Uvod v svet nepečenih tort
Nepečena malinova torta je priljubljena sladica, ki ne potrebuje pečice, temveč zgolj hlajenje. Priprava je zares enostavna in primerna za vse, saj je nezahtevna. Ta torta pogosto preseneti goste, slavljence ali najljubše obiskovalce s svojimi hladilnimi spretnostmi in jih navduši. Čas priprave, ki je običajno 45 minut, ne vključuje časa hlajenja sladice, ki je ključen za strjevanje kreme.
Osnovni principi nepečene torte
Priprava nepečene torte običajno vključuje tri glavne dele: piškotno dno, kremasto polnilo in morebiten sadni preliv ali dekoracijo. Ključno je pravilno strjevanje posameznih plasti v hladilniku.Piškotno dno
Dno okroglega pekača s snemljivim obodom (premera 20 cm ali 18 cm) rahlo namastimo z maslom in obložimo s papirjem za peko. V kozici na nizki temperaturi počasi stopimo maslo. Odstavimo in počakamo, da se maslo nekoliko ohladi. Piškote drobno zmeljemo (lahko z mešalnikom, kuhinjskim kladivom in vrečko za zamrzovanje ali kar v zip vrečki) in jih zmešamo s stopljenim maslom ter po potrebi s sladko smetano, da dobimo enotno maso. Če je masa preveč mokra, dodamo še malo mletih piškotov; če je suha in se ne sprime lepo skupaj, pa več sladke smetane. Zmes pretresemo v pripravljen pekač in jo z dlanjo ali hrbtno stranjo žlice dobro pritisnemo ob dno, da naredimo enakomerno debelo osnovo. Rob tortnega oboda lahko zaščitimo z acetatno folijo, ki prepreči, da se krema prime oboda. Piškotno dno shranimo v hladilnik, medtem ko pripravimo kremo.Kremasto polnilo in želatina
Za pripravo krem, ki se strdijo brez pečenja, je želatina ključna sestavina. Liste želatine vedno namočimo v hladni vodi, da se zmehčajo, preden jih dodamo topli tekočini, da se povsem raztopijo. Zelo pomembno je, da v kremo ne vlivamo vroče želatine! Kremo vlijemo na ohlajeno piškotno podlago in sladico shranimo v hladilnik, da se krema dobro ohladi in strdi. Hlajenje je priporočljivo vsaj 3 ure, najbolje pa kar čez noč.Dekoracija
Končno torto lahko okrasimo s svežimi malinami, meto, čokolado ali sladkornimi vetrci. Pred postrežbo naj bo torta nekaj minut na sobni temperaturi, da se malce zmehča.Podrobni recepti in variacije
Klasična nepečena torta z malinami (Mascarpone in bela čokolada)
Ta torta v dveh različnih odtenkih rožnate barve z dekoracijo iz malin, mete in čokolade je elegantna in enostavna za pripravo.Sestavine:
- Za piškotno dno:
- Piškoti (npr. Grancereale, 230 g)
- Maslo (130 g)
- Za kremo:
- Listi želatine
- Bela čokolada (na koščke narezana)
- Sladka smetana (50 ml in 200 ml)
- Mascarpone sir
- Sladkor v prahu
- Za malinov preliv:
- Listi želatine
- Maline (nekaj prihranimo za dekoracijo)
- Sladkor
Postopek priprave:
- Priprava piškotnega dna: Maslo stopimo, ga vmešamo k zdrobljenim piškotom in na pladenj ter tortni obod razporedimo tortno dno. Rob tortnega oboda zaščitimo z acetatno folijo, vse skupaj pa postavimo v hladilnik, da se piškotno dno strdi. Po osnovo torte razporedite sveže maline.
- Priprava kreme: Liste želatine namočimo v hladni vodi, da se zmehčajo. Nad vodno kopeljo stopimo na koščke narezano belo čokolado, ki smo ji prilili 50 ml sladke smetane. Dodamo zmehčane in ožete lističe želatine ter dobro premešamo, da se želatina povsem raztopi. Mascarpone skupaj s sladkorjem v prahu z električnim mešalnikom, nastavljenim na nizko hitrost, hitro premešamo, da postane lepo gladek in kremast. Primešamo stopljeno čokolado z želatino. Na koncu čvrsto stepemo 200 ml sladke smetane in jo z lopatko vmešamo v mascarponejevo-čokoladno zmes.
