Štajerska kisla juha je znana tradicionalna jed, ki se kuha predvsem ob večjih slavjih, porokah in praznovanjih. Je jed z bogato zgodovino, ki sega v revnejše čase, ko so ljudje jedli preprosto hrano, pridelano na kmetijah. Danes je štajerska kisla juha priljubljena jed, ki jo mnogi Slovenci pripravljajo in jedo v družbi prijateljev in družin.
Osnovo tej krepki juhi tvorijo svinjske nogice, ki ji dajo polnost in želatinoznost. Skupaj s krompirjem, čebulo, korenjem in skrbno izbranimi začimbami ustvarijo pravo ravnovesje okusov. Kisla juha je sicer tradicionalna jed, ki se pripravlja v različnih kuhinjah po svetu, vendar ima štajerska različica svoj edinstven čar in prepoznavnost.
Sestavine
- Svinjski parklji, repe, ušesa, glava (ali podobni svinjski deli, npr. svinjske nogice)
- Svinjsko meso (pleče ali vrat, po želji)
- Čebula
- Svinjska mast
- Jušna zelenjava (korenček, peteršiljeva korenina, krompir)
- Česen (drobno strt)
- Moka (za podmet)
- Kisla smetana
- Belo vino ali šilce kisa
- Sol
- Cel poper in/ali mleti poper
- Lovorjev list
- Timijan
- Majaron
- Limona (narezan na rezine, neobvezno)
- Svež sesekljan peteršilj (za dekoracijo)
Podroben Postopek Priprave
Priprava mesa in prvotno kuhanje
Najprej je potrebno skrbno pripraviti svinjske dele. Svinjske parklje, repe, ušesa in glavo umijte ter jih očistite ščetin. Svinjske nogice operite in jih nato stresemo v visok lonec. Vse skupaj zalijemo z osoljeno hladno vodo in ob rahlem vrenju kuhamo približno 1,5 ure. Meso narežite na 3x3 ali manjše kose, če ga uporabljate poleg parkljev. Kuhamo na malem ognju.
Priprava zelenjave in praženje
Medtem ko se svinjski deli kuhajo, očistimo in narežemo korenček, peteršiljevo korenino in krompir na kocke. Narežemo tudi čebulo. V večji ponvi razpustimo svinjsko mast in na njej porumenimo sesekljano čebulo. Dodamo narezano svinjsko meso (pleče ali vrat, če ga uporabljamo) in ga popražimo. Prepraženo meso in čebulo nato stresemo v lonec, kjer se kuhajo svinjski deli.
Styrian Sour Soup - Štajerska kisla juha
Dokončno kuhanje in začinjanje
Po 1,5 ure kuhanja svinjskih nogic dodamo v lonec narezano jušno zelenjavo (narežemo jo na male koščke), na drobno strt česen ter začimbe: lovorjev list, cel poper, timijan in sol. Po potrebi prilijemo še malo vode. Pokrito juho kuhamo še približno 1 uro, oziroma toliko časa, da se meso oziroma parklji zmehčajo. Preden juho postrežemo, dodamo belo vino; nekateri dodajo tudi šilce kisa za bolj izrazit kisel okus. Štajerski kisli juhi daje prijetno aromo tudi narezana limona, ki pa je ne kuhajte več kot pol ure, ker lahko zagreni.
Zgoščevanje juhe in dodajanje končnih poudarkov
Za zgoščevanje juhe naredimo podmet: v skledici gladko razmešamo moko z malo vode. Zmes vlijemo v lonec in juho še malo pokuhamo, da se zgosti. Juho premešamo, da se moka enakomerno porazdeli in ne nastanejo grudice. Po potrebi dodamo še sol ali vino in majaron. Čisto na koncu dodamo še kislo smetano, ki smo jo premešali z malo vode. Nekateri jo dodajo med zgoščevanjem, drugi pa jo uporabijo za dekoracijo.
Nasveti za Postrežbo
Pripravljeno juho serviramo v globoke krožnike ali jušne skledice. Juho lahko na koncu dekorirate s kislo smetano in potrosite s svežim sesekljanim peteršiljem. Postrezite vročo.
