Njoki so izjemno priljubljena jed, ki ponuja nešteto možnosti za kulinarično ustvarjanje. Medtem ko nas italijanska kuhinja navdušuje s klasičnimi njoki "cacio e pepe", slovenska kulinarika, še posebej prekmurska, ponuja svojo, bogato različico. Prekmurski njoki, pogosto obogateni s slanino, smetano in lokalnimi zelišči, predstavljajo pravi gurmanski užitek, ki združuje tradicionalne okuse z modernimi prijemi.
Njoki v smetanovi omaki s pršutom in zelenjavo
Ta recept združuje svežino zelenjave, bogat okus pršuta in kremasto teksturo smetanove omake, kar ustvarja izjemno okusno in nasitno jed.
Priprava omake
- Zelenjavo očistimo in zelo drobno narežemo na manjše kocke. Češnjeve paradižnike razpolovimo.
- Kuhan pršut narežemo na manjše kocke.
- Večjo ponev z oljem pristavimo na zmeren ogenj. Dodamo zelenjavo (vse razen češnjevih paradižnikov) in prepražimo. Pražimo 5 minut, redno premešamo.
- Dodamo še narezan kuhan pršut in češnjeve paradižnike. Začinimo z BAM Spices začimbno mešanico grški bogovi, ki vsebuje baziliko, peteršilj in rožmarin. Pražimo še 2-3 minute.
Kuhanje njokov in dodatek omaki
- Po navodilih iz recepta skuhamo rikotine njoke ali poljubno uporabimo tudi druge njoke in jih skuhamo po navodilih z embalaže. Prihranimo 160 ml vode od kuhanja.
- V omako dodamo kremni sir, sladko smetano in premešamo, da se kremni sir raztopi.
- Dodamo še vodo od kuhanja in kuhamo pri rahlem vretju 5 minut.
- Dodamo sir Pecorino Romano, premešamo, nato dodamo kuhane njoke. Nadaljujemo s kuhanjem še 1-2 minute.
- V omako zdaj vmešamo še sesekljana sveža zelišča in limonin sok.
Njoke v smetanovi omaki s pršutom in zelenjavo razdelimo med krožnike in postrežemo.
Njoki v smetanovi omaki (Pumo style)
Ajdovi njoki s prekajeno slanino in šparglji
Domači ajdovi njoki, obogateni s prekajeno slanino in svežimi šparglji, so odlična izbira za tiste, ki si želijo tradicionalne, a hkrati osvežilne jedi. Ta recept je del sodobnih kreacij slovenskega kuharja Tadeja Sirka.
Sestavine
- 5 krompirjev
- 100 g moke
- 3 rumenjaki, 1 beljak
- 40 g ajdove moke
Za omako
- Slanina
- Šparglji (beli in zeleni)
- Por
- Maslo
- Smetana
- Sol, poper
- Trd sir
Priprava ajdovih njokov
- Krompir skuhamo, naribamo in pustimo, da se ohladi.
- Še toplemu dodamo moko, drobtine, jajca in sol ter zamesimo gladko testo.
- Tega oblikujemo v dolg svaljek, ki ga narežemo na drobne koščke.
- Pripravljene njoke skuhamo v slani vodi v treh minutah. Odcedimo jih, prihranimo pa malo vode od kuhanja.
Priprava omake s šparglji in slanino
- Bele šparglje olupimo in narežemo na majhne kose. Da ne bi imeli lesene konsistence, odlomimo konec stebla.
- V ponvi najprej počasi prepražimo na kocke narezano dimljeno slanino.
- Dodamo olupljene bele šparglje.
- Nato dodamo še por, zelene šparglje in maslo. Pokuhamo za 2 minuti in dodamo smetano.
- Po okusu dodamo še malo trdega zorjenega sira.
Dvorni kuhar Tadej Sirk svetuje dolivanje soljenega kropa, v katerem smo kuhali njoke, za bolj sočno omako. V Retzhofu servirajo njoke s svežimi zelišči iz grajskega vrta. Za dekoracijo lahko dodamo ajdove kokice, ki jih ocvremo.
Hitri njoki s slanino, smetano in hokaido bučo
Ta recept je idealen za tiste, ki iščejo hitro, a izjemno okusno kosilo, polno jesenskih okusov. Kombinacija sladke hokaido buče, hrustljave slanine in kremaste smetanove omake ustvari harmonijo okusov.
Priprava buče in omake
- Hokaido bučo olupimo, narežemo na koščke in jo skuhamo do mehkega.
- Slanino popečemo na GEA ekstra deviškem oljčnem olju in ji dodamo na rezine narezan česen. Popražimo samo toliko, da česen zadiši.
- Nato dodamo sladko smetano, paradižnikov koncentrat ter solimo in popramo po okusu.
- Omako na hitro pokuhamo in ji primešamo kuhane njoke.
Zaključni koraki
Dobro premešamo in dodamo nariban parmezan, mlado špinačo in eno zajemalko vode, v kateri so se kuhali njoki. Postrežemo toplo.
