Njoki so v zadnjem času postali prava uspešnica na družbenih omrežjih, saj jih pripravljajo na nešteto inovativnih načinov. Čeprav so klasični kuhani njoki s smetanovo, sirovo ali paradižnikovo omako vedno odlična izbira za hitro in dobro kosilo, se odpira tudi svet alternativnih priprav, ki njoke spremenijo v popolno prilogo k mesu ali samostojno jed.
Inovativne ideje za pripravo njokov
Na družbenih omrežjih je opaziti pravo evforijo okoli njokov, ki jih avtorji receptov uporabljajo na tisoč in en način. Ena izmed bolj nenavadnih, a zanimivih in inovativnih idej, je uporaba njokov kot surovine za testo majhnih košaric. Njoke se pretlači in oblikuje v prikupne testene posodice, ki se nato zapečejo v pečici.
Te njokove košarice lahko napolnimo s poljubnimi nadevi. Na primer, v vsako luknjico pekača položimo pet njokov, nanje pritisnemo z dnom kozarca, da dobimo obliko košaric. Krompirjeve posodice nadevamo z ribanim sirom in potresemo s slanino, nato dodamo žličko kisle smetane in posujemo s sveže sesekljanim drobnjakom. Nadevane njokove košarice lahko postrežemo kot prigrizek na pikniku ali kot zanimiva priloga različnim glavnim jedem.
Klasični in sodobni recepti z njoki
Za hitro in okusno kosilo ali večerjo z njoki ne morete zgrešiti, še zlasti, če so postreženi s kakšno dobro omako.
Recepti s slanimi omakami
- Koruzni njoki v toskanski omaki: Hitro narejeni brezglutenski njoki s slastno toskansko omako. Lahko se postrežejo samostojno ali kot priloga k mesu.
- Njoki v kremni omaki z lososom: Okusno kosilo, pripravljeno v manj kot pol ure. Bistvo je kremna smetanova omaka z dimljenim lososom in češnjevim paradižnikom.
- Bučkini njoki v paradižnikovi omaki: Rahli in mehki njoki v sočni paradižnikovi omaki, ki so okusen, nasiten, a lahko prebavljiv poletni obrok, pripravljen v pol ure.
- Njoki v smetanovi omaki s pršutom: Bogata in nasitna jed, ki jo osveži skleda listnate solate.
- Čemaževi njoki s skuto in mandlji: Jed posebnega, bogatega okusa in čudovitega videza, pripravljena v samo 15 minutah, če so njoki že pri roki.
- Njoki z domačim pestom: Okusen obrok, ki kuhinjo napolni z omamnim vonjem po baziliki, ustvarjen skorajda v hipu.
- Zapečeni njoki v paradižnikovi omaki z maskarponejem: Krompirjevi njoki, preprosta paradižnikova omaka, obogatena z začimbami in maskarponejem, ter zapečena mocarela so popolna kombinacija za preprosto in okusno hitro kosilo.
Priprava domačih njokov: Izbira sestavin in tehnika
Proizvodnja domačih njokov je ročno delo, a rezultat je vreden truda. Za pripravo potrebujete 3 do 4 sestavine, ki jih imate redno v shrambi: krompir, moka, jajca in po želji malo škroba.
Začne se pri krompirju
Za njoke potrebujemo škrobnate oziroma moknaste gomolje (npr. sorte désirée), ki ne vsebujejo veliko vode, kar pomeni, da boste uporabili manj moke za testo. Manj moke namreč zagotavlja boljši okus njokov.
Pečenje je boljša opcija
Krompirjeve gomolje moramo toplotno obdelati cele in neolupljene. Krompir lahko skuhate, vendar je pečenje v pečici pogosto boljša izbira, saj bo tako manj voden in boste potrebovali manj moke. Gomolje pečemo na rešetki okoli 60 minut na 200 stopinjah Celzija.
RECEPT ZA NJOKE - njoke sa krompirom
Pomembno je, da krompir takoj po pečenju odcedimo, olupimo, in ko je še vroč, stisnemo s pomočjo stiskalnice ter ga čim prej uporabimo v receptu. Pečenega krompirja neolupljenega prerežemo, da se znebimo odvečne vlage, nato ga izdolbemo.
Manj moke, bolj rahli in okusnejši njoki
Testo za njoke pripravimo tako, da krompir po moki razporedimo, nato dodamo ostale sestavine. Pomembno je, da moko dodajamo postopoma in čim manj, saj manj moke pomeni bolj rahle njoke. Pravilo pravi, da na kilogram krompirja ne smemo uporabiti več kot 320 gramov moke, idealno pa zgolj 200 gramov moke in jajce.
Testo lahko obogatimo z različnimi dodatki, kot so blanširana, ožeta in sesekljana špinača, svež drobnjak, muškatni orešček ali parmezan.
