Pivska klobasa je tradicionalna nemška jed, ki je postala nepogrešljiva spremljevalka druženj ob pivu. Njena bogata in polna aroma v kombinaciji z vrčkom piva ter različnimi prilogami pričara nepozabno sinergijo okusov. Pivska klobasa je vsestranska in primerna tako za kuhanje kot za pripravo na žaru, kjer še posebej pride do izraza njen neprecenljiv okus.
Zgodovinski izvor pivske klobase
Pivska klobasa izvira iz Nemčije, kjer je bila običajno postrežena ob pivu, kar je botrovalo njenemu imenu. Prvič je bila omenjena leta 1827 na Bavarskem. Legenda pripoveduje, da naj bi jo leta 1889 prvič izdelal lastnik prestižne restavracije v Berlinu. Danes je pivska klobasa ena najbolj priljubljenih vrst klobas v Nemčiji.
Sestavine in opis tradicionalne pivske klobase
Tradicionalno je pivska klobasa pripravljena iz mešanice mlete govedine in svinjine, z dodatkom soli, belega popra in paprike, običajno pa je tudi dimljena. Sodobnejše različice, kot je opisana v tem članku, uporabljajo drobno mlete svinjsko meso in slanino, z dodatkom sira, soli in začimb, ki ji dajejo rahlo pikantnost. Pivske klobase se polnijo v ovčja čreva.
Priprava na žaru
Za pripravo pivske klobase na žaru potrebujete:
- 4 pare pečenic ali pivskih klobas
- 200 g sira cheddar
- 100 g kremnega sira
- 1 žlica dijonske gorčice
- ½ čajne žličke kajenske paprike
- ½ čajne žličke dimljene paprike
- 2 mladi čebulici
- 1 žlica masla
- 1 žlica olja
- 150 ml piva Laško Golding
Postopek priprave
- Na maslu in olju spečete klobase.
- Vzamete jih iz ponve. Še vročo ponev zalijete s 150 mililitri piva Laško Golding.
- Pivo pustite vreti približno 5 minut.
- Dodate 200 gramov sira cheddar, 100 gramov kremnega sira, žlico dijonske gorčice ter po polovico čajne žličke dimljene in kajenske paprike.
- Omako med kuhanjem stalno mešate, dokler se sir v celoti ne stopi. Po potrebi dolijete malo piva.
- Klobase narežete in servirate z omako iz cheddarja, po kateri posujete na tanko narezano mlado čebulico.
Priprava na žaru - alternativni recept (ražnjiči)
Če želite pripraviti pivsko klobaso v obliki ražnjičev, boste potrebovali naslednje:
- Pivske klobase
- Paprike (poljubne barve)
- Čebula
- Začimbe: paprika v prahu, origano, kumina v prahu, česen v prahu, sol, poper
- Olje
- 8 lesenih ali kovinskih nabodal za ražnjiče
Postopek priprave ražnjičev
- Pivske klobase narežete na večje kolobarje, dolžine približno 3 cm.
- Klobase streste v skledo.
- Paprike umijete, odstranite semena in narežete na večje kose ter dodate h klobasam.
- Olupite čebulo, narežete na večje kose in dodate h klobasam.
- Začinite s papriko v prahu, origanom, kumino v prahu, česnom v prahu, soljo in poprom.
- Pokapljate z oljem in premešate, da se vse enakomerno začini.
- Pripravite nabodala. Če uporabljate lesena, jih namočite v vodi 10 minut, da preprečite sežiganje na žaru.
- V poljubnem vrstnem redu nabodete meso in zelenjavo na nabodala.
- Segrejete žar na 250°C ali uporabite žar ponev na štedilniku.
- Ražnjiče pečete 6-8 minut, redno obračate, da se enakomerno zapečejo.
- Postrežete z izbrano prilogo.
Pivska klobasa - opis izdelka
Pivska klobasa je opisana kot izdelek posebnega okusa, ki odraža bogat in poln okus. Je več kot primerna za kuhanje in žar. Deklaracija izdelka navaja, da gre za pasterizirano mesnino - barjeno klobaso, ki vsebuje konjsko ali žrebetovo meso (60%) in maščobno tkivo (40%), vodo, sol, začimbe, stabilizator (fosfat), konzervans (nitrit), dekstrozo in askorbinsko kislino. Poreklo je Slovenija. Hraniti je treba pri temperaturi do +6°C.
Priloga: Prebranac
Kot priloga k pivski klobasi se lahko ponudi prebranac, gosta jed iz fižola tetovca, čebule in začimb. Posebej je omenjen makedonski izvor te jedi, kjer je znana kot »gravče-tavče«, v Srbiji pa se imenuje prebranac. Fižol izvira iz Južne Amerike, v Sloveniji pa se je začel gojiti v 17. stoletju. Kot stročnica je bogat vir beljakovin in vlaknin, ki pozitivno vplivajo na prebavo.