- Zlaganje in hlajenje: Kremo vlijemo na ohlajeno piškotno podlago. Sladico najmanj za 3 ure (najbolje kar čez noč) shranimo v hladilnik, da se krema dobro ohladi in strdi.
- Priprava malinovega preliva: Liste želatine namočimo v hladni vodi, da se zmehčajo. Nekaj malin prihranimo za dekoracijo, preostale pa skupaj s sladkorjem dodamo v kozico. Kuhamo na srednji temperaturi, da se maline zmehčajo, potem pa kozico odstavimo in sadje z vilicami na hitro pretlačimo. Dodamo namočene lističe, ki smo jih dobro oželi in premešamo, da se želatina povsem raztopi. Ko je malinov preliv ohlajen, ga previdno prelijemo čez strjeno kremo.
- Končno hlajenje in dekoracija: Tortico postavimo v hladilnik, da se malinov preliv strdi. Pred postrežbo jo okrasimo s prihranjenimi malinami, meto ali čokolado.
Malinova torta z grškim jogurtom
Ta različica je lahka in osvežilna, z manj kalorijami.Meta podatki o receptu:
- Težavnost: Nezahtevno
- Količina: Za pekač s premerom 18 cm
- Čas priprave: 45 minut + hlajenje
Sestavine:
- Za piškotno dno:
- Masleni piškoti (200 g)
- Sladka smetana (3 - 4 žlice)
- Maslo (80 g)
- Za malinovo kremo:
- Maline (300 g)
- Sladkor (40 g)
- Lističi želatine (5 lističev)
- Grški jogurt (300 g)
- Liofilizirane maline (10 g)
- Sladka smetana (250 ml)
Postopek priprave:
- Priprava piškotnega dna: Piškote zmeljemo v drobtine in jih zmešamo skupaj s sladko smetano in stopljenim maslom, da dobimo enotno maso. Nastavljiv obod položimo na kartonsko podlago za torte in v notranjost oboda namestimo acetatno folijo. Pripravljeno piškotno maso enakomerno potlačimo na dno.
- Priprava malinove kreme: Maline operemo, osušimo in jih s paličnim mešalnikom stlačimo v gladek pire. Pire precedimo, da iz njega odstranimo peške. Pire v kozici segrejemo, da postane topel, in vanj vmešamo sladkor, da se raztopi. Količino sladkorja prilagodimo svojemu okusu. V topel pire vmešamo še lističe želatine, ki smo jih prej 10 minut namakali v mrzli vodi, da so se zmehčali. Malinov pire nato ohladimo do mlačnega in ga zmešamo skupaj z grškim jogurtom ter prahom liofiliziranih malin. Prah liofiliziranih malin se lahko tudi izpusti. Nazadnje narahlo z lopatko vmešamo še stepeno sladko smetano. Nežno mešamo, dokler ne dobimo enotne kreme.
- Zlaganje in hlajenje: Malinovo kremo previdno vlijemo prek piškotnega dna in jo po potrebi poravnamo. Torto damo za več ur oziroma lahko kar čez noč v hladilnik, da se malinova krema strdi.
- Postrežba: Ko je krema strjena, lahko torto okrasimo in razrežemo. Pred postrežbo naj bo nekaj minut na sobni temperaturi, zato da se malce zmehča.