Gnetenje in oblikovanje
Testo gnetite nežno in hitro z rokami. Predolgo gnetenje ga lahko naredi lepljivega. Testo oblikujemo v svaljek, debelejši od prsta, ki ga narežemo na dva centimetra dolge njoke. Za oblikovanje tipičnih njokov lahko uporabite vilice ali posebno leseno desko z utori.
Previdno pri kuhanju
Pred kuhanjem naj njoki počivajo vsaj 20 minut, da obdržijo obliko. Kuhajte jih v večji posodi s slano vodo, ki naj le nežno vre. Njoke dodajte v lonec postopoma in jih ne mešajte. Ko priplavajo na površje (približno dve minuti pri svežih njokih), jih poberite s penovko in jih dajte naravnost v pripravljeno omako.
Alternativne vrste njokov in načini priprave
Če se naveličate klasičnih krompirjevih njokov, lahko poskusite z drugimi vrstami in metodami priprave.
Njoki iz sladkega krompirja
Njoki iz sladkega krompirja in mandljeve moke so odlična alternativa, še posebej če jih spečete namesto skuhate. Pečeni so hrustljavi in nimajo "sluzaste" teksture. Za pripravo teh njokov se sladki krompir speče, pretlači in zmeša z muškatnim oreščkom, naribanim sirom (kozjim, ovčjim, brez laktoze ali izpuščenim), soljo, poprom, blanširano špinačo, rumenjakom in delom beljaka. Postopoma se dodaja mandljeva moka, dokler zmes ni primerna za oblikovanje. Nato se njoki pečejo na srednji temperaturi v ponvi z ghee maslom ali olivnim oljem, česnom in žajbljem, dokler niso zlato rjavi z vseh strani. So sočni in okusni, ne potrebujejo posebne omake, zadostuje odišavljeno oljčno olje in sir.
Njoki brez krompirja
Njoke lahko pripravimo tudi brez krompirja, in sicer ga nadomestimo s skuto ali italijansko rikoto. Sestavine so takoj na voljo, testo pa se hitro zgnete. S pridobljenimi izkušnjami lahko poskusite pripraviti testo za skutine njoke brez jajca, kar bo rezultiralo v mehkejših in bolj okusnih njokih z manj moke.
Brezglutenski njoki
Tisti, ki se izogibajo glutenu, lahko pšenično moko nadomestijo z riževo moko in okus obogatijo s parmezanom.
Cvrtje ali popeka kuhanih njokov
Poleg kuhanja ali pečenja lahko njoke tudi ocvremo ali popečemo v ponvi. To doda hrustljavo teksturo in popestri jedilnik.
Alternativne metode priprave
Namesto kuhanja v vodi, ki lahko njoke naredi sluzaste, mnogi priporočajo pečenje v pečici ali ponvi z oljčnim oljem. Tako bodo njoki zunaj zlato rjavi, znotraj pa prijetno mehki in bodo dobili okus po pici, brez sledu o sluzasti povrhnjici.
Priprava pečenih njokov v pečici
Na pekač stresemo čebulo, česen, paradižnik in njoke (lahko tudi zamrznjene). Pokapljamo z oljem, solimo, popramo in vse skupaj pretresemo na pekač. Pečemo 20-30 minut pri 185-200 stopinjah Celzija. Med peko pripravimo polivko iz pečenega česna, ki ga iztisnemo in zmečkamo z vilicami. Po njokih potresemo rukolo, baziliko, nariban parmezan in pokapljamo s polivko. Odlična ideja je tudi dodajanje kroglic mocarele med pečenjem.
Za bolj obilen obrok lahko dodate tudi popečene čevapčiče, razdeljene in oblikovane v kroglice. Pečeni njoki so odlična rešitev za hitro kosilo, ko imamo malo časa, saj je enak rezultat ne glede na to, kakšne njoke uporabimo (sveže ali zamrznjene).
Nasveti iz prakse
Nataša Peršolja, vinogradnica, deli svoje izkušnje pri pripravi njokov. Priporoča dobro opran in v olupku kuhan krompir. Za jesenski pridih dodaja buče in na maslu popečene jurčke. V testo lahko vključi tudi nasekljano špinačo, pretlačen kostanj ali bučni pire.
Če želimo malo drugačno jed, lahko v testo dodamo malo sladkorja, nato pa njoke ocvremo na olju. Če v njoke dodamo še kakšno sestavino, lahko jed zabelimo le z malo masla.
Klasični njoki po sorentinsko se pripravijo z dodajanjem preproste omake iz paradižnika, česna, oljčnega olja in bazilike. V okolici Neaplja jih nato z malo mocarele ali drugega sira zapečejo v pečici.