Gratiniranje je tehnika priprave jedi, ki vključuje zapečenje v pečici, običajno pod zgornjim grelcem ali žarom, da se na površini ustvari hrustljava, zlato rjava skorjica. Ta tehnika jedi podari bogat okus in privlačen videz, saj se sestavine nežno stopijo in zapečejo v sočno celoto.
Čeprav se najpogosteje gratinirajo testenine, mesne in morske jedi ter zelenjava, s to tehniko tudi zelenjava zaživi v novi luči in se prikupi celo bolj izbirčnim jedcem. Če smo natančni, sta gratinirani tudi musaka in lazanja. Redkeje se gratiniranje znajde tudi v svetu sladic. Za domačo rabo je za gratiniranje povsem primeren vrhnji grelec pečice oziroma žar. Sam postopek je kratek in traja le nekaj minut, a zahteva pravo temperaturo.
Recept: Bele gratinirane testenine z bešamelom, sirom in panceto
Bele gratinirane testenine so klasična "comfort food" jed, znana po svoji bogati omaki iz bešamela, obilici sira, hrustljavo popečene pancete in popra. Gre za popolno hrano za razvajanje, ki otroke razveseli že po nekaj minutah dela. Vse je narejeno v dveh posodah: v eni dobri ponvi, ki jo lahko damo tudi v pečico, in v loncu, v katerem skuhamo testenine.
Sestavine
- 500 g suhih testenin
- 200 g ribane mocarele
- Pest ribanega parmezana
- 100 g pancete
- 50 g masla
- 2 žlici pšenične moke
- 1 liter mleka
- 1/2 žličke muškatnega oreščka
- 1-2 žlici krušnih drobtin
- Olivno olje
- Sol
- Sveže mleti poper
Priprava
- Priprava pečice in pancete: Pečico ogrejemo na 220 stopinj Celzija (ventilacija + žar). Panceto na drobno narežemo in jo hrustljavo popečemo na nekaj kapljicah olja. Pečeno panceto odstranimo iz ponve, maščobo pa pustimo v ponvi.
- Priprava bešamela: Maščobi, kjer se je pekla panceta, dodamo maslo, moko in naredimo svetlo prežganje. Ko se moka razpusti, dodamo toplo mleko, približno pol žličke soli in muškatni orešček. Ves čas dobro mešamo, da se ne naredijo grudice, ampak postane bešamel lepo svilnat. Kuhamo, dokler se omaka oziroma bešamel ne zgosti. Bešamel ne sme biti pregost, ker bomo dodali še sir. Če je bešamel pregost, vkuhamo še malo mleka, dokler ne dobimo želene gostote.
- Dodajanje sira in pancete: Ko je bešamel kuhan, vanj vmešamo parmezan, polovico mocarele ter pečeno panceto.
- Kuhanje testenin: Testenine skuhamo al dente - točno toliko ali 1-2 minuti manj, kot je navedeno na embalaži (odvisno od testenin). Testenine ne smejo biti mehke, ampak čvrste na ugriz, ker se bodo še pekle. Ko testenine odcejamo, si shranimo malo škrobne vode, v kateri so se kuhale.
- Združevanje in pečenje: Testenine damo v vroč bešamel, in če je bešamel pregost, dodamo še malo škrobne vode. Premešamo in prekrijemo s preostankom mocarele. Po vrhu potresemo še malo drobtin.
- Gratiniranje: Testenine pečemo oziroma gratiniramo v že ogreti pečici približno 15-20 minut oziroma dokler niso zlato rjave po vrhu. V kolikor nimate posode, ki bi jo lahko dali v pečico, in ste testenine prestavili v drugo posodo, ki je bila hladna, bo verjetno potrebno testenine malo dlje časa peči, da se vse skupaj dovolj ogreje.
Določene posode so zelo priročne, saj so primerne za vsa kuhališča in tudi pečico. V kolikor imate premajhno pečico, lahko ročaj posode odstranite. Ročaj je trden in zanesljiv, primeren tudi za uporabo v pečici do 250 stopinj Celzija.
