Dobrodošli v svetu peke s pirinimi drožmi, kjer se prepletata tradicija in sodobni pristopi k zdravemu prehranjevanju. Pira, starodavno žito, ponovno pridobiva na priljubljenosti zaradi svoje hranilne vrednosti in enostavne prebavljivosti. V tem članku vam predstavljamo več receptov za pripravo okusnega pirinega kruha, od enostavnih različic za model do zahtevnejših, ki vključujejo droži.
Pirin kruh z drožmi v modelu
Prvi korak k pripravi lastnega drožastega kruha je lahko povsem enostaven, še posebej, če uporabimo model. Ta recept je zasnovan tako, da bo čim bolj prijazen tudi začetnikom.
Sestavine za 1 kruh v modelu (dimenzije 22 cm x 10,5 cm x 7 cm):
- 60 g aktivnih droži (puhastih, dišečih in mehurčkastih)
- 350 g pirine bele moke
- 50 g pirine polnovredne moke
- 240 g vode (ali več po potrebi)
- 8 g soli
Postopek priprave pirinega kruha z drožmi:
V posodi zmešajte vodo, droži in sol. Nato postopoma dodajajte moko in zgnetite v gladko testo. Ne gnetite predolgo. Testo pokrijte in pustite počivati 5 minut. V kolikor je testo pregosto, lahko po počitku dodate še malce vode in ga nežno pregnetete. Pirina moka je namreč bolj 'žejna' kot pšenična.
NAMIG: Neprodušno pokrivanje preprečuje izsuševanje testa po vrhu.
Pustite testo vzhajati 4-6 ur na sobni temperaturi, ali dokler se ne poveča za 50 %. Nato oblikujte štruco, jo položite v model, pokrijte in pustite vzhajati na pultu še 1-2 uri. Po tem času ga prestavite v hladilnik za 10-20 ur.
NAMIG: Hladno vzhajanje omogoča počasno zorenje testa, kar ga naredi še lažje prebavljivo.
Tako pripravljen kruh lahko pečete že za zajtrk. Če se vam zdi, da še ni dovolj vzhajal, ga pred peko pustite še toliko časa na pultu, da se vsebina pekača približno podvoji.
Peka pirinega kruha z drožmi:
Na dno pečice postavite plitki pekač. Pečico segrejte na najvišjo možno temperaturo (275 ali 250 stopinj Celzija). Testo v modelu zarežite po površini pod kotom 90 stopinj, približno 1 cm globoko. Model s testom takoj postavite v pečico in znižajte temperaturo na 240 stopinj Celzija. V plitki pekač na dnu pečice vlijte vodo. Hitro zaprite pečico.
NAMIG: Para v pečici poskrbi za hrustljavo skorjico.
Para bo med peko vlažila površino testa in mu omogočila boljše vzhajanje. Po 15 minutah peke odstranite pekač z vodo in nadaljujte s peko še približno 30-40 minut, oziroma dokler skorjica ne postane zlato-rjave barve.
Po peki kruh vzemite iz modela in ga ohladite na rešetki.
NAMIG: Hlajenje na rešetki zagotovi, da kruh ostane hrustljav in se ne 'zasopi'.
Osnovni recept za pirin kruh s kvasom
Pira je znana po visoki vsebnosti beljakovin, njena moka pa je v primerjavi z drugimi polnozrnatimi mokami bolj podobna navadni moki, a ima bogatejši okus. Zaradi teh lastnosti je pirin kruh odlična alternativa klasičnemu domačemu kruhu.
Sestavine:
- 300 g bele pirine moke
- 200 g polbele pirine moke
- 1 žlička soli
- 2 žlici oljčnega olja
- 1 žlica medu
- Sveži kvas (25 g) ali suhi kvas (1 vrečka)
- Približno 300 ml tople vode
Postopek priprave:
V posodo stresite obe vrsti pirine moke. Če uporabljate sveži kvas, ga nadrobite v 100 ml vode, dodajte žličko sladkorja in pustite 15 minut, da se pripravi kvasec. Če uporabljate suhi kvas, ga enostavno stresite v moko. V kolikor ste pripravili kvasec, ga vlijte v posodo z moko, sicer pa dodajte suhi kvas, sol, oljčno olje in med. Postopoma prilivajte toplo vodo in zmešajte s kuhalnico, nato pa testo prestavite na pomokano površino in ga gnetite 15 minut. Priporočljiva je uporaba kuhinjskega robota z nastavkom za testo.
