Čokoladni zavitek je priljubljena sladica, ki navdušuje s svojo bogato teksturo in intenzivnim čokoladnim okusom. Obstaja več načinov priprave, od hitrih različic z listnatim testom do tradicionalnih kvašenih zavitkov, ki zahtevajo nekaj več časa in potrpljenja.
Tradicionalni kvašeni čokoladni zavitek s skutnim nadevom
Priprava kvašenega testa
Za začetek moko presejemo. Na rob posode damo sol in jo prekrijemo z malo moke. Dodamo kislo smetano, rumenjake in sladkor. Kvas Fala za sladka testa raztopimo v toplem mleku in ga dodamo k ostalim sestavinam ter zamesimo testo. Med mešanjem dodamo kakav v prahu in proti koncu še na tanke rezine narezano maslo. Dobro premešano testo, ko se lepo loči od posode, prestavimo na toplo, da vzhaja. Vzhajano testo narahlo pognetemo in pustimo, da počiva še dodatnih 5 minut.
Oblikovanje in peka
Testo razvaljamo v pravokotnik in premažemo s skutnim nadevom. Tesno zvijemo skupaj v zvitek, ki ga prestavimo v pekač, ki je vsaj še enkrat širši od širine zavitka. Z zunanje strani (ob robu pekača) zarežemo na vsake 2,5 cm v zavitek, kot bi ga hoteli prerezati, a pustimo na notranji strani zavitka približno 1 cm neprerezan, da se drži skupaj. Tako dobimo približno 12 kosov, ki se z notranje strani pekača držijo skupaj. Vsako drugo zarezano rezino primemo na zunanji strani in jo preložimo na drugo stran pekača in tako oblikujemo razprti kolač v dvojni širini prvotnega zavitka, kot je razvidno iz slike. Nato pekač prestavimo v pečico, ki smo jo pred tem segreli na 220 °C.
Kuharski tečaj s Chefom Jorgom Zupanom: osvajanje po francosko s čokoladno torto
Čokoladni zavitek s tremi listi testa
Priprava čokoladnega nadeva
Zmešamo drobtine, mandlje, moko in drobno sesekljano pomarančno lupinico. Mleko segrejemo s sladkorjem, vaniljevim sladkorjem in čokolado. Na zmerni temperaturi kuhamo, dokler se čokolada in sladkor popolnoma ne stopita. Odstavimo z ognja, dodamo zmes iz drobtin in dobro premešamo. Jajca ubijemo, rumenjake in beljake ločimo. Rumenjake zmešamo v nadev, beljake pa s ščepcem soli stepemo v čvrst sneg ter ga postopoma in previdno umešamo v popolnoma ohlajeno zmes za nadev.
Sestavljanje in peka
Vzamemo list testa, namažemo ga s stopljenim maslom, na to položimo nov list testa, ga ponovno premažemo z maslom in čez to položimo nov, tretji list testa. Premažemo z nadevom, zvijemo, zapognemo konce in položimo na pekač. Ponovimo s preostalim testom in nadevom. Zavitke po vrhu premažemo z maslom. Pečico razgrejemo na 200 °C. Zavitke pečemo 5-6 minut, nato odpremo vrata pečice in pustimo, da se pečica nekoliko ohladi. Temperaturo zmanjšamo na 150 °C, zapremo vrata in pečemo še 10 minut.
Hitri čokoladni zvitki iz dveh sestavin
Sestavine in priprava
Za pripravo slastnih čokoladnih zvitkov iz dveh sestavin, ko "pade cukr", potrebujemo samo 1 listnato testo v roli in 4-5 žlic čokoladnega namaza. Celotna priprava vzame približno 30 minut, od tega je 20 minut namenjenih peki v pečici.
- Najprej listnato testo v roli razvijemo.
- Polovico testa premažemo s čokoladnim namazom.
- Drugo polovico, ki je brez namaza, prepognemo prek namazane polovice testa.
- Nežno potlačimo, da se obe polovici testa sprimeta skupaj.
- Testo razrežemo na 1 cm široke trakove.
- Trak previdno primemo, tako da vsak konec traku držimo v eni roki. Z obeh strani ga zasukamo, da dobimo spiralo.
- Čokoladno spiralo zvijemo, da dobimo obliko polža.
- Čokoladne zvitke previdno preložimo na pekač, obložen s papirjem za peko.
Čokoladne zvitke lahko še nadgradimo, tako da po čokoladnem namazu posujemo sesekljane pražene lešnike ali grobo kokosovo moko.
Peka hitrih zvitkov
Peka je podobna prejšnjim receptom, pri čemer se listnato testo peče, dokler ni zlato rjavo in hrustljavo.
Varianta kvašenega zavitka s čokoladnim in vaniljevim nadevom
Priprava nadevov
Naredimo čokoladni nadev: Sladko smetano zavremo in prilijemo čokoladi. Dobro premešamo, da se vsa čokolada raztopi. Dodamo orehe in rumenjaka ter dobro premešamo. Naredimo vaniljevo kremo: Vodo, rum in kremin gladko razmešamo.
Oblikovanje zavitka
Kvašeno testo razvaljamo v obliki pravokotnika. Na sredino testa najprej v širini 8 cm nabrizgamo plast vaniljeve kreme, na kremo pa še čokoladni nadev. Robove testa premažemo s stepenim jajcem in zavijemo čez nadev. Na koncih stisnemo, da se testo sprime. Zavitek obrnemo in prenesemo na pomaščen pekač. Desno od čokolade naredimo poševne zareze, tako da dobimo trakove debeline 1.5 centimetra.
Čokoladni nadev z jabolki in drobtinami
Priprava čokoladnega nadeva
- V ponvi segrejemo maslo, dodamo moko, dobro premešamo, da ni grudic, in na hitro svetlo popražimo.
- Dolijemo mleko in na majhnem do zmernem ognju neprestano mešamo, da se zmes počasi začne gostiti.
- Nato primešamo še sladkor, stopljeno čokolado in krušne drobtine.
- Mešamo, dokler ne dobimo bolj gostega nadeva.
Priprava jabolčnega nadeva
Jabolka olupimo in naribamo na tanke lističe. Dodamo žlico rjavega sladkorja (odvisno od sladkosti jabolk) in sok pol limone, premešamo.
Polnjenje zavitka
Prvo tretjino prvega testa nadevamo s polovico jabolk. Na jabolka damo pol rozin, pol čokoladnega nadeva in pol orehov. Zvijemo.