Gratinirane testenine z ragujem
Recept: Gratinirane testenine z mesom in kodrolistnim ohrovtom
Ta različica gratiniranih testenin ponuja bogat in aromatičen obrok z mesom, svežim kodrolistnim ohrovtom in paradižnikovo omako, vse skupaj zapečeno s sirom.
Sestavine (predvidene)
- 500 g testenin (po izbiri)
- 250 ml vode od kuhanja testenin
- 1 velika čebula
- 2-3 stroke česna
- 1 žlička origana
- 1/2 žličke rožmarina
- 1/2 žličke bazilike
- Ščepec čilija (po okusu)
- Sol in poper (po okusu)
- 400-500 g mletega mesa (po izbiri)
- 400 g paradižnikovih koščkov (iz pločevinke)
- 1 žlička medu
- 1 žlica balzamičnega kisa
- 200 g kodrolistnega ohrovta
- 200 g naribanega sira mocarele
- Olivno olje
Priprava
- Kuhanje testenin: Testenine skuhamo al dente po navodilih na embalaži. Nato jih odcedimo in ločeno prihranimo 250 ml vode, v kateri so se kuhale testenine.
- Priprava osnove: V večji ponvi na olivnem olju popražimo čebulo, da postekleni. Dodamo sesekljan česen, origano, rožmarin, baziliko, ščepec čilija, sol in poper. Pražimo še kakšno minuto in večkrat pomešamo.
- Dodajanje mesa: Dodamo meso in pražimo še približno 7 minut, da meso lepo porjavi.
- Priprava omake: V ponev dodamo paradižnikove koščke, med, balzamični kis in vodo, ki je ostala od kuhanja testenin. Pustimo, da zavre in brbota še približno 2 minuti.
- Dodajanje zelenjave in testenin: Dodamo kodrolistni ohrovt in premešamo. V ponev dodamo še kuhane testenine in ves čas mešamo.
- Slojenje in pečenje: Polovico testenin pretresemo v naoljen pekač za narastke in potresemo s polovico naribanega sira mocarele. Dodamo preostanek testenin, potresemo s preostankom sira mocarela in pekač prekrijemo z aluminijasto folijo. Pečemo približno 20 minut na 180 °C.
Druge priljubljene variacije gratiniranih testenin
Svet gratiniranih testenin je izjemno raznolik in ponuja številne okusne kombinacije:
- Zapečene krpice s šunko in sirom: Ta priljubljena avstrijska jed, imenovana 'schinkenfleckerl', združuje kuhane krpice s koščki šunke, smetano in jajci, vse skupaj posuto z naribanim sirom in zapečeno v pečici. Rezultat je bogata, nasitna in zelo okusna jed.
- Zapečene testenine s tuno: Odlična rešitev, ko so omare prazne. S kombinacijo tune, testenin, paradižnika v pločevinki in koščka sira lahko hitro pripravite zelo okusno kosilo.
- Zapečeni makaroni s sirom: Poleg burgerja so zapečeni makaroni s sirom ('mac and cheese') zagotovo ena najbolj poznanih in tudi priljubljenih ameriških jedi. Obstaja nešteto receptov, med katerimi velja recept slavne Marthe Stewart za brezčasnega in klasičnega, ki zagotavlja popoln uspeh.
- Zapečene testenine s piščancem in sirom: Jed, ki navdušuje s svojo enostavnostjo in okusom. Testenine s smetano in piščancem se pripravijo v eni ponvi, nato pa se vse skupaj preloži v pekač, bogato obloži s sirom in zlatorumeno zapeče v pečici.
- Testenine z bučo, sušenimi paradižniki, sirom in skuto: Testenine se zapečejo skupaj z okusno omako iz buče, sušenih paradižnikov, sira in skute. Za hrustljavost poskrbita sir in drobtine.
tags: #gratinirane #testenine #s #krompirjem