Vložene kumare so poslastica, ki jo mnoge gospodinje pripravljajo za hladnejše mesece in so izjemno priljubljena izbira za pripravo ozimnice. Danes se bomo lotili ene najbolj osvežujočih poletnih prilog - vloženih naribanih kumar, pa tudi drugih vrst vloženih kumaric. Receptov za vlaganje kumaric je veliko, nekako najbolj priljubljen pa je zagotovo ta, pri katerem za vlaganje poleg vode in kisa potrebujemo še sol, sladkor in začimbe. V tem članku boste našli podrobne recepte, nekaj strokovnih nasvetov in odgovore na najpogostejša vprašanja, povezana s to okusno jedjo.
Če se boste postopka lotili prvič, vam v nadaljevanju razkrivamo nekaj drobnih nasvetov, ki jih morate pri vlaganju kumaric upoštevati, da boste na koncu zadovoljni z rezultatom. Kisle kumarice namreč ne smejo biti preveč kisle in mehke, ampak so najboljše, ko ostanejo lepo čvrste in ravno prav kisle.
Temeljni Nasveti za Uspešno Vlaganje Kumaric
Izbira Pravih Kumaric
Za vlaganje se ne uporabljajo navadne solatne kumare, ampak posebna sorta kumaric, ki so primerne za vlaganje. Slednje so nekoliko manjše in imajo tanjšo lupino, ki jo prekrivajo majhne bodice, ki jih moramo pred vlaganjem ostrgati s kuhinjsko krpo. Vedno, ko vlagamo zelenjavo, uporabljamo samo zdrave, sveže in nepoškodovane plodove, ker je taka zelenjava najbolj obstojna in vsebuje tudi več hranil.
Za vlaganje so najbolj primerne nedozorele kumarice, velike od 5 do 7 cm, ki še nimajo razvitega osrednjega mehkega in vodenega dela s semenjem. Lahko uporabimo tudi manjše kumarice. Večje kumare pa so bolj primerne, da jih pohrustamo kar same ali pa jih uporabimo za pripravo kvašenih kumar. Za pripravo vloženih naribanih kumar pa običajno uporabimo večje, solatne kumare, ki so sveže, trde in srednje velike.
Pomembnost Kisa
Ko je govora o vlaganju kumaric, brez kisa ne gre. Najpogosteje se uporablja 9-odstotni alkoholni kis za vlaganje, ki je na voljo tudi v večjih kanticah. Običajno se meša v razmerju dva dela vode in en del kisa. Če imate radi manj kisle shranke, lahko delež vode tudi nekoliko povišate. Nikakor pa ne smete pripraviti preblage mešanice, saj to lahko vpliva na hitrejšo pokvarljivost shranka. Preblaga mešanica bo namreč omogočila razvoj mikroorganizmov, ki ne uspevajo v kislem in slanem okolju.
Sol in Sladkor za Okus in Obstojnost
Obvezna dodatka mešanici za vlaganje sta tudi sol in sladkor, s katerima ne vplivamo samo na okus kislih kumaric, ampak sta pomembna tudi za samo kvaliteto shranka. Sladkor nekoliko omili pretirano kislost. Kar se tiče soli, je najbolje uporabiti nerafinirano morsko sol, ki bo poskrbela, da bodo kumarice ostale lepo čvrste. Sladkorja navadno uporabimo malo več kot soli, lahko se držimo razmerja 2:1.
Začimbni Dodatki za Bogat Okus
Pri vlaganju kislih kumaric brez začimb ne gre. Lahko se odločite za zelo preproste začimbe in v kozarce za vlaganje dodate zgolj lovorjeve liste in poprova zrna. Lahko pa uporabite tudi že pripravljeno mešanico začimb za vlaganje kislih kumaric, ki jo lahko kupite v praktično vsaki trgovini.
