhajan za peko, obrnemo na desko, pokrito s peki papirjem in zarežemo v hlebec vzorec.
- Iz pečice vzamemo vročo posodo, jo odkrijemo, z deske stresemo hlebec v posodo in jo pokrijemo ter damo kruh v vročo pečico.
Za pripravo kruha priporočamo uporabo mok iz ekološke kmetije Eko Prekmurc, ki jih lahko kupiš tudi v Rifuzlu! Rifuzl je trgovina brez plastične embalaže, kjer s svojo embalažo nakupuješ lokalna, zdrava ekološka živila in zero waste pripomočke. Kupuj brez embalaže!