Polnjene testenine v obliki školjk so izjemno vabljiva in praktična jed, ki ponuja okusno alternativo priljubljenim tortelinom ali ravioli, ki so sicer zamudni za pripravo. Z njimi lahko pripravimo malo drugačno kosilo, da niso vedno samo testenine polite z omako. Te velike testenine, pogosto imenovane školjke, so enostavna jed za vse testeninske navdušence in so na voljo v večjih trgovinah ali trgovskih centrih.
Sestavine za pripravo
Spodaj so navedene sestavine za pripravo polnjenih testenin školjk s skuto in paradižnikom, ki so primerne za približno 6 oseb, odvisno od velikosti porcij.
- Za testenine:
- 500 g velikih testenin v obliki školjk, primernih za nadevanje (npr. Conchinglioni)
- Sol za vodo
- Za paradižnikovo omako:
- 1 čebula
- 4 stroki česna
- 4 žlice olivnega olja
- 700 ml pasiranega paradižnika (ali pelatov/paradižnikove omake)
- 1 žlica moke (po želji, za zgoščanje)
- Drobljen sušen paradižnik (po želji)
- Sol, poper, sladkor (za nevtralizacijo kislosti paradižnika)
- Bazilika, origano (količine po okusu)
- Česen v prahu (po želji)
- Sveži češnjevi paradižniki (po želji, za bogatejšo omako)
- Za skutni nadev:
- 500 g skute (ali cottage cheese-a, mladega sira)
- 1 jajce (za vezivo)
- 100 g naribanega parmezana (ali drugega trdega sira, npr. Livada)
- Nasekljana mocarela (po želji)
- Nasekljani sušeni paradižniki (po želji)
- Dimljen sir (po želji)
- Šop svežega drobnjaka ali peteršilja (drobno nasekljanega)
- Malo olivnega olja
- Sol, poper, muškatni orešček (po okusu)
- 1-2 žlici tekoče smetane (po potrebi, če je nadev presuh)
- Dodatki za pečenje in postrežbo:
- Dodaten nariban parmezan ali drug sir za posip
- Nekaj tekoče smetane za preliv (po želji)
- Sveža zelena solata za postrežbo
Podroben postopek priprave
1. Kuhanje testenin
V velikem loncu zavremo in posolimo vodo, v kateri skuhamo školjke al dente - po navodilih na embalaži. Ko so kuhane, jih odcedimo in pustimo, da se malo ohladijo. Testenine naj vrejo približno 7-10 minut, odvisno od vrste in navodil na ovoju. Pomembno je, da jih ne prekuhamo, saj se bodo pekle še v pečici.
2. Priprava paradižnikove omake
Priprava okusne paradižnikove omake je ključna za to jed. Obstaja več načinov:
- Osnovna paradižnikova omaka: Sesekljamo čebulo in jo prepražimo na olivnem olju. Ko uvene, dodamo strt česen in zalijemo s pelati ali pasiranim paradižnikom. Omako solimo, popramo in dodamo baziliko in origano (količine po okusu).
- Paradižnikova omaka z moko za zgoščanje: Najprej segrejemo olje in dodamo žlico moke. Moko prepražimo, tako da zraven ves čas mešamo, da se ne prižge in da se obarva nežno rjavo. Nato prilijemo pasiran paradižnik, dodamo drobljen sušen paradižnik, sol, baziliko, sladkor in po želji še česen v prahu. Po potrebi in okusu dolijemo še malo vode. Kuhamo približno 30 minut, da se vse sestavine povežejo med seboj in da dobimo okusno paradižnikovo omako.
- Paradižnikova omaka s skuto in svežimi paradižniki: Paradižnike temeljito operemo in narežemo na majhne koščke. Česen in čebulo olupimo in na drobno nasekljamo. Na kuhalnik pristavimo ponev s 4 žlicami olja. Na njem na hitro prepražimo česen, da dobi zlato rumeno barvo. Nato ga odstranimo iz olja, na olje pa dodamo paradižnike ter čebulo. Po okusu posolimo in popopramo ter kuhamo na zmerni temperaturi natanko 15 minut, da se omaka zgosti. Nato v omako dodamo skuto in vse dobro premešamo.
Paradižnikovo omako lahko pripravite že kakšen dan prej in si tako skrajšate postopek priprave na dan kuhanja.
Jedel.bi - Obudimo paradižnike
3. Priprava nadeva iz skute
Medtem ko se testenine hladijo in omaka pripravlja, se lotimo nadeva. V posodi zmešamo skuto (ali cottage cheese), jajce (če ga uporabljamo za vezivo), nariban parmezan, nasekljano mocarelo in po želji dimljen sir ter nasekljane sušene paradižnike. Drobno nasekljamo drobnjak ali peteršilj in ga dodamo k masi. Vse skupaj dobro premešamo. Po okusu solimo, popramo in dodamo ščepec muškatnega oreščka. Če je masa za nadev preveč suha, lahko dodamo žlico ali dve tekoče smetane, da postane bolj kremasta in lažja za polnjenje.
4. Polnjenje in pečenje školjk
Pečico segrejemo na 180-200 stopinj Celzija.
V pekač (mere približno 30x40 cm) zlijemo 3/4 pripravljene paradižnikove omake in jo enakomerno razmažemo po dnu. S pomočjo žličke napolnimo vsako ohlajeno testeninsko školjko z približno dvema žličkama skutnega nadeva. Polnjene školjke polagamo na paradižnikovo omako v pekač. Če nam zmanjka prostora, lahko školjke polagamo tudi v 2 plasti.
Ko so vse školjke položene, jih polijemo s preostalo paradižnikovo omako in posujemo z izdatno količino naribanega parmezana ali drugega sira po izbiri. Po želji lahko prelijete še z nekaj tekoče smetane za dodatno sočnost.
Pekač postavimo v segreto pečico in pečemo približno 20-25 minut pri 180 stopinjah Celzija oziroma 20 minut pri 200 stopinjah Celzija, dokler se sir ne stopi in lepo zlato-rjavo zapeče.
Nasveti in različice nadeva
Nadev lahko sestavimo povsem po svojem okusu. Namesto ali poleg sušenih paradižnikov lahko uporabimo špinačo, blitvo ali listnati ohrovt, ki jih predhodno poparimo in dobro odcedimo. Namig: denimo rikoto lahko zamenjamo s skuto za bolj domač okus. Pomembno je, da ostane jed vegetarijanska, saj je to odličen način za pripravo kosila, ko si ne želimo mesa.
Postrežba
Polnjene testenine školjke postrežemo tople, neposredno iz pečice. Odlično se podajo k zeleni solati, ki bo poskrbela za osvežitev in ravnovesje okusov. Dober tek!