Če boste shranek začinili sami, lahko uporabite koper, koriander in koromač. Uporabite lahko sveže ali posušene začimbe, cvetove in tudi semena. Še zlasti priljubljena so tudi gorčična semena. Pri dodajanju začimb vseeno bodite malce previdni, saj lahko tudi nekoliko vplivajo na sam okus, če boste z aromatičnimi dodatki malce pretiravali. V kozarec kislih kumaric lahko dodate tudi česen in nekaj rezin čebule ali šalotke. Če ste ljubitelj pekočega, pa lahko med kumarice skrijete tudi kakšen feferon. Če želite poskrbeti, da bodo kumarice ostale hrustljave, potem v vsak kozarec potisnite tudi opran list vinske trte.
Priprava Kozarcev za Vlaganje
Morda se zdi nepomembno, a za pripravo domačih vloženih dobrot je zelo pomembno, da uporabite prave kozarce. Ti morajo biti povsem čisti in nepoškodovani. Skrbno preglejte tudi pokrovčke, na katerih na notranji strani ne sme biti nobenih poškodb. Tako kozarce kot tudi pokrovčke najprej skrbno operemo, nato pa jih še steriliziramo, kar najlažje storimo tako, da jih vsaj 10 minut segrevamo v pečici, ogreti na 100 stopinj Celzija.
How To - sterilise jars
Podrobni Recepti za Vložene Kumare
Recept 1: Narezane Vložene Kumare v Kisu
Ta recept je malo drugačen od klasičnega, saj kumare predhodno narežemo in skuhamo. Vložene narezane kumare se zelo dobro podajo k raznim jedem z žara kot priloga.
- Kumarice olupimo, narežemo in posolimo. Pustimo stati 1 uro, da spustijo vodo. Nato odcedimo odvečno kumarično tekočino.
- V dovolj veliko posodo vlijemo kis, čebulo, olje, sladkor, gorčična semena ter narezan svež ali mleti česen.
- Vse skupaj pomešamo in postavimo na ogenj, kjer vsebino pustimo, da zavre.
- Ko zavre, dodamo še odcejene kumarice in kuhamo še dodatnih 5 minut.
- Z vročimi kumaricami napolnimo v tople kozarce (pred tem jih segrejemo v pečici, saj tako uničimo morebitne bakterije) ter jih tesno zapremo s pokrovčkom. Tople kozarce nato lahko postavimo nazaj v toplo (a ugasnjeno) pečico, da se v njej počasi ohladijo.
Na tak način lahko pripravimo in shranimo tudi domače bučke in pa stročji fižol. Slednjega se prej do mehkega skuha v slani vodi, nato se ga odcedi in ponovi isti postopek, kot pri kumaricah. Enako velja za bučke in stročji fižol kot prilogo jedem z žara.
Recept 2: Vložene Naribane Kumare
Vložene naribane kumare so enostavne za pripravo, obenem pa polne okusa in so kot nalašč za vroče poletne dni.
Sestavine:
- Sveže, trde in srednje velike solatne kumare
- Sol, poper, gorčična semena
- Česen
- Sladkor
- Bel vinski ali jabolčni kis
Postopek priprave:
- Najprej temeljito operemo kumare. Nato jih olupimo in naribamo na tanke trakove.
- Naribane kumare posolimo in pustimo stati približno eno uro, da izločijo vodo.
- Po eni uri kumare dobro ožamemo, da odstranimo odvečno tekočino. Ta korak je ključen za zagotavljanje hrustljavosti končnega izdelka.
- V loncu zavremo kis z dodatkom sladkorja in začimb. Mešanico kuhamo toliko časa, da se sladkor popolnoma raztopi.
- Naribane kumare tesno zložimo v sterilizirane kozarce. Prelijemo jih z vročo kisovo mešanico, pri čemer pazimo, da so kumare popolnoma prekrite.
- Kozarce hermetično zapremo in jih postavimo v vrelo vodo za približno 10 minut, da se ustvari vakuum in podaljša obstojnost.
Recept 3: Klasične Vložene Kisle Kumare (cele ali manjše)
Vložene kisle kumarice so priljubljen domači shranek, ki nas razveseljuje skozi vse leto.
Sestavine (za približno 3 manjše kozarčke):
- 500 g kumaric za vlaganje
- 200 ml kisa za vlaganje
- 500 ml vode
- 1,5 žličke sladkorja
- 1,2 žličke soli
- Lovorjevi listi, poprova zrna, koperc, koriandrova semena ipd.