Testo položite v posodo, ki jo pokrijete s plastično kapo za tuširanje ali vlažno krpo. Na toplem naj testo vzhaja, dokler se njegova prostornina ne podvoji (približno 1 uro).
Na pomokani površini iz testa oblikujte hlebček. Vzemite zgornji del testa, ga potegnite proti sebi in prepognite čez testo. Ponovite postopek z leve in desne strani ter na koncu še s spodnje strani. Hlebček nato oblikujte tako, da ga obračate med dlanmi, ki jih premikate v nasprotnih smereh.
Oblikovan hlebček položite na pekač, obložen s papirjem za peko, ga pomokajte in pokrijte s posodo. Pustite vzhajati še 30 minut.
Peka pirinega kruha:
Pečico segrejte na 230 °C. Na dno pečice postavite ognjevarno posodo z vrelo vodo. Vrh hlebčka z ostrim nožem ali britvico zarežite v tri črte.
Pirin kruh pecite 10 minut. Nato previdno odstranite posodo z vrelo vodo in znižajte temperaturo na 190 °C. Nadaljujte s peko še 20-30 minut, ali dokler kruh ne porjavi.
Hitri recept za pirin kruh
Pira je postala modni hit, recepti izpirine moke pa so preprosti. Tukaj je še ena hitra različica.
Sestavine:
- 500 g pirine moke
- 15 g kvasa
- 5 g sladkorja
- 10 g soli
- 1 dl olja
- 2 dl tople vode
- Skleda za testo, lesena kuhalnica in pekač
Postopek:
V skledo stresite pirino moko in v sredini naredite jamico. Vanjo nadrobite kvas, ga posujte s sladkorjem in zalijte z decilitrom tople vode. Po robu moke posujte sol. Pustite, da kvasec nabrekne v mehurčkih (približno 15 minut).
Dodajte olje in še en deciliter tople vode. Z leseno kuhalnico vse sestavine dobro premešajte, nato pa testo zgnetite. Skledo pokrijte s pokrovom ali čisto krpo in pustite, da testo naraste do trikratne prostornine, da bo kruh dovolj puhast.
Testo ponovno pregnetite in ga oblikujte po želji - v hlebček, štruco ali žemljice. Oblikovano testo položite na pekač, obložen s peki papirjem, in pustite, da ponovno vzhaja. Med tem segrejte pečico na 250 °C.
Ko testo ponovno naraste, ga prestavite v pečico in znižajte temperaturo na 220 °C. Pecite 15 do 40 minut, odvisno od velikosti oblikovanih kosov (žemljice potrebujejo približno 12 minut, kruh v modelu pa do 40 minut).
Priprava razpočnic (žemljic):
Iz vzhajanega testa oblikujte 10 enakomernih kroglic (tehtajte testo in težo razdelite na 10 delov). Kroglice oblikujte s stiskanjem med dlanmi ali z vrtenjem dlani po podlagi. Položite jih na pekač s peki papirjem. Kroglice po sredini prerežite z nožem tako, da nož potisnete od vrha do pekača - kroglica se bo razpočila. Te razpočnice (slovenski izraz za žemljice) pustite še malo vzhajati.
Pečico segrejte na 230 °C. Pekač z žemljicami postavite v vročo pečico in pecite 12 minut. Pečene žemljice takoj obrnite, da se lažje in lepše ohladijo.
Pirin kruh s polnozrnato moko in kvasom
Pira je staro slovensko žito, ki je bilo gojeno že pred tisočletji. Njegova bistvena prednost pred pšenico je odpornost zrna. Zrna ostanejo v lupinici tudi po žetvi, kar jih ščiti pred škodljivci in zunanjimi vplivi. Tako pripravljeno zrnje lahko stiskamo v kosmiče, kuhamo kot kašo ali meljemo v moko.
Sestavine:
- 500 g polnozrnate pirine moke
- 15 g kvasa
- 5 g sladkorja
- 10 g soli
- 1 dl olja
- 3 dl tople vode
- Skleda za gnetenje, lesena kuhalnica, model za kruh
Postopek:
V skledo stresite polnozrnato pirino moko. Na sredini naredite jamico, vanjo nadrobite kvas, posujte s sladkorjem in zalijte z decilitrom tople vode. Po robu moke potresite sol. Pustite, da kvas naredi gobico.
Testo vmesite z leseno kuhalnico. Skledo pokrijte in pustite, da testo vzhaja do trikratne prostornine.