Nepečena čokoladna torta z malinami
Ta bogata, čokoladna različica v kombinaciji s svežimi malinami je prava poslastica.Meta podatki o receptu:
- Priprava: 40 minut
- Porcije: pribl. 8 - 10 porcij
Sestavine:
- Za podlago:
- Mleko (250 ml)
- Maslo (100 g)
- Temna čokolada (150 g) + keksi (500 g)
- Dr. Oetker aroma rum (malo, žlička)
- Sol (0,16 čajne žličke)
- Dr. Oetker vanilijeva pasta (1 čajna žlička)
- Dr. Oetker sladkor v prahu (2 g)
- Za kremo:
- Mascarpone sir (500 g)
- Temna čokolada (260 g)
- Dr. Oetker aroma rum (malo, žlička)
- Sol (0,16 čajne žličke)
- Dr. Oetker vanilijeva pasta (3 čajne žličke)
- Dr. Oetker sladkor v prahu (pribl. 5 - 7 g)
- Limonin sok (3 žličke)
- Sladka smetana (70 ml + 800 ml)
- Lističi želatine (4 lističi)
- Za obliv:
- Temna čokolada (60 g)
- Sladka smetana (60 g)
- Za okras:
- Maline (sveže, 500 g)
Postopek priprave:
- Priprava podlage: Piškote grobo zrežemo. V kozico dodamo mleko, sladkor, sol, vanilijevo pasto in rumovo aromo. Zavremo. Odstavimo in dodamo nadrobljeno čokolado in maslo. Počakamo minutko, nato pa fino zmešamo v enotno zmes. V še toplo zmes vmešamo piškote in vse skupaj zlijemo v obod tortnega pekača - ta naj bo položen na servirnem krožniku/pladnju. Zmes lepo razporedimo in položimo v hladilnik za 2-3 ure, da se očvrsti.
- Priprava kreme: Želatino namočimo v hladni vodi. Čokolado dodamo v kozico z debelim dnom in jo na najnižji temperaturi segrevamo, da se lepo stopi. Sladko smetano miksamo do mehkega - da se cofki zavihajo nazaj. V kozico dodamo 70 ml sladke smetane za želatino. Dodamo ji ožeto želatino in jo na najnižji temperaturi segrevamo, da se popolnoma utekočini. Stopljeno čokolado zmešamo z mascarpone sirom, limoninim sokom, vanilijevo pasto, rumovo aromo, soljo in sladkorjem. Stopljeno želatino vmešamo v stepeno sladko smetano (800 ml). Čokoladno mascarpone zmes vmešamo med stepeno smetano z želatino. Po okusu dosladkamo in dodamo še malo limone.
- Zlaganje in hlajenje: Kremo razporedimo čez ohlajen spodnji del torte. Položimo v hladilnik za 3-4 ure.
- Priprava obliva: Smetano za obliv zavremo. Umaknemo od vroče plošče in vmešamo čokolado. Počakamo minutko, nato pa zmešamo. Počakamo, da se ohladi na sobno temperaturo in jo nato zlijemo čez kremo. Položimo nazaj v hladilnik za vsaj 2-3 ure - najbolje kar čez noč.
- Zaključek: Ob robu oboda s tankim nožem zarežemo okrog torte. Obod odstranimo in rob poravnamo/olepšamo s tankim nožem. Okrasimo s svežimi malinami.
KLASIČNA SLASTIČARSKA ČOKOLADNA KREMA - recept za čokoladni fil
Jogurtova krema z robidinim in malinovim želejem
Ta tortica je požela en kup pohval, saj je izpadla enkratno, da o sladko-svežih okusih, ki se prepletajo v njej, sploh ne govorimo.Sestavine:
- Za piškotno dno:
- Piškoti (Grancereale, 230 g)
- Maslo (130 g)
- Za jogurtovo kremo:
- Sladka smetana (500 ml)
- Sladkor v prahu (3 žlice)
- Navadni tekoči jogurt (250 g)
- Želatina v prahu (1 paketek) ali lističi želatine (7 lističev)
- Za robidin žele:
- Zamrznjene robide (300 g)
- Sladkor (80 g)
- Voda (100 ml)
- Lističi želatine (4 lističe)
- Za malinino kremo:
- Zamrznjene maline (250 g) *lahko tudi jagode, borovnice ali drugo jagodičevje
- Sladkor (80 g)
- Sladka smetana (400 ml)
- Želatina (1 paketek) ali lističi želatine (7 lističev)
Postopek priprave:
- Priprava piškotnega dna: Maslo stopimo, ga vmešamo k zdrobljenim piškotkom in na pladenj in tortni obod premera 20 cm razporedimo tortno dno. Rob tortnega oboda zaščitimo z acetatno folijo in vse skupaj postavimo v hladilnik, da se je piškotno dno strdilo.
- Priprava jogurtove kreme: Želatino namakamo v hladni vodi, da nabrekne. Smetano stepamo, da postane nekje srednje čvrsta, vmes dodajamo sladkor, nato pa vlijemo še navadni jogurt. Krema mora biti puhasta in še vedno tekoča. Dodamo pripravljeno želatino. Kremo vlijemo na piškotno dno, postavimo v hladilnik.
