Piščanec kung pao oziroma gong bao ji ding je še ena izmed jedi, ki so z Daljnega vzhoda prišle v Evropo in ZDA ter tamkaj v sicer modificiranih različicah postale neverjetno priljubljene.
Zgodovina jedi Gong Bao Piščanec
Kot pravi legenda, je jed poimenovana po Dingu Baozhenu (1820-1886), visokem uradniku v času vladanja dinastije Čing, oziroma po njegovem nazivu za varuha palače - gongbao ali v eni izmed oblik kitajskega jezika kung pao.
Življenje in kariera Dinga Baozhena
Ding naj bi kot mladenič padel v reko, iz katerega ga je izvlekel mimoidoči, in ko je kasneje postal velecenjen aristokrat, je obiskal svojega rešitelja. V svojem času je bil Ding kar precej cenjena politična osebnost. Med drugim je zaslovel tudi z zadušitvijo različnih uporov lokalnih kmetov, tako da je postal guverner severovzhodne province Shandong, kasneje pa še province Sečuan.
Zapleti po kulturni revoluciji
Ker je bil v svojem času čislan gospod, se je tako kot mnogi cesarski uradniki, zlasti tisti, ki so bili specializirani za dušenje kmečkih uporov, po končani kulturni revoluciji znašel v nemilosti novih oblasti. Rehabilitacijo in spremembo v staro ime je kung pao doživel šele v osemdesetih letih 20. stoletja, ko je Kitajsko vodil reformist Deng Xiaoping.
Tradicionalni recept za Gong Bao Piščanca
Sestavine
- 250g piščančjih prsi
- 10g arašidov
- 2 stroka česna
- Ingver (celi ali v prahu)
- Por (suhi čili)
- 5 g kisa
- 10g sladkorja
- 2g sojine omake
- 1 žlica Shaoxing vina
- 20g koruznega ali krompirjevega škroba
- Sol
- Jušna osnova
Priprava
Priprava piščanca
- Piščančja prsa temeljito operemo pod tekočo vodo in jih s papirnato brisačo dobro osušimo ter narežemo na za grižljaj velike kocke (približno 2 cm).
- V skledi skupaj zmešamo vse sestavine za marinado (sojina omaka, koruzni škrob, riževo vino ali Shaoxing vino, malo olja).
- V marinado stresemo koščke mesa. Meso dobro premešamo in mariniramo 10-20 minut.
Priprava zelenjave in omake
- Medtem operemo in očistimo papriki. Prerežemo ju na pol, odstranimo semena in ju narežemo na večje kocke ali trikotnike.
- Korenje ostrgamo, operemo in narežemo na tanke in kratke palčke.
- Čilije drobno sesekljamo (za manj pekočo jed odstranimo semena).
- Čebulici operemo, očistimo in narežemo na večje kolobarje ali sesekljamo por.
- Česen pa olupimo, operemo in drobno sesekljamo.
- V ločeni skodelici z metlico premešamo sestavine za omako: sojino omako, kitajsko vino (Shaoxing), balzamični kis, ostrigovo omako, sladkor in gustin (škrob). Dodamo še 60 ml vode in dobro premešamo, da se vse sestavine povežejo. Postavimo na stran do uporabe.
Piščanec Gong Bao - laboratorij receptov
Kuhanje
- V voku ali večji ponvi (globoko posodo Tefal Unlimited (26 cm)) dobro segrejemo 3 žlice sezamovega ali rastlinskega olja.
- Na segreto olje stresemo koščke mariniranega mesa. Meso na zmerni temperaturi med mešanjem pražimo 2-5 minut, do zlate barve. Nato iz voka poberemo meso in ga odstavimo na krožnik.
- V vok nato stresemo česen in mleti ingver, ki ju na hitro popražimo. Dodamo papriki, korenje in čili ter vse skupaj med nenehnim mešanjem pražimo 5 minut.
- Zelenjavi dodamo sojino omako, ostrigovo omako, sol, jušno osnovo in ščepec sladkorja. Premešamo.
- V vok spet damo piščančje meso. Vse sestavine v voku dobro premešamo.
- Prelijemo z omako, ki smo jo prej pripravili, in kuhamo še minuto, da se omaka zgosti.
- Tik preden jed postrežemo, v vok dodamo narezano čebulico in arašide. Vse skupaj kuhamo še kakšno minuto, nato pa serviramo na krožnike in postrežemo.
Razdelimo med štiri krožnike in postrežemo z izbrano prilogo, kot na primer riževi rezanci ali basmati riž. Dober tek!