Model za kruh dobro namažite in pomokajte ali obložite s peki papirjem. Ko testo naraste, ga prestavite v model. Pustite, da ponovno vzhaja.
Medtem ogrejte pečico na 250 °C. Ko testo ponovno naraste, model postavite v ogreto pečico. Pečen pirin kruh iz modela stresite na rešetko ali čisto krpo in pustite, da se ohladi.
Razlika med navadno in polnozrnato pirino moko:
Pri polnozrnati moki zmeljejo celotno zrnje, medtem ko pri navadni moki odstranijo prvi in drugi ovoj ter otrobe, nato pa zrnje do konca zmeljejo. Navadna pirina moka vsebuje več lepka, polnozrnata pa manj.
Zakaj se je pira pojavila šele nedavno?
Čeprav je pira starodavno žito, se je njena ponovna priljubljenost pojavila šele v zadnjem času. Pšenica ima boljši hektarski donos, zato se je gojenje pire po drugi svetovni vojni skoraj povsem opustilo. Potreba po bolj uravnoteženem prehranjevanju je spodbudila ekološke kmetovalce k ponovni setvi te starodavne rastline.
Pirin kruh iz pečice z litoželeznim loncem
Ta recept združuje tradicionalni pristop peke v litoželeznem loncu z uporabo pirine moke za še boljši okus in teksturo.
Sestavine:
- 500 g pirine moke (lahko mešanica bele in polnozrnate)
- 7 g instant kvasa
- 1 žlica medu ali javorjevega sirupa
- 10 g soli
- Približno 3-3.5 dl mlačne vode
- Litoželezni lonec, košara za vzhajanje (ali skleda s krpo)
Postopek:
V skledo stresite moko, instant kvas, med ali javorjev sirup, sol in mlačno vodo. Zgnetite v prožno testo. Gnetite 15 minut ročno ali 6-8 minut v kuhinjskem robotu, da postane testo gladko.
Skledo pokrijte z živilsko folijo in pustite vzhajati 4 ure na sobni temperaturi.
Testo na pomokani površini oblikujte v okroglo obliko. Previdno ga prestavite v dobro pomokano košaro za vzhajanje ali v skledo, obloženo s krpo. Pokrijte z živilsko folijo in pustite vzhajati čez noč (12-16 ur) v hladilniku.
Peka v litoželeznem loncu:
Rešetko v pečici postavite na najnižjo pozicijo in pečico segrejte na 250 °C. V pečico postavite litoželezni lonec, da se dobro segreje.
Kruh iz košare zvrnite na večji krožnik, obložen s papirjem za peko. Z ostrim nožem ali britvico večkrat zarežite v poljubnem vzorcu.
Prevideno ga prestavite v vroči litoželezni lonec (uporabite kuhinjsko rokavico!). Pod papir za peko dodajte dve kocki ledu, da ustvarite paro.
Kruh pecite pokrit v predhodno segreti pečici 15 minut pri 230 °C. Nato previdno odstranite pokrov in pecite še 15 minut pri 230 °C. Nazadnje znižajte temperaturo na 210 °C (ventilatorsko pečenje) in pecite še 10 minut.
Ko je kruh pečen, ga pustite, da se popolnoma ohladi na sobno temperaturo, preden ga postrežete.
Peka kruha v Pekarni Duplica
Pirin kruh za slovenski zajtrk
Sveže pečen domači kruh je idealen za popestritev hladnega jutra. Ta recept poudarja vračanje k slovenski kulturi prehranjevanja s poudarkom na lokalnih žitih.
Sestavine:
- Moka (pirina ali mešanica)
- Sveži kvas
- Sladkor
- Voda
- Olje
- Sol
Postopek:
V skledo stresite moko in na sredini naredite jamico. V jamico nadrobite sveži kvas, posujte z žličko sladkorja in dodajte deciliter vode. Malo premešajte in pustite, da kvas naraste.
Nato dodajte mlačno vodo in olje ter sestavine dobro pregnetite. Bodite pozorni na količino vode - če je testo preredko, dodajte še malo moke, če pa se vam zdi, da ne bo šlo pregnesti, dodajte malce vode.
Posodo pokrijte s krpo in pustite vzhajati. Ko vzhaja, ga ponovno rahlo pregnetite in še enkrat vzhajajte.
Na pekaču oblikujte hlebec in po vrhu zarežite. Hlebec dajte v pečico in po nekaj minutah zmanjšajte temperaturo na 180 °C. Pecite približno 30-40 minut (čas je odvisen od velikosti hlebca).