- Priprava robidinega želeja: Robide stresemo v ponev in segrevamo. Prilijemo lahko malo vode (cca 50 ml), dodamo sladkor in kuhamo nekje 20-25 minut, da dobimo gosto tekočino. Vse skupaj precedimo skozi cedilo, da se izognemo peškam. Robidino tekočino zmešamo s 100 ml vode in dodamo pripravljene lističe želatine. Ko je robidina tekočina hladna, jo previdno in počasi vlijemo na že strjeno jogurtovo kremo. Tortico postavimo v hladilnik, da se robidin žele strdi.
- Priprava malinine kreme: Zamrznjene maline stresemo v ponev in segrevamo. Prilijemo lahko malo vode (cca 50 ml), dodamo sladkor in kuhamo nekje 20-25 minut, da dobimo gosto tekočino. Vse skupaj precedimo skozi cedilo, da se izognemo peškam. Počakamo, da se malinina tekočina ohladi. Smetano stepamo, dodamo ohlajeno malinino tekočino in pripravljeno želatino. Krema naj bo srednje gosta, še rahlo tekoča, da jo bomo lažje vlili v tortni model. Vlijemo na že strjen robidin žele in postavimo v hladilnik.
- Končno hlajenje in dekoracija: Najbolje je, da tortica na hladnem počiva čez noč. Okrasimo jo s svežimi robidami, malinami in sladkornimi vetrci.
Skutina torta z malinami
Ta sveža torta združuje nežnost skute s kislo-sladkim okusom malin.Sestavine:
- Za piškotno dno:
- Piškoti (zdrobljeni)
- Zmehčano maslo
- Za kremo:
- Lističi želatine (6 lističev, po tri ločeno)
- Skuta (nemastna) ali kremni sir
- Sladkor (50 g + preostali sladkor)
- Limonin sok in lupina
- Vaniljev sladkor
- Stepana smetana
- Za malinov pire:
- Maline (očiščene, pretlačene)
Postopek priprave:
- Priprava piškotnega dna: Piškote zmeljemo in jih zgnetemo z zmehčanim maslom. Piškotno maso nanesemo na dno s papirjem za peko obloženega modela, pogladimo in pustimo v hladilniku, da se strdi.
- Priprava prve polovice kreme: Medtem ločeno namočimo po tri liste želatine. Maline očistimo, pretlačimo, jih zmešamo s 50 g sladkorja in vmešamo prvo polovico želatine. Maso damo na hladno za 30 minut.
- Priprava druge polovice kreme: Zmešamo skuto (ali nemastno skuto in kremni sir), limonin sok in lupino, preostali sladkor in vaniljev sladkor, nato pa v maso vmešamo še preostalo želatino in ohlajamo 20 minut. Ko se začne masa strjevati, vanjo previdno vmešamo stepeno smetano.
- Zlaganje in hlajenje: Skutno kremo nanesemo na tortno dno. Previdno razporedimo temnejši nadev (malinovo maso), nato previdno nanesemo svetlejši nadev (skutino maso). Čez kremo prelijemo malinov pire in ga z metlico previdno vmešamo v kremo. Hladimo približno tri ure.
Kako spremeniti torto v nizkokalorično
Že po osnovnem receptu ima malinova torta pogosto manj kalorij v primerjavi s kakšno drugo. Lahko pa njeno kalorično vrednost še zmanjšamo. To storimo tako, da navadne maslene piškote zamenjamo za piškote brez dodanega sladkorja, namesto navadnega sladkorja uporabimo eritritol (sladilo brez kalorij), grški jogurt pa izberemo z 0% maščobe.Nasveti za popolno nepečeno torto
- Hlajenje: Upoštevajte navedene čase hlajenja, saj je to ključno za popolno strjevanje torte. Najbolje je, da tortica na hladnem počiva čez noč.
- Želatina: Vedno uporabite hladno vodo za namakanje želatine. VROČE želatine nikoli ne vlivajte v kremo, saj se bo strdila v grudice.
- Sadje: Namesto malin lahko za nepečeno torto uporabite tudi drugo sadje ali jagodičevje, kot so jagode, borovnice ali robide.
- Previdnost: Ob robu oboda s tankim nožem zarežite okrog torte, preden odstranite obod, da preprečite prijemanje.