Postopek priprave:
- Kumarice skrbno očistimo in jih dobro operemo pod tekočo vodo. Pri tem jih lahko z rokami tudi nekoliko 'zdrgnemo', da odstranimo bodice. Oprane kumarice osušimo.
- V večji lonec vlijemo vodo in alkoholni kis, mešanici pa dodamo sladkor in sol. Pristavimo na kuhalnik in počasi segrevamo, da se sladkor in sol popolnoma raztopita. Mešanico poskusimo in po potrebi dodamo še malo soli in/ali sladkorja.
- V vroče sterilizirane kozarce dodamo začimbe. Lahko uporabimo samo poprova zrna in lovorjeve liste ali pa v vsak kozarček dodamo nekaj mešanice začimb za vložene kumarice.
- Ko mešanica za vlaganje skoraj zavre, v lonec dodamo kumarice. Pustimo jih v tekočini samo toliko, da spremenijo barvo, kar se zgodi zelo hitro.
- Kumarice nato tesno zložimo v kozarce. Tekočino v loncu zavremo in z njo prelijemo kumarice v kozarcu. Mora je biti toliko, da so vse kumarice v celoti prekrite s tekočino. Zračnih mehurčkov se znebimo, tako da kozarce rahlo potresemo ali z žlico oziroma vilicami kumare v kozarčku malce prestavimo in privzdignemo.
- Kozarčke tesno zapremo in jih zložimo v pečico, ogreto na 40 stopinj Celzija. Ko v pečico dodamo vse kozarčke, pečico ugasnemo in pustimo, da se kozarci s kumaricami v njej čez noč počasi ohladijo.
- Ohlajene kozarce s kumaricami opremimo z nalepkami in jih shranimo v suh in zračen temen prostor.
Recept 4: Vložene Kumare na Palčke
Ta metoda vlaganja kumaric je primerna za večje kumare, ki jih želimo narezati na palčke.
- Kumare olupimo, po dolžini jih prerežemo na polovice ter z žlico odstranimo semena. Po plasteh jih položimo v skledo ter vsako plast močno solimo.
- Kumare narežemo na enako dolge in približno 1,5 cm debele palčke. Položimo jih v kozarce za vlaganje.
- Zavremo vodo, kis in sladkor, dodamo čebulo in še kratek čas kuhamo. Še vrelo tekočino vlijemo v kozarce, tako da v celoti prekrije kumare. Kozarce takoj zatesnimo in pustimo, da se ohladijo.
Strokovni Nasveti in Pogosta Vprašanja (FAQ)
- 1. Kako dolgo zdržijo vložene kumare?
Vložene kumare lahko zdržijo do enega leta, če so pravilno shranjene v hladnem in temnem prostoru.
- 2. Ali lahko uporabim druge vrste kisa?
Seveda! Jabolčni kis ali celo balzamični kis lahko dodata poseben okus vaši vloženi prilogi.
- 3. Ali moram dodati sladkor?
Sladkor ni nujen, vendar pomaga uravnotežiti kislost kisa in izboljša splošni okus.
- 4. Kako lahko zagotovim, da bodo kumare ostale hrustljave?
Pomembno je, da kumare pred vložitvijo dobro ožamete in jih prelijete z vročo kisovo mešanico. Dodatek listov vinske trte v kozarec prav tako pomaga pri ohranjanju hrustljavosti.
- 5. Katere začimbe lahko še dodam?
Poleg lovorjevih listov, poprovih zrn, kopra in koriandra lahko dodate tudi koromač, česen, čebulo in feferone za pikanten okus. Bodite previdni pri količinah, da ne preglasite okusa kumar.
How To - sterilise jars
Vložene Kumare kot Vsestranska Priloga
Tako pripravljene kumare se zelo dobro podajo k raznim jedem z žara kot priloga. Enako velja za bučke in stročji fižol, pripravljen na enak način. Vložene kumare so odlična priloga tudi k kuhani klobasi in narezkom, saj s svojo kislostjo osvežijo in dopolnijo okus